وصفة سلطة السيزر الكلاسيكية في عام 1896في العام التالي، بالقرب من بلدة لاغو ماجيوري، في إيطاليا، وُلد صبي سُمي قيصر. ليس جايوس يوليوس بالطبع، ولكن ببساطة قيصر، باللقب الإيطالي البسيط كارديني. بعد الحرب العالمية الأولى، هاجر هو وشقيقه أليكس إلى الولايات المتحدة، حيث افتتحا مؤسسة صغيرة تجمع بين فندق ومطعم أطلق عليها اسم "Caesar's Place"، والتي يمكن ترجمتها كـ & #xAB;قيصر’. بتعبير أدق، افتتح كارديني هذه المؤسسة ليس في الولايات المتحدة نفسها، ولكن في المكسيك، في بلدة تيجوانا، على بعد 20 ميلا من مدينة سان دييغو، حيث عاش. جعلت هذه الحالة الجغرافية من الممكن الحصول على عمل مربح يتجاوز قانون الحظر الذي كان محتدمًا. ثم في الولايات المتحدة الأمريكية. في أحد أيام الاستقلال، وبالتحديد في 4 يوليو 1924، تم احتلال مبنى كارديني من قبل نجوم هوليوود الذين عبروا الحدود لغرض وحيد هو "الخروج". تناول مشروبًا جيدًا. في الواقع مع المشروبات «في Caesar’s» لم تكن هناك مشاكل، ولكن مع الوجبات الخفيفة كانت الأمور مشكلة: نفدت جميع الإمدادات اللائقة، وأغلقت المتاجر الأقرب بالكامل. كل ما تبقى من قيصر هو – بيض، زيت زيتون، خس، خبز، صلصة رسيستيرشاير، جبنة بارميزان، ثوم. لتصحيح حماقته بطريقة أو بأخرى، قام كارديني بخلط ما كان لديه وعرضه على الضيوف. لذلك رأى العالم أول سلطة، والتي سُميت فيما بعد على اسم المخترع، وكان سعيدًا تمامًا. هذه هي النسخة التقليدية لمظهر "سلطة القيصر". في وضح النهار، أخبرتها ابنة كارديني لأول مرة - وَردَة. ظهرت القصة لاحقًا في مصادر محترمة مثل "شيكاغو تريبيون"؛ (بتاريخ 23 يوليو 1987)، "سانتا في نيو مكسيكو"؛ (بتاريخ 28 مايو 1997)، «عالم تولسا»؛ (بتاريخ 9 يوليو 1997) والعديد من الآخرين، الذين اكتسبوا في ذلك الوقت شائعات وتكهنات. ترددت شائعات، على سبيل المثال، أنه من بين أول الأشخاص المحظوظين الذين جربوا عمل صاحب المطعم الكبير، كان كلارك جابل وجان هارلو. على الرغم من أن هذا لم يحدث في الواقع، لأنه لا يمكن أن يحدث: في عام 1924، كان جابل لا يزال شابًا وغير معروف لأي شخص، وكان جان هارلو يبلغ من العمر 13 عامًا فقط. الشخص الوحيد الذي يدعي أنه كان مع قيصر في ذلك اليوم التاريخي وتذوق الطبق الجديد هو جوليا تشايلد، التي أحضرها معها والداها. أصبحت جوليا تشايلد مؤلفة كتب طبخ مشهورة.
فماذا أطعم قيصر الحارة بالضبط؟حشد من صناع السينما؟ بعد أن مر بالعديد من الخيارات في ذهنه، اختار كارديني، كما هو واضح الآن، الخيار الصحيح الوحيد. فرك طبقًا بالثوم، ووضع عليه أوراق الخس، وسكب عليه الزيت، وكسر فيه البيض، وحضره بطريقة خاصة (أي تم إنزال البيض في الماء المغلي لمدة 60 ثانية بالضبط، بينما الماء نفسه لم يغلي) ونتيجة لذلك تبين أن قوام البيض عبارة عن صلصة جيدة) يضاف الجبن المبشور وعصير الليمون والتوابل والخبز المحمص المصنوع من زيت الزيتون والثوم. الجميع! لم تكن هناك أنشوجة أو أي مكونات أخرى في السلطة الكلاسيكية. أما بالنسبة للأنشوجة، فقد بذل شقيق قيصر قصارى جهده هنا. أليكس كارديني، الذي ترك خدمة الطيار العسكري، انضم إلى أعمال مطعم شقيقه في 1926-1927. لقد أضاف الأنشوجة إلى السلطة عندما قدمها للطيارين الأمريكيين من سان دييغو، وأطلق على هذا التنوع اسم "سلطة الطيار". كان لدى سيزار نفسه تصور سلبي للغاية عن ابتكار الأنشوجة، حيث قال إن صلصة رسيستيرشاير كانت كافية لإضفاء مذاق لاذع على السلطة. جادل قيصر أيضًا بأن السلطة الحقيقية يجب أن يتم تحضيرها فقط بزيت الزيتون الإيطالي وجبن البارميزان الإيطالي. هناك نسخة التقى بها أليكس كارديني، قبل وقت قصير من وفاته في عام 1975، مع ديانا كينيدي في مكسيكو سيتي، والتي أخبرها عن "AB". ;له» سلطة أصبحت ديانا مهتمة بالتفاصيل الطهوية لهذا الطبق، وبفضلها انتشر الاعتقاد الخاطئ بأن "سلطة القيصر" الكلاسيكية؛ يجب أن تشمل الأنشوجة. واحدة من "الفضائح" روى الصحفي نيل ماثيوز روايات عن ولادة السلطة الشهيرة من صفحات جريدته "سان دييغو يونيون تريبيون". (بتاريخ 2 مارس 1995). لقد تحدث عن ليفيو سانتيني، وهو رجل عجوز في تيخوانا، يدعي أنه هو، ليفيو، الذي ابتكر هذه السلطة من وصفة والدته عندما كان يعمل في مطبخ مطعم سيزار في سن 18 عامًا. ويُزعم أن كارديني تبنى الوصفة منه مباشرة و"استولى عليها"؛ اختراع لنفسك. هناك العديد من الأسباب التي تدفعك إلى تصديق هذه القصة وعدم تصديقها، خاصة بالنظر إلى الشعبية التي حظيت بها السلطة بحلول عام 1995. مؤلف نسخة أخرى مثيرة للجدل للغاية هو جورج ليونارد هيرتر، الذي في كتابه "الثور كوك والوصفات والممارسات التاريخية الأصيلة" كتب أن "سلطة القيصر" تم إعداده لأول مرة في… 1903 على يد جياكومو جيونيا، طاهٍ إيطالي في شيكاغو. "كان جياكومو طباخًا في مطعم صغير يُدعى "مقهى نيويورك"، وحاول إرضاء الأذواق الأمريكية، نظرًا لأن السباغيتي والبيتزا، المشهورتين في إيطاليا، لم تكن مطلوبة عمليًا إلا بين الإيطاليين" أنفسهم… عندها تم اختراع السلطة التي أطلق عليها جياكومو اسم «قيصر» تكريمًا للقيصر الإيطالي العظيم نفسه. جايا جوليا… تتكون السلطة نفسها من الخس الروماني، ولم يكن لدى جونيا أي فكرة أن سلطته ستحظى بشعبية كبيرة. أبدى العديد من الطهاة المسافرين اهتمامًا بوصفته، وسرعان ما أصبح "قيصر" ضيفًا مميزًا. انتشر ليس فقط في جميع أنحاء أمريكا الشمالية، ولكن حتى في أوروبا.
ومع ذلك، بغض النظر عما يقولونه عن الحقيقيجذور سلطة السيزر، لكن سلطة سيزر كارديني هي التي اكتسبت الشهرة الأكبر. أصبحت سلطته طبقًا يأتي الناس من أجله إلى تيخوانا على وجه التحديد. الظهور الأوروبي الأول لـ "قيصر" تم ذلك بفضل زوجة الأمير إدوارد الثامن ملك ويلز. سافرت الأميرة على نطاق واسع، بما في ذلك إلى سان دييغو وتيجوانا في عشرينيات القرن الماضي، وكانت من أشد المعجبين بسلطة كارديني. يقولون أنها التقت بزوجها المستقبلي في هذه المنطقة. هناك أسطورة أخرى (أو ربما ليست أسطورة) مرتبطة بالأميرة والسلطة. في البداية، قدم كارديني أوراق الخس كاملة، مأخوذة من الطبق مباشرة بالأصابع، لكن الأميرة كانت أول من طلبت تمزيق أوراق الخس إلى قطع حتى يمكن تناولها بالسكين والشوكة. تم وصف ذلك في كتاب تيري د. جرينفيلد "البحث عن قيصر" بعد إلغاء الحظر في عام 1934 وقانون جديد يحظر الكازينوهات في المكسيك (1935)، باع كارديني. تأسيسه في تيخوانا وانتقل إلى لوس أنجلوس. بالمناسبة، لا يزال المطعم في تيخوانا موجودًا. هناك حقيقة مضحكة في تاريخ السلطة: عندما قرر قيصر وروزا كارديني في عام 1948 بيع صلصة التوقيع الخاصة بهم على نطاق واسع، اتضح أن كارديني لم يتمكن من تسجيل الاسم نفسه. "سلطة سيزر" xBB؛ – وبحلول هذه المرحلة أصبح بالفعل ملكًا عامًا وكان عليه أن يقتصر على الطوابع "القيصر الأصلي"؛ و "كارديني". في عام 1953، أي قبل 3 سنوات من وفاة القيصر كارديني، أشارت الجمعية الأبيقورية في باريس إلى السلطة باعتبارها "أفضل وصفة ظهرت في أمريكا في الخمسين عامًا الماضية". توفي كارديني عام 1956، تاركًا لأحفاده واحدة من أفضل الوصفات التي يغني بها الصندوق الذهبي للطبخ العالمي اليوم، تحت اسم "سلطة القيصر". نفس "القيصر" الذي تم إنشاؤه في تيخوانا عام 1924 ليس مختبئًا بالضرورة. هناك العديد من الاختلافات في تحضيره مثل عدد الطهاة، ولهم جميعًا الحق في أن يُطلق عليهم هذا الاسم الفخور. على الرغم من" الكلاسيكي سيظل دائمًا كلاسيكيًا. مكونات سلطة السيزر الخفيفة غير المسبوقة:
- 2 شريحة خبز بالزبدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- 1 فص من الثوم ، مرت من خلال الصحافة
- 1 فص ثوم ، مقطّعة إلى شرائح رفيعة
- 1 رأس خس رومين
- 1 ملعقة طعام معجون أنشوجة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
إعداد: سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. رش ورقة صغيرة من الخبز مع كمية صغيرة من زيت الزيتون. في كيس بلاستيكي كبير يمكن غلقه ، قم بخلط مكعبات الخبز بالثوم والملح والفلفل. ختم الحقيبة ، رجّها جيداً عدة مرات بحيث يتم توزيع الثوم والملح والفلفل بالتساوي على الخبز. ضعي مكعبات الخبز على صفيحة خبز في طبقة واحدة ثم ضعها في الفرن لمدة 12 دقيقة تقريباً ، وقم بتدوير المكعبات دوريًا بحيث تنقر من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إزالة قطع الخبز المحمص واتركها لتبرد. في هذا الوقت ، يغسل الخس والخبز المجفف ، ويقطّع إلى قطع ويترك في منشفة ورقية في الثلاجة حتى يستعمل. الآن ، في وعاء خشبي ، اسكب عجينة الأنشوجة والثوم ، ثم أضيفي الملح والفلفل ، واخلط المزيج جيداً مع شوكة. الاستمرار في الفوز وإضافة زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل. عندما يتم خلط جميع المكونات في كتلة متجانسة ، ضع فيها سلطة طازجة ، جبنة البارميزان والخبز المحمص. مزيج بلطف وتزيين السلطة مع العديد من المفرقعات. تخدم على الفور.
