يمكن تجميد الأطعمة والأسماك واللحوم والخضرواتتخزينها في الثلاجة مع الطعام المجهز بالكامل. الوجبات التي تستغرق وقتاً طويلاً في التحضير يمكن تحضيرها مسبقاً عندما يكون لديك الوقت وتجميدها، كما يمكن تحضيرها عند الحاجة، على سبيل المثال إذا كان لديك ضيوف. ولكن للقيام بذلك، تحتاج إلى معرفة العديد من التقنيات للتجميد السليم وتخزين المواد الغذائية بشكل آمن. لتجميد الأطعمة الطازجة، عليك استخدام المجمدات العميقة. يجب أن تكون درجة الحرارة في الداخل من -18 درجة مئوية إلى -23 درجة مئوية. يجب تبريد الطعام تماماً قبل تجميده. كيفية تحضير الطعام للتجميد؟ قبل التجميد مباشرة، يجب تغليف الطبق المُجهز بغشاء مقاوم للماء ومحاولة إخراج كل الهواء من الكيس لمنع الجفاف وتغير اللون. أكياس الفريزر البلاستيكية مناسبة لجميع أنواع الأطعمة، ولكن بالنسبة للأغذية السائلة فمن الأفضل استخدام الحاويات الصلبة، والتي أصبح من السهل الآن شراؤها من أي متجر لاجهزة الكمبيوتر. يتم استخدام رقائق معدنية سميكة متينة لتجميد أجزاء صغيرة من الطعام أو قطع اللحوم والدواجن والأسماك الطازجة المغلفة في فيلم خاص. لا ينبغي استخدام الرقائق مع الفواكه والخضروات التي تحتوي على حمض، لأنها سوف تتفاعل مع الرقائق. ولا يمكن تخزين الطعام فيه لفترة طويلة. يجب سلق الخضار أو سلقها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة قبل تجميدها لتدمير الإنزيمات التي يمكن أن تؤدي إلى تدهور النكهة. لا يمكن تعبئة الخضار وتجميدها إلا بعد تبريدها. يجب تبريد الأطعمة المحضرة وتجميدها في أسرع وقت ممكن لتجنب تطور البكتيريا التي تسبب تلف الطعام. إذا لم تتمكن من تجميد الطعام يوم التحضير، فمن الأفضل عدم تجميده، بل تناوله. لتبريد الطعام بسرعة في درجة حرارة الغرفة، يجب وضعه في أبرد مكان في الغرفة. يمكن وضع القدور والمقالي في أوعية من الماء البارد. بمجرد أن يبرد الطعام، ضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة قبل تجميده. إزالة الجليد
خلال تجميد المياه الواردة في المنتجاتيتحول إلى بلورات جليدية ويدمر البنية الخلوية للمكونات. ولذلك ، فإن الأغذية المجمدة أكثر عرضة للتعرض للبكتيريا أثناء وبعد الذوبان من الطعام الطازج. يجب تسخينها أو طهيها في أقرب وقت ممكن بعد ذوبان الجليد أو حتى مباشرة من المجمد. عند ذوبان الجليد ، يجب ترك اللحوم النيئة والدواجن والأسماك على صر أو صحن مقلوب رأسًا على عقب ووضعه على طبق. تغطية إما مع وعاء كبير أو احباط بحيث يمكن أن يدور الهواء بحرية. عند إزالة الجليد من المستحيل تركها في العصير الخاص بها ، والتي قد تحتوي على البكتيريا. أطباق ، مثل الحساء أو اليخنة ، وعادة ما تترك في الثلاجة للذوبان. إذا تم التخلص من الحساء واليخنة مباشرة من الفريزر ، دون تذويبها أولاً ، فيجب تسخينها في قدر على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر. يجب تجميد الوجبات التي يجب أن يتم تذويبها ثم طهيها في الفرن في حاوية مناسبة أو لفها بعناية (يمكن أن تتكسر القوالب الحرارية إذا تم وضعها في الفرن مباشرة من الثلاجة). يبقى أن أتمنى لكم شهية طيبة!
