إكلير
شو إكلير مؤلف هذا المستطيلتُنسب المعجنات الخفيفة المصنوعة من عجينة الشو مع الكريمة إلى الشيف الفرنسي الشهير ماري أنطوان كاريم (1784-1833)، الذي تمكن من العمل مع عائلة روتشيلد والملك الإنجليزي جورج الرابع وحتى القيصر الروسي ألكسندر الأول. عجينة الإكلير يتم نقعها في الماء الساخن، مع إذابة الزبدة فيه، والسكر والملح، ثم إضافة الدقيق برفق وأخيراً إضافة البيض واحدة تلو الأخرى. تتحول عجينة الشو إلى عجينة لامعة ومرنة. يتم ضغطها على صينية الخبز باستخدام محقنة المعجنات أو المدقة. أثناء الخبز، تنتفخ الإكلير وتُغطى بقشرة لامعة. يتم حشو الكعك المبرد بالكريمة باستخدام حقنة أو قطع طولي. بالإضافة إلى الإكلير الحلو بالزبدة أو الكاسترد أو كريمة البروتين، هناك أيضًا إكلير للوجبات الخفيفة. يمكنك أن تجد بالداخل حشوة الفطر أو اللحوم أو الخضار أو الجبن. تُغطى الإكليرات الحلوة عادة بطبقة من الشوكولاتة أو تُرش بالسكر البودرة أو فتات الجوز. تُرجمت كلمة إكلير من الفرنسية إلى "البرق". في ألمانيا، لا تقل تسمية الإكلير عن ذلك شعرية: "عظمة الحب" (Liebesknochen)، أو "قدم الأرنب" (Hasenpfote)، أو "مقهى القهوة" (Kaffeestange). البروفيترول البروفيترول هو نفس الإكلير في الأساس، ولكنه صغير ومستدير. في اللغة الفرنسية، كانت كلمة profitrole تعني في الأصل مكافأة مالية صغيرة، أو علاوة، أو اكتساب ثمين - باختصار، شيء صغير، ولكن لطيف. مثل الإكلير، يمكن أن تكون البروفيترولات حلوى أو وجبة خفيفة اعتمادًا على الحشوة. يتم تقديم البروفيترولات الفارغة، وكذلك تلك التي تحتوي على حشوة الفطر أو اللحوم، مع الحساء والمرق.
- كيفية تنظيم طاولة البوفيه
