كيفية صنع السوشي في المنزل باللغة اليابانية التقليديةресторанах повара допускают к приготовлению суши лишь после десяти лет ученичества. Неслучайно буддийская пословица гласит: «Чтобы пройти тысячу шагов к просветлению, нужна тысяча лет. И еще столько же – чтобы сделать последний шаг». Однако это вовсе не повод отказаться от попытки приготовить суши и роллы самостоятельно. Но прежде, чем переходить к импровизации (японская кухня располагает к ней как никакая другая, и вам наверняка захочется изобретать собственные сочетания и формы), необходимо освоить основные правила, запастись подходящим инвентарем и продуктами.ИнвентарьБамбуковый коврик (с его помощью вы будете скручивать роллы), палочки для еды и неглубокие пиалы, в которых удобно смешивать соевый соус с острым васаби, можно сегодня приобрести в любом супермаркете.ПродуктыГлавное в суши – это качество продуктов. Поэтому не стоит пытаться на них сэкономить: и рис, и овощи, и рыба, и нори – все должно быть первоклассным. Рис лучше купить специальный японский «для суши» (его можно заменить и мелким итальянским арборио, и даже недорогим круглозерным краснодарским, но это неизбежно отразится на вкусе). Вам понадобятся: рисовый уксус, японский соевый соус, острый японский хрен васаби (лучше приобрести не готовую пасту, а порошок и приготовить приправу самостоятельно – для этого чайную ложку сухого продукта нужно смешать с чайной ложкой холодной воды и дать настояться 10–15 минут), листки нори – подсушенных морских водорослей, гладкие с одной стороны и шершавые (чтобы лучше держался рис) с другой, а также розоватый маринованный имбирь – гари. Если вы будете использовать авокадо, помните, что этот овощ легко окисляется: чтобы предохранить его от потемнения, сбрызните ломтики лимонным соком. Что касается рыбы, то она обязательно должна быть охлажденной, а не размороженной и очень свежей. Если вы не можете позволить себе дорогую рыбу, выберите более скромный сорт (скажем, замените тунца лососем), однако в том, что касается свежести, компромиссов быть не должно. Секреты рисаПеред нужно тщательно промыть и залить водой в соотношении один к полутора. После того как вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите, не перемешивая, в течение 22–23 минут, постепенно увеличивая огонь от малого до среднего. Когда рис станет мягким и впитает всю воду (при необходимости можно добавить еще немного кипятка), снимите с огня, перемешайте деревянной лопаточкой, добавьте суши-уксус и еще раз перемешайте. Суши-уксус продается готовым, однако его несложно приготовить самостоятельно: для этого шесть столовых ложек рисового уксуса необходимо смешать с двумя ложками лимонного сока, семью столовыми ложками сахара и одной чайной ложкой соли, после чего нагреть получившуюся смесь на маленьком огне до растворения сахара (получившегося объема хватит на четыре чашки сухого риса). Рис охладить при комнатной температуре и можно приступать к приготовлению суши.Нигири-сушиЭта разновидность суши – наиболее распространенная в Европе и России – для Японии сравнительно необычна. Продолговатые колобки риса, накрытые сверху тонким ломтиком рыбного филе, появились лишь в конце XIX века в качестве фастфуда для состоятельных горожан. Готовить их несложно: сформируйте рисовую основу, капните на нее немного васаби, после чего просто накройте рыбой – единственная сложность состоит в том, чтобы тонко и аккуратно нарезать филе.Тираси-дзусиВ России подобный вид суши пока не слишком популярен, в то время как в Японии это блюдо – одно из наиболее любимых и актуальных. В переводе «тираси-дзуси» означает «разбросанные суши» или «суши в беспорядке»: приправленный уксусом рис подается в пиале, а сверху на него выкладываются ломтики сырой или маринованной рыбы, овощи, моллюски, ломтики омлета, зерна кунжута, васаби, имбирь и т. д., причем все элементы располагаются в художественном беспорядке.Тираси-дзусиНа 4 порции. Подготовка и приготовление: 1 час.
- 350 غرام من الأرز (قبل الطهي)
- 4 ملاعق قهوة من بذور السمسم الأسود أو الذهبي
- ملعقتان كبيرتان
- البقدونس المفروم أو الثوم
- 200 غرام فيليه سمك التونة الخام
- 200 غرام من سمك السلمون
- 200 غرام البحر bream
- عجة البيض 2
- 4 روبيان مقلي مسلوق
- 50 جم من الكافيار الاحمر
- 4 أوراق خضراء
- أو الأعشاب البحرية الأرجواني سيسو
- 12 البازلاء الخضراء المقشرة
- 4 عيش الغراب (فطر شيتاكي أو محار)
- 1 خيار صغير
- من 4 إلى 12 فيزاليس أو نفس الكمية من المانغو أو غيرها من مكعبات الفاكهة
- 4 قطرات من الوسابي
- 8 دوائر مخلل الفجل daikon (takuan).
- لخدمة - صلصة الصويا ، عصير الليمون ، 1 ملعقة كبيرة من الساكي ، غاري.
طهي الأرز للسوشي ، لا يزال دافئا ، ونشرهبيالام ، يرش البقدونس المفروم أو البصل وبذور السمسم ، وينشر المكونات المذكورة أعلاه في الأعلى (قطع السمك والأومليت إلى شرائح رقيقة وخيار - إلى قش). لعمل التيراسي في صوص الكوب الصغير مع صلصة الصويا المخففة مع عصير الليمون الأخضر والساكي وكذلك الحار. أكل العصي ، على الأرز - حشو للاختيار. مع مساعدة من حصيرة ، يتم لف لفة حتى يتم الجمع بين حواف نوري معا ، يتم قطع لفة مستقيمة أو بشكل غير مباشر إلى أربع قطع. خيار أكثر تعقيدًا: أولاً ، تأتي طبقة من الأرز (فوق البسطة التي تحتاجها لوضع غلاف بلاستيكي) ، ثم نوري - ثم يتم لف الحشوة في الطحالب. قطع الخشخاش إلى قطع ، لفها في بذور السمسم أو في الكافيار من السمك الطائر tobiko. ماكي مع البيض المخفوق والسمسم الأسود
في 4 الخشخاش. التحضير والتحضير: 15 دقيقة.
- 250 غ أرز للسوشي (قبل الطهي)
- 2 بيضة صغيرة
- 1 ملعقة طعام صلصة الصويا ز 2 ملاعق قهوة من السكر
- 2 أوراق من نوري z 2 ملعقة طعام من بذور السمسم الأسود z 1 ملعقة قهوة زيت نباتي غير معطر
جعل أمالتي مع البيض وصلصة الصويا والسكرتاماغو ، تبرد وقطعيها إلى شرائح بسماكة 1 سم ، قص الصفائح من نوري إلى نصفين. تحضير الخشخاش وخدمتها بحرق. بنفس الطريقة ، يمكنك طهي الخشخاش بحشو مختلف: التونة وسمك السلمون والخيار والفجل المخلل takuan والأفوكادو ، إلخ. Te-maki Te-maki - "القرون" - طهي الطعام وتناول الطعام مباشرة مع يديك ("te" باللغة اليابانية "اليد" "). من السهل جدًا إجراؤها في المنزل. جميع العناصر التي تشكل السوشي ، يجب أن تضع على الطاولة في أطباق منفصلة ، لا ننسى أوراق نوري قطعت في اثنين من الأرز الدافئة قليلا. سيقوم كل ضيف بطهي الماكاي بنفسه ، واختيار المكونات حسب الذوق. أخذ نشرة نصف نوري في يد واحدة ، وضع ملعقة من الأرز عليها ، إضافة الوسابي وواحد أو أكثر من المكونات ، ولف النوري مع funtikom. Tamagotamago - عجة البيض اليابانية ، والتي غالبا ما تستخدم في السوشي واللفائف. تخفق البيض مع السكر البني وصلصة الصويا ، صب الجزء الخامس من الخليط على مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. عندما يمسك الجزء العلوي من العجة قليلاً ، تحتاج إلى لفها بلطف في أنبوب باستخدام ملعقة خشبية ، ودفع فطيرة الناتجة إلى منتصف المقلاة ، ثم صب مزيج أكثر قليلاً من البيض على الجانب وتحته. تكرار العملية عدة مرات ، يمكنك الحصول على عجة ذات طبقات خفيفة ، والتي يمكن أن تقطع في القش ل tirashi-zushi ولشعبية كبيرة في اليابان tamago-sushi (السوشي مع عجة). Te Maki مع سمك السلمون المدخن والخيار و siso
في 4 te-maki. التحضير: 15 دقيقة.
- 2 ورقة من نوري
- 250 غ أرز للسوشي (قبل الطهي)
- 150 غرام من سمك السلمون المدخن ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 سم
- 4 ملاعق طعام خيار ، مقطّعة إلى شرائح
- 4 أوراق كبيرة من الطحالب الأرجواني أو الأخضر siso
- قطرة من الوسابي بحجم البندق
- صلصة الصويا
قطع صفائح نوري في نصف الأطوال. ضعي ملعقة طعام من أرز السوشي على حافة الورقة ، مستويًا قليلاً وانتشر بطبقة رقيقة من الوسابي. وضع ورقة من سيزو على الأرز ، وخيار على ذلك ، وعلى رأس - شرائح السلمون. لفة النوري مع رطل حول ملء. بنفس الطريقة ، قم بإعداد بقية القرون وخدمها مباشرة على المائدة مع الحساء وكوب من صلصة الصويا. يمكن تغيير تركيبة الحشوة حسب رغبتك ، حيث يتم تناول آكلات السوشي مع عيدان الطعام وتوضع في الفم ككل. تراجع السوشي في صلصة الصويا هو أفضل من الجانب الذي هو ملء ، وإلا فإن الأرز يمتص الكثير من الملح. بالتناوب من طبق إلى آخر ، ستضع بالتأكيد طبقًا من الزنجبيل-غاري في فمك: سيعمل على تجديد إدراكك ويسمح لك بتجربة طعم السوشي تمامًا - سواء البسيط أو المكرر أو القديم أو ذي الصلة.
