كيفية تحضير السوشي المنزلية من اليابانية التقليديةресторанах повара допускают к приготовлению суши лишь после десяти лет ученичества. Неслучайно буддийская пословица гласит: «Чтобы пройти тысячу шагов к просветлению, нужна тысяча лет. И еще столько же – чтобы сделать последний шаг». Однако это вовсе не повод отказаться от попытки приготовить суши и роллы самостоятельно. Но прежде, чем переходить к импровизации (японская кухня располагает к ней как никакая другая, и вам наверняка захочется изобретать собственные сочетания и формы), необходимо освоить основные правила, запастись подходящим инвентарем и продуктами.ИнвентарьБамбуковый коврик (с его помощью вы будете скручивать роллы), палочки для еды и неглубокие пиалы, в которых удобно смешивать соевый соус с острым васаби, можно сегодня приобрести в любом супермаркете.ПродуктыГлавное в суши – это качество продуктов. Поэтому не стоит пытаться на них сэкономить: и рис, и овощи, и рыба, и нори – все должно быть первоклассным. Рис лучше купить специальный японский «для суши» (его можно заменить и мелким итальянским арборио, и даже недорогим круглозерным краснодарским, но это неизбежно отразится на вкусе). Вам понадобятся: рисовый уксус, японский соевый соус, острый японский хрен васаби (лучше приобрести не готовую пасту, а порошок и приготовить приправу самостоятельно – для этого чайную ложку сухого продукта нужно смешать с чайной ложкой холодной воды и дать настояться 10–15 минут), листки нори – подсушенных морских водорослей, гладкие с одной стороны и шершавые (чтобы лучше держался рис) с другой, а также розоватый маринованный имбирь – гари. Если вы будете использовать авокадо, помните, что этот овощ легко окисляется: чтобы предохранить его от потемнения, сбрызните ломтики лимонным соком. Что касается рыбы, то она обязательно должна быть охлажденной, а не размороженной и очень свежей. Если вы не можете позволить себе дорогую рыбу, выберите более скромный сорт (скажем, замените тунца лососем), однако в том, что касается свежести, компромиссов быть не должно. Секреты рисаПеред нужно тщательно промыть и залить водой в соотношении один к полутора. После того как вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите, не перемешивая, в течение 22–23 минут, постепенно увеличивая огонь от малого до среднего. Когда рис станет мягким и впитает всю воду (при необходимости можно добавить еще немного кипятка), снимите с огня, перемешайте деревянной лопаточкой, добавьте суши-уксус и еще раз перемешайте. Суши-уксус продается готовым, однако его несложно приготовить самостоятельно: для этого шесть столовых ложек рисового уксуса необходимо смешать с двумя ложками лимонного сока, семью столовыми ложками сахара и одной чайной ложкой соли, после чего нагреть получившуюся смесь на маленьком огне до растворения сахара (получившегося объема хватит на четыре чашки сухого риса). Рис охладить при комнатной температуре и можно приступать к приготовлению суши.Нигири-сушиЭта разновидность суши – наиболее распространенная в Европе и России – для Японии сравнительно необычна. Продолговатые колобки риса, накрытые сверху тонким ломтиком рыбного филе, появились лишь в конце XIX века в качестве фастфуда для состоятельных горожан. Готовить их несложно: сформируйте рисовую основу, капните на нее немного васаби, после чего просто накройте рыбой – единственная сложность состоит в том, чтобы тонко и аккуратно нарезать филе.Тираси-дзусиВ России подобный вид суши пока не слишком популярен, в то время как в Японии это блюдо – одно из наиболее любимых и актуальных. В переводе «тираси-дзуси» означает «разбросанные суши» или «суши в беспорядке»: приправленный уксусом рис подается в пиале, а сверху на него выкладываются ломтики сырой или маринованной рыбы, овощи, моллюски, ломтики омлета, зерна кунжута, васаби, имбирь и т. д., причем все элементы располагаются в художественном беспорядке.Тираси-дзусиНа 4 порции. Подготовка и приготовление: 1 час.
- 350 جرام أرز (قبل الطبخ)
- 4 ملاعق قهوة سمسم أسود أو ذهبي
- 2 ملاعق كبيرة
- البقدونس المفروم أو الثوم المعمر
- 200 جرام من فيليه التونة النيئة
- 200 جرام سلمون ظهر
- 200 غرام من سمك الدنيس
- 2 بيضة أومليت
- 4 حبات روبيان مقشر ومسلوق
- 50 جرام كافيار أحمر
- 4 أوراق خضراء
- أو الطحالب الأرجواني شيسو
- 12 حبة بازلاء خضراء مسلوقة
- 4 حبات فطر (فطر شيتاكي أو فطر محار)
- 1 خيارة صغيرة
- من 4 إلى 12 فيزاليس أو نفس العدد من المانجو أو مكعبات الفاكهة الأخرى
- 4 قطرات من الواسابي
- 8 شرائح من فجل الدايكون المخلل (تاكوان).
- لخدمة - صلصة الصويا ، عصير الليمون ، 1 ملعقة كبيرة من الساكي ، غاري.
قم بطهي أرز السوشي، ثم ضعه فوقه وهو لا يزال دافئًانرش الأطباق بالبقدونس المفروم أو البصل وبذور السمسم، ونضع فوقها المكونات المذكورة أعلاه (يقطع السمك والعجة إلى شرائح رفيعة، والخيار إلى شرائح). يُقدم التيراسي في أكواب صغيرة مع صلصة الصويا المخففة بعصير الليمون الأخضر والساكي بالإضافة إلى الغاري. تناول الطعام مع عيدان تناول الطعام. – باللغة اليابانية "لف"، "لف": ضع نصف ورقة نوري على حصيرة من الخيزران، بحيث يكون الجانب الخشن لأعلى، ثم ضع طبقة رقيقة (لا يزيد سمكها عن 10 حبات) من الأرز عليه، مع ترك فراغات صغيرة على الجوانب، في الشكل – ملء الاختيار. باستخدام حصيرة، يتم لف اللفة بحيث تكون حواف النوري متصلة ببعضها البعض، ويتم قطع اللفة بشكل مستقيم أو قطري إلى أربع قطع. خيار أكثر تعقيدًا: أولاً هناك طبقة من الأرز (تحتاج إلى وضع غلاف بلاستيكي فوق السجادة)، ثم نوري – ثم سيتم لف الحشوة بالأعشاب البحرية. بعد تقطيع الماكي إلى قطع، لفها في بذور السمسم أو بطارخ السمك الطائر مع التوبيكو مع العجة والسمسم الأسود
في 4 الخشخاش. التحضير والتحضير: 15 دقيقة.
- 250 غ أرز للسوشي (قبل الطهي)
- 2 بيضة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة صويا صوص، 2 ملعقة قهوة سكر
- 2 أوراق من نوري z 2 ملعقة طعام من بذور السمسم الأسود z 1 ملعقة قهوة زيت نباتي غير معطر
تحضير العجة باستخدام البيض وصلصة الصويا والسكر.تاماجو، قم بتبريدها وقطعها إلى شرائح بسمك 1 سم. قطع أوراق النوري إلى نصفين بالطول. تحضير الماكي وتقديمه مع الغاري. بنفس الطريقة، يمكنك تحضير ماكي مع حشوات أخرى: التونة، السلمون، الخيار، فجل التاكوان المخلل، الأفوكادو، إلخ. "قرون" – اطبخ وتناول الطعام مباشرة بيديك ('te' باليابانية 'hand'). من السهل جدًا صنعها في المنزل. يجب وضع جميع العناصر التي يتكون منها السوشي على الطاولة في أوعية منفصلة، دون أن ننسى أوراق النوري المقطعة إلى نصفين والأرز الفاتر. سيقوم كل ضيف بإعداد تي ماكي بنفسه، واختيار المكونات حسب الرغبة. خذ نصف ورقة من النوري بيد واحدة، ثم ضع ملعقة من الأرز عليها، وأضف الوسابي ومكونًا واحدًا أو أكثر، ثم لف النوري إلى رطل. تاماجو تاماجو – العجة اليابانية، والتي تستخدم غالبًا في السوشي واللفائف. يخفق البيض مع السكر البني وصلصة الصويا، ثم يُسكب خمس الخليط في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت. عندما يتماسك الجزء العلوي من العجة قليلاً، تحتاج إلى لفها بعناية في أنبوب باستخدام ملعقة خشبية، وتحريك الفطيرة الناتجة إلى منتصف المقلاة، ثم صب المزيد من خليط البيض على الجانب والأسفل هو - هي. من خلال تكرار العملية عدة مرات، سوف تحصل على عجة خفيفة ذات طبقات يمكن تقطيعها إلى شرائح لشيراشي زوشي وتاماجو سوشي (سوشي مع عجة)، والتي تحظى بشعبية كبيرة في اليابان تي ماكي مع سمك السلمون المدخن. خيار و شيسو
في 4 te-maki. التحضير: 15 دقيقة.
- 2 ورقة نوري
- 250 جرام أرز سوشي (قبل الطهي)
- 150 غرام من سمك السلمون المدخن ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 سم
- 4 ملاعق كبيرة خيار، مقطع إلى شرائح
- 4 أوراق كبيرة من أعشاب البحر الأرجوانية أو الخضراء
- قطرة من الواسابي بحجم حبة البندق
- صلصة الصويا
قطع أوراق النوري إلى نصفين بالطول.ضعي ملعقة كبيرة من أرز السوشي على حافة الورقة، ثم قومي بتنعيمها قليلاً، ثم وزعي طبقة رقيقة من الوسابي. ضعي ورقة شيسو على الأرز، ثم خيارة عليها، وفوقها – شرائح السلمون. قم بطي النوري حول الحشوة. حضري باقي المخاريط بنفس الطريقة وقدميها فوراً مع الغاري وكوب من صلصة الصويا. يمكن أن تختلف تركيبة الحشوة حسب ذوقك. يتم أخذ السوشي باستخدام عيدان تناول الطعام ووضعه في الفم بالكامل. ومن الأفضل غمس السوشي في صلصة الصويا مع الجانب الذي توضع عليه الحشوة، – وإلا فإن الأرز سوف يمتص الكثير من الملح. عند الانتقال من طبق إلى آخر، تأكد من وضع قطعة من الزنجبيل غاري في فمك: سوف تنعش إدراكك وتسمح لك بتجربة طعم السوشي بشكل كامل. بسيطة ومتطورة، قديمة ومعاصرة في آن واحد.
