كيفية اختيار الشاي
في الحزمة – شجيرة الشاي الكاملة
حاليا، حول160 ألف طن شاي. وتنتج روسيا نحو 13 ألف طن سنويا. من الواضح أننا لا نشرب كل هذه الكمية من الشاي، وهو ما يمكن الحكم عليه فقط لأن العبوات والصناديق موضوعة بشكل واضح على الرفوف وغالبًا ما يتم بيعها قديمة. عند شراء الشاي، عليك أن تكون حذرًا لأنه وفقًا لهيئة التفتيش التجارية الحكومية في الاتحاد الروسي، يتم الآن رفض 44٪ من الشاي المستورد. وبالمناسبة، يُعتقد أنه يتم جلب الدرجات الأولى والأعلى فقط إلينا من الخارج – والثاني ليس مربحا للبيع هنا، الربح صغير. على العبوات ذات الجودة الأعلى، يمكنك العثور على النقش "أفضل جودة" على العبوات الأولى "" “الجودة رقم 1”. ولكن هذه ليست حقيقة، لأن الشاي غالبا ما يكون مزيفًا. بدلاً من الدرجة الأولى والأعلى، يمكنك شراء الدرجة الثالثة، حيث تظهر بوضوح قطع الخشب والألياف والغبار والحبيبات وأوراق الشاي بأحجام مختلفة. حتى أن هناك نكتة بين المتذوقين: من المفترض أن الناس في الخارج لا يعرفون أن الشاي الجيد لا يمكن صنعه من أغصان وجذور شجيرة الشاي. على أية حال، عند الشراء، عليك أن تكون آمنًا وأن تتذكر بعض قواعد الاختيار.
الأسد المرقط والفيل مع صندوق طويل
لقد أظهرت الممارسة أن الشاي مزيف في كثير من الأحيانعلب الصفيح، وكذلك في الخزف وغيرها من عبوات الهدايا باهظة الثمن. وهذا كثير جدًا على المزورين. ولا ينبغي أيضًا الاشتباه في أن أنواع الشاي باهظة الثمن وذات النكهة القوية والتي يتم بيعها بالوزن هي "يسارية". ولكن من السهل جدًا تزوير الصناديق الكرتونية والأكياس الورقية.
لتجنب شراء بديل، ادرس بعنايةملصق. من تجربتي الخاصة أستطيع أن أقول: في كثير من الأحيان يكون هناك أكثر من مجرد نقوش غريبة. على سبيل المثال، يُعتقد أن الشاي الأخضر نادرًا ما يكون مزيفًا، لكن في متجر جيد جدًا عرضوا عليّ علبة من الورق المقوى عليها حروف هيروغليفية، حيث لم يكن هناك سوى عبارة واحدة باللغة الروسية: "الشاي الصيني الشهير". عندما سئلوا عن مكان الشركة والعنوان والصنف والعلامة التجارية وتاريخ انتهاء الصلاحية، أجابوني ببساطة: "لدينا توصيل مباشر". بالمناسبة، في نفس المتجر، تم العثور على علبة تحمل نقشًا واعدًا بنفس القدر: "خليط من أفضل أنواع الشاي الهندي". هنا، على العديد من العبوات، لم يكن هناك أي إشارة إلى نوع الشاي الذي تحتويه - – ورقة أو حبيبية. والثاني، بالمناسبة، أقل جودة، لذلك يجب على المشتري أن يعرف ما ينفق عليه أمواله. وأخيرًا، انتهت هذه الرحلة إلى متجر متخصص بالعثور على جرة صغيرة مكتوب عليها "جبل مرتفع"؛ – تعتبر أنواع الشاي هذه مختارة، وسعرها مرتفع للغاية. لكنني كنت محظوظًا، فقد تبين أن المشروب ممتاز، وربما قرأ العديد من محبي الشاي أو سمعوا عن "الرموش البيضاء". – ثلاث أوراق عليا – و "نصائح" – البراعم، والتي من المفترض أن يتم تحضير أعلى درجة من الشاي. لكن الأسطورة – شيء واحد ولكن الحياة – آخر. في الواقع، فإن أعلى وأول درجات الشاي مصنوعة من الأوراق الناضجة. كلما كانت أكثر حساسية تصنع شايًا أفضل، كلما كانت أكثر خشونة - – أسوأ. إذا لم يتم الحصاد يدويًا، ولكن بمساعدة الحصادة، فكل شيء يلعب بشكل عشوائي. تصبح الشجيرة عارية، وغالبًا ما تنكسر الأغصان، وفي بعض الأحيان ينتهي الأمر بالساق والجذور إلى إعادة التدوير. صب شايًا غير مألوف على ورقة بيضاء وافحص مكوناته. تشير الأوراق الناعمة إلى جودة عالية، وتشير الحطام المختلفة والغبار والفتات والألياف وأوراق الشاي غير المستوية، بطبيعة الحال، إلى جودة منخفضة. بالمناسبة، اسم “الشاي ذو الأوراق الفضفاضة” لا يعني على الإطلاق أنها مقطوعة من أوراق كبيرة وبالتالي فهي سيئة. على العكس من ذلك، عندما يتم تخميرها، غالبًا ما تتكشف أوراق الشاي إلى ورقة كاملة وتعطي طعمًا ورائحة ممتازة. واسم “صغيرة الأوراق” لا يعني أن هذا الشاي مصنوع من أوراق صغيرة. كل ما في الأمر هو أن الورقة يتم سحقها جيدًا وبالتالي تجعل الشاي أقوى ولكنه أقل طراوة ولذيذًا.
أين تذهب "الرموش البيضاء"؟عندما يتم حصادها نظيفة، فإنها، بالطبع، يمكن أن ينتهي بها الأمر في أي مجموعة متنوعة، مثل البراعم، والتي في الشاي الأسود لا تغير لونها، وتبقى ذهبية مخضرة. لكن أغلى أنواع الشاي تُصنع على وجه التحديد من البراعم و"الأهداب"، لأنه بالإضافة إلى أعلى أنواع الشاي التي نعرفها، هناك أيضًا درجات عالية وأعلى، بالإضافة إلى درجات فريدة من نوعها. يقولون إن هذا الأخير لم يأت بعد إلى روسيا، ولكن لا يزال من الممكن العثور على أطول وأطول، ولكن يمكنك شراء – بالكاد. وبطبيعة الحال، ليس فقط قمم التي تجعلها باهظة الثمن. عند إنتاج أصناف النخبة، يعد الموقع وظروف نمو الشاي أمرًا مهمًا للغاية. ولكن كما لا يمكنك الحصول على نفس العنب من منحدرين متجاورين حيث توجد مزارع الكروم، كذلك الحال مع الشاي. المزيد من الرطوبة أو الشمس، اختلاف طفيف في تكوين التربة – وتتغير مزايا المنتجات. المشروبات، بلا رفاهيات. يتكيف المصنعون أيضًا مع أسواق البلدان الفقيرة والمتساهلة. كما تخدم تقنيات إنتاج الشاي الجديدة والمبسطة والفعالة من حيث التكلفة هذا الغرض. أصبحت ما يسمى بتقنيات S.T.S منتشرة على نطاق واسع. أنواع الشاي من هذا النوع لاذعة وقوية للغاية. بسبب ميكنة عمليات الإنتاج، فإنهم محرومون من جزء كبير من العناصر الغذائية والرائحة اللطيفة. بالمناسبة، الشاي المحبب هو بالضبط ما يمكنك "حسابه". حسب العلامة S.T.S. لذا، فإن مظهر الشاي يتحدث كثيرًا، على الرغم من أنه لا يمكنك تقديره إلا في المنزل. في المتاجر المتخصصة، لا يزال يتعين عليهم إظهار علبة مفتوحة، لكن لا يعلم الجميع بذلك. إذا لم يكن ذلك ممكنا، قم بدراسة المعلومات الموجودة على العبوة بالتفصيل. كثير من الناس يفعلون ذلك، مثل 10 & 8211؛ منذ 15 عامًا – البعض، على سبيل المثال، أحب الشاي الهندي، الذي كان على علبته فيل ذو خرطوم طويل، بينما كان البعض الآخر أكثر ارتياحًا لفيل ذو خرطوم قصير. هذا النهج في الجودة، بالطبع، فريد للغاية، لذلك من الأفضل عدم تحديد طول الجذع، ولكن الانتباه إلى الشعار. يجب أن يحتوي الشاي الهندي الأصيل على صورة صغيرة لفتاة تحمل سلة. يبحث بعض محبي الشاي السيلاني عن صورة مرقطة للأسد. وهم على حق تمامًا عندما يحسبون هذه النقاط الصغيرة – يجب أن يكون هناك سبعة عشر منهم. بالمناسبة أسد بالسيف – شعار النبالة لسريلانكا. لقد كان الشاي السيلاني محبوبًا دائمًا في بلدنا، ولكنه الآن مزيف تمامًا مثل الشاي الهندي. لذلك، علينا أن نقول مرارًا وتكرارًا: يجب أن تحتوي أي عبوة على نص باللغة الروسية – من هي الشركة المصنعة وأين يقع (العنوان والهاتف والفاكس) ونوع الشاي وتاريخ انتهاء الصلاحية (لا يزيد عن عامين!). يجب أن نتذكر هذا دائمًا – ولا يوجد "تسليم مباشر" مع الهيروغليفية.
الأسود والأخضر والأحمر والأصفر
الآن تكتسب الموضة الجديدة زخماً – علىالشاي الأخضر الذي لم يكن مطلوبًا كثيرًا بين الروس لسنوات عديدة وبالتالي لم يكن مرئيًا على أرفف متاجرنا. لكن لقرون عديدة لم يعرف الناس سوى الشاي الأخضر الذي لم يمر بمرحلة التخمير أو الأكسدة.
أساس الشاي الأسود والأخضر – واحد ونفس الشيء: الورقة الخضراء. والفرق الوحيد هو درجة معالجة المصنع. ويمر الشاي الأسود بخمس عمليات تكنولوجية: من الذبول والدحرجة إلى التجفيف والمزج، أما الشاي الأخضر – ثلاثة فقط، باستثناء الرئيسي – التخمير. خلال هذه العملية، لا يكتسب الشاي اللون الخاص والرائحة المميزة للشاي الأسود فحسب، بل يفقد أيضًا عددًا من الخصائص المفيدة، على وجه الخصوص، أثناء عملية التخمير، يتبخر جزء كبير من فيتامين C من الأوراق، باللون الأسود هناك ترتيب أقل منه باللون الأخضر. ووفقًا لأخصائيي العلاج الطبيعي، فإن الشاي الأخضر مع أدوية أخرى يحفز تكون الدم، ويحسن عمليات الأكسدة والاختزال، ويعيد استقلاب الماء إلى طبيعته، ويقوي عضلات القلب، ويحسن صحة المرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين، ويساعد في حالات التسمم، ويعمل بمثابة معرق جيد ومدر للبول. لقد ثبت بالفعل أن أولئك الذين يشربون الكثير من الشاي الأخضر ليسوا عرضة للإصابة بمرض الحصوة. من شجيرة شاي واحدة، اعتمادا على المعالجة التكنولوجية، يتم الحصول على مجموعة متنوعة من الأصناف. بين الشاي الأسود والأخضر هناك أنواع متوسطة – هذه هي الشاي الأحمر والأصفر. وتسمى أيضًا شبه المخمرة. علاوة على ذلك، تكون درجة التخمير أكثر وضوحًا في الشاي الأحمر – فهي أقرب إلى الأصناف السوداء، – من تلك الصفراء. هذا الأخير ليس بعيدًا عن الأصناف الخضراء. بالنسبة للشاي الأصفر، يتم استخدام البراعم الأصغر سنا، وخاصة البراعم، لذلك فهو يتمتع بطعم لطيف للغاية، بالكاد لاذع وتسريب قوي. الأسود والأخضر والأحمر والأصفر – يجب الإشارة إلى هذه التسميات على الملصق.
أربع دقائق فقط
كل شخص يخمر الشاي بشكل مختلف، ولكن هناك ثلاثةالقواعد الذهبية التي لا تجعل المشروب لذيذًا فحسب، بل تحافظ على جميع خصائصه المفيدة. الأول – اجلب الماء حتى يغلي، ثانياً – قم بتدفئة إبريق الشاي بهذا الماء المغلي، ثالثًا – ينقع الشاي في الماء المغلي الطازج لمدة لا تزيد عن 4 دقائق. إذا قمت بتعريض – يبدأ إطلاق العفص من الأوراق، مما يفسد الباقة بأكملها؛ لمنع حدوث ذلك، يجب تصفية الشاي بعد التخمير. في السابق، تم ذلك باستخدام مصفاة، ولكن الآن يعتقد الكثيرون أنه أكثر ملاءمة لاستخدام الشاي في أكياس واحدة لهذه الأغراض. ليس من قبيل الصدفة أنهم يمثلون حوالي 10٪ من الشاي المستهلك في روسيا. هناك اعتقاد مسبق بأن الشاي المعبأ لا يمكن أن يكون جيدًا. ولكن، وفقا للمتخصصين في اختبار الشاي، فإن أكياس الشاي مصنوعة من مواد خام عالية الجودة، ولكن، مع ذلك، على مستوى المستهلك، يمكن أن تختلف بشكل كبير في الذوق عن الشاي العادي.
هل تحتاج إلى تخزين "يوم ممطر"؟
الشاي استرطابي للغاية وهش للغايةأثناء التخزين. إنه يطلق الرطوبة ويمتصها ويحتفظ بها بحرية، وكذلك الروائح من البيئة. وكيفية تخزينه للحفاظ على طعمه؟ تعتمد درجة الحفاظ على الشاي إلى حد كبير على ضيق العبوة، لذلك يجب إغلاق الحاوية التي يتم تخزينها فيها بإحكام. كان الخزف ولا يزال المادة المثالية للأطباق، ولكن الزجاج الداكن والقصدير والرقائق مناسبة أيضًا. ويُعتقد أنه يمكن تخزين الشاي الجاف في وعاء زجاجي بسدادة مطحونة جيدًا في الظلام لأكثر من 10 سنوات. لكن من الأفضل بالطبع عدم إجراء مثل هذه التجارب – يحدث أي خطأ ويصبح الشاي قديمًا بسرعة. قم بتخزينه خارج المطبخ في مكان معزول عن المنتجات الأخرى. لا تفتح الشاي عند تقشير الخضار أو طهي اللحوم أو الأسماك. رائحة صابون التواليت ورائحة العطور ودخان التبغ لها تأثير سيء للغاية على رائحته. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تخزين مخزون الشاي اليومي في وعاء صغير، حتى لا يتم فتح وعاء كبير في كثير من الأحيان. ومن بين الأسرار العديدة لتخزين الشاي بشكل صحيح: كلما كانت المسافة بين غطاء إبريق الشاي أصغر الشاي، كلما زادت فرصة الحفاظ على رائحة أوراق الشاي.
