الوجبات الخفيفة موسى وسوفليه ، ترينيس وبلانكمانج ،parfait و jellies - أطباق ، والتي تقوم على مبدأ الخفة ، والكثير. وجاءت معظم هذه الأطباق إلينا من مطبخ المحكمة الفرنسية: في المآدب الفاخرة لعصر لويس الرابع عشر ، لعبوا دور نوع من الفواصل التي سمحت للضيوف بالاسترخاء وتجديد إدراكهم الذواقة في الفترات الفاصلة بين الوجبات الخفيفة الأكثر كثافة وكبيرة. وللغرض نفسه ، سعى الطهاة الملكيون إلى تنويع قائمة الحلويات المهواة ، التي توجت بالوجبة ، التي كانت في ذلك الوقت تتكون في كثير من الأحيان من عدة عشرات من التغييرات ويمكن أن تتعب حتى أكثر الذواقة تطوراً. ومن الحلو - الحلوى - أنواع مختلفة من موس ، بارفيه soufflé هي الأكثر شيوعا اليوم. ومع ذلك ، في الواقع ، فإن الإمكانيات التي يمنحها هيكل الطيار في الطبق للطباخ لا ينضب حقًا.
