وصفات المطبخ التركي بالصور الجميع يعرف ذلكأفضل المأكولات في العالم – الفرنسية، تليها الصينية. أو العكس، كما يعتقد خبراء آخرون. ثم يسمونه الإيطالي، حتى أنني رأيت المطبخ الروسي في المركز الثالث. لكن هل يعلم أحد أن المطبخ التركي ينافس على المركز الثالث، وليس من دون سبب أن المطبخ التركي نشأ كمزيج من المطبخ الآسيوي والأوروبي والإفريقي، وتشكل تحت تأثير مؤسسة مطبخ القصر في المقام الأول؟ محاكم سلاطين الدولة العثمانية. تخيل: حوالي 13 ألف طباخ عملوا في قصر توبكالي بإسطنبول في القرن السابع عشر! والنخبة العسكرية – الإنكشارية – حتى العناوين كانت مرتبطة بالمطبخ – “حساء الطبخ” – قائد الفرقة، كان لديه ضباط تابعون له: "طهاة"، "خبازي فطائر". لا، لم يطبخوا الحساء، لقد أكلوه فقط، هذه مجرد رتب عسكرية. كما لعب الموقف التقليدي المحترم تجاه الطعام دورًا كبيرًا في المطبخ التركي. إنه احتفال بالبطن، لكنه ملحوظ بشكل خاص في الحلويات. الحلويات التركية لا تعد ولا تحصى: «العمامة المنسوجة»، «فخذ المرأة»، «عش العندليب»، «إصبع الوزير»». الأكثر شهرة – البقلاوة (كعكات رقيقة مرشوشة بالمكسرات ومليئة بشراب السكر). لوكما ليس سيئًا أيضًا – قطع مقلية من عجينة الخميرة مع الشراب. ماذا يمكننا أن نقول عن البهجة التركية المألوفة، الحلاوة الطحينية، المرزباني؟ يتم تقديم كل هذا مع المشروبات والشاي والمشروبات. لكن القهوة، على الرغم من مجد القهوة التركية، نادرا ما يتم تناولها. لا، لا أستطيع مقاومة تسمية بعض الأطباق الأخرى من هذا المطبخ السحري: "الإمام بيليدي"، وهو ما يعني "سقط الإمام". الإغماء” – كان يعتقد أنها لذيذة جدًا، "السلطان يحب هذا"، "العمامة المجروحة"، "النعيم التركي"، "حريم ستار"؛ – الخيال الذي لا ينضب من الطهاة الأتراك! يا للأسف أنني لا أستطيع تسمية هذه الأطباق باللغة التركية! إنها مثل أغنية، مثل ترنيمة رائعة للطعام الرائع! نعم، أنا أتعلم اللغة التركية من أجل هذا فقط...
لكننا تقدمنا على أنفسنا.دعونا نأكل التركية. هل لديك الوقت؟ ثم تفضل، لأن الغداء يمكن أن يستمر من 4 إلى 5 ساعات بالنسبة للأتراك. أولاً سيتم تقديم المزة لك – وجبات خفيفة. تشمل المزة الزيتون وشرائح البطيخ والأسماك وبلح البحر المقلي والفطائر والحبار والبيض المسلوق وصلصة الزبادي بالثوم والخبز الطازج. أضف الباقي بنفسك. تتبع المزة الأطباق الرئيسية، وفي المقام الأول الكباب، الذي يتم طهيه على الفحم، وأحيانًا في وعاء، ولكن بدون ماء. أوه، ما هذا السحر – تصنع هذه الكباب من لحم عالي الجودة من الأغنام والماشية الأصيلة التي يتم تربيتها في المراعي المفتوحة. فقط، في سبيل الله، لا تسمي الكباب كباب، الطبق الرئيسي يمكن أن يكون أيضًا كفتة – لحم نيئ مفروم ممزوج بالبيض والبهارات، ويمكن تقديمه على شكل كرات مقلية أو نيئة. ولا تتظاهر، جربه أولاً! لن ترغب أبدًا في أي شيء آخر! ومع ذلك، إذا عرضت عليك الأسماك، بالطبع، فلن ترفض. طريقة الطبخ الأكثر شعبية – القلي على الفحم مما يعطي السمك رائحة مميزة. يمكنك تجربة البوري الأحمر، وسمك أبو سيف، والأخطبوط، والحبار، والمحار، والراي اللساع، والدنيس الأحمر، وجراد البحر -؛ كل شيء جديد. تعتبر الأنشوجة ملكة الأسماك. في تركيا يعرفون أكثر من 40 طريقة لتحضيره (حتى الحلوى المصنوعة منه كطبق جانبي). بالطبع بيلاف – وهو طبق من الأرز وحبوب القمح، ويقدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم والخضروات. أي نوع من النثر هذا – أطباق الخضار! لا، هذه ليست أطباق! وهذا شيء إلهي، لا أعلم من أي إله. ربما جميعهم يوجهون بشكل غير مرئي أيدي الطهاة الأتراك الذين يصنعون هذه المعجزة الإلهية!
تنقسم المنتجات النباتية في المطبخ التركي إلى قسمينالنوع: مطبوخ في عصيره الخاص مع زيت الزيتون ويحشى ثم يقلى (أو يخبز). جميع الخضار المحشوة تسمى "دولما" ؛ (من الفعل “doldurmak” – املأ). يحظى اللحم المفروم والأرز بشعبية كبيرة. الدولما المفضلة – فلفل حلو أخضر مع الأرز. أما الخضار فلن يرفض أي تركي زيتينيلا ߝ فاصوليا خضراء مطهية مع الطماطم والبصل. يتم استخدام التوابل والبهارات في أطباق الخضار (وغيرها) بشكل ضئيل للغاية، على عكس الاعتقاد السائد. يتم دمج النعناع أو الشبت مع الكوسة والبقدونس – مع الباذنجان. يوازن الليمون والزبادي طعم زيت الزيتون أو اللحوم أو الخضار. أطباق الخضار الباردة لذيذة بشكل خاص وقد ذكرنا بالفعل أطباق الحلوى. المذكورة… نعم، يمكننا ويجب أن نتحدث عنهم لساعات! ولكن، للأسف، حان الوقت لتجربة المطبخ التركي! “شريف!” – صحتك!
