المطبخ الإنجليزي القديم: وصفات من التاريخ

المطبخ الإنجليزيأقدم طبق ومعلومات عنهالتي وصلت إلينا تبين أنها عبارة عن بودنغ نبات القراص، وفقًا لموقع NEWSru.com. قبل ثمانية آلاف عام، قام طهاة العصر الحجري الحديث بخلط الأوراق الساخنة مع دقيق الشعير والملح والماء، ثم وضعوا الكتلة الناتجة في حوض للأسماك لإعطائها الشكل، إذا لم يكن نبات القراص في متناول اليد، كان هؤلاء الذواقة يكتفون بالقنفذ المقلي كان عليهم التعامل مع إبره. تتطلب الوصفات اللاحقة قتل القنفذ وسلخه ثم تنكيهه بالأعشاب لتذوقه وتجفيفه. بعد ذلك تُغطى الجثة بالطين أو تُغطى بالعشب وتُقلى على نار مفتوحة. قبل سبعة آلاف سنة، كان الطبخ في العصر الحجري الحديث معروفًا بخبز الشعير. بعد 3 آلاف عام، بدأوا في إعداد الحساء المدخن الأكثر دقة من لحم الخنزير والأسماك المدخنة والحليب والقشدة. ومع ذلك، كما تقول روث فيرتشايلد من جامعة ويلز، تمكن الرومان من إدخال تنوع حقيقي في المطبخ الوطني. لقد أضافوا المكونات الحلوة إلى الأطباق المالحة، كما أدخلوا عادة الاستلقاء على عدة أطباق. صلصات السمك “الجاروم” و"الليكامين" الذي تدخل فيه جميع الأسماك كلها. بالدم والأحشاء – كانت أساسًا لعدد من الأطباق في القرن الأول الميلادي. ولصنع ميتوليس، وهو طبق روماني من بلح البحر في صلصة البصل، كان لا بد من طهي المحار مع الليكامين والكراث المفروم وصلصة النبيذ الحلو. وتعود بعض الأطباق الشعبية اليوم إلى أبعد مما تبدو. منذ ثمانية آلاف سنة مضت، لتحضير بودنغ اللحم، كان يتم وضع اللحوم (معظمها من الكرشة والدهون) في الأمعاء، لذا فإن البودنغ هو سلف بعيد للنقانق التي تؤذي القلب وكرشة لحم العجل مع الأحشاء (الطبق الوطني الاسكتلندي). «ثم جاء الرومان وأضافوا إلى هذا الخليط بهارات غريبة،» يقول فيرتشايلد. – خلال الفترة النورماندية، كانت أطباق الزبيب تحظى بشعبية كبيرة. أحب النورمانديون الفواكه المجففة. في هذا الوقت ظهرت فطائر الفاكهة والفطائر الويلزية وما إلى ذلك. كان للطهي خصائصه الإقليمية الخاصة حتى في زمن أسلاف الإنجليز المعاصرين. تم تناول الكراث في المقام الأول في ويلز منذ حوالي 4000 قبل الميلاد، لأنه كان ينمو بشكل أفضل من البصل في التربة الفقيرة هناك. وإذا كان "الغاروم" و “ليكامين” لم تكن لذوق الجميع، ولكن خلاف ذلك فيرتشايلد. "لقد تناولوا أكبر قدر ممكن من اللحوم والخضراوات والتوت، لذلك كان نظامهم الغذائي أكثر تغذية من نظامنا". قالت. – نظرًا لأن غلي الماء وطحن الدقيق استغرق وقتًا طويلاً ، فإن مشكلة الإفراط في تناول الطعام وبالتالي السمنة التي تطاردنا لم تكن موجودة بالنسبة لهم.