على سبيل المثال ، gaucho ، اعتادوا على لحم الشواء ،سمعت القليل عن البط في صلصة الكاسافا ، والتي تتمتع بها في الأمازون. غالباً ما تبدو مأكولات منطقة واحدة غريبة ، وغير اعتيادية لسكان آخرين.
المطبخ البرازيلي عندما كان المستعمرون الأوائل" البرتغالية - عندما وصلوا إلى البرازيل، أحضروا معهم بالطبع تقاليدهم الطهوية، التي ترسخت في ثقافة السكان الأصليين البرازيليين - الهنود في أمريكا الجنوبية. وسرعان ما جلب المستعمرون العبيد - الأفارقة. وأصبحت التقاليد الطهوية الأفريقية أيضًا جزءًا لا يتجزأ من المطبخ البرازيلي. يشكل هذا الثلاثي من المأكولات الهندية والبرتغالية والأفريقية جوهر ما يعرف بالمطبخ البرازيلي. ولكن في الوقت نفسه، يكاد يكون من المستحيل رسم صورة عامة للمطبخ البرازيلي يمكن تطبيقها على أي منطقة من هذا البلد. لفهم جوهر المطبخ البرازيلي، عليك أن تتعرف على كل منطقة وولاية من مناطقه وولاياته بمزيد من التفصيل، والتي يبلغ عددها ستة وعشرين ولاية وولاية في البرازيل، باستثناء منطقة العاصمة. ولكل منطقة تخصصها الخاص. مطبخ خاصكل منطقة لديها خصائصها الخاصة، والتي تشكلت من خلال التاريخ والموقع الجغرافي. تتميز كل منطقة بأطباق نموذجية يتم إعدادها يوميًا وأطباق يتم إعدادها في أيام خاصة ومناسبات وأعياد. على سبيل المثال، في شمال البرازيل، الأطباق التالية هي: tacacá no tucupi - خليط من معجون الكسافا والدقيق مع الصلصة والجمبري المجفف والجامبو، وهو نبات يشبه الجرجير يعمل على قابض اللسان؛ مونجوز (مونغوزا) - حبات الذرة مع قطع صغيرة من جوز الهند؛ الموز الأخضر المبشور والمقلي في الحليب؛ صوص التارتاروجا (صوص التارتاروجا) - سلحفاة مطهية؛ باتو نو توكوبي (باتو نو توكوبي) - قطع من البط المطبوخة في صلصة الكسافا السميكة مع إضافة عشب يحرق المعدة بعد عدة ساعات من تناولها؛ بالإضافة إلى الأسماك العذبة وسرطان البحر المقلية والمطهية بالصلصة. وفي الشمال الشرقي، تُعرف أطباق أخرى: لحم الشمس - اللحوم المملحة والمجففة في الشمس والتي يتم حفظها لمدة طويلة؛ جراد البحر مع حليب جوز الهند؛ سمك مطبوخ مع جوز الهند وحليب جوز الهند؛ جمبري طازج مطهي بالأعشاب الكزبرة والبصل والفلفل، بالإضافة إلى الليمون وحليب جوز الهند وزيت النخيل؛ xinxim de galinha - طبق ذو جذور أفريقية يتكون من الدجاج المطبوخ في صلصة الفول السوداني والكاجو والروبيان المجفف والزنجبيل. فريجيديرا (فريجيديرا) - طبق من المحار في عجينة من البيض وحليب جوز الهند، مطبوخ في وعاء من الطين. في غرب البرازيل، يقومون بإعداد لومبو دي بوركو - شريحة لحم الخنزير المقلية؛ جاكاري (جاكاري) - أطباق التمساح، بان دي كويجو (باو دي كويجو) - خبز طازج مع الكسافا والجبن. في الجنوب الشرقي يأكلون الكسكس المصنوع من دقيق الذرة والجمبري المجفف وسمك القد المجفف والسردين المقلي. الأطباق الوطنية
وصفات المطبخ البرازيليعلى الرغم من كل شيءمع تنوع المأكولات الإقليمية، لا يزال من الممكن تسمية طبق واحد هو الأكثر تميزًا في جميع أنحاء البرازيل - الفيجوادا، التي أشاد بطعمها المذهل حتى الشاعر البرازيلي فينيسيوس دي مورايس. يتكون هذا الطبق من الفاصوليا وأنواع مختلفة من اللحوم والتوابل ودقيق الكسافا، ويقدم مع الملفوف وشرائح البرتقال وصلصة الفلفل والأرز بشكل اختياري. لدى فيجوادا تاريخها الخاص. منذ حوالي 300 عام، تم اختراعه من قبل العبيد الذين قاموا بخلط بقايا لحم الخنزير من موائد أسيادهم مع الفاصوليا السوداء التي كانت تُطعم للحيوانات. في الواقع، هذا الطبق له جذور أفريقية، ولكن البرتغاليين أدخلوا إليه النقانق والسلامي، وأضاف الهنود الفاروفا (خليط من دقيق الكسافا والزيت). بغض النظر عن أصل الطبق وتطوره، فإن الفيجودا محبوب من قبل جميع البرازيليين، وتقوم كل منطقة بإعداده بشكل مختلف، مع أنواع مختلفة من البقوليات، وتكييف المنتجات المتوفرة في منطقة معينة. ولذلك فليس من المستغرب أن تكون هناك طرق عديدة مختلفة لإعداد ما يبدو أنه نفس الطبق. وهناك خصوصية أخرى: تقليديا، يتم تقديم الفيجوادا مع المشروب الوطني كايبيرينها، والذي يشمل الكاشاسا - فودكا قصب السكر والليمون والسكر. أطباق وطنية أخرى في البرازيل: تشوراسكو - قطع من لحم البقر مشوية على أسياخ معدنية في الهواء الطلق؛ يتم تناول هذا الطبق مع صلصة الطماطم والبصل والفلفل والخل وزيت الزيتون والملح. ساراباتن (ساراباتن) - يتم طهي كبد الخنزير أو قلبه بدم حيواني طازج، ثم تضاف إليه الطماطم والفلفل والبصل ويتم غلي كل شيء معًا. واتابا (فاتابا) - يتم تقطيع أو طحن قطع السمك مع المحار، ثم غليها في زيت الدندي مع إضافة عصير جوز الهند وقطع من الخبز. يتم تقديم الطبق مع الأرز الأبيض. موكيكا (موكيكا) - مرق المأكولات البحرية بنكهة زبدة الدندي وحليب جوز الهند. كارورو (كارورو) - جمبري مملح مع الكافيار والبصل والفلفل الحار ونبات الكيابو البرازيلي.
تشمل المنتجات الشائعة في المطبخ البرازيلي ما يلي:الفاصوليا السوداء، الأرز، حليب جوز الهند، الدندي (زيت النخيل)، الكسافا، الدجاج، لحم البقر، لحم الخنزير، النقانق، الروبيان، المأكولات البحرية، الباكالاو (سمك القد المملح)، الفاروفا (خليط من الدقيق والزيت)، المعكرونة، الجبن، البامية، اليقطين والطماطم. أما بالنسبة للقائمة اليومية النموذجية للبرازيليين، فإنهم أثناء الإفطار يشربون القهوة مع الكريمة، ويأكلون الجبن الطازج (queijo minas)، والخبز، والزبدة، والفواكه - الببايا والبرتقال وغيرها. أثناء الغداء، الذي يكون في وقت متأخر جدًا، يظهر الحساء على الطاولة، ويُقدم دائمًا أولًا، ويسبق القائمة الرئيسية ويُقدم بشكل منفصل. يحب البرازيليون بشكل خاص حساء الفاصوليا ومرق الدجاج مع الأرز، والذي يعتبر، حسب البرازيليين، علاجًا لجميع الأمراض، ويوصى به للأطفال وكبار السن، وخاصة الأمهات المرضعات. بعد الحساء يأتي وقت الأطباق الرئيسية، والتي توضع جميعها على الطاولة مرة واحدة، باستثناء الحلوى - السلطات والمقبلات والأطباق الساخنة. في أغلب الأحيان، يمكنك أن ترى على المائدة البرازيلية الأرز العادي، والفاصولياء السوداء أو الفاصولياء الكلوية في صلصة سميكة، واللحوم، والدواجن أو الأسماك، وسلطة الخضار، والفطيرة. يتم تقديم النقانق والهوت دوج مع دقيق الكسافا أو الفاروفا والفلفل الحار المخلل أو صلصة الفلفل الحار كطبق جانبي. بالنسبة للحلوى، يقدمون الحلويات والجبن والفواكه. الحلويات البرازيلية أما الحلويات والفطائر، فقد كانت في فترة العبودية تُحضَّر فقط في البيوت والأديرة الغنية. كانت الراهبات البرتغاليات هن مؤسسي فن صناعة الحلويات في البرازيل، حيث علمن هذا الفن للسيدات الشابات من العائلات الثرية.
اليوم أصبح فن صناعة الحلوياتنشاط يتطلب الكثير من الوقت، لذلك تم نسيان الحلويات الأنيقة من القرون الماضية تقريبًا وتم استبدالها بحلويات أبسط وأكثر سهولة في الوصول إليها، والتي يتم إعدادها بشكل أساسي بالحليب المكثف. الحلوى البرازيلية الأكثر شهرة تسمى brigadeiro، والتي يمكن ترجمتها إلى "العميد". إنها من الحلويات المفضلة لدى الأطفال ويجب أن تتوفر في حفلات أعياد الميلاد. حلويات وحلويات شهيرة أخرى - عين حماتها (أولهو-دي-سوجرا)، كوينديم (كوينديم) - مصنوع من البيض وجوز الهند، كاجوزينيو - حلويات بالكاجو، سوسبيرو - مع بياض البيض، قنبلة من الأنف - مع الجوز، بيم كاسادو، كامافيو. وماذا عن القهوة؟ قهوة - مشروب يتمتع به جميع أنحاء العالم، ولكن لا يوجد بلد حيث أهمية القهوة أكثر أهمية من البرازيل. يتم تقديم الإفطار والغداء مع كوب من القهوة الحلوة - كافيزينو، المعروف أيضًا باسم الإسبريسو. يتم شرب القهوة بشكل مستمر، ويتم تقديمها في أكواب صغيرة (ديميتاس). يشرب البرازيلي الحقيقي من 12 إلى 24 كوبًا من القهوة الصغيرة يوميًا. يدعو رجال الأعمال البرازيليون الشركاء دائمًا لتناول القهوة، حيث يتم حل القضايا المهمة، وتقدم المضيفات القهوة للضيوف أولاً، حيث أن القهوة إنه رمز للضيافة في البرازيل. ربما يكون فن صناعة القهوة في البرازيل في قمة كمالها. يبدأ تحضير القهوة بأواني نظيفة للغاية، ومياه عذبة، وقياسات دقيقة، والبرازيلي الحقيقي لا يترك القهوة تغلي أبدًا. بين الإفطار والغداء، يتناول البرازيليون القهوة والكعك أو البسكويت وعصائر الفاكهة والوجبات السريعة. الوجبات السريعة على الطريقة البرازيلية بالمناسبة، يُعرف البرازيليون بحبهم للطعام الذي يمكن التقاطه بيديك وتناوله في غضون بضع دقائق. من اللدغات. يمكن أن تشكل هذه الوجبات الخفيفة القائمة بأكملها في حفلات الزفاف أو المعموديات أو أعياد الميلاد. الوجبات الخفيفة المفضلة لدى البرازيليين - مقبلات متنوعة، زيتون محشي، كرات لحم مقلية بالجبن، كرات لحم سمك القد المقلية، فطائر صغيرة بالجمبري أو الدجاج، أرجل دجاج.
طعام الشارع يباع في الساحات أماملقد كانت الكنائس والحدائق والساحات والشواطئ محبوبة دائمًا من قبل البرازيليين من جميع الطبقات الاجتماعية. ذرة مسلوقة، حلوى جوز الهند، تاكاكا (تاكاكا) - حساء سميك بالجمبري المجفف والتابيوكا والثوم، فطائر باللحم والزيتون والجبن وثمار النخيل وقطع الشواء مجموعة الأطعمة في الشارع لا حدود لها. تقدم جميع الحانات والأكشاك في الشوارع مجموعة كبيرة ومتنوعة من عصائر الفاكهة والكوكتيلات - المانجو مع الأسرولا، الأناناس، الحليب مع الموز، البرتقال مع الجوافة. في الشوارع يمكنك تجربة المشروبات الكحولية والكوكتيلات، والتي تشمل دائمًا الكاشاسا. يوجد في البرازيل العديد من المخابز التي تفتح طوال اليوم وتخبز أنواعًا مختلفة من الخبز الحلو والمالح، ولكن النوع الأكثر شعبية من الخبز هو الخبز الفرنسي، وهو تشبه إلى حد كبير الخبز الفرنسي. المطاعم في البرازيل بطبيعة الحال، المطبخ اليومي للبرازيليين العاديين يختلف كثيرًا عن مطبخ المطاعم الذي يرغب السياح في تجربته. يمثل المطبخ البرازيلي جميع بلدان العالم تقريبًا، وتحظى المأكولات الإيطالية واليابانية بشعبية كبيرة هنا. كان المطبخ الصيني من أوائل المأكولات التي دخلت البرازيل باعتبارها مأكولات غريبة، وقد استقبلها البرازيليون بحماس. ينظر البرازيليون إلى مدينة ساو باولو باعتبارها مركزًا للتذوق الغذائي، حيث يمكنك تذوق أي طبق تقريبًا من أي ثقافة. يقول البرازيليون: "هل ترغب في الذهاب في رحلة تذوق طعام حول العالم؟" قم بزيارة ساو باولو.
