Pilaf from mussels in shells with pine nuts
This recipe can't be called the simplest, but it isis worth the time and effort. The taste that this pilaf with mussels will give you is worthy of the attention of even the most spoiled gourmet. The rice turns out tender, crumbly, delicate and very rich due to the large number of ingredients used. They do not contain the usual onions and carrots, but this cannot be called a disadvantage, because they are successfully replaced by other components. And the mussels turn out simply magical! Ingredients:
- mussels in shells - 1 kg
- white dry wine - 300 ml
- white long grain rice - 700 g
- green onion - 6 stems
- garlic - 3 cloves
- sweet pepper - 1 piece
- green pepper sweet - 1/2 pieces
- pine nuts - 50 g
- raisins light - 80 g
- olive oil - 75 g
- dill - 10 branches
- salt, pepper black ground - to taste
- water
Method of preparation: You need to start with the mussels.They require the most thorough cleaning, because they will be cooked together with the shells. So, wash the mussels with a brush under running water, removing all the sand from the surface. Then cut out the part called the beard with a knife. Throw away cracked and broken shells immediately. It is better to check those mussels that have a noticeable gap between the valves. If the mollusk closes them when you try to open them, then the seafood is fresh. Otherwise, it is better to get rid of it. Take a saucepan with a thick bottom, pour 3 tablespoons of water into it and put it on high heat. Pour in the mussels and pour 100 ml of dry white wine over them. Cover the saucepan with a lid and steam the seafood for 5 minutes. To ensure that the cooking process is even, shake the container with the mussels slightly, but carefully so that the shell does not burst. After the specified time, remove the shells with a slotted spoon and strain the remaining broth in the pan, you will need it later. Finely chop the onion, garlic and peppers, from which you should remove the seeds. Rinse the rice, but very thoroughly, several times. Pour olive oil into a large pan and heat over the fire. Pour in the chopped onion and garlic and fry for 3 minutes, add the pieces of pepper and cook for another 4 minutes. Then put in the pine nuts, and after 3 minutes - the rice. Mix all the ingredients well and fry for 4 minutes. That's it, you can pour in the broth in which the mussels were cooked, 200 ml of wine and 350 - hot water, add raisins, salt and season with pepper to taste. Wait until the mixture boils, cover the pan with a lid, reduce the heat under it to minimum and simmer for 20 minutes. After this time, check the readiness of the rice and add a little more salt and pepper if necessary. Now put the mussels and finely chopped dill in the pan, mix everything carefully and leave to simmer for another 10-12 minutes so that the rice absorbs the remaining liquid. As soon as this happens, turn off the heat, put a towel on top of the lid so that the pilaf with mussels can sit and steam completely. It is better to serve it slightly cooled, and not hot, as the recipe for a traditional meat dish requires. As an addition, offer your guests a glass of dry white wine, crispy bread and a tomato salad with oregano and olive oil.
Pilaf from peeled mussels with spices
This recipe will appeal to those who are used to itsave time spent at the stove. If you follow all the recommendations, then a delicious dish with mussels and rice can be made very simply and quickly. The ingredients included in its composition are quite traditional, as are the spices used. But thanks to their harmonious combination, the pilaf becomes rich and very full of taste, and the recipe only benefits from its inherent simplicity. Ingredients:
- mussels peeled - 200
- Long grain rice - 200 g
- carrots - 1 piece
- onion - 1 piece
- garlic - 1 head
- 0,5 tea spoon
- paprika - 1 teaspoon
- ground black pepper - to taste
- ginger powder - at the tip of the knife
- salt - to taste
- white dry wine - 100 ml
Method of preparation:It is quite easy to make this mussel pilaf really tasty. It is only important to follow all the recommendations contained in the recipe. It is best to cook in a cast-iron frying pan, called a wok. But first, you need to prepare the vegetables, so as not to violate the algorithm of working with them later. So, peel and wash the carrots and onions. It is better to cut them into fairly large cubes. Pour olive oil into the frying pan and heat it up. As soon as you hear a characteristic crackling, throw in cumin - a spice with a rich and very pleasant smell. Pilaf with it is a real masterpiece. When fried, cumin flavors the oil itself. As a rule, this process takes very little time - 2-3 minutes. Now it's time to send the vegetable slices and garlic to the frying pan. The latter - whole unpeeled cloves. These ingredients need to be fried until the onion becomes transparent and the carrots are soft. Now you can add salt and season with paprika, ground black pepper and ginger powder, which goes great with seafood, in our case, with mussels. Mix everything well so that the vegetables and spices “make friends,” and continue frying for about 5 minutes, no longer. Add the defrosted mussels, pour in the white wine, stir and pour in the pre-washed rice. Cook, stirring frequently. As soon as the rice becomes slightly transparent and covered with an oily film, add 2 cups of hot water, bring to a boil and cover with a lid. Cook the mussel pilaf on low heat until the cereal absorbs all the liquid. As a rule, this takes no more than 25 minutes. Then mix the rice with the vegetables and mussels and form a mound, and cover the wok with a lid and wrap it in a blanket. After 10-15 minutes, the pilaf will, as they say, “come to life” and acquire the crumbly texture that all housewives desire, if, of course, you did not violate the recipe and cooked it correctly.
Pilaf with mussels and apples
What chefs don’t come up with in their effortsconquer the highest peaks of culinary art! One recipe, then a second, fifth, tenth - they invent bizarre combinations of products, all sorts of compositions of ingredients that we considered completely incompatible, and, as always, they turn out to be right. Do you want to surprise your loved ones and cause their admiration? Then try making pilaf from mussels and apples. This recipe will definitely appeal to lovers of unusual combinations. Ingredients:
- mussels peeled - 300 g
- mussels in the sink (large) - 12 pieces
- carrots - 1,5 kg
- onion - 2 pieces
- Long grain rice - 1 kg
- raisins - 100 g
- garlic - 5 denticles
- apples sweet - 2 pieces
- greens of dill and parsley - 100 g
- Sunflower oil - 0.5 cups
- Butter - 100 g
- 2 tea spoons
- 1 tsp boiled beef
- salt - to taste
Method of preparation: Необычность того, как делается этот плов, заключается в посуде, которую вы будете использовать. Помимо традиционного казана, вам потребуется еще пара мисок: большая (вместо крышки) и поменьше (чтобы помещалась в казан). Это позволит приготовить рис на пару и предотвратить его превращение в кашу. Конечно, можно обойтись и без этих ухищрений. Но почему бы не попробовать сделать плов по новой технологии? По традиции тщательно промойте рис и залейте его подсоленной водой. Если вы купили свежих мидий, их также необходимо хорошенько вымыть и очистить от наростов. Крупных отложите в сторону, а оставшиеся бросьте в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Спустя минут 5-7 раковины раскроются, и вы с легкостью извлечете моллюсков. С замороженными мидиями дело обстоит гораздо проще, ведь они уже очищены и освобождены от панциря, поэтому просто достаньте их из морозилки и дайте оттаять. Но несколько особо крупных экземпляров все же стоит приобрести в натуральном виде, чтобы сделать подачу плова не хуже ресторанной. Овощи почистите и вымойте. Лук нарежьте полукольцами, морковь крупно натрите. В казан налейте растительное масло и положите сливочное, поставьте его на огонь и прогрейте. Затем выложите туда лук, обжарьте и добавьте морковку. Накройте казан крышкой, огонь при этом сделайте максимальным. Вы не должны упустить момент, когда кусочки моркови станут мягкими, но не успеют поджариться, поэтому время от времени помешивайте овощи. Теперь отправьте к ним очищенных или размороженных мидий, перемешайте и оставьте тушиться в течение пары минут. Тем временем приготовьте специи. Для начала бросьте в казан бадьян и налейте кипяток. Его вам потребуется немного, ведь нужно слегка покрыть морковь, как это бывает в густом наваристом супе. Тушите все ингредиенты в течение 5 минут, не забыв щедро посолить. В это время яблоки вымойте и нарежьте дольками, чеснок ополосните под струей воды, но не чистите, а просто разделите на зубчики. Теперь выложите крупных мидий, которых будете готовить прямо в раковинах, поверх овощей, и накройте казан крышкой. Спустя всего лишь 1 минуту створки приоткроются, а рис, который вы насыплете сверху, попадет внутрь мидий и приготовится прямо в них. Уложенную ровным слоем крупу необходимо залить горячей водой до уровня риса, не выше. Накройте казан крышкой, а спустя 5 минут огонь убавьте до минимума. Теперь придайте рису конусообразную форму, собрав его от краев к центру горкой. Посыпьте все зирой, выложите изюм, по кругу воткните зубчики чеснока и обложите яблоками. Накройте казан маленькой миской, а поверх нее — большой. Оставьте так минут на 40, а сами в это время порежьте зелень и достаньте большое блюдо с бортиками. Из готового плова аккуратно извлеките яблоки, чеснок и раковины. Рис хорошо перемешайте с овощами и оставшимися мидиями. А сервировать нужно так: вначале выкладываете сам плов, по периметру блюда — чеснок и дольки яблок, сверху — мелко нарезанную зелень и в качестве завершающего штриха — мидии в раковинах. Все, пора получать не только эстетическое наслаждение, любуясь этим собственноручно сотворенным кулинарным шедевром, но и пробовать его, упиваясь богатством вкусовых оттенков. Приятного аппетита! Если вам еще не доводилось готовить рис в сочетании с мидиями, то эта статья наверняка вдохновит вас на такой эксперимент. Он обязательно окажется удачным, если соблюдать все рекомендации, которые содержит выбранный вами рецепт. Это блюдо можно подать и на следующий день, если, конечно, домашние сразу не съедят все до остатка. Такой плов подходит для приготовления на открытом огне, если вы планируете пикник на лоне природы или дачный отдых. Он уместен и для романтического тет-а-тета, и в качестве горячего для праздничного меню. Попробуйте приготовить это блюдо и сами убедитесь, насколько вкусным, простым и универсальным может быть сочетание риса и мидий.
