מתאבן צרפתיבימי הביניים רופאים רשמו למטופלים משקאות טוניק שונים - עם כמון, קורנית, אגוז מוסקט וציפורן. במקביל הופיעה קטגוריה מיוחדת של יינות ורמוט, בטעם לענה, קמומיל, וניל ועוד עשבי תיבול ותבלינים טבעיים. אלה היו האפרטיפים הראשונים (מהאפרייר הלטיני - שנפתח). כיום, כמו בעבר, נהוג להגיש משקאות אלכוהוליים פשוטים לפני הארוחות - הם מרעננים, ממריצים ומעוררים את התיאבון. בצרפת הבחירה באפריטיפים מגוונת - מיינות קלים ושמפניה ועד משקאות חריפים, ולאזורים רבים יש התמחויות משלהם. באזורי גידול היין מדובר ביינות לבנים יבשים מזני ענבים מקומיים. בבורגונדי ובסבויה משמשים ליקרים גם כאפריטיף. בנורמנדי הם שותים, קוניאק וארמניאק מוצעים במחוזות בעלי אותו שם. בדרום צרפת עדיפים משקאות אניס. אז, במרסיי, האפריטיף המסורתי הוא ריקארד פטיס, מדולל במי קרח ביחס של אחד לחמישה. הוא הומצא על ידי פול ריקארד בשנות ה -30 של המאה העשרים וזכה לפופולריות במהירות לא רק בצרפת, אלא גם הרבה מעבר לגבולותיה. גרסה מעניינת נוספת של אפריטיף היא קוקטייל עם ליקר. בבורגונדי קוראים לזה "קיר" - לכבוד קנון דיז'ון פליקס סיירוס, שהמציא את המשקה הזה באמצע המאה שעברה. יש אינספור קוקטיילים כאלה. המפואר ביותר הוא, אולי, קיר רויאל - שמפניה בתוספת ליקר דומדמניות שחורות, כגון קרם דה קסיס מאת מארי בריזארד.
משקאות צרפתיים הכללים הקפדניים למנהאפריטיף לא קיים, כך שכולם תמיד יכולים לבחור מה שהוא אוהב. העיקר - כי המשקה לא היה כבד ואת התיאבון שלך. עם זאת, כיום תפקידו של אפריטיף אינו מוגבל לכך. כיום, אנשים מעטים חושבים על תכונות הטוניק של משקאות שונים, וחשוב הרבה יותר הוא חברה טובה ואווירה נינוחה שהם עוזרים ליצור "בואו נרוץ לאפריטיף שלי", לאחר ששמענו את הביטוי הזה, שנהפך למנהג הצרפתי, האורחים לא מצפים לראות שולחנות , מלא מנות גורמה. להיפך, פשוט יותר את המצב, תקשורת חופשית יותר. כדי להחליף חדשות, לדון בעסקים ובעיות, לשוחח קצת - זו הסיבה הצרפתים "ללכת אפריטיף." ובזכוכית זה יכול להיות כל דבר - ממים פשוטים או מיץ לקוקטייל מורכב.דרך אגב, קוקטיילים מבוססי ברנדי הגיעו לאחרונה לאופנה - הוא מעורבב עם קרח, לימונדה, ומיצים. של האפשרויות האפשריות ראוי להזכיר מרטל טוניק או עם מיץ לימון טרי.על ידי מזמין אותך לביתך לארוחת ערב, הצרפתים לא ימהרו לשרת אותו. ראשית, הם יציעו לכם חטיפים ומשקה קל, מרענן שיגביר את מצב הרוח שלכם, יגרום לכם לשכוח מדאגות, ואולי לגרום לכם להרגיש רעבים מעט, מסעדות צרפתיות גם תומכות ברעיון של אפריטיף כאחת ההזדמנויות ליהנות. לאחר העבודה, זה הפך אופנתי ללכת למסעדה עם חברים או עמיתים כדי לתקשר באופן חופשי בסביבה מסוגנן. וזה תענוג זה לא כל כך יקר.לחם, ירקות, kishi איך תקשורת נעימה יהיה, הרעב יזכיר את עצמו מעת לעת, כך אפריטיף צרפתי אמיתי ללא חטיפים עדיין קשה לדמיין. אין כללים קפדניים על הציון הזה, אם כי, ככלל, הצרפתים מגישים חטיפים שקל לשרת. ואם אפשר, לעשות בלי סכו"ם. בבית, הם עשויים להציע משהו יומרני - לחם טרי, קיש, בשר קר, גבינות, פירות ים מוכנים, ירקות טריים ופירות.
למתאבנים אפריטיבים, כאלהמוצרים צרפתיים כגון פשטידות, טרנים, בשר חזיר, פירות ים אטלנטיים וים תיכוניים, כל מיני גבינות - מברי נייטרלי ועד עז עז, פשטידות במילוי גבינות. גבינה היא מזמן סמל גסטרונומי של צרפת. לדוגמה, קומטה היא גבינה מבושלת מפורסמת המיוצרת מחלב פרה במזרח צרפת. אפשר לפרוס אותו ולהגיש עם לחם כפרי, או לשפוד עם בננה, תפוח, ענבים, מנגו, יין וגבינה נחשבים לזוג האפריטיף ההרמוני ביותר. אבל אף שולחן צרפתי אינו שלם ללא מעדני בשר. בצרפת יש חנויות מיוחדות שמוכרות מוצרי בשר מוכנים בלבד - כבד אווז, אספי קר, מגוון עוגות ועופות וטרנים. מקום מיוחד תופס מנות חזיר צרפתיות חמות וקרות - בשר חזיר, בשר חזיר אפוי ומוצרים רבים אחרים. חגים ביתיים, מסיבות קוקטייל הן אירוע מצוין לחטיפים מקוריים שלא רק מושכים תשומת לב, אלא גם מעוררים תיאבון. מנות צבעוניות, לחמניות וטארטינים מפתים, מגשי גבינה, מיני ברביקיו עם עופות ופירות ים - איזה היקף לפנטזיות גסטרונומיות! מסעדות צרפתיות מציעות יצירות מופת מיניאטוריות אמיתיות כמתאבנים. הם מוכנים ממאכלים ומטעמים נפוצים ומוגשים חמים וקרים. הם בהירים ובלתי נשכחים, כי היה להם הכבוד לפתוח את החג.האפרטיף התבסס כל כך בחיי הצרפתים עד שהקדישו לו חג שלם. והם העניקו לעולם "יום האפריטיף הצרפתי", שחל ביום חמישי הראשון של יוני. בשנת 2004, הוא נחגג ב -13 מדינות, כולל רוסיה. בשנת 2005, הוא נחגג בקנה מידה גדול עוד יותר - ב -22 מדינות. המשמעות של האפריטיף היא לגרום לאנשים ליהנות מהשיחה. ובשביל זה אנחנו תמיד מוכנים להרים את המשקפיים.
