מה להגיש עבור הייןשיקולים. טעמים מורכבים דורשים יינות פשוטים, יינות מורכבים זקוקים מנות פשוטות: מדלל את היין, פשוט יותר את האוכל. טעימות - האינדיקטור העיקרי לבחירת משקה למנה זו. טוב יותר, טעים יותר, נעים יותר יכול להיות פחות מתובל, פחות יין יקר ויקר, אם זה מתאים לתבשיל, מאשר הישן ביותר, יקר, אם הטעם של המשקה הזה, הניחוח שלו, לא להזכיר את זר, אינו חושף את המאפיינים ואת היתרונות של המנה, אבל הוא בחוסר עקביות חמור איתו. יין רגיל, רגיל, יחד עם כמה מנות, יכול לעשות "אנסמבל הטעם" ללא רבב במאפיינים שלה. גוונים של טעם ואוכל של יין צריכים להתאים: עבור מתוק עדיף להגיש יין צעיר עם טעם פירותי בהיר (יין יבש עם קינוח ייראה חמוץ, אבל זה מתאים במיוחד מנות מתובל) רצף.אז, לפני האכילה, כדי לגרות את התיאבון שלך, לשתות אפריטיף. יינות שולחן לבן - חטיף, בשר קל ומנות דגים. יינות יבשים יבשים, יבשים למחצה וחצי מתוקים היטב עם מנות ירקות. מימיות אדומות מתאימות כבש, עגל, משחק, עוף, קבב, pilau, בשר חזיר. שרי או מדיירה מוגש גם עם בשר או מרק עוף. משקאות חריפים, יינות קינוח, מותגי שמפניה מתוקים מומלצים לקינוח - קונדיטוריה, פירות, קפה, גלידה. שמפניה ניתן להגיש חטיף קל - גבינה, עוגיות אפויות יבשות. יבש ויבש יבש למחצה יכול להיות שיכור הן בהתחלה והן במהלך ארוחת צהריים, ארוחת ערב, וגם לקינוח. 
לשמפניה המוגשת מחוץ לארוחת צהריים אובארוחת הערב, מומלץ להגיש גבינות שונות, כמו גם עוגיות יבשות, מאפים, עוגות, ממתקים, ממתקים, פירות, אגוזים, פיסטוקים, שקדים מומלחים. לסלטים חריפים, בשרים - עגל קר, לשון מבושלת, נקניקים, בשר חזיר - כוס ורמוט אדום או לבן חזק (אבל לא קינוח) טובה. למרות מתיקות כלשהי הטמונה במשקה זה, הארומה המוזרה שלו, טעם הלוואי המר, ריח הלענה, קליפת הסינצ'ונה והציפורן מתיישבים היטב עם טעמם של חטיפים רבים. יינות לבנים בהירים בעלי טעם מתון וארומה עדינה ללא חומציות חדה או יין חצי יבש ושמפניה מתאימים ביותר לצדפות, מולים, שרימפס. יינות ענבים חזקים מומלצים למנות הראשונות - מדיירה, פורט, שרי, מרסלה; אל ומרקים - שרי ומדירה. למנות דגים חמות - דגים מאודים, מבושלים במי מלח, למנות דגים המבושלות עם רטבים דקים וטעימים, לכופתאות דגים ודגים מטוגנים, תוכלו להציע יינות ענבים יבשים לבנים. ריזלינגים מומלצים במיוחד למנות אלה. יינות ענבים יבשים אדומים מומלצים למנות הבשר השנייה - סטייק, פילה, לנגטה, אנטריקוט, אסקלופ, קציצות טבעיות ולחמניות שונות, שניצל, סטייק, בשר בקר מטוגן, כבש, חזיר, עגל, מנות הכבד, כליות, מוח . יין, המוגש בצורה לא הולמת, לא למנה "שלו" או לטמפרטורה הלא נכונה, מאבד הרבה בזכותו. טעמו של היין מתקלקל מעשן טבק, ריחות קולינריים חריפים, חומץ, חומצת פירות הדר, דגים שומניים, וניל, מוקה וקינמון, שוקולד טהור (לא כולל יינות מועשרים בלבד מזני מוסקט) ומנטה. טעם היין חייב להיות בעל טמפרטורה מתאימה.
יינות יבשים לבנים טעים ביותרמקורר (עד 10-12 מעלות צלזיוס). בקיץ, יינות אלה יכול להיות מקורר ל 8-10 מעלות צלזיוס. הם ממש מרווה צמא לתת קרירות.יינות יבשים אדום, להיפך, להתחמם מעט. הם צריכים להיות טמפרטורה מעט מעל טמפרטורת החדר, כלומר. 18-20 ° C, בקיץ 16-18 מעלות צלזיוס שרי ומדרה חיממו לטמפרטורה של 4-5 מעלות מעל טמפרטורת החדר (כוס יין מחושל לאחר הכפור - מה יכול להיות טוב יותר?), יינות קינוח, מוסקט, טוקאי חייבים להיות בטמפרטורת החדר (16-18 מעלות צלזיוס). יש אמונה נפוצה כי שמפניה טעים כמעט קפוא. דעה זו היא בהחלט מוטעית, כי תחושת הצריבה החדה של הקור מטביעה את "הנוצץ" הנעים של המשקה הזה. שמפניה ביותר במלואו והרמונית מגלה את כל היתרונות שלה כאשר מקורר, אבל לא נמוך מ 6-7 מעלות צלזיוס. התיאבון!
