ההיסטוריה של ברנדי מדברים על ברנדי - המקרהכפוי טובה. הוא, שנולד מן הפרגמטיזם של סוחרים מימי הביניים, קל מאוד להתאהב בו - לחוזק רוחו ולטעם הטעם. והוא יותר מכל אחד ראוי לאהבה. באופן עקרוני, ויקטור הוגו אמר הכל על קוניאק, וכינה אותו "הסם של האלים". מכאן התחושה כי קוניאק תמיד, עם בריאת העולם. היא התעוררה מסיבות כלכליות גרידא. עם פריחה של הסחר הבינלאומי, נסיעות לים לחופים הרחוקים של אסיה הפך כל כך הרבה זמן כי ערך הייצוא העיקרי של צרפת - יין פשוט לא יכול לסבול אותם. לאחר מכן המציאו הסוחרים יין מזוקק בטמפרטורה גבוהה. אז העולם ידע את "יין שרוף" brandewijn, ופשוט "ברנדי". אבל הקוניאק הקלאסי מיוצר על ידי זיקוק כפול. ההיסטוריה של הזיקוק מחדש היא כמו אגדה. יליד בורדו, שבלייה דה לה קרואה- Marone כבר זמן רב עוסקת זיקוק של יין במחוז שרנטה. פעם בחלום ראה את העינויים האכזריים: כמו השטן הצמא לנשמתו, הוא זרק אותו פעמיים לתוך הסיר הרותח. מתעורר מחלום בלהות, שבלייה החליט לעשות את אותו הדבר עם יין. ואם השטן היה מנסה לקחת את הנשמה, אז קרוקס-מארון נתן נשמה קוניאק. הפקה הוא הקים בעיר מאוד של קוניאק, אשר נתן את השם והמשקה, ואת כל האזור. מאז, הייצור של ברנדי הפך לחוק קפדני, מוגן על ידי המסורת והמדינה. יחס זהיר למסורות הוא עניין של כבוד של מפיק ברנדי אמיתי. זהו בית קורבואזייה, שהופיע בתחילת המאה ה XIX. על פי האגדה, נפוליאון, שנסע לסנט הלנה, עלה על נורת'רלנד כמה חביות של קוניאק זה. מאז, קורבואזייה קוניאק האוס עושה ברנדי ראוי השולחן הקיסרי. הוא מיוצר בעיקר ענבי בלאני Ugni, שנקטפו באופן בלעדי בארבע מחוזות - שמפניה גרנד, שמפניה פטיט, Borderies ו פנג Bois. היין המתקבל מזוקק באמצעות המזקקה Charenta, אשר לא השתנה מאז המצאתו ב XVII, קוניאק הוא רק בגילאים בחביות עץ אלון. מדי שנה, קורבואזייה בית מיזוג הורים בוחרת בקפידה גזעי אלון אשר ישמשו כדי להפוך חביות. מכאן זה הופך להיות ברור מדוע קוניאק טוב, כגון, קורבואזייה, כל כך קשה למצוא מסגרת קולינרית והוא נלקח באופן מסורתי digestif. אנחנו מפחדים לקלקל את הטעם הייחודי של קוניאק ובגלל זה אנו מסרבים להתנסות עם שילוב של קוניאק עם מזון. השימוש הנועז ביותר בקוניאק הוא פלמבה, דרגה נידחת, אך שומר על ניחוחו. אבל שיטה זו היא מחוספסת מדי עבור ברנדי לטווח ארוך. זוהי טעות לשקול קוניאק בלעדי העיכול. בניסיון להפיג רעיונות מסורתיים על תאימות של קוניאק, כמומחה, פנינו גלן באליס, השף של Nedalny Vostok מסעדה מסעדה ארקדי נוביקוב, לקבלת ייעוץ. גלן לקח אומץ והגיע עם תפריט "קוניאק" מיוחד המדגיש את כבודו של הקיסר קורבוזייה XO. גלן הציע את המנות הבאות כמתאימות ביותר לקוניאק הקלוואסייה XO הקיסרי של קורבואזייה: טונה-טורו עם צליש צדפה עם שרימפס, פילה ברמונדי צעיר עם דיונון וקול איטי, פילה קיסר אדום עם פירה הדר. את המנות הוא מציע משלים בעדינות ולהדגיש את הטעם של הקיסר קורבוזייה XO הקיסרי, ואת חידוד המשרתים ואת אופן הגשת מנות ליצור תמונה אחת הוליסטית של צבעים, טעמים וריחות. במילים אחרות, הניסוי, לחפש שילובים חדשים וליהנות! ובתי הקפה של קורבואזייה האוס - בין אם תבחר את הקונסרבטייה XV האימפריאלי, קורבואזייה VS או, למשל, קורבואזייה VSOP - יעזור לך ליצור נחמה, נוחות בכל מקום, לתת שלום הגוף והנפש ולגרום לך להרגיש יפה.
רכיבים:פילה של ברמונדי צעיר, מלח, פלפל, מיץ לימון, שמן זית, דיונון צעיר מקולף, דבש, סויה, שמן שומשום קצוץ, דייקון, גזר, צ'ילי אדום, עלי בזיליקום ועלי מנטה, חתוכים לרצועות, עלי שיסו. 10 מ"ל מירין, 10 מ"ל מיץ לימון, 10 מ"ל שמן זית. שיטת בישול:
- מלח ופלפל חתיכות של ברמונדי, טובלים אותם במיץ לימון. מטגנים את הדג במחבת חמה בשמן זית.
- מחממים את הווק, מטגנים את הדיונון ברוטב. זה צריך להיעשות במהירות.
- מערבבים את החומרים לסלט, שופכים את ההלבשה ומערבבים היטב.
הגשה:
- מסדרים את פילה ברמונדי על צלחת, מקשטים עם קלמרי מטוגן על ווק, יוצקים את ההלבשה על גבי.
- עבור כל חתיכת דג, לשים קצת slle קול בצורה אסייתית.
- מפזרים שומשום ומפזרים בשמן זית.
- יוצקים לתוך כוס ברנדי זכוכית XBO הקיסרי.
