יבגניה פולישצ'וק (פדוטינובה)
איבגר:.com / janeshomebaking- הכל התחיל עם אפיית עבור קרובי משפחה וחברים. בהדרגה, היא החלה להעלות תמונות של האפייה שלה לאיסטנאם, והזמנות החלו להיכנס. הכנתי את העוגה הראשונה שלי בהזמנה ב -13 באוקטובר 2014, והתחלתי להכין מקארונים וקאפקייקס קצת קודם. אנחנו יכולים לומר שהעסק "מצא אותי בעצמי", אני שמח מאוד שאני לא צריך עוד דיפלומה של מהנדס עיצוב י יש יותר ויותר הזמנות בכל יום. במשך השבוע נתתי יותר מ -30 עוגות, כ -350 עוגות מקרון, 200 מרשמלו, 150 עוגות, עוגות, כדורי ביסקוויט על מקל), עוגיות ודמויות מסטיק. טוב שבעלי עוזר לי הרבה זמן - זה לא מציאותי להתמודד עם הסכום הזה לבד. היו עוד הזמנות לשנה החדשה, לא ישנתי במשך 3 ימים י עונות השיא הן כמובן חגים. מספר הלקוחות בתקופות כאלה עובר 40-50 אנשים. עוגות נלקחים תמיד! ובימי הולדת, וככה, ובחגים, וזה טוב מאוד! הקושי העיקרי הוא חוסר הזמן. בנוסף לאפייה, עדיין יש לי הרבה דברים חשובים לעשות - מחקרים, למשל, עבודה כמורה. לאחרונה, חלק הארי של הזמן היה תפוס על ידי הכנת החתונה שלהם.לקוחות בדרך כלל לקחת הזמנות מן המאפייה בכוחות עצמם, אבל יש גם שירות משלוח. נשוי על ידי בעל או אבא - רק אני סומך על המאפים שלי! זה קרה, כמובן, שההוראות לא נלקחו, אבל מיד הנחתי אותן על אינסטראם - ומיד כולם היו מוכנים. לפעמים אני מביאה הביתה טוב ואני מפנקת את קרובי, אני מנסה לעשות את כל הפקודות, אבל כמובן שכתב היד שלי נראה בכל מקום. הצו המוזר ביותר בזיכרוני היה מן הילדה ההרה. על פי ההזמנה שלה, שמתי פתק בתוך העוגה, עשיתי חסידה עם שקית - וכך היא סיפרה את החדשות הטובות לבעלה י אנשים אוהבים עוגות ביסקוויט - זה עובדה! לא מוס, קונפי, דאקיז וכל דבר אחר, אבל עוגת ספוג רגילה עם שמנת טעימה, פירות טריים וגרגרים. דקור נבחר מתוך הדף שלי באינסטגרם, לפעמים אנחנו באים עם משהו חדש עם הלקוח.
1 / 6 מתכון מועדף שלי הוא מלוחקרמל מרכיבים: * סוכר - 300 גרם * חמאה - 65 גרם * קרם 33% - 335 גרם * מלח - 1 כפית הכנה: 1. מחלקים את כל הסוכר ל -6 חלקים - במקום כלשהו ב -50 גרם בסיר עם תחתית עבה, יוצקים את אצווה ראשונה של סוכר ונמס, מבלי להפריע, לצבע ענבר. מוסיפים את הבא 50 גרם של סוכר, להמיס שוב. כדי להמיס סוכר אחיד יותר, להטות את הסיר לכיוונים שונים. אז חזור על 4 פעמים נוספות עד שכל הסוכר נמס. 3. מכניסים את הכלים עם הקרם על האש והחום, אבל לא מביאים לרתיחה. Caramelize סוכר צבע ענבר, והכי חשוב, לא להגזים (בתהליך זה, פשוטו כמשמעו רגע - והכול אבוד). לאחר מכן להסיר מן החום, להוסיף חמאה מלח. מוסיפים קרם חם, אבל לא בבת אחת, אבל בהדרגה, בכמה גישות, מערבבים היטב בכל פעם. שוב, לשים את המחבת על האש וחום ל 108 מעלות, עם רתיחה חזקה בחום מקסימלי במשך 4-6 דקות. זמן בישול משתנה בהתאם לעובי הרצוי של הקרמל לאחר הקירור.עצה קולינרית: להיזהר של המוצרים המקוריים, אפילו סוכר, קמח, ביצים! אם משהו לא עובד - לשנות את היצרן, נסה שוב ובשום מקרה לא ייאוש! ובכן, מנסה להמציא הכל בעצמך, ולא להעתיק מתכונים של אנשים אחרים: לשחק עם הרכב, גרם, תוספים מעניינים וללמוד מה אתה רוצה ליהנות!
1 / 4
