מתאבן צרפתי צ'אט והרגעבימי הביניים, הרופאים רשמו לחולים משקאות טוניקים שונים - עם כמון, טימין, אגוז מוסקט וציפורן. במקביל, הופיעה קטגוריה מיוחדת של יינות ורמוט, בטעם לענה, קמומיל, וניל ועוד עשבים ותבלינים טבעיים. אלו היו האפריטיפים הראשונים (מהאפריה הלטיני - שנפתחו כיום, כמו בעבר, נהוג להגיש משקאות אלכוהוליים פשוטים לפני הארוחות - הם מרעננים, ממריצים ומעוררים את התיאבון. בצרפת, מבחר האפרטיפים הוא מגוון - מיינות קלים ושמפניה ועד אלכוהול חזק לאזורים רבים יש התמחויות משלהם. באזורי גידול היין מדובר ביינות לבנים יבשים העשויים מזני ענבים מקומיים. בבורגון ובסאבוי משתמשים בליקרים גם כאפריטיף. בנורמנדי שותים קוניאק וארמניאק במחוזות באותו השם. בדרום צרפת מעדיפים משקאות אניס. כך, במרסיי, האפרטיף המסורתי הוא פסטיס ריקארד, מדולל במים וקרח ביחס של אחד לחמישה. הוא הומצא על ידי פול ריקארד בשנות ה-30 של המאה העשרים וצבר פופולריות במהירות לא רק בצרפת, אלא גם הרבה מעבר לגבולותיה אפשרות מעניינת נוספת לאפריטיף היא קוקטייל עם ליקר. בבורגון קוראים לזה “kir” - לכבוד הקנון של דיז'ון פליקס סיירוס, שהמציא את המשקה הזה באמצע המאה הקודמת. יש אינספור קוקטיילים דומים. המעודן ביותר הוא, אולי, קיר רויאל (קיר מלכותי) - שמפניה בתוספת ליקר דומדמניות שחורות, למשל קרם דה קסיס מ-Marie Brizard.
משקאות צרפתיים כללי הגשה קפדנייםאין דבר כזה אפריטיף, אז כל אחד תמיד יכול לבחור מה שהוא אוהב. העיקר שהמשקה לא יהיה כבד ומעורר את התיאבון. עם זאת, בימינו תפקידו של אפריטיף אינו מוגבל לכך. כיום, מעטים חושבים על התכונות הטוניקות של משקאות שונים, מה שחשוב הרבה יותר הוא חברה טובה והאווירה הרגועה שהם עוזרים ליצור "בואו נרוץ למקום שלי לאפריטיף", שמעו האורחים את המשפט הזה, שהפך מוכר לצרפתים אתה לא מצפה לראות שולחנות עמוסים במטבח עילית. להיפך, ככל שהמצב פשוט יותר, התקשורת חופשית יותר. להחליף חדשות, לדון בעסקים ובבעיות, לשוחח קצת - זו הסיבה שהצרפתים “הולכים על אפריטיף”. והכוס יכולה להכיל כל דבר - ממים פשוטים או מיץ ועד קוקטייל מורכב, אגב, קוקטיילים על בסיס קוניאק הפכו לאחרונה לאופנה - היא מעורבבת עם קרח, לימונדה ומיצים. מבין האפשרויות האפשריות, מרטל עם טוניק או מיץ לימון טרי ראוי להזכיר כאשר מזמינים אותך לביתם לארוחת ערב, הצרפתים לא ימהרו להגיש אותו. ראשית, הם יציעו לכם חטיפים וקצת משקה קל ומרענן שיעלה את מצב הרוח, ישכיח אתכם מהדאגות ואולי יגרום לכם להרגיש קצת רעבים גם מסעדות צרפתיות תומכות ברעיון של אפריטיף כאחת הדרכים לבלות. אחרי העבודה, זה הפך להיות אופנתי ללכת למסעדה עם חברים או עמיתים כדי להתרועע בחופשיות בסביבה מסוגננת. והתענוג הזה לא כל כך יקר לחם, ירקות וקיש לא משנה כמה התקשורת תהיה נעימה, הרעב יזכיר לכם מדי פעם, אז עדיין קשה לדמיין אפריטיף צרפתי אמיתי בלי מתאבנים. גם בנושא זה אין כללים נוקשים, אם כי, ככלל, הצרפתים מגישים מנות ראשונות קלות להגשה. ואם אפשר, תעשו בלי סכו"ם. בבית סביר להניח שהם יציעו משהו פשוט - לחם טרי, קיש, נקניקים, גבינות, פירות ים מוכנים, ירקות ופירות טריים.
מתאימים לחטיפי אפריטיף הם:מוצרים צרפתיים כמו פטה, טרין, בשר חזיר, פירות ים אטלנטיים וים תיכוניים, כל סוגי הגבינות - מברי ניטרלי ועד לעיזים בהירים, פשטידות במילוי גבינה. גבינות הפכו זה מכבר לסמל גסטרונומי של צרפת. לדוגמה, Comte היא גבינה מבושלת מפורסמת העשויה מחלב פרה במזרח צרפת. אפשר לחתוך אותו לפרוסות ולהגיש עם לחם כפרי או לשיפודים עם בננה, תפוח, ענבים, מנגו מקובל בדרך כלל שיין וגבינה הם צמד האפרטיף ההרמוני ביותר. אבל אין שולחן צרפתי שלם בלי מעדני בשר. בצרפת ישנן חנויות מתמחות המוכרות רק מוצרי בשר מוכנים - כבד אווז, אספיק קר, פטה למיניהם וטרינים מעופות וציד. מקום מיוחד תופסים מנות קרות וחמות מבשר חזיר צרפתי - חזיר, חזיר אפוי ומוצרים רבים אחרים. חגים ביתיים ומסיבות קוקטייל הם אירוע מצוין לחטיפים מקוריים שלא רק מושכים תשומת לב, אלא גם מעוררים תיאבון. מתאבנים ססגוניים, לחמניות וטרטינים מפתים, צלחות גבינה, מיני ברביקיו עם עופות ופירות ים - איזה מקום לפנטזיות גסטרונומיות! מסעדות צרפתיות מציעות יצירות מופת מיניאטוריות אמיתיות כחטיפי אפריטיף. הם מוכנים ממוצרים ומעדנים רגילים, מוגשים קרים וחמים. הם בהירים ובלתי נשכחים כי היה להם הכבוד לפתוח את המשתה. האפרטיף התבסס כל כך חזק בחיי הצרפתים שהם הקדישו לו חג שלם. והם נתנו לעולם “יום האפרטיף הצרפתי”, שחל ביום חמישי הראשון של יוני. בשנת 2004, הוא נחגג ב-13 מדינות, כולל רוסיה. ב-2005 הוא נחגג בקנה מידה גדול עוד יותר - ב-22 מדינות. המטרה של אפריטיף היא שאנשים ייהנו ממפגשים חברתיים. ובשביל זה אנחנו תמיד מוכנים להרים את הכוסות.
