Hagyományos magyar ételnek számít ésEurópában elterjedt. Az orosz háziasszonyok is szeretnek lechot főzni, mindegyiknek saját egyedi receptje van. Hazájában, Magyarországon a lecsót önálló ételként tálalják. Általában szalonnát tartalmaz, és házi kolbászt vagy füstölt húst is adhatunk hozzá. Gyakran megkenik tojással, és fehér kenyérrel fogyasztják. Oroszországban a lecho klasszikus receptje megváltozott, és inkább ízletes és aromás salátaként ismert, amelyet télre készítenek. Az így elkészített lechot jellemzően húsételek köreteként használják, borscshoz, levesekhez, káposzta tekercsekhez is adják, vagy étvágygerjesztő előételként szolgálják fel. A magyar lecsó eredeti receptje csak borsot, paradicsomot, sót és cukrot tartalmaz hagyma, ecet és egyéb fűszerek hozzáadása nélkül. Hazánkban nagyszámú recept létezik a paprika és a paradicsom befőzésére. A fő összetevőkön kívül tartalmazhat sárgarépát, hagymát, cukkinit, padlizsánt, fokhagymát, ecetet, őrölt fekete borsot és egyéb fűszereket.

A főzés alapelvei

Lecho elkészítése — egészen egyszerűfolyamat. A zöldségeket feldaraboljuk, a tűzön kicsit megpároljuk, majd sterilizált üvegekbe töltjük (ha éppen konzerválásra készülnek). Először is el kell készítenie a receptben előírt termékeket. A kaliforniai paprikát érett állapotban kell kiválasztani, hogy a gyümölcsök húsosak és sima, foltmentes héjúak legyenek. Az éretlen vagy éppen ellenkezőleg, túlérett zöldségek használata elrontja a kész étel ízét. A megfelelő gyümölcsökről el kell távolítani a szárat és eltávolítani a magokat. Ezután a borsot csíkokra vagy kockákra kell vágni. Az őrlés mértéke is befolyásolja a végtermék ízét. Például egyes receptek szerint a borsot húsdarálóban kell őrölni, majd a lecho pürének tűnik, és más ízű, mint a lecho, amelyben a gyümölcsöket nagy darabokra vágják, ami lehetővé teszi az egyes zöldségek aromájának érezését. Az érett paradicsomot szeletekre vágjuk, vagy húsdarálón átengedjük. Ettől függően a lecho eltérő vastagságú lehet. Először eltávolíthatja a héját a paradicsomról, ha néhány percig forró vizet önt rájuk. A finom lecho fő titka — ne süsd túl. Le kell venni a tűzről, mielőtt a paprika héja elkezd válni a péptől. Mivel a lecho csak zöldségeket tartalmaz, az étel alacsony kalóriatartalmú és diétás. Ráadásul az egészséges élelmiszerek közé sorolható. A Lecho számos vitamint (A, C, B) és mikroelemeket (magnézium, kálium, nátrium, foszfor) tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre. Érdemes megjegyezni, hogy a fentiek mindegyike nagyobb mértékben vonatkozik a lechora, amelyet ecet hozzáadása nélkül készítenek. Az edényben való jelenléte megváltoztatja az ételek ízét, és felhasználható az étel melegítésére és harapásra. Az ecet tartósítószerként is működik, ha a lechot hosszú távú tárolásra készítik. De ebben a formában aligha nevezhető diétás terméknek, és nem ajánlott gyermekeknek és gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő embereknek adni. A recept szerint, ecet nélkül elkészített lecho nyáron könnyű harapnivalóként vagy főételek köreteként használható a mindennapi menühöz. De ez a lecsó is jól eltartható egész télen hűvös helyen. Csak néhány szabályt kell betartania, és egy ízletes, egészséges étel egész évben az asztalon lesz.

A bolgár bors és a paradicsom ecet nélkül készült receptje

Ez a legegyszerűbb módja a klasszikus lecho elkészítésének. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• Kaliforniai paprika — 1 kg.
• Paradicsompüré — 1 kg.
• Só — 1 evőkanál. kanál.
• Cukor — 2 evőkanál. kanalakat.

A lecho elkészítéséhez használjon különböző kaliforniai paprikákatvirágok (ne használjunk zöldet) négyzetekre vagy csíkokra vágva. A darált vagy turmixgépben összetört paradicsomot tegyük a tűzre, és addig főzzük, amíg a térfogat 2-szeresére csökken. Ezután hozzáadjuk a cukrot, a sót, az apróra vágott borsot, és lassú tűzön kevergetve 20-30 percig főzzük. Amíg a lecho fő, elő kell készítenie az üvegeket és jól sterilizálnia kell őket. Ez nagyon fontos pont a termékek hosszú távú tárolásra való előkészítésében, különösen akkor, ha nem használnak további tartósítószert, mint ebben a receptben. Először is, az üvegeket (a lechohoz jobb, ha kicsi, 0,5 és 1 literes üvegeket veszünk) alaposan meg kell mosni, és ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e repedések és forgácsok. Ezután az üvegeket a fedővel együtt sterilizáljuk a következő módok egyikén: gőz fölött vagy sütőben. Ezt követően forró lechot helyeznek el bennük. Tekerje fel az üvegeket fedővel, tekerje be egy takaróba, és hagyja teljesen kihűlni. Tárolja hűvös helyen. Az így elkészített lecho azonnal tálalható. A termék rövid távú tárolására felcsavarható fedelű üvegek alkalmasak. A javasolt recept más zöldségek vagy fűszerek, növényi olaj hozzáadásával változtatható. Nagyon ízletes, aromás lecho készíthető a következő recept szerint.

Fűszeres lecho hagyma nélkül ecettel

A következő termékekre lesz szükség:

• Kaliforniai paprika — 1,5 kg.
• Paradicsom — 4 kg.
• Hagyma — 2 db.
• 1,5 evőkanál. evőkanál só.
• 3 evőkanál. cukor kanál.
• 5 gerezd fokhagymát.
• Őrölt pirospaprika — 0,5 teáskanál.
• szegfűbors — 10 borsó.
• Babérlevél — 6 db.
• 3 evőkanál. evőkanál napraforgóolaj.

A paradicsomot megmossuk, szárát eltávolítjuk, feldaraboljuk4 részre vágjuk és húsdarálón átpasszírozzuk vagy turmixgépben daráljuk. Helyezze a kapott paradicsomot a tűzre, forralja fel és párolja 20 percig. A hagymát megpucoljuk és vékony karikákra vágjuk. A kaliforniai paprikát megmossuk, előkészítjük és csíkokra vagy kockákra vágjuk. A főtt püréhez hozzáadjuk a sót, a cukrot, a szegfűborsot és a pirospaprikát, a babérlevelet és az apróra vágott hagymát, paprikát. Keverjük össze az egészet, és pároljuk a zöldségkeveréket, amíg a paprika megpuhul körülbelül 15 percig. Hámozzuk meg a fokhagymát, nyomjuk át és adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz. Öntsük fel növényi olajjal, forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk további 5 percig. Ezt követően a kész lecho fogyasztható vagy sterilizált üvegekbe tölthető, fedővel feltekerve, lehűtve tárolható.

Comments

megjegyzéseket