A kínai konyha ételei A kínai konyha megoszlikA "fan" és a "tsai" két egymástól elválaszthatatlan és egymással ellentétes, egymást kiegészítő és osztályú, ellentétes rész. A rajongó ugyanolyan, mint a kenyér nekünk, azaz az alapvető élelmiszer, amely lehetővé teszi az életet. És bár a "rajongó" szó azt jelenti, hogy rizst használnak, szokás szerint tésztát, és bármilyen lisztet és gabonát termelnek. Tsai azonos - minden más ehető, miután a kezében a szakács: zöldség, hús, baromfi, tenger gyümölcsei, gyümölcs, orehi.Nekogda Mao Ce-tung mondta szlogen alapvetően eltér az élelmiszer Henrik IV program az álom, hogy minden paraszt család Franciaországban legalább egyszer Egy héten ebédelni lehetett egy csirkét. A Nagy Helmsman szavai lakonikusak és keményebbek voltak: "Vas rizscsésze". Mit jelent ez? Persze, nem az, hogy a szép kínai porcelán tálak-wan kell helyettesíteni fém, és az a tény, hogy minden lakos Kína kell „vonat” fogyasztani egy csésze rizs naponta, más szóval, nem éhezik. A növekvő jólét a ventilátor, akkor add tsai - a legelterjedtebb a maga nemében, kínai kel, mindenki által ismert, de kevés megízlelték az sunhuadan - „záptojás” .A ideális kínai diétát kell egyensúlyban tartani, hogy a ventilátor és tsai kiegészítik egymást barátja a nõ képében és a férfi kezdett yin és yang. És ha a diéta vonatkoznak harmonikusan részesedése a gabonafélék, zöldségek és az állati fehérje, mivel szerint a kínai fogalmak, lesz a megfelelő Tsang, azaz az asztalra.
Friss friss kultusz Az európaiak szempontjából a szabályokA hagyományos kínai ételeket kifelé fordítják. Ez nagyon hasonlít ahhoz, hogy mielőtt a levél reformja előtt a kínai írta a szövegeket jobbról balra és fentről lefelé. Ők is eszik az ellenkezőjét. Eddig. Az ünnep teával kezdődik, és ... leveszel végződik. Először úgy tűnik vadnak: végül is hozzászoktunk, hogy egy tejes vacsorával befejezzük a teát, és teljesen biztosak vagyunk benne, hogy a megfelelő dolgot csináljuk. Bár a modern táplálékkutatók szempontjából ez az étkezés sorrendje egészen megfelel az egészséges és megfelelő táplálkozás formulájának. Egy csésze tea vacsora előtt a kínai hagyományban olyan, mint egy aperitif. Ezért először "felmelegedés", majd snack, majd forró és csak a végén - leves. Úgy gondolják, hogy a "hot spot", amelyet az epilógusba helyeznek, annak érdekében szükséges, hogy gyorsan megemésztse és befogadja az ételt. Miután inni egy tál ilyen levest, úgy érzed, hogy minden étel "lefeküdt a helyükre". Egy másik érték a kínai konyha, hogy nem edény főtt az előző nap, és nem melegszik másnap. A napi termékek megvásárolhatók, gyors hőkezelésnek vannak kitéve, felszívódnak, és holnap minden megismétlődik. A kínaiak feltalálták a főzés módját, amelyet nyugaton "keverjük sütjük" - "sütjük, keverjük". Az ilyen módon előállított élelmiszerekben lévő vitaminok nem rendelkeznek idővel a "meghalni", ami erősíti táplálkozási tulajdonságait. 
Bár meg kell jegyezni, hogy a tájékozódás a kínaia konyha a frissesség miatt nem szünteti meg az élelmiszer jelenlétét. A tél túlélése érdekében a kínaiak olyanok, mint mi, szárítva, sózva, cukrozva vagy marinázva zöldségeket és növényeket. A frissesség a frissesség, és a menü rövidebb lesz. Az éhség nem nagynénje, és néhány elv könnyen veszélybe kerülhet. A sebesség stukaLyuboe kínai ételeket eszik alkalmas-kuyatszy botok, és valószínűleg senki választ arra a kérdésre, hogy mi a kínai jöttek fel, mielőtt: vágott étel apró fogások kuyatszy darabok vagy vystrugivat fapálcával egyszerű szállítás lemezes szájra "Ergonómikus" darabok. Kuaytszy során régészeti feltárások, és ez nem meglepő: a lakosság a völgyekben a Sárga folyó és a Jangce használja őket több mint 3000 éve. Zhu, mint az ősi időkben nevezték rudak, említi a tanulmány „Li Chi” ( „Book of Ritual”) és a Sima Qian kínai történetírás atyja az ő klasszikus munkája, „Chi-Chi” ( „Történeti feljegyzések”) meghatározta, hogy az utolsó uralkodó dinasztia Shan (kb. 1100 körül) elefántcsontokat használ. Lakkozott pálcika alkalommal a nyugati Han-dinasztia (206 BCE -.... '24 BC) ásatások során a falu Mavanduy Henan tartomány, és a Tang-dinasztia (618-907 éves) népszerűvé váltak az arany és ezüst pálcika. Az utóbbi, a legenda szerint, egyfajta mutatónak szolgált: étel mérgezést teszteltek vagy sem. Az első karakter „Qui” a kuaytszy által alkotott karakter „gyors” hozzáadásával a tetején a karakter „bambusz”, amely megmutatja, milyen anyagból hagyományosan botok, ráadásul egy hasonló szó etimológiája „darab”, amely olvasni látszik - „Qui”. Így kiderül, hogy a botok olyan eszköz, amely felgyorsítja az élelmiszerszeletek felszívódását. A hagyományos kuiyazi öt típusból áll: fa, fém, csont, kő és ezen anyagok kombinációi. Most Kína a legnépszerűbb rudak tartós műanyagból, amely utánozza a csont, de előnyben részesítjük a rúd vasfa: ők valóban halhatatlan, lehet, hogy több generáció a család, de a „vendéglátó” szereti eldobható - az olcsó fából és bambuszból kuaytszy. Pálcák egyszerűek. Kínai terjeszkedés, amely annyira szereti mondani politikusok az első helyen érintette ártalmatlan dolog - az egész világ szívesen fut egy kínai étteremben, elrendeli a hazai «take-out» és elkerülhetetlenül enni pálcikával. Ízlés szerint a Fan és tsai ragaszkodik feltétlenül szükséges pihenni egy bottal a csukló, a hüvelykujj és a mutatóujj a „dolgozó” kéz, és a második, hogy ugyanaz a kéz, ahogy tartani, mondjuk, egy ceruza. Gyakorlat kis dolgok - chips, darab papír, keksz ... Ha sikerül szépen, és véletlenül megérinti a hegye a pálca, a másik, ha elérte a tökéletességet. Azonban észrevettem egy törvény: amint elkezd mutogatni, milyen jól rendelkezik kuaytszy, alattomos ételdarab vagy gombóc azonnal megcsúszik, és beleesik egy csészealj szójaszósz. A kínai élelmiszerek nem tolerálják a felhajtást. Gyakran kérdezik: hogyan lehet enni rizst pálcikával? Nem csodák: kínai rizs ragasztók, de nem morzsa. Ezért, hogy a pálcika a tál egy rántta rizst nem nehéz. Egyél a gofri és a leves segítségével. Először horgászati őket szilárd összetevőket, majd a maradék folyadékot a tálak odvas-wan jellemző porcelán kanál rövid fogantyúval. 
A kínai karaktert nem fogadják el a kínaiakegyedül. Egy cég, amely egy étterembe vagy egy snack bárba jött (a hagyományos kínai, természetesen nem volt kávézó - a kultúra itt van tea, nem kávé), sok ételeket rendel. A klasszikus rendszernek köszönhetően a főételek (levesek és hideg snackek nélkül) száma megegyezik a +1 vendégtől (a fogadóból). Az asztali etikett, amely nem kevésbé fontos, mint minden más kínai ünnepség, azt jelenti, hogy az első vendég a legelismertebb vendég. A hagyományok során valami húsot rendel, például a sertéshús "gu lao jo". Rangban következő étkezés résztvevő kiválasztja baromfi tál (mondjuk egy csirkét a birodalmi vagy citromos csirke annyira népszerű Amerikában, vagy gőz kacsa Guangdong). A harmadik a hal ("fenyőtoboz" pontyból vagy csikorgóból savanyú mártással). Az étkezés fő gerincét körvonalazták. A többi elégedett a részletek minden részletével - a tenger gyümölcsei, a zöldségek, a kandírozott gyümölcsök és egyéb. Az ilyen ünnepségen résztvevők optimális száma négy, jobb, mint nyolc: kevesebb, mint négy étel kósza meg, és több mint nyolc nehéz. Hozta emelő ételek közepén egy kerek asztal egy speciális forgó lemez, amely lehetővé teszi, hogy minden résztvevő, hogy egy étkezés pálcika minden darab a lemezről, és váltás a tányérjára. Rizs, szója, forró vízKínai szertartások és vendégszeretet elválaszthatatlanok. A vendég, aki még a szegény ember kunyhójába jött, nem tud segíteni. És ha a háznak nincs teája, egyszerű forrásban lévő víz-kaishui-t kap. Végtére is, minden barátságos cselekedet világszerte leáll, hogy átadja a vándorló vizet. A Középső Birodalom lakói nem ismerik a "körettel" szót. A kínai étkezés alapja egy csésze rizs és egy tál forrásban lévő víz. Ha van néhány tsai a rajongónak, akkor a kép tetejére tette. Talán a kínai élelmiszer nem létezhet egy komponens nélkül - szójaszósz, mint a Távol-Kelet más részein. És ebben a szószban és főzzük, és használjuk fel készételek készítésére. A szójaszósz sószolgáltató. Mindez hagyományos kínai étel. 
„Xiaochi” minden ízléshez Elfoglalt embernek vagy babakocsinakчеловека проблемы, где бы поесть в Пекине, просто не существует. При этом в Китае можно насытиться, даже не заходя в «застенные» точки общепита. Уличные торговцы предлагают разные виды «сяочи» — «маленькой еды-перекуса». Начнем с печенного в бочке сладкого или ямса — прекрасно усваиваемой пищи, которая благодаря содержащемуся в клубнях крахмалу заправляет едока на хорошие полдня, сочетая нежность печеного картофеля и деликатную сладость конфеты «Му-Му». А если захотелось мяса? Пожалуйста! Китайские мусульмане держат шашлычный бизнес (мясо, жаренное на шпильках, называется «каожоучуань»). Кусочки будут маленькими, шпильки — тоненькими, мясо на них самое разное. Баранина, говядина, крошечные перепелки… Захотелось сладкого? Вам тут же предложат палочки с празднично выглядящими крупными алыми ягодами боярышника или любыми другими засахаренными фруктами, которыми особенно славится главная пекинская торговая улица Ванфуцзин. Нет проблем и с мучным. Продавцы цзяньбин пекут блины тут же, прямо на уличной жаровне. Такой креп с яйцом и острым соусом съесть можно только один — уж больно велик и питателен. Южнее,в Сиани, на улице можно найти даже пельмени, которые вообще-то едят в помещении. Правда, чем южнее мы будем продвигаться, тем меньше на улицах будет мяса, поэтому можно нарваться на пельмени с одной зеленью. Есть и более экзотические вещи: например, Ханчжоу славится запеченными улитками, гигантскими личинками тутового шелкопряда (тоже на палочке), лапками кур и копытцами свиней, утиными головами прямо с клювами… Найдется все, хватило бы мужества это попробовать. Чудо-самоварНастоящее чудо национальной кухни — «китайский самовар», «хого». На самом деле это блюдо пришло в Поднебесную из Монголии вместе с завоевателями-чингизидами. Иностранцы недаром называют его «монгольским», а иногда и «мусульманским» самоваром, ибо он популярен у мусульман-дунган. Хого наглядно демонстрирует адаптивность китайской пищевой культуры, впитывающей и усваивающей любые пригодные продукты и способы их приготовления. Если изначально в котле-«самоваре» варили баранину, то китайцы на этом не остановились. Мы уже обмолвились: истинный вкус продукта для местного повара — не императив. Особенно отчетливо понимаешь это, участвуя в трапезе, включающей хого. В большой железной кастрюле на ножках, стоящей перед едоками, варится все, что есть съестного в доме. Наверно, философия такого рода блюд знакома большинству культур, и в народе подобные сборные солянки носят обобщенное название «ирландское рагу», но китайский самовар — вещь иная, хотя может считаться чем-то вроде фондю. Внутри котла закипает вода. Затем вам начинают подносить ингредиенты для загрузки внутрь: например, трехдневных мышат. Повар зажимает новорожденного грызуна в кулак и бьет деревянным молоточком по носу. Остается взять оглушенных, но живых мышат за хвост, опалить над свечой (блюдо так и называется «Мыши на свечах») и на полминуты окунуть в кипяток. Потом мышонка макают в соус и съедают целиком. Оставшийся сырым мышиный хвостик суеверные китайцы перебрасывают через левое плечо. Но все же более традиционно подают тонко нарезанное мясо (разное), длинную китайскую капусту (она продается у нас под названием «китайский салат»), креветки, лапшу (в том числе «стеклянную» рисовую фунчозу), стружку овощей — морковь, бобовые (соевые) побеги, китайские грибы — дунгу (известные на Западе под японским названием ситакэ), черные грибы-муэр («древесное ухо»), в общем, все, что не скрылось. Ингредиенты следует палочками запускать в воду (понятно, что после первого же погружения в котел животных ингредиентов получается именно бульон), а потом, через очень непродолжительное время, когда они разок-другой прокипят, быстренько выхватывать их из бульона и ополаскивать в соевом соусе. Изумительная вещь! Помимо прочего, очень сплачивает пирующих и оживляет атмосферу. Самовар — квинтэссенция погони китайцев за свежестью приготавливаемого продукта. Подвергать продукты тепловой обработке меньше и интенсивнее, чем в нем, не представляется возможным. 
Mindent, kivéve a holdatA kínai kultúráknak nincs szent félelmük a természettől a túlélés és a táplálkozás tekintetében. Ahogy maguk a kínaiak mondják, egy jó szakács mindent megfőz, kivéve a Holdat, mindent, aminek négy lába van, egy szék kivételével, és mindent, aminek egyáltalán nincs lába. Nincs szentimentalizmus az állatok tekintetében: itt az aranyos pufók kölyköket nem háziállatként, hanem húsként árusítják. És senki sem fog szégyenlősen félrenézni. Délen a Sárkánytigris Fight nevű macska- és kobraételekkel kedveskednek. Azok a kínai emberek, akik türelmesek a fizikai fájdalommal, ha szükséges, habozás nélkül, másoknak okoznak. Milyen idegekre van szüksége ahhoz, hogy higgadt maradjon, ha egy ember csirke előtt guggol, és melankolikusan tépi a tollait? Kínai szakácskönyvek oroszul. "Ha desszertkanál alkoholt vagy ecetet ad meg inni 10-20 perccel a madár levágása előtt, sokkal könnyebb lesz eltávolítani a tollakat." Úgy tűnik, az az ember, akivel találkoztam, nem ismerte a főzés művészetének ezeket a bonyolultságait. A pekingi kacsa tragikus sorsa Egy étel, amelyet igazi kínai pompájában soha nem kóstoltam, a híres pekingi kaoi. Ez az étel a Xinhai forradalom után került a nemzeti konyhába, amikor Kína megszűnt birodalmi lenni, és az emberek csatlakozhattak az arisztokrata élet elérhetőbb aspektusaihoz. Mindenki tudja, hogy a kacsákat porcukorral dörzsölik a szín érdekében, a baromfit belülről megfőzik (vizet öntenek bele), és kívülről megsütik (a kacsa egy speciális sütőben horogra lóg), több „szállítás” van ”Kacsabőr- és hússzeletekből, uborkaszalmával, póréhagyma -forgáccsal, szilvamártásban, különleges vékony palacsintába csomagolva fogyasztják, és a kacsaételek végén le kell mosni húslevessel, főzve a baromfiból megmaradt csontokból. Igaz, nem mindenki tudja, hogy a finomsággá válni szándékozó kacsa ideális esetben két csaphoz van kötve vagy szűk ketrecbe kerül, nem iszik vizet, és bőségesen etetik túlsózott ételekkel. Sütje a kacsát egy őszibarackfán, amely különleges módon ívelt, így a madarat a közepére helyezheti, hogy egyenletesen süljön. A leghíresebb kacsa étterem Pekingben, Quanjuide, ugyanazon a Wangfujingon. Azonban a különleges éttermek mindegyikének megvan a saját receptje a kacsa főzéséhez, és a kacsakészítőt soha nem szabadítják fel a létesítményből, mert szoros klánkapcsolatok fűzik a tulajdonoshoz. 
A száműzetésben lévő kínai konyha széles körben elterjedthogy valódi kínai ételeket csak Kínában, Délkelet-Ázsiában és a Távol-Keleten lehet megízlelni. Ez mind igaz, mind nem igaz. A kínai magukat úgy, hogy hiteles Fan és tsai lehet tenni bárhol a világon, lenne csak egy serpenyőben, wokban, egy éles késsel, vágódeszka és a „nagy tűz”. Lényegében a fő jellemzői a kínai élelmiszer - kis darabokra, amelyek vágott tsai, és a gyors hőkezelés - nem befolyásolhatják a földrajzi elhelyezkedés és etnikai vágott. Aki úgy dönt, hogy játszani egy kínai szakács, megvásárolhatók Tony alapjai vagy „A hetedik kontinens” szója vagy szilva szósz, szezámolaj, csillagánizs (csillagánizs), gyömbér, Galgant (orosz galangal), édeskömény, póréhagyma, tojás vagy rizstészta, tésztaszálak a gombócokhoz ... igen, még trepangok is! Még könnyebb a Chinatownba menni. Ott lehet megvásárolni „natív” kínai élelmiszer, eszik egy pár tíz ilyen ravioli-Jiaozuo, párolt bambusz és táplálják a rács, hogy vigye haza, és füstölt fagyasztott Durian kacsa, úgy érzi, egy-két órát, ebben a kis Kínában. Miután a Chinatowns-ot a kínai-huatsyao nem San Francisco és Toronto lakosok, hanem elsősorban maguknak rendezi. Mégis, a nyelv és az ég nem lehet becsapni: nem pontosan a kínai étel íze a Nagy Falon kívül. A nemzeti konyha, amely elveszíti a kapcsolatot az őshonos bimbózókkal, rugalmasan alkalmazkodik a helyi ízléshez. Shades készülnek durvább, édes-savanyú mártással - túl savanyú, vagy túl édes, zöldség - durva darabos - túl nagy, részletekben - túl nagy. Ez a különbség különösen érzékelhető azok számára, akik a Közép-Királyságban voltak. Az étel szavakkal való leírása olyan, mint az éneklésről. Az éneklés jobban hallja egyszer, az ételeket - legalább egyszer megpróbálja. Hol lehet enni? Természetesen Kínában.
