Rassolnik: Rezept für ein herzhaftes Mittagessen

Bis heute Rezepte rassolnikaEs gibt eine große Vielfalt: mit Graupen, Reis, Buchweizen, Pilzen, Gemüse. Wenn vor der Suppe hauptsächlich auf der Grundlage der Brühe Wirtin aus den Innereien der jungen Lämmer oder Kälber gemacht gekocht, seltenen Einbauten Gans verwendet, Huhn oder Truthahn, machen moderne Köche mit Rindfleisch, Schweinefleisch, einige - auf den Knochen. Ein köstlicher rassolnik besteht zu etwa einem Viertel aus einer Gurkenbeize, weshalb er sehr zart, leicht salzig, mit einer kaum wahrnehmbaren Säure ist. Das Gericht wird normalerweise mit saurer Sahne, Mayonnaise und schwarzem Roggenbrot serviert. In der Zeit der alten Rus wurden Kuchen mit Leberfüllungen und Fischpasteten speziell für ihn gebacken. Trotz der Tatsache, dass die Suppe rassolnik nicht zu schwierig ist, dennoch vorzubereiten, um es richtig zu schweißen, ist es notwendig, mehrere Regeln zu merken. Zum Beispiel ist es sehr wichtig, gewisse Proportionen zwischen der Anzahl der Gurken, Pickles und Produkte, die als neutrale Absorber wirken, wie Kartoffeln und Getreide, einzuhalten. Falls gewünscht, kann die Schale ohne Verwendung der letzteren hergestellt werden. Jede Methode hat ihre eigenen Vorteile, so dass Sie als Wirtin entscheiden, welches Rezept für einen Abbeizer bevorzugt werden soll. Wir wiederum haben es uns zur Aufgabe gemacht, die Leser bei der Zubereitung dieses sättigenden und unglaublich appetitlichen Gerichts zu sensibilisieren und zu lenken. Schauen wir uns jetzt jede Option einzeln an. Sie werden lernen, wie man eine Pilzbeize macht, wann es besser ist, eine Graupen hinzuzufügen, wie man sie im Voraus zubereitet und ähnliche Feinheiten. Wir versprechen, wir werden alle Geheimnisse des köstlichen Essens enthüllen.

Fleisch Rassolnik mit Sellerie

Jede Gastgeberin bereitet rassolnik auf eigene Art vor: einige bevorzugen, Brühe aus Hühnerfleisch, andere aus der Türkei oder Schweinefleisch zu machen. Wenn es weder das eine noch das andere gibt, können Sie Suppe aus den Knochen oder Innereien von Geflügel kochen. Wir bieten ein einfaches Rezept an, das nicht nur für erfahrene Kochspezialisten, sondern auch für Anfänger gilt. Für Pikante und einen schönen Schatten, fügen wir dem Gericht etwas Tomatenpaste hinzu. Du wirst sehen, es wird sehr appetitlich sein. Serve rassolnik empfohlen mit saurer Sahne, Sahne oder Mayonnaise. Zutaten: Rassolnik:

3000 Milliliter gereinigtes Wasser
320 Gramm Rindfleisch
0,5 Tassen Graupen
große Karotte
Selleriewurzel - ein Stück
Kochsalz - nach Geschmack
eine Wurzel Petersilie
fünfzehn Gramm Butter
zwei Kartoffeln - wenn gewünscht (in rassolnik mit Getreide fügen Sie nicht unbedingt dieses Gemüse)
Esslöffel Tomatenmark
drei mittelgroße gesalzene Gurken
ein Hühnereigelb
200 Milliliter Gurkensole
50 Milliliter saure Sahne
Lorbeerblätter und Paprika - wenn gewünscht

Dekoration:

zehn Gramm frische Petersilie oder Dill

Art der Zubereitung: In der traditionellen Version, bereiten Sie eine Essiggurke ohne Tomatenmark vor, aber wir werden es für Farbe und Geschmack hinzufügen. Kaufen Sie keine Säure, sonst riskieren Sie, das Essen zu ruinieren. Der Höhepunkt des Rezepts ist das Eigelb, das ganz am Ende eingeführt wird. Dieses Verfahren ist ein bisschen wie Kochen eines grünen Borschtsch, weil es auch Eier gelegt werden. In der Tat ist es unmöglich zu sagen, wie man einen appetitlichen Rassolnik richtig kocht, denn jede Option hat das Recht zu existieren und hat ihre eigenen Eigenschaften. Nur nachdem Sie "auf sich selbst" mehrere verschiedene Wege getestet haben, können Sie diejenige wählen, die sowohl Sie als auch Ihre Verwandten am meisten erfreut. Wir bieten an, mit uns auf eine kulinarische Reise zu gehen. Im Prozess von Versuch und Suche, wir versprechen, Sie werden nicht nur aufnehmen, sondern auch lernen, wie man schnell den besten Rassolnik vorbereitet. Also, in der ersten Phase sollten Sie die Brühe kochen. Spülen Sie dazu ein Stück Fleisch gut ab und geben Sie es in einen Topf, gießen Sie dann kaltes Wasser hinein, würzen Sie es leicht mit Salz und ziehen Sie es langsam an. Entfernen Sie regelmäßig überschüssigen Schaum, nach etwa 40-45 Minuten ist das Rindfleisch fertig. Versuchen Sie es, wenn es weich genug ist, um zu schmecken, bedeutet es, dass Sie den Rest der Zutaten sicher tun können. Kochen Sie rassolnik besser aus vorgedünsteter Graupen, so wird es viel schneller. Im Voraus - für drei bis vier Stunden, und idealerweise ist es empfehlenswert, dies von der Nacht zu tun - legen Sie die Kruppe in eine Schüssel mit Wasser. Nach dem Abgießen überschüssige Flüssigkeit spülen Sie das Produkt und legen Sie es in einen Topf mit Fleisch. Letzterer wird entfernt, in mittelgroße Stücke geschnitten und zurück in die Gurke gegeben. Jetzt schälen Sie die Zwiebeln, Karotten und hacken Sie sie mit kleinen Würfeln. Dann geben Sie die geschmolzene Butter, wenn das Gemüse weich wird, geben Sie die fein gehackten Wurzeln von Petersilie und Sellerie. Geben Sie am Ende die Tomatenpaste hinzu, wenn der Braten zu dick wird, versuchen Sie, ihn mit heißer Brühe zu verdünnen. Die Masse gründlich umrühren und in einen Topf geben. Fügen Sie Kartoffeln, in kleine Stücke geschnitten, und Gurken hinzu. Kochen Sie für ungefähr 25 Minuten auf einer minimalen Flamme, vergessen Sie nicht, das Gericht zu salzen und zu würzen. Für diese Zwecke sind schwarze Pfefferkörner, Koriander, Lorbeerblätter perfekt, Sie können Ihre eigene bewährte Methode haben, das Gericht zu würzen. Während Rassolnik schmachtet, in eine kleine Schüssel mit konzentriertem Gurkenwasser gießen und zum Kochen bringen. Dann abseihen und in die Suppe geben, hier die saure Sahne hinzufügen, mit Eigelb vorgerieben. Raskolnik weitere zehn bis fünfzehn Minuten auf dem Herd stehen lassen, nach dem Abkühlen in Teller gießen und mit gehackten Grüns dekorieren. Guten Appetit!

Rassolnik mit Stör

Lassen Sie uns ein anderes Rezept des rassolnik - on teilenDieses Mal werden wir Suppe aus Fisch machen. Sie können jedes Produkt verwenden, Aal, rosa Lachs, Zander, Weißfisch sind ausgezeichnet, aber wir schlagen vor, eine andere Option zu meistern: mit Stör. Übrigens, um einen befriedigenden Rassolnik schnell vorzubereiten, ohne zu viel Zeit damit zu verbringen, kaufen Sie ein Filet, das Sie nicht schneiden müssen. Eine einfache und herzhafte Suppe ist eine ideale Variante eines heißen ersten Ganges. Jetzt haben Sie eine Ausrede, die ganze Familie am selben Tisch zu versammeln. Zutaten:

350 Gramm Stör
Kochsalz
eine große Karotte
Zwiebelknolle
Acht Erbsen schwarzer Pfeffer
die Wurzel von Petersilie und Sellerie - ein Stück
ein wenig Pflanzenöl
drei Lorbeerblätter
250 Gramm eingelegte Gurke
Soletasse
Grüns

Art der Zubereitung: Wenn Sie sich dazu entschließen, eine Gurke aus einem ganzen Fisch zuzubereiten, reinigen Sie sie zuerst und putzen Sie sie sorgfältig. Entfernen Sie Flossen, Schwanz, dann in einen Topf geben und ein wenig gesalzenes Wasser gießen. Kochen Sie die Filetsuppe leichter: hacken Sie sie einfach in große Stücke und legen Sie sie auf das Feuer. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Flamme und kochen Sie weiter, im Durchschnitt dauert dieser Vorgang etwa 50 Minuten. Fügen Sie ein wenig duftenden Pfeffer, ein paar Lorbeerblätter zur Brühe hinzu - diese Zutaten machen den Rassolnik wohlriechend und wahnsinnig appetitlich. Die Zwiebel schälen und in einen Topf geben. Die Suppe kann übrigens mit ganzem Gemüse gekocht werden - kurz vor dem Servieren aus dem Geschirr nehmen. Schneiden Sie ein dünnes Krokant aus Selleriewurzeln und Gemüse sowie Karotten, nachdem Sie es in einer Pfanne mit Butter gebraten haben. Die resultierende Masse, zusammen mit geschnittenen Stücken von Gurken, gehen in die Schüssel, dann gießen Sie die Menge der Salzlösung aus, die im Rezept angezeigt wird. Letzteres wird empfohlen, vorher zu kochen und zu entleeren, was die Haltbarkeit des Lebensmittels erhöht. In den Tagen unserer Urgroßmütter in der rassolnik unbedingt Rote Bete hinzugefügt, heute, um es zu ersetzen kam andere Wurzeln. Moderne Hausfrauen benutzen eine Hose, Rüben, Lauch, um Geschmack Bohnenkraut, Estragon, Pastinaken einzuführen. Im Winter, wenn frische Grüns noch ziemlich teuer sind, können Sie Fleisch und Gemüse rassolnik mit getrockneter Petersilie und Dill kochen. Eine perfekte Ergänzung zu der heißen Suppe wird eine Kruste aus schwarzem Borodino-Brot und saurer Sahne sein.

Rassolnik "Gemüse" mit Gurken und Buchweizen

Willst du lernen, wie man Rassolnik kocht? Dann bist du auf die richtige Seite gegangen. Speziell für Kochfreunde haben wir eine ganze Sammlung einfacher und origineller Rezepte zusammengestellt. Für Anhänger klassischer Lösungen wird eine Suppe aus Graupen und Nieren passen, und diejenigen, die keine Angst davor haben, in der Küche zu experimentieren, werden sicherlich eine Essiggurke oder beispielsweise Bohnen und Speck zu schätzen wissen. Wir werden etwas später darauf kommen, und jetzt werden wir aufhören, Suppe aus Buchweizen vorzubereiten. Zutaten:

Birne - ein Stück
vier Kartoffelknollen
200 Gramm eingelegte Gurke
Karotten - ein Stück
zehn Gramm Butter
zwei oder drei große Buchweizenlöffel
Wurzel frischer Petersilie - nach Geschmack hinzufügen
Salz und Gewürze (schwarzer Pfeffer, Lorbeer und andere) - alles nach Belieben

Zum Servieren von Speisen:

zehn Gramm hausgemachte saure Sahne (pro Portion)
Dill

Art der Zubereitung: Bei gewöhnlichem Rassolnik ist es üblich, eine Graupen zuzusetzen. Erheblich Zeit sparen beim Kochen hilft die folgende Methode: einweichen den Rumpf in kaltem Wasser ein paar Stunden vor Beginn der kulinarischen Aktion. Zur gleichen Zeit, wenn Sie den Kaloriengehalt des Essens verringern oder es leichter machen wollen, ist es empfehlenswert, Kartoffeln auszuschließen, und für die Brühe ist es besser, ein zartes, fettarmes Fleisch zu wählen oder mit einem Gemüse auszukommen. Wie Sie sehen können, viele Rezepte, zum Beispiel, Huhn und vegetarisch rassolnik empfohlen, mit Reis zu kochen, während für das Gericht von Ente und Gänsehaut ist besser geeignet für Gerste. Berücksichtigen Sie diese Nuancen, wenn Sie mit kulinarischer Kreativität beginnen. Und jetzt zurück zu dem oben erwähnten Gericht Buchweizen. Diese Suppe besteht ausschließlich aus Gemüse, so dass Sie keine Zeit mit dem Kochen der Brühe verschwenden müssen, was Ihnen Zeit in der Küche spart. Also, zuerst putzen und in mittelgroße Stücke von Kartoffeln und Karotten und Gurken - Läppchen schneiden. Dann hacken Sie so wenig wie möglich die Wurzel von Petersilie und Zwiebeln. Die Butter im Topf aufwärmen und das Gemüse (außer Gurken) zehn bis zwölf Minuten darin geben, bis sie weich sind und sich verfärben. Den Braten in kochendes Wasser geben und die Kartoffeln hier legen. Suppe sollte bei minimaler Hitze unter gelegentlichem Rühren gekocht werden. Fügen Sie dem Gericht ein paar Blätter Lorbeer, Paprika, wenn Sie möchten, können Sie Ihre Lieblingsgewürze für den Geschmack vorstellen. Wie für Gurken gibt es zwei Möglichkeiten. Die erste - schneiden Sie sie einfach in Stücke und fügen Sie zu der Gurke hinzu. Es wird auch sehr köstlich sein, wenn das Produkt von Samen gereinigt wird, die Haut abgeschnitten, fein gehackt und in Butter für ungefähr drei Minuten gebraten wird. Wenn Sie können, kombinieren Sie das Gemüse mit den übrigen Zutaten. Wie bereits eingangs erwähnt, besteht die 1/4 Suppe aus einer konzentrierten gesalzenen Gurkenlösung. Erst nach der richtigen Zubereitung in die kochende Brühe geben: Die Kochsalzlösung auf kleiner Flamme zum Kochen bringen, abkühlen lassen und mit einem feinen Sieb abseihen. Wenn Sie können, gießen Sie die Brühe in die Gurke und kochen Sie die Schüssel unter dem Deckel für weitere fünf Minuten vor sieben Minuten. Servieren Sie es auf den Tisch, bestreuen Sie jede Portion mit duftendem gehacktem Dill und geben Sie saure Sahne in eine separate Schüssel. Wir wünschen Ihnen ein leckeres Essen und gute Laune.

Rassolnik basiert auf Bohnen und Speck

Zusammen mit verschiedenen Arten von Ohren undSuppe Rassolnik bezieht sich auf die ersten Gerichte eines nicht autorisierten Typs. Interessanterweise, bevor es "Kalya" genannt wurde und auf den Tisch mit Fischpasteten oder speziell für das Essen Leberpasteten gelegt wurde. Mit der Zeit änderte sich jedoch nicht nur die Form des Gerichts, sondern auch das Rezept selbst. Schauen wir uns eine der modernen Versionen der Suppe an, die aus Speck und Bohnen gebraut wird. Zutaten:

fünfzehn Gramm süß-saurer Tomatenmark
300 Gramm rote Bohnen (wenn gewünscht, kann rassolnik von Bohnen in Dosen machen)
zwei kleine Karotten
raffiniertes Pflanzenöl
120 Gramm Speck (auch in Rassolnik kann man etwas Speck hinzufügen)
150 Gramm eingelegte Gurken
mehrere Zweige Koriander
ein paar große Kartoffeln
Lorbeerblätter
Birne - ein Stück

Art der Zubereitung: Traditionelles Rassolnik enthält Graupen, aber wir verwenden nur Kartoffeln. Wenn Sie möchten, dass die Suppe dick und reich wird, nehmen Sie zwei oder drei Knollen, andernfalls empfehlen wir, dass wir uns auf eine beschränken, aber groß genug. Was die Gewürze betrifft, so stellen wir fest, dass Koriander, schwarzer Pfeffer, Estragon und auch das Lorbeerblatt, das allen bekannt ist, am besten geeignet sind. Wählen Sie Gewürze auf eigene Faust und vergessen Sie nicht, sie zu rassolnik hinzufügen, weil es das Gericht schmackhafter und appetitlicher macht. Also, wenn Sie planen, Suppe zu machen, gießen Sie die Bohnen mit kaltem Wasser vom Abend und lassen Sie es für fünf bis sieben Stunden bestehen. Am Morgen überschüssige Flüssigkeit entfernen, die Bohnen abspülen und in einen Topf geben. Natürlich ist dieser Rassolnik für eine lange Zeit vorbereitet, aber er erweist sich als unglaublich lecker. Wenn Sie nicht möchten oder nicht die Möglichkeit haben, das Gericht anderthalb Stunden zu geben, verwenden Sie Dosenbohnen. Beachten Sie, dass es zusammen mit den restlichen Zutaten zur Gurke hinzugefügt werden sollte. Kehren wir zur ersten Variante zurück: Gießen Sie die Bohnen mit zwei Litern Salzwasser, vermischt mit Pflanzenöl und kochen Sie sie 60 Minuten lang auf einem kleinen Feuer. Speck in dünne Streifen schneiden, in einer Pfanne braten, geben Sie das Produkt in die Gurke. Dann die gereinigten Kartoffeln mit Gurken und Gewürzgurken hacken und in den Topf geben. Jetzt kommt das Lorbeerblatt und die Gewürze. Die auf einer Reibe gewaschenen Karotten waschen und die Zwiebel fein hacken. Gemüse in Pflanzenöl mit Tomatenpaste spülen, ggf. mit heißer Brühe verdünnen. Danach geben Sie den erhaltenen Braten mit gehacktem Koriander in kochendes rassolnik und kochen für kurze Zeit. Versuchen Sie den Geschmack von Kartoffeln, Gemüse, wenn sie weich sind, bedeutet dies, dass die Suppe fertig ist. Entfernen Sie das Lorbeerblatt von ihm, wenn nötig, mit Salz würzen und auf dem Tisch decken. Um den rassolnik zu dekorieren, können Sie jedes mögliches Grün verwenden und den Geschmack sanftere saure Sahne machen. Wir hoffen, dass das Essen in einer angenehmen spirituellen Atmosphäre stattfindet.

Essiggurke mit Meeresfrüchten

Wir empfehlen ein bisschen zu experimentieren undÄndern Sie die klassische Gurke drastisch. Sicherlich ist diese Version des Gerichts nur wenigen vertraut. In der Regel wird Suppe aus Fleischzutaten gekocht: Rind- und Schweinefleisch, Haus- oder Ladenhuhn, Truthahn, Ente, Innereien. Es gibt Rezepte mit geräucherter Wurst, Würstchen, Würstchen. Fans von gesundem vegetarischem Essen bevorzugen Gemüsesuppen. Aber die Gurke, über die wir jetzt sprechen werden, wird Liebhaber von Meeresfrüchten ansprechen. Möchten Sie ein Gericht mit Tintenfischfilets und eingelegten Gurken probieren? Dann schauen wir uns genauer an, wie man es richtig kocht. Zutaten:

580 g gekochtes Tintenfischfilet
nicht mehr als 100 g perlgerste
700 Gramm Kartoffeln
150 Gramm Karotten
Zwiebeln - drei Stücke
40 Gramm Petersilienwurzel
190 g gesalzene Gurken
Öl (Pickle kann auf der Basis eines Oliven- oder Sahneprodukts hergestellt werden)
drei Prisen Salz
Gewürze - falls gewünscht
1/3 Tasse Gurke

Vorbereitungsmethode: Um schnell und problemlos duftende Pickles herstellen zu können, müssen Sie die Gerste erst aussortieren und gründlich waschen. Krupa wird schneller gekocht, wenn es vorher eingeweicht wird. Füllen Sie die Gerste mit Wasser und lassen Sie sie einige Stunden ruhen. Danach falten Sie es in ein Sieb, warten Sie, bis es abgelassen ist, und stellen Sie es in einen Topf mit kochendem Wasser. Das Produkt ist in etwa einer halben Stunde fertig, prüfe es im Geschmack, wenn es weich ist, dann kannst du die Hitze abstellen und die Körner bekommen. Die Brühe aus der Gerste abtropfen lassen und in die Gurke gießen. Lassen Sie uns nun das Verfahren zur Herstellung der Suppe genauer betrachten. Zuerst die Karotten schälen, dann in Streifen schneiden, die Petersilie auf dieselbe Weise verarbeiten. Zwiebeln zerkleinern kleine Mittelringe. Fügen Sie das gebräunte Gemüse zur Gurke hinzu, braten Sie es in Butter zu einem halb-milden Zustand. Dann würfeln Sie eingelegte Gurken und Kartoffeln in mittlere Würfel. Geben Sie alle Zutaten in einen Topf mit kochendem Wasser. Fügen Sie hier ein paar Zweige Gemüse, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Geben Sie am Ende die vorbereiteten Grütze und die Lösung der Gurken in die Gurke. In jeden Teller Teller gekochte, in Streifen geschnittene Tintenfische geben, die Suppe einfüllen und mit Grünzeug bestreuen. Dank dieser Rezepte wissen Sie jetzt, wie man Gurken zubereitet und dabei ein wenig Zeit verbringt. Stimmen Sie zu, jedes der vorgeschlagenen Gerichte ist einzigartig. Fleischesser mögen Rindfleischsuppe, aber Vegetarier bevorzugen Gemüsegerichte mit Müsli. Wenn Sie Pickles aus der Gerste machen, sollten Sie nicht faul sein, es in Wasser einzutauchen. In diesem Fall wird der Kochvorgang um fast die Hälfte reduziert. Reis und Buchweizen erfordern keine ähnliche Vorgehensweise - geben Sie sie direkt in die kochende Brühe. Lassen Sie Ihre Speisekarte lecker und abwechslungsreich sein. Verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit leckerem Pickle Pickle, dem Rezept, für das Sie am meisten gefallen werden.