Evgenia Polishchuk (Fedutinova)
instagram: @evgeniyafedutinovavk.com / janeshomebaking– Alles begann mit dem Backen für Verwandte und Freunde. Nach und nach begann sie, Fotos von ihrem Backen auf Instagram hochzuladen, und Bestellungen kamen herein. Ich habe meinen ersten Kuchen am 13. Oktober 2014 auf Bestellung zubereitet und etwas früher angefangen, Macarons und Cupcakes herzustellen. Wir können sagen, dass das Geschäft "mich selbst gefunden hat", ich bin sehr froh, dass ich kein Diplom als Konstrukteur mehr brauche! Es gibt jeden Tag mehr Aufträge. Für diese Woche gab ich mehr als 30 Kuchen, etwa 350 Macaron-Kuchen, 200 Marshmallows, 150 Cupcakes, Cake Pops, Plätzchenbällchen, Kekse und Mastixfiguren. Es ist gut, dass mein Mann mir schon lange geholfen hat - es ist unrealistisch, allein mit dieser Menge fertig zu werden. Es gab noch mehr Bestellungen für das neue Jahr, ich habe 3 Tage nicht geschlafen! Die Hauptsaison sind natürlich Feiertage. Die Anzahl der Kunden in solchen Zeiträumen beträgt 40-50 Personen. Kuchen werden immer mitgenommen! Und an Geburtstagen und einfach so und an Feiertagen, und das ist sehr gut! Die Hauptschwierigkeit ist der Zeitmangel. Neben dem Backen habe ich noch viele wichtige Dinge zu erledigen - zum Beispiel als Lehrerin. Der Löwenanteil der Zeit war in letzter Zeit mit der Vorbereitung auf die eigene Hochzeit belegt: Die Kunden nehmen meist Bestellungen aus der Bäckerei selbst auf, aber es gibt auch einen Lieferservice. Getragen von einem Ehemann oder Vater - nur ich vertraue ihnen mein Gebäck! Es war natürlich so, dass Aufträge nicht weggenommen wurden, aber ich legte sie sofort auf Instagram ab - und sofort war jeder bereit. Manchmal bringe ich Leckereien mit nach Hause und verwöhne meine Verwandten, ich versuche, alle Bestellungen individuell zu gestalten, aber meine Handschrift ist natürlich überall sichtbar. Die ungewöhnlichste Reihenfolge in meiner Erinnerung war von einem schwangeren Mädchen. Auf ihre Bestellung steckte ich eine Notiz in den Cupcake, machte einen Storch mit einer Tasche - und so erzählte sie ihrem Mann die gute Nachricht! Die Leute lieben Kekskuchen - das ist eine Tatsache! Nicht Mousse, Confit, Dacoise und alles andere, sondern ein normaler Biskuitkuchen mit leckerer Sahne, frischem Obst und Beeren. Das Dekor wird von meiner Seite in Instagram ausgewählt, manchmal haben wir etwas Neues beim Kunden.
1 / 6Mein Lieblingsrezept ist salzigKaramell Zutaten: * Zucker - 300 g * Butter - 65 g * Sahne 33% - 335 g * Salz - 1 Teelöffel Zubereitung: 1. Den gesamten Zucker in 6 Teile teilen - irgendwo in 50 g. In einen Topf mit dickem Boden die erste Portion Zucker gießen und ohne Störung zu Bernstein schmelzen. Fügen Sie die nächsten 50 Gramm Zucker hinzu, schmelzen Sie erneut. Um eine gleichmäßigere Zuckerschmelze zu erreichen, neigen Sie den Topf in verschiedene Richtungen. Wiederholen Sie also 4 weitere Male, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist.2. 3. Legen Sie das Geschirr mit der Sahne auf das Feuer und erhitzen Sie es, aber bringen Sie es nicht zum Kochen. Zucker zu Bernsteinfarbe karamellisieren, vor allem, übertreiben Sie es nicht (in diesem Prozess buchstäblich eine Minute - und alles ist verloren). Dann vom Herd nehmen, Butter und Salz hinzufügen.4. Fügen Sie heiße Sahne hinzu, aber nicht alle auf einmal, sondern schrittweise in mehreren Ansätzen und jedes Mal gut umrühren. Stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer und erhitzen Sie auf 108 Grad, wobei bei maximaler Hitze 4 bis 6 Minuten lang stark gekocht wird. Die Garzeit variiert je nach gewünschter Karamelldicke nach dem Abkühlen.Kulinarischer Hinweis: Achten Sie auf die Originalprodukte, auch Zucker, Mehl, Eier! Wenn etwas nicht klappt - wechseln Sie den Hersteller, versuchen Sie es erneut und verzweifeln Sie auf keinen Fall! Versuchen Sie, alles selbst zu erfinden, und kopieren Sie nicht die Rezepte anderer: Spielen Sie mit der Komposition, Gramm, interessanten Zusatzstoffen und lernen Sie, was Sie genießen möchten!
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