ما هو؟
ما نوع هذا الطبق؟وصفة الفطائر (كما تسمى الفطائر الأمريكية)، كما يعتقد الكثيرون، جاءت إلينا من أمريكا. وإذا صدقتم الخبراء، فإن هذا الطبق ظهر واستقر هناك بفضل المهاجرين من اسكتلندا. تبدو الفطائر وكأنها مزيج بين الفطائر المقلية والكريب. إنها سميكة ورقيقة مثل الفطائر، ولكنها كبيرة مثل الكريب. من المؤكد أنك شاهدت مرة واحدة على الأقل في الأفلام الأمريكية كيف تتجمع العائلة بأكملها حول الطاولة وتتناول الفطائر. نعم، وقد تم الحفاظ على هذا التقليد هناك حتى يومنا هذا. يتجمع كل أفراد الأسرة لتناول الإفطار، ويسكبون شراب القيقب على الفطائر، ويبدأون في تناول الطعام. هل هناك أي وصفة تقليدية؟ من الصعب بالفعل الحكم على هذا الأمر، حيث أن كل طبق تقريبًا في طريقه من موطنه الأصلي إلى بلدان أخرى من العالم يتحول ويكتسب مكونات جديدة وخصائص طبخ جديدة.
مجموعة من المكونات
ما هي المنتجات المتضمنة في وصفة هذه الفطائر؟يعتمد ذلك على تفضيلات الشخص الذي سيقوم بإعداد هذا الطبق. القاعدة دائما هي الدقيق. تفضل معظم ربات البيوت القمح الممتاز أو النوع الأول، ولكن البعض يستخدم أنواعًا أخرى، مثل الذرة. يجب تخفيف الدقيق بشيء ما. وهنا أيضًا قد تختلف آراء الطهاة. الوصفات الأكثر شيوعًا للفطائر الأمريكية هي تلك التي يتم تحضيرها باستخدام الحليب. ولكن يمكن استبداله بسهولة بالكفير، أو القشدة الحامضة، أو الزبادي، أو الحليب المخمر، أو حتى مصل اللبن. وهذا يؤثر على الذوق، ولكن كل هذا يعتمد على التفضيل الشخصي. لجعل الفطائر ترتفع أثناء الخبز، تحتاج إلى إضافة الصودا، التي تتفاعل مع المكونات الأخرى وتجعل العجين أكثر رقة وأخف وزنا. عادة يتم إطفاء الصودا بالماء المغلي أو الخل. ولكن يمكن استبدال هذا المكون بمسحوق الخبز الذي يباع في المتاجر. سيضيف السكر والملح النكهة. قد يختلف عددهم. لا تحتاج إلى كمية كبيرة من الملح. ولكن لا ينبغي عليك الإفراط في استخدام السكر أيضًا. أولاً، ستحترق الفطائر، وثانياً، يتم تقديمها مع شراب السكر. في بعض الأحيان يتم تضمين البيض في التركيبة، ولكن كما تظهر ممارسة وتجربة ربات البيوت، في بعض الأحيان يمكنك الاستغناء عنها. المكون الآخر هو - هذا هو النفط. يمكنك اختيار الزيت النباتي (زيت عباد الشمس أو الذرة أو زيت الزيتون) أو الزبدة. يمكنك استخدام السمن أيضًا، لكن الطعم لن يكون هو نفسه.
عدة خيارات
هناك العديد من الوصفات الأمريكيةفطائر. كل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة، ولكن كل ربة منزل لديها توقيعها الخاص وتستخدمه فقط. نقدم لك عدة خيارات. اختر واحدة سيقدرها الجميع في منزلك (وأنت). فطائر بالحليب والقرفة لتحضير هذا الطبق سوف تحتاجين إلى:
- 240-260 غرام من دقيق القمح
- 230 مل من الحليب المتوسط الدسم ؛
- رشة من القرفة؛
- 4 بيض دجاج
- ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
- ملعقة صغيرة من الصودا
- 50 غرام من الزبدة
- الملح حسب الذوق.
أولاً، اعتني بالبيض.افصلي الصفار عن البياض، ضعي الأخير في الثلاجة حالياً. قومي بطحن صفار البيض مع القرفة والسكر حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا، ثم أضيفي الحليب. استمري في التقليب ثم ابدئي بإضافة الدقيق تدريجيًا. افعل ذلك ببطء وبحذر لتجنب تشكل الكتل. أطفئ الصودا بالماء المغلي أو الخل وأضفها إلى بقية المكونات. قومي بتليين الزبدة (لا تذوبيها) وأضيفيها إلى العجينة. الآن فكر في البروتينات. أضف إليهم الملح وابدأ بالخفق. من الأفضل القيام بذلك باستخدام خلاط، حيث يجب أن تكون النتيجة عبارة عن قمم قوية ومستقرة إلى حد ما. الآن أضف الكتلة الناتجة من بياض البيض إلى العجينة واخلط كل شيء ببطء بعناية بدءًا من القاع. ضعي مقلاة على نار هادئة. يمكنك دهنها بالقليل من الزيت، ولكن مرة واحدة فقط. باستخدام مغرفة أو ملعقة كبيرة، اسكبي الخليط في المقلاة. تذكري أن الفطائر ستكون سميكة، لذا لا تبخلي في كمية الخليط. عندما تصبح الفطيرة بنية اللون على جانب واحد (تأكد من ذلك)، اقلبيها وحمري الجانب الآخر. اقلي باقي الفطائر بنفس الطريقة. فطائر بالكفير وهنا وصفة أخرى. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 2 كوب من الزبادي.
- 2 كوب دقيق
- 2-3 بيض دجاج
- 3-4 ملاعق كبيرة من السكر ؛
- ملعقة صغيرة من الصودا
- 30-40 غرام من الزبد ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الملح.
كسر البيض في وعاء الذي سوف تقوم بخلط المكونات فيه.عجين. أضيفي السكر والملح، واخفقي كل المكونات (ليس بقوة شديدة، فقط برفق). ثم أضف الكفير واخفق كل شيء مرة أخرى. اخلطي الدقيق مع الصودا (لا داعي لتهدئته، حيث أن الحمض الموجود في الكفير سيقوم بذلك بدون مكونات أخرى)، اسكبي المزيج في وعاء مع المكونات المتبقية. يجب تذويب الزبدة حتى تصبح سائلة وإضافتها إلى العجينة. قم بخلط كل شيء جيدا. سخني مقلاة (لا حاجة لدهنها بالزبدة) واستخدمي ملعقة كبيرة أو حتى كوب لصب كمية من العجين تكفي لعمل فطيرة واحدة (يجب أن تكون الكمية أكبر من الكمية التي تستخدمينها لعمل فطيرة عادية). عندما يصبح أحد الجانبين بني اللون، يمكنك قلبه على الجانب الآخر. وعندما ينضج الجانب الآخر، انقلي الفطيرة إلى طبق. اقلي باقي الفطائر بنفس الطريقة. فطائر الفاكهة مع الكريمة الحامضة الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تتحول إلى طرية ورقيقة ولذيذة وغير جافة على الإطلاق بفضل قوام الكريمة الحامضة وعصارة الفاكهة. لتحضير الوصفة ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 100-150 غرام من الدقيق.
- 250 غرام من القشدة الحامضة (من الأفضل تناول محتوى الدهون في المتوسط) ؛
- بيض دجاج
- 1 علبة من الفانيلين.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 2 nectarines؛
- 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي.
اخلطي السكر والقشدة الحامضة والبيض.اخفقي كل المكونات باستخدام الخلاط (بسرعة متوسطة وليس لفترة طويلة، وإلا ستصبح الكريمة الحامضة سائلة ولن يعمل شيء). أضيفي الزيت النباتي هناك واخلطي جميع المكونات. ننخل الدقيق حتى تصبح العجينة ناعمة، ثم نخلطها مع الصودا. صب كل هذا بعناية وتدريجيًا في وعاء المكونات السائلة، مع التحريك المستمر بملعقة لتجنب التكتلات. الآن دعونا ننتقل إلى الخوخ. قومي بتقطيع كل واحدة إلى نصفين، ثم قومي بإزالة البذرة وتقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة، ثم ضعيها في الوعاء مع العجينة. اتركي كل شيء لمدة نصف ساعة حتى يخرج اللب عصيره ويتشرب باقي المكونات. سخني المقلاة، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة وابدئي بسكب الخليط. لا داعي للشعور بالأسف عليه، تذكري أنك تقومين بتحضير الفطائر، وليس الكريب الرقيق. عندما يتحول أحد الجانبين إلى اللون الذهبي الداكن، اقلب الفطيرة واقلي الجانب الآخر حتى تنضج تمامًا. افعل نفس الشيء مع بقية العجينة. في النهاية، يجب أن تحصل على حوالي 7-10 قطع. فطائر الموز تتضمن هذه الوصفة استخدام مكون مثل الموز، مما يجعل المخبوزات عطرية وطرية. المكونات هي كما يلي:
- 150 مل من الحليب
- 100 غرام من الحليب
- 1 الموز
- ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
- 20 غراما من الزبدة.
- 1 بيض دجاج
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبيز (يمكن استبداله بالصودا ، ولكن يجب إخماده) ؛
- 1 رشة ملح.
لذا، قومي أولاً بخلط جميع المكونات الجافة:السكر والدقيق والملح والبيكنج باودر. يجب تقطيع الموز في الخلاط، ثم إضافة الحليب وصفار البيض والزبدة المخففة مسبقًا. قم بخلط كل المكونات في الخلاط بسرعة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا. يتم خفق بياض البيض بشكل منفصل حتى تتكون رغوة قوية وسميكة. قومي بخلط المكونات الجافة مع خليط صفار الموز واخلطيهم جيدا ثم أضيفي بياض البيض المخفوق واخلطي مرة أخرى ولكن بحذر فقط حتى لا تتشكل الرغوة. العجينة جاهزة، يمكنك البدء بالطبخ. فطائر الذرة لتحضيرها تحتاجين إلى:
- 1 كوب من دقيق الذرة (يجب بالضرورة أن يتم طحنه بشكل دقيق ، وإلا فإنه لن يعمل) ؛
- 200-230 مل من اللبن الطبيعي بدون إضافات (يمكن استبداله بقشدة حامضة قليلة الدسم) ؛
- 50-70 غراما من دقيق القمح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- 3 ملاعق طعام من السكر
- 1 علبة من الفانيلين.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز للعجين.
اخلطي الزبادي والزبدة والسكر والفانيليا والبيض.اخلطي جيدا. نخلط الدقيق وننخله ونضيف له البيكنج باودر ونبدأ بسكبه في الوعاء مع باقي المكونات مع التحريك المستمر بالملعقة. سخني المقلاة واسكبي الخليط عليها، ووزعيه على كامل قاعها. تقلى الفطائر على الجانبين حتى تكتسب اللون البني الذهبي. مستعد! إذن، لقد اخترت وصفة واحدة لنفسك. وبغض النظر عن الطريقة التي تفضلها، هناك بعض التفاصيل والحيل التي ستساعدك على تحضير الفطائر المثالية. نصائح مفيدة:
دع فطائرك الأمريكية تكون لذيذة للغاية! استخدم الوصفة التي تعجبك واستمتع!
