الجميع يشاهد الأفلام الغربية ويعرف ذلكواحدة من الحلويات الأكثر شعبية في الولايات المتحدة الأمريكية هي فطيرة التفاح الأمريكية. بالضبط تلك الفطيرة الأمريكية، التي تحتوي على الكثير من حشوة التفاح حصريًا. يوجد القليل جدًا من العجين المقرمش في القاعدة لدرجة أنه من المستحيل إعطاء القطعة المقطوعة مظهرًا متساويًا - عليك إخراج الحشوة بملعقة ووضعها بجانبها. تبدو الفطيرة المصنوعة بهذه الطريقة دائمًا هي الحلوى الأكثر ملاءمة لعائلة صديقة. أولا وقبل كل شيء، انها كبيرة. ثانياً، تحضيرها سهل وبسيط. وبالطبع، فطيرة التفاح الأمريكية هي الأكثر لذة في عائلتها. نحن على يقين من أنه بعد تجربتها مرة واحدة على الأقل، سوف تتذكرها إلى الأبد وستلاحظ الوصفة. يشارك الأمريكيون عن طيب خاطر التقنيات والتفاصيل الدقيقة لإعداد هذه الحلوى. الآن سوف نتناولها بالتفصيل. لذلك، هناك عدة أسرار لصنع الفطيرة الأمريكية. أولاً، للحصول على عجينة رقيقة ومقرمشة، تحتاج إلى استخدام نوعين مختلفين من الدهون - الزبدة، التي يمكن أن تعطي العجين نكهة غنية، والسمن، الذي يذوب ببطء أكثر ويوفر قوامًا قشاريًا. القاعدة الثانية: من الأفضل أن تأخذ نوعين مختلفين من التفاح للحشوة، على سبيل المثال، الأحمر والأخضر - وهذا المزيج سيجعل طعم فطيرتك غير عادي. وأخيرًا: لتحضيره، من الأفضل إدراج خل التفاح في الوصفة - فهو يقلل من كمية الغلوتين في الدقيق، ويصبح العجين أكثر هشاشة وأكثر طراوة. لقد شاركنا الأسرار الرئيسية معك، والآن حان الوقت لبدء الطهي.
تقدم الفطيرة الأمريكية: الكلاسيكية وصفة
نقدمها لكم حصرياوصفة أمريكية لطبق شعبي. هذا هو بالضبط عدد ربات البيوت اللاتي يطبخنه في الولايات المتحدة. وهكذا يتذكره الأطفال. تمكنا من الحصول على وصفة حقيقية لفطيرة التفاح الكلاسيكية من الأمريكيين الأصليين. دعونا نحاول؟ المقادير: للعجينة:
- 320 غرام من الدقيق
- زبدة - 190 غرام
- 50 ملليلتر من الماء البارد
- 15 ملل من خل التفاح
- 160 غرام من المارجرين
- ملعقة صغيرة من الملح
للمسحوق:
- الدقيق - 100 غرام
- زبدة - 100 غرام
- السكر البني - 100 غرام (يمكن استبداله بالسكر التقليدي الأبيض)
- مسحوق القرفة - ½ ملعقة صغيرة
- ½ كوب مكسور (من أي نوع)
للحشوة:
- 180 ملليلتر من عصير التفاح (يمكن استبداله بالعصير)
- الدقيق - 30 غراما
- السكر الأبيض - 50 غراما
- السكر البني - 100 غرام (يمكن استبداله بالأبيض)
- التوابل الأرض (جوزة الطيب والقرفة والزنجبيل) 1/3 ملعقة صغيرة
- على طرف السكين — فصوص مطحونة
- 6 تفاحات كبيرة (3 أخضر ، 3 أحمر)
- عصير الليمون - 10 ملليلتر
طريقة الطبخ:بعد دراسة الوصفة بعناية، قم بإعداد المكونات اللازمة. أولا، يجب عليك الانتباه إلى الاختبار. للقيام بذلك، الجمع بين الملح والدقيق في وعاء عميق، إضافة السمن والزبدة. وينبغي أن تكون في حالة لينة، ويفضل أن يكون ذلك في درجة حرارة الغرفة. باستخدام سكين، يقطع الخليط حتى يتشكل فتات، ويُسمح بوجود كتل صغيرة في الكتلة. يجب أن تكون العجينة متفتتة وجافة. أضف ببطء الماء الممزوج بالخل إليه. بعد ذلك، ستحتاج إلى دحرجة العجينة على شكل كرة، ولفها في فيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة على الأقل. في هذه الأثناء نبدأ بتحضير طبقة الكيك. في وعاء منفصل، اخلطي القرفة والدقيق والسكر البني المتضمن في هذه الوصفة. أضيفي الزبدة واستخدمي يديك لتفتيت العجينة، مع ترك كتل صغيرة. أضف المكسرات المفرومة. بعد ذلك يجب عليك القيام بالحشوة. اغسلي التفاح تحت الماء، وقشريه، وأزيلي قلب كل ثمرة. قطع لب الفاكهة إلى مكعبات. في وعاء منفصل، اخلطي مكونات الحشوة الموجودة في الوصفة: السكر البني والعادي، جوزة الطيب، الدقيق، الزنجبيل، القرفة والقرنفل. يُضاف التفاح المفروم إلى البهارات ويُضاف عصير الليمون وعصير التفاح. امزج كل شيء بالتساوي. قم بتشغيل الفرن، ويجب أن يسخن إلى درجة حرارة 210 درجة مئوية. قطع دائرة من الرق حسب قطر القالب وتغطية الجزء السفلي بها. من الأفضل اختيار شكل ذو جوانب عالية. زيت بخفة. ليست هناك حاجة لمعالجة الجوانب بهذه الطريقة لمنع انزلاق الكعكة للأسفل في المستقبل. نخرج العجينة المبردة من الثلاجة، ونفردها على الطاولة، ونعطيها شكلاً مستديراً (أكبر حجماً من الشكل)، ونضعها بحيث تشكل الجدران. ضعي هذه الكعكة في الفرن لمدة 10 دقائق. يمكنك رش البازلاء الكبيرة في الأعلى حتى لا ترتفع العجينة كثيرًا أثناء الخبز. عندما يحين الوقت المناسب وتتحول العجينة إلى اللون الذهبي، أخرجيها واسكبي البازلاء ثم وزعي حشوة التفاح بعناية على المقلاة بأكملها بيديك. "غطي" الجزء العلوي من الفاكهة بالمسحوق المحضر. يجب أن تبقى الفطيرة لمدة 30 دقيقة إضافية في الفرن، دون تغيير درجة الحرارة. وبعد ذلك، خفض الحرارة بمقدار 20 درجة، واصل عملية الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لاحظت أن حواف الكعكة والطبقة العلوية تحترق، قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم، وقم بعمل ثقب في المنتصف مباشرة. في هذه الحالة، يجب أن تكون درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية. في المجمل، يجب أن يقتصر بقاء الفطيرة في الفرن على ساعة واحدة. أخرج الحلوى النهائية من الفرن واتركها تبرد في المقلاة. يقدم باردًا ومقطعًا بالفعل إلى قطع. ضع مغرفة من آيس كريم الفانيليا على كل طبق - هكذا يحب الأمريكيون تناوله. في هذه الحالة، الحلوى لذيذة حقًا وتبدو جميلة جدًا. شهية طيبة!
فطيرة التفاح الأمريكية
هذه وصفة فطيرة تقليدية أخرىالأمريكيون لديهم تفاح. لكن ليس عليك الذهاب إلى الولايات المتحدة لتجربتها. ونود أن نقدم لك وصفة أخرى لتحضيرها لتستمتعي بها في المنزل وتدللي أطفالك وتدعوي ضيوفك الأعزاء لتناول الشاي. الميزة الكبيرة لهذه الفطيرة هي أن الوصفة تتضمن إضافة عدد كبير من التفاح، وستبقى العجينة مقرمشة ومخبوزة. ولن يكون هناك لزوجة مثل المخبوزات الأخرى مع مثل هذه الوفرة من الفاكهة (على سبيل المثال، شارلوت كلاسيكي، أو، على سبيل المثال، كب كيك). مكونات:
- 320 غرام من الدقيق
- 5 غرامات من الملح
- المرغرين (خففت) - 160 غرام
- الماء البارد - 50 ملليلتر
- السكر المحبب - 170 غرام
- 20 غراما من النشا
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- جوزة الطيب - ربع ملعقة صغيرة
- 10 ملليلتر من عصير الليمون
- التفاح صلبة - 6-7 قطع
- 10 غرامات من الزبدة
- الحليب - 10 ملليلتر
- نصف قشر الليمون
الاتجاهات: ابدأ الفطيرة بالعجين.للقيام بذلك، قم بخلط الدقيق مع الملح والسمن في وعاء واحد واستخدم السكين لتحويل الخليط إلى فتات، بمعنى آخر، قم بتقطيعه. ثم أضيفي الماء البارد في أجزاء صغيرة واعجني حتى تحصلي على عجينة سميكة. نشكلها على شكل كرة، نغلفها بالسلوفان ونضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. حان الوقت لبدء التعبئة. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح. تتضمن وصفة الفطيرة الأمريكية الفتات الجافة. يتم رشها على القمة. لتحضيره، اخلطي السكر والقرفة والنشا وبرش الليمون وجوزة الطيب المطحون بالنسب المحددة وأضيفي عصير الليمون. أخرج العجينة من الثلاجة وقسمها إلى قسمين. قم بطرح النصف باستخدام شوبك ووضعه في القالب بحيث تظل الحواف كبيرة وتتدلى. ضعي نصف حشوة التفاح على العجينة ورشيها بالخليط الجاف ثم أضيفي باقي كمية الفاكهة وطبقة أخيرة من الخليط الجاف. ضعي قطع الزبدة في الأعلى. ثم نفرد النصف الآخر من العجينة ونغطي الفطيرة بها. أغلق الحواف جيدًا، ويمكنك استخدام الماء للراحة. من الأفضل إزالة الفائض والتفاوت. تأكد من عمل ثقوب بالشوكة أو السكين لمنع العجين من الانتفاخ. دهن سطح الفطيرة بالحليب. ضع الحلوى المستقبلية في الفرن (درجة حرارة 180 درجة مئوية) لمدة 50 دقيقة. عندما ينتهي هذا الوقت، قم بإزالته وانتظر حتى يبرد تمامًا. فطيرة التفاح الأمريكية جاهزة! تمتع بمزاج رائع وشهية طيبة!
فطيرة أمريكية بالجبن والتفاح
في بعض الأحيان يتم تحضير هذه الحلوى عن طريق إضافتها إلى الوصفةجبنة شيدر. في منطقتنا، فهي مكلفة للغاية، وليس من السهل العثور عليها. لذلك يمكنك بسهولة استبدالها بجبنة جودا. ونتيجة لذلك، فإن الحلوى سوف تجمع بشكل متناغم بين الأذواق: الحلو والمالح. سوف تصبح الفطيرة لذيذة بكل بساطة. نحن ندعو كل من يحب الخبز بالتفاح إلى حفل شاي. عليك أن تجرب فطيرة الجبن هذه أيضًا! المقادير: للعجينة:
- 60 ملليلتر من الماء
- الدقيق - 550 غرام
- رشة ملح
- 200 غرام من الزبدة
- 220 جرام من جبنة جودة (شيدر)
للحشوة:
- 120 غرام من السكر
- النشا - 30 غراما
- 5 تفاحات كبيرة
- 20 ملليلتر من الحليب
- 10 ملليلتر من عصير الليمون
طريقة الطبخ:وصفة العجين لهذا النوع من الفطيرة تختلف قليلاً عن الوصفات السابقة. ولذلك ننصحك بإيلاء اهتمام خاص لهذه النقطة. للبدء، قم بإعداد المكونات المشار إليها، خذ وعاء عميق. ابشري قطعة من الجبن واخلطيها مع الملح والدقيق. نقطع الزبدة إلى مكعبات ونضيفها إلى الكتلة الكلية ونعجن العجينة. نضيف إليها الماء على مرحلتين، مع الاستمرار في العجن، ونشكلها على شكل كرة. كالعادة، لفه في فيلم وضعه في الثلاجة. دعها تكمن هناك لمدة 1 ساعة. يمكنك أيضًا فعل المزيد، ولكن ليس أقل - فهذا ضروري حتى يتم تبريد العجينة جيدًا. يقشر التفاح ويقطع إلى شرائح متساوية. لمنع الفاكهة من أن تصبح داكنة، رشيها بعصير الليمون. يُمزج السكر والنشا بشكل منفصل ثم يُمزج مع التفاح. بعد مرور بعض الوقت، أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى قسمين. قم بلف واحد منهم بشكل مسطح. دهن طبق الخبز (قطره 24 سم) بأي دهون، ثم ضعي العجينة فيه مع ترك حواف كبيرة. ضع حشوة التفاح في الأعلى. افردي بقية العجينة على شكل دائرة ذات قطر أصغر، ثم غطي الفطيرة بها، واضغطي على الحواف، وربطها بعجينة القشرة السفلية. قم بعمل عدة ثقوب أو قطع في الأعلى للسماح للهواء بالخروج ومنع انتفاخ المخبوزات. باستخدام فرشاة المعجنات، دهن سطح العجينة بالحليب. يتم تحضير فطيرة التفاح الأمريكية في الفرن على درجة حرارة عالية نسبياً (220 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة تقريباً. وبعد ذلك تخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتخبز لمدة 40 دقيقة. تحتاج الفطيرة النهائية إلى ساعة واحدة على الأقل، أو أكثر، لتستقر في المقلاة حتى تتماسك وتبرد.
فطيرة التفاح الأمريكية
نقدم انتباهكم إلى فطيرة مفتوحة(فطيرة أمريكية) محشوة بالتفاح الطازج. يتم رشها بفتات ستريوسل في الأعلى. القاعدة مصنوعة من معجنات قصيرة القشرة محضرة بالزيت النباتي والحليب. المقادير: للعجينة:
- 240 غراما من الطحين
- 120 ملليلتر من الزيوت النباتية
- 20 ملليلتر من الحليب
- 5 غرامات من الملح
- السكر - 10 غراما
للحشوة:
- 6 تفاح كبير حلو صلب
- 170 غرام من السكر
- الدقيق - 30 غراما
- قرفة الأرض - 5 غرامات
- 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
للفتات الجافة:
- 100 غرام من الزبدة الباردة
- السكر - 100 غرام
- 80 غراما من الطحين
طريقة الطبخ:بما أن العجين يتم تحضيره بسرعة كبيرة، ننصحك بتسخين الفرن على الفور عن طريق ضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية. بعد ذلك، نأخذ وعاء ونخلط فيه السكر والملح والدقيق ونضيف الزيت النباتي والحليب. بعد عجن العجينة، اصنعي منها كعكة مسطحة، ضعيها في قاع المقلاة التي تخطط لخبز الكعكة فيها. اضغطي على العجينة بأصابعك حتى تنتشر في جميع أنحاء القاع والجوانب. تأكد من أن طبقة العجين هي نفسها وموحدة في كل مكان. اصنعي حافة على شكل محيط حول المحيط، واضغطي العجينة بأصابعك. تحضير الحشوة: إزالة قلب التفاح المقشر، قطع الفاكهة إلى قطع متساوية. يُسكب الدقيق والسكر والبهارات (القرفة وجوزة الطيب) في وعاء واحد ويُخلط ويُسكب الخليط الناتج فوق التفاح. ضعي الحشوة المحضرة على قاعدة العجينة. يجب رش الجزء العلوي من الفطيرة بفتات العجين الجافة. لتحضيرها، تُفرم الزبدة الباردة مع السكر والدقيق بالسكين حتى تصبح العجينة متفتتة. يمكنك بعد ذلك الاستمرار في فرك العجينة إلى فتات بأصابعك. لا ينبغي أن تكون كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا، ومن الأفضل الالتزام بالأحجام المتوسطة. رش الفتات النهائية فوق فطيرة التفاح. يتم خبز الحلوى لمدة 45 دقيقة.
الفطيرة الأمريكية على الكفير
عادة كأساس لأمريكابالنسبة للفطيرة، يتم استخدام عجينة الغريبة المفرومة المعتادة. العجينة فريدة من نوعها، حيث يجدها الكثير من الناس لطيفة. نقدم لك وصفة لفطيرة يتم فيها استبدال الماء بالكفير وصفار واحد. الأول سيعطي المزيد من التهوية والطبقات للعجين، والثاني - الحنان. المقادير: للعجينة:
- 50 غراما من السكر
- 180 غرام من الزبدة
- 300 غرام من دقيق القمح
- 1 صفار
- 85 غرام من الكفير
- البيض (للتزييت) - 1 قطعة
- رشة ملح
للحشوة:
- 10 غرامات من النشا
- 20 غراما من السكر
- 4 التفاح الحلو
- عصير نصف ليمون
- رشة من جوزة الطيب والقرفة
- ملح
طريقة الطبخ:اخلطي الملح والسكر مع الدقيق. قطعي الزبدة المبردة إلى مكعبات وافركيها في خليط الدقيق بيديك حتى تحصلي على فتات ناعم. أضف صفار البيض والكفير البارد. اعجن العجينة، ثم شكلها على شكل كرة، ثم لفها بالسلوفان وضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. عند تحضير الحشوة، قشري التفاح وقطعيه إلى قطع، ربما بشكل خشن. أضف إليهم عصير الليمون والقليل من الملح والسكر. يُمزج النشا مع البهارات ويُضاف أيضًا إلى الحشوة. قسمي العجينة الباردة إلى قسمين. للقاعدة، اختر قطعة أكبر. قم بطرحها على الطاولة ووضعها في طبق الخبز. تأكد من أن حوافها معلقة على جوانب القالب. ضع الحشوة بالداخل. غطي التفاح بالطبقة الثانية من العجين. أغلق الحواف بأصابعك، حاول القيام بذلك بشكل جميل. اخفقي بيضة واحدة في وعاء ثم دهني سطح الفطيرة بفرشاة. يتم خبزها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. إذا كان أمامك عطلة نهاية أسبوع طويلة ولا تعرف ما الذي ستسعد به أحبائك، فإن الفطيرة الأمريكية هي ما تحتاجه! قاعدة رقيقة مقرمشة من عجينة الغريبة المقطعة والكثير من حشوة الفاكهة الحارة. يجب أن تؤكل الفطيرة باردة ومعها مغرفة من آيس كريم الفانيليا - فلن تتمكن من الابتعاد عنها!
