تورتة تورتن: وصفة

ليس من قبيل الصدفة أن يشتهر المطبخ الفرنسي بهالخبز. بعد كل شيء، فإن الفرنسيين هم الذين يتميزون بقدرتهم على إنشاء أشياء أنيقة وعصرية وأنيقة وفي نفس الوقت بسيطة. وكذلك التورتة الفرنسية. في رأينا، هذه فطيرة مفتوحة. معجنات قصيرة القشرة في الأسفل، وملء في الأعلى. اعتمادًا على النوع، يمكن أن تكون التارت حلوة (ثم يتم إضافة الفواكه والتوت كحشوة)، أو يمكن أن تكون طبقًا رئيسيًا أو مقبلات، ومن ثم يتم حشو التارت باللحوم والأسماك والخضروات. نوع خاص من الفطائر ذات الوجه المفتوح هو تارت تاتين. "خدعتها" هي عملية الطهي. وتسمى أيضًا الفطيرة "المقلوبة". وكل ذلك بسبب خبز تارت تاتن "مقلوبًا". أي أولاً يتم وضع الحشوة في القالب، ويتم وضع العجينة فوقه. يتم قلب التورتة النهائية في الاتجاه المعاكس.

تفاحة التفاح الكلاسيكية

للحشوة:

1 كغم من التفاح القوي الطازج. إذا تدفق العصير من التفاح بلمسة خفيفة - فنحن لسنا مناسبين لذلك. اختر شيئًا مثل أنواع المنفحة أو جوناثان.
130 غرام من السكر
زبدة زبدة 100 غرام
القرفة المطحونة - إذا رغبت

للاختبار:

150 غرام من الطحين
زبدة باردة
1 ملعقة كبيرة. السكر ، قليل من الملح
ملعقتان كبيرتان الحليب أو صفار البيض

للخبز تحتاج إلى مقلاة بمقبض قابل للإزالةили такая, какую можно смело ставить в духовку, зная, что она не испортится. Второй вариант – форма для запекания, которую можно смело ставить на плиту. Диаметр формы – 20-22 см. Если диаметр больше, придется увеличить количество теста. Приготовление: Как уже говорилось выше, тарт татен готовится, впрочем, как и любой другой тарт, из песочного теста. С него и начнем. В миску насыпаем муку горкой. Добавить порезанное на кусочки сливочное масло. Всыпать сахар, соль. Руками сделать из муки, сахара и масла крошку. Как? Ничего сложного. Погружаем пальцы в муку и начинаем смешивать ее с маслом. Не нужно делать из нее однородную массу, должна получиться именно масляно-мучная крошка. Такая технология позволит готовому тесту быть легким и рассыпчатым. В готовую крошку добавляем молоко или желток и замешиваем более однородное тесто. Скатываем из него шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем прохлаждаться в холодильник минут на 30. Приступаем к начинке. Яблоки чистим и нарезаем красивыми дольками. Можно сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели. Ставим форму для выпекания на плиту, и разогреваем в ней сливочное масло. Добавляем сахар и корицу. Даем сахару растопиться и образовать на пару с маслом карамельную массу золотисто-коричневого цвета. Следите, чтобы она не начала подгорать. Теперь выкладываем в сковороду по кругу дольки яблок. Если не забыли, яблоки у нас при подаче будут сверху, так что стараемся сделать это красиво и заполнить все дно сковородки, чтобы выглядел тарт достойно. Оставляем начинку потомиться на самом маленьком огне минут 5. Выключаем, накрываем крышкой. Тесто, отдохнувшее не менее 30 минут, достаем и раскатываем в круг, равный диаметру сковороды (формы). Накрываем тестом начинку, края немного подвернув вниз, вокруг начинки. Накалываем тесто в нескольких местах вилкой, чтобы дать выход пару. Ставим тарт в разогретую духовку (190 °С). Выпекаем около получаса, готовность проверяем, во-первых, по состоянию теста. Во-вторых, по цвету жидкости, которую можно увидеть, слегка наклонив форму. Если она красивого коричневого цвета – пирог готов. Вынимаем его из духовки, слегка охлаждаем. Теперь нам нужно блюдо диаметром с наш пирог, или чуть меньше. Накрываем им наш тарт татен и аккуратно переворачиваем. Если все было сделано правильно, и звезды к вам сегодня благосклонны, то свершится чудо, и у вас на тарелке окажется красивейший пирог карамельного цвета. Если же вдруг немного начинки все же останется на дне формы (такое, увы, может случиться), не огорчайтесь. Нежно соберите ее и перенесите на тарт. Разровняйте – и дело в шляпе. Главное, чтобы не было свидетелей. А замаскировать неудачу можно с помощью взбитых сливок или мороженого. Ими можно украсить теплый тарт татен при подаче на стол. Хотя вообще-то, сервировать так можно и удачные тарты. Калорий больше, да. Но и вкусно-то как! В классический тарт татен рецепт, как мы сказали, предполагает яблочную начинку. Но могут быть и вариации. С не меньшим успехом в начинку идут абрикосы, персики, нектарины, свежий чернослив, хурма. Главное, чтобы фрукты были достаточно плотными, иначе они превратятся в пюре и растекутся. Можно пофантазировать, и добавить к начинке мелко рубленые орехи или изюм. К абрикосу, сливе, персику можно добавить немного тимьяна – он придаст нежный аромат. К хурме идеально подойдет корица. К яблоку, помимо корицы, можно добавить немного свежего тертого имбиря. Помимо перевернутых, существует множество рецептов «обычных» тартов, то есть таких, где все как положено: тесто снизу, начинка сверху. Например, попробуйте приготовить лимонный тарт.

وصفة للمتعة الليمون الحار

تعبئة:

2 ليمون
130 غرام من السكر
1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المبشور الطازج (يمكنك أن تأخذ وتجف الأرض ، ولكن بعد ذلك قرصة)
½ ملعقة صغيرة قرفة الأرض
¼ ملعقة صغيرة الهيل الأرض

قالب ذو جوانب منخفضة بقطر 20-22 سم.التحضير: تحضير العجينة كما هو موضح في الوصفة السابقة. ضعي العجينة في قاع القالب ووزعيها بالتساوي على طول القاع واصنعي الجوانب (بارتفاع القالب أو 1-1.5 سم إذا أخذت قالبًا عميقًا). ضع القالب في الثلاجة. تحضير الحشوة. قشر الليمون وقسمه إلى شرائح وأزل البذور. ليس من الضروري أن تقشرها، لكن اتركها مع القشر - سيكون لها رائحة أكثر عطرية. يُطحن الليمون في الخلاط أو محضر الطعام أو مفرمة اللحم. يضاف السكر والبهارات ويقلب. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. أخرجي القالب من الثلاجة، واسكبي الحشوة على قاعدة العجينة. قد يحدث أن يكون هناك حشوة أكثر مما يمكن أن تتناسب مع جوانب قاعدة العجين. يمكن ترك الفائض بأمان وإضافته إلى الشاي. لقد تم سكب الحشوة - الآن نضع التارت في الفرن. لمدة 35-45 دقيقة. سيشير اللون الذهبي لحشوة الليمون إلى الاستعداد. أخرجه، برده، أخرجه من القالب. قم بتحضير الشاي العطري أو القهوة العطرية - واستمتع!

إذا كنت لا تحب الحلو ...

يمكن تحضير التارت مع أي شيء آخرحشو. نقوم بإعداد عجينة الغريبة التي نضع فيها كمية أقل من السكر. نخبز القاعدة الرملية في القالب دون حشوها. أي أننا ننشر العجينة ونصنع الجوانب ونضعها في الثلاجة. بعد نصف ساعة نخرجها ونسكب الفاصوليا الجافة أو البازلاء على العجينة في طبقة متواصلة ونضعها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. نحتاج إلى الفول للحفاظ على القاعدة من الانتفاخ والارتفاع. خلاف ذلك، لن يتم خبزها بالتساوي، وسوف تتحول التورتة إلى "متموجة". أثناء وجود العجينة في الفرن، قومي بتحضير الحشوة. يمكن أن تكون هذه الخضار (كوسة، باذنجان، يقطين، طماطم)، لحم مفروم أو سمك، فطر، جبن قريش، جبن وأعشاب... القاعدة الأساسية هي: الحشوة بعد وضعها على القاعدة يجب ألا تتطلب حرارة طويلة الأمد علاج. أي أن اللحم يجب أن يُقلى مسبقًا، ويجب طهي الخضار والفطر قليلاً. والقاعدة الثانية هي أن الحشوة يجب أن تمتلئ بشيء ما. على سبيل المثال، خليط البيض (البيض المخفوق مع الكريمة والجبن). عادة ما يتم تقديم تورتة الخضار أو اللحم دافئة. أبسط تورتة هي تورتة الطماطم. نقطع الطماطم إلى شرائح دائرية ونترك العصير يصفى. ضعي الجبن المبشور على قاعدة كعكة غريبة، وشرائح الطماطم في الأعلى، ورشيها قليلاً بزيت الزيتون وصلصة الصويا، وتبليها بالفلفل والأعشاب وضعيها في الفرن. عشر دقائق - والتورتة الرائعة جاهزة. يمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع. هل ستقول أن التورتة تشبه البيتزا قليلاً؟ وستكون على حق. الفطائر المفتوحة جيدة لأنه يمكنك وضع أي حشوة تقريبًا فيها مما لديك في الثلاجة. ويمكن تحضير عجينة الغريبة للاستخدام المستقبلي وتخزينها في الثلاجة حتى يمكن تذويبها في الوقت المناسب وإعدادها بسرعة للحصول على تورتة لذيذة ومرضية. ننصحك بقراءة: