كيف تعيد النفط عن بيلاف؟
يوضع فيها شحم الخنزير المقطع إلى مكعبات صغيرةمرجل، أثناء محاولة إنشاء أقصى درجة حرارة. يتم قلي الدهن وإزالة الشقوق المقلية من المرجل بملعقة مثقوبة. لدى الطاجيك طقوس يجب بموجبها أكل البسكويت وإلا فلن يتحول الطبق! من الضروري تسخين الزيت في وعاء معدني ذو قاع سميك ومستدير. لا يتم استخدام تجهيزات المطابخ المطلية بالمينا. بادئ ذي بدء، يتم تسخين الأطباق، ثم سكب الزيت، وتسخينه على نار خفيفة، في محاولة لتجنب عملية الغليان. يتم تحديد درجة جاهزية الزيت بواسطة دخان أبيض أو طقطقة قوية.
إعداد dirvak للبيلاف
عند الانتهاء من عملية إعادة تسخين الزيت،يُضاف اللحم المفروم وحلقات البصل والجزر إلى المرجل. يتم وضع الجزر في البيلاف بنصف كمية الأرز ولكن بكميات متساوية تقريبًا مع اللحوم. جميع المكونات مقلية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد 20-30 دقيقة تضاف البهارات إلى الزيرفاك. تقليديا، هذا خليط مُعد مسبقًا من أجزاء متساوية من الأزغون والفلفل الأحمر والبرباريس. في هذه الحالة، لنصف كيلو من الأرز هناك ما يقرب من 1.5 ملعقة صغيرة من خليط من البهارات. ثم يضاف الملح إلى الزيرفاك ويضاف الماء نصف كوب مقابل 500 جرام من الأرز.
وضع الأرز لبيلاف
ضعيها فوق الخليط المحمصالأرز الذي لا ينبغي أن يخلط مع الزيرفاك. يكفي سحقها بملعقة أو ملعقة مثقوبة. ثم يضاف الماء بعناية بحيث يغطي الأرز حوالي 1.5 سم. إذا لم يتم نقع الأرز مسبقاً، يمكن أخذ المزيد من الماء. يضاف الملح. لإعطاء الأرز لوناً ذهبياً جميلاً، أضيفي صبغة الزعفران. قبل وقت قصير من نهاية عملية الطهي، اخترق بيلاف بعصا خشبية في عدة أماكن، وأطفئ النار واترك بيلاف يخمر تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. هذه طريقة عامة لتحضير البيلاف. دعونا الآن نفكر في الوصفات التقليدية والشعبية للمطبخ الطاجيكي.
بلوف في دوشانبي
خذ 400 جرام من الأرز، 80-100 جرام من الزيت النباتي،200 جرام بصل، 400 جرام جزر، 4 جرام برباريس وكمون، ملح وفلفل حسب ذوقك. لتحضير اللحم المفروم ستحتاجين إلى: 450 جرام من لحم الضأن (يمكنك استخدام لحم البقر)، 120 جرام من البصل، 4 بيضات مسلوقة، 60 جرام من شحم الخنزير المذاب. وصفة الطبخ: مرر اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم. يتبل اللحم المفروم المحضر بالملح والفلفل. قسّم الكتلة النهائية إلى كعكات مسطحة. لف البيض المسلوق المقشر فيها. يقرص اللحم المفروم ويقلى في شحم الخنزير حتى ينضج نصفه. يُسخن الزيت ويُقلى البصل المفروم قليلاً. بعد ذلك أضيفي الجزر المفروم واقليه مع البصل وأضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. ثم نضع اللحم المحشو بالبيض في طبقة واحدة ونضيف الفلفل والملح والبرباريس والكمون وكذلك الأرز المغسول مسبقًا والذي يجب تسويته بملعقة مثقوبة. عندما يمتص الأرز كل السائل، أغلق المرجل بإحكام واترك البيلاف يخمر. عند تقديم البيلاف، ضعيه في كومة على طبق، ثم ضعي فوقه البيض المفروم المقطع إلى حوالي 2-4 قطع ورشيه بالأعشاب المفرومة.
بلوف خوجيتينو
يمكن تغيير نسب المنتجات حسب ذوقك.لذلك، خذ 100 جرام من الزيت النباتي، 400 جرام من الأرز، 400 جرام من الجزر، 200 جرام من البصل، 4 جرام من البرباريس، 4 جرام من الكمون والملح والفلفل حسب الرغبة. لتحضير اللحم المفروم، ستحتاجين إلى: 450 جرامًا من لحم الضأن، 1 بيضة نيئة، 120 جرامًا من البصل، 50 جرامًا من شحم الخنزير المذاب، 2 رأس ثوم. الوصفة: انقعي الأرز مسبقًا في ماء دافئ مملح لمدة ساعتين. لتحضير الزيرفاك، يُقلى اللحم مع نصف حلقات البصل والجزر. يجب تحضير اللحم المفروم بنفس طريقة تحضير بيلاف على طريقة دوشانبي. أضف بيضة نيئة. بعد ذلك، خذ ورق العنب واغسله أولاً ثم احرقه بالماء المغلي. دعونا نصنع لفائف الملفوف من خلال تغليف اللحم المفروم بورق العنب. قم بتوصيل لفائف الملفوف الناتجة في حلقة باستخدام إبرة وخيط (اثقب كل لفة ملفوف في المنتصف). نغمر حلقة لفائف الملفوف في الزيرفاك ونضيف نصف كوب من الماء المغلي ونضيف الملح والبهارات. استمر في الغليان على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. وأخيراً جاء دور الأرز. أضفه إلى الزيرفاك واجعل الطبق جاهزًا. الوصفة كثيفة العمالة إلى حد ما، ولكن إذا تعلمنا كيفية طهي هذا الطبق، فسنكون قادرين على إرضاء الأشخاص المقربين منا!
