كيف لطهي البسكويت؟
يجب أن تكون درجة الحرارة المنخفضة مثل المنتجات،وكذلك الأطباق. ولكن هناك استثناء لهذا: يتم تحضير عجينة البسكويت بطريقة دافئة (وصفة لخلط وتسخين البياض مع الصفار). إذا نجح كل شيء بالنسبة لك، فسوف تقوم بسحب عجينة البسكويت من الفرن ذات بنية متجانسة مع قشرة مميزة. يجب الاحتفاظ بالكعكة الإسفنجية الطازجة لمدة 8 ساعات على الأقل، وإلا فلن تتمكن من تقطيعها ونقعها بالتساوي في الشراب. كيفية لف اللفافة الإسفنجية تأكد من تحضير جميع المكونات مسبقًا، وتغطية صينية الخبز، وتسخين الفرن مسبقًا. اعتمادًا على ميزات الفرن، يختلف وقت طهي البسكويت. في المنزل، يعد لف العجين أمرًا بسيطًا جدًا، ولا تحتاج إلى أي معدات خاصة. يجب وضع العجينة الساخنة على الفور على منشفة ولفها معًا في لفافة. سيكون من الصعب إزالة الورق على الفور، لكنه ممكن تماما. حاول لف العجينة وإزالة الورق تدريجيًا. يجب أن تبرد اللفات المدرفلة تمامًا. عندها فقط يمكن تغطيتها بالكريمة، وفردها بعناية حتى لا تتمزق العجينة. نحن نقدم لك وصفات أساسية لخبز اللفائف الإسفنجية.
لفة البسكويت وصفة مع الحليب المكثف
ربما حاول كل واحد منا لفة معحليب مكثف. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت كلاً من المسلوق والعادي (امزجي 400 جرام من الحليب المكثف مع 200 جرام من الزبدة وكيس من الفانيلين). يمكنك تزيين اللفة بالشوكولاتة أو رقائق جوز الهند. وصفة هذه اللفة مع الحليب المكثف سهلة التحضير.
- لالعجين وحشو: 5 بيضات، 1 كوب سكر 1 كوب طحين، 0.5 لتر من الحليب المكثف المغلي، 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (الجير).
- للزينة: 2-3 ملاعق طعام من الحليب المكثف ، حلاقات جوز الهند أو 100 غرام من الشوكولاتة.
كيف تطبخ؟لتحضير العجينة، تحتاج إلى التغلب على البيض مع السكر، وتخلط مع الدقيق والصودا المملحة. هذه الكتلة ستكون كافية لكعكة واحدة كبيرة. يجب أن تكون صينية الخبز مغطاة بورق الخبز ومدهونة بالزيت. ليس من الضروري البحث عن حجم ورق يغطي الورقة بالكامل. يمكنك استخدام عدة قطع لهذا الغرض. يجب أن تُسكب العجينة على صينية الخبز المُجهزة وتُخبز لمدة 8 دقائق عند 200 درجة. يجب إخراج البسكويت الساخن من الفرن ولفه على شكل لفافة. عندما تبرد، غلفيها بالحليب المكثف ورشيها بجوز الهند. يمكنك أيضًا دهن الحليب المكثف فقط على الجزء الداخلي من اللفة ومن الخارج — نغطيها بالشوكولاتة (بعد إذابتها في حمام مائي) ونرشها بمسحوق الحلويات.
كعكة الاسفنج مع الكريمة المخفوقة
أهم ما يميز هذه اللفة هو وجود البسكويت فيهافي هذه الحالة، سوف يرتفع بالتأكيد ويعمل بشكل جيد. للقيام بذلك، تحتاج إلى إضافة الماء المغلي إلى العجين، واستخدام الكريمة المخفوقة للحشوة. بالطبع، بدلاً من الكريمة، يمكنك استخدام المربى أو أي حشوة أخرى، حسب المذاق الذي تريده.
- للاختبار (مع صينية خبز 40x45 سم): 5 بيضات ، 100 مل من الماء المغلي ، كوب من السكر ، 10-12 غرام (كيس) من مسحوق الخبز ، كوب من الدقيق.
- للحشوة: كريمة 30% (دسم) — 800 مل، 4 أكياس كريم مثبت، 2 ملعقة كبيرة سكر محبب.
كيف تطبخ؟قبل البدء في الطهي، قم بإعداد كل ما تحتاجه: نخل الدقيق، وخلطه مع مسحوق الخبز، وتسخين الغلاية، وتبطين صينية خبز، ثم دهنها بالزيت. يخفق البيض مع السكر بالخلاط ويسكب الماء المغلي والدقيق ببطء. أخيرًا، أضيفي الدقيق والبيكنج باودر إلى الخليط، واستمري في الخلط. ستكون الكتلة سميكة جدًا. عند سكبه على صينية الخبز، حاولي توزيع الخليط بالتساوي. تُخبز العجينة على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة تقريباً. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة للفة العجين الساخن إلى لفة. الماء المغلي يجعل العجينة طرية وتقشر الورقة جيداً وتنحني. لتحضير الكريمة، ما عليك سوى خفق جميع المكونات. إذا لم تتمكن من العثور على مسحوق الخبز للكريمة، فيمكنك الاستغناء عنه. سيكون الطعم أكثر ثراءً إذا أضفت قطعًا صغيرة من الفاكهة أو التوت إلى الكريم، وهي ليست لذيذة فحسب، ولكنها صحية أيضًا. عندما تبرد العجينة، دهنها بالحشوة ثم لفها على شكل رول. يمكن أيضًا دهن الجانب الخارجي للفة بالكريمة ورشها بالتوت أو الفتات.
وصفة لبسكويت مع نمط
غالبًا ما تحاول ربات البيوت القيام بكل شيء من أجل ذلك فقطتحقيق طعم لذيذ، مع نسيان مظهر اللفة. ستتيح لك هذه الوصفة تحضير لفة بنمط بسيط ومبتكر.
- للعجينة: 4 بيضات، كوب سكر (جزء) مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة، 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا والسكر، 150 غرام من الطحين، و 30 غراما من الزبدة.
- للزينة: 8-10 ملاعق كبيرة. ملاعق من عجينة البسكويت ، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام من الحليب ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
- للكريم: 200 غرام من الجبن الطري (على سبيل المثال ، الريكوتو) أو الجبن الدهني ، 200 مل من القشدة الحامضة ، 100 غرام من السكر.
كيف تطبخ؟ افصل الصفار عن البياض.اخفقي الصفار ونصف كمية السكر واهرسيهما جيدًا. يُمزج الزبدة (المذابة في الميكروويف أو في حمام مائي) مع صفار البيض المهروس ويُضاف سكر الفانيليا ويُهرس جيدًا. فاز البروتينات حتى تشكل رغوة سميكة، وأضف الجزء الثاني من السكر، وصب بلطف كتلة الصفار. حرك الخليط الناتج باستمرار. يُضاف الدقيق المنخل والبيكنج باودر إلى هذا الخليط ويُقلب. للتزيين، نترك بعض العجينة جانباً، ثم نسكب الباقي في صينية الخبز. أضيفي الحليب والكاكاو إلى العجينة للتزيين. يُسكب الخليط الناتج على العجينة البيضاء على شكل بقع. يمكن إجراء الرسم باستخدام المسواك. تُخبز العجينة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. ضعي البسكويت الساخن ووجهه للأسفل ولفيه على شكل رول. انتظري حتى تبرد العجينة ثم وزعي فوقها الكريمة.
نصيحة ربات البيوت من ذوي الخبرة
- ادوات لتجفيف البيض نظيفة وجافة تماما.
- عندما تحصل على رغوة مستقرة ، تحتاج إلى التوقف عن الضرب ، وإلا سيكون هناك فقاعات من شأنها أن توقف الاختبار من الصعود.
- يجب نقل صفار البيض والبروتين في وقت واحد حتى تختفي حبات السكر وتشكل رغوة موحدة. طريقة الطبخ الدافئ توفر بنية كثيفة من البسكويت.
- إذا قمت بضرب البروتينات بشكل منفصل وأصبحت سائلة ، فقم بإضافة قليل من الملح ، أو قطرة من الخل أو حمض الستريك إلى الخليط.
- لتذوق لفة كانت حار ، رش الكونياك على العجين الساخن.
- إذا كنت تستخدم وصفة الجبن الرائبالمعجون ، ثم يمكن إجراء التناظرية من الجبن Ricotto في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تجميد 1 لتر من الكفير في الفريزر حتى يتحول إلى حجر. ثم نقلها إلى الشاش ، تعلقها أو وضعها في مصفاة. عندما يذوب الكفير ، سيخرج منه كل مصل اللبن ، وسيبقى فقط اللبن الرائب.
