السباغيتي بولونيز
هذه الوصفة هي الأقرب إلى النسخة الكلاسيكية لتحضير معكرونة بولونيز. مكونات:
- السباغيتي — 500 غرام،
- لحم العجل — 400 غرام،
- لحم الخنزير — 300 غرام،
- البصل — 2 رؤوس،
- ساق الكرفس — 100 غرام،
- الجزر — 1 قطعة,
- الثوم — 3 فصوص،
- زيت الزيتون — 40 غرام،
- كريمة الحليب — 150 مل،
- مرق اللحم البقري — 250 مل،
- زبدة — 50 غرام،
- النبيذ الأبيض الجاف — 150 مل،
- الطماطم — 2 قطعة.
- الأعشاب الجافة (الريحان والأوريجانو) — 5 غرام،
- الفلفل الأسود والملح حسب الذوق.
عملية الطبخ:اشطف اللحم وجففه بمنشفة ورقية وقطعه إلى مكعبات ومرر عبر مفرمة اللحم. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يقطع ساق الكرفس ويبشر الجزر على مبشرة ناعمة. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم، وتُنزع القشرة وتُطحن إلى أن تصبح هريسة. يقطع الثوم جيدًا قدر الإمكان. يُسكب زيت الزيتون في قدر عميق ويُذوب الزبدة ويُقلى البصل والثوم حتى يصبح شفافاً. يُضاف الجزر والكرفس ويُقلى لبضع دقائق. يوضع اللحم المفروم ومعجون الطماطم في قدر مع الخضار ويترك على نار خفيفة مع تفتيت أي كتل باستخدام ملعقة لمدة 15 دقيقة. ثم صب النبيذ وانتظر حتى يتبخر. نرش الصلصة بالبهارات ونسكب الكريما والمرق ونقلب ونغطيها بغطاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. الآن يجب أن تبدأ في طهي السباغيتي. للقيام بذلك، قم بغلي 1.5 لتر من الماء النظيف مع إضافة الملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ضعي المعكرونة في المقلاة واتركيها حتى تغلي مرة أخرى. من المهم عدم الإفراط في طهي السباغيتي، لذا فإن 7-8 دقائق ستكون كافية لطهيها. ثم صفي المعكرونة في مصفاة واشطفيها بالماء النظيف. ضعي السباغيتي في طبق التقديم المسطح واسكبي فوقها صلصة البولونيز.
اسباجيتي بولونيز مع لحم الخنزير المقدد والجبن
ستضيف هذه الوصفة تنوعًا إلى قائمتك اليومية وهي خيار لذيذ لصنع صلصة البولونيز. مكونات:
- السباغيتي — 300 غرام،
- لحم الخنزير المقدد — 300 غرام،
- لحم البقر — 300 غرام،
- زيت الزيتون — 2 ملعقة كبيرة. ل.،
- زبدة — 50 غرام،
- الجزر — 1 قطعة,
- خس — 100 غرام،
- معجون الطماطم — 2 ملعقة كبيرة. ل.،
- الثوم — 3 فصوص،
- النبيذ الاحمر — 100 مل.
- الملح والتوابل حسب الذوق
- جبنة بارميزان — 100 غرام.
عملية الطبخ:تُطهى المعكرونة حتى تنضج في 1.5 لتر من الماء النظيف مع إضافة الملح وزيت الزيتون. ضعيها في مصفاة واتركيها حتى تتصفى. طحن اللحم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. ابشري الجزر على مبشرة متوسطة الحجم وقطعي البصل والثوم جيدًا. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة، صر الجبن على مبشرة خشنة. نذوب الزبدة في مقلاة، ثم نضيف شرائح لحم الخنزير المقدد ونقليها على نار متوسطة حتى تكتسب الشرائح اللون البني ويذوب الدهن. يُضاف البصل والثوم ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي الجزر إلى المقلاة واقلي الخضار حتى تصبح ذهبية اللون. ضعي اللحم المفروم في مقلاة واتركيه على نار خفيفة، مع تفتيت أي كتل بالشوكة من حين لآخر. أضف معجون الطماطم والنبيذ الأحمر. قم بزيادة الحرارة وافتح الغطاء للسماح بتبخر الرطوبة الزائدة. يُضاف الملح والبهارات والبارميزان المبشور ويُحرَّك ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. تُقدم السباغيتي في طبق مسطح، وتُغطى بصلصة البولونيز. شهية طيبة!
صلصة الطماطم بولونيز
وتتميز هذه الوصفة بوجود عدد كبير من الطماطم الطازجة، كما تتميز طريقة التحضير — في الفرن. مكونات:
- السباغيتي — 0.5 كجم،
- لحم العجل — 300 غرام،
- لحم الخنزير — 300 غرام،
- الطماطم — 300 غرام،
- معجون الطماطم — 2 ملعقة كبيرة. ل.،
- البصل — 2 رؤوس،
- ساق الكرفس — 100 غرام،
- الجزر — 1 قطعة,
- الثوم — 3 فصوص
- زيت الزيتون — 40 غرام،
- الملح والتوابل حسب الذوق ،
- الجبن الصلب — 100 غرام.
عملية الطبخ:اشطف اللحم وجففه بمنشفة ورقية وقطعه إلى مكعبات ومرر عبر مفرمة اللحم. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يقطع ساق الكرفس ويبشر الجزر على مبشرة ناعمة. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم، وتُنزع القشرة وتُطحن إلى أن تصبح هريسة. يقطع الثوم جيدًا قدر الإمكان. صر الجبن على مبشرة خشنة. تتضمن هذه الوصفة طهي المعكرونة في مقلاة، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر، حيث سينضج الطبق في الفرن. يُسكب زيت الزيتون مباشرة في المقلاة ويُشعل النار ويُقلى البصل والجزر والكرفس والثوم حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم يضاف اللحم إلى الخضار ويخلط جيداً ويقلى لمدة 10 دقائق. يجب أن يُهرس اللحم بالشوكة لتجنب تكون الكتل. يُسكب معجون الطماطم في المقلاة ويُضاف معجون الطماطم والبهارات ويُخلط جيدًا ويُرش بالجبن المبشور. ضعي المقلاة مع الصلصة في الفرن على حرارة 200 درجة. اطهي الطبق لمدة نصف ساعة دون التحريك. صلصة بولونيز جاهزة — إضافة ممتازة إلى طبق جانبي من السباغيتي الإيطالية المسلوقة في الماء المملح. الآن أنت تعرف العديد من الوصفات الشعبية واللذيذة لهذا الطبق الإيطالي الأصلي.
