اختيار الفطر للحساء
لتحضير شوربة بيوريه لذيذة معالفطر، عليك أن تعرف أن أنواع الفطر المختلفة تظهر بشكل مختلف في الحساء. الحساء الأكثر مغذية وعطرية وغنية هو الحساء المصنوع من فطر بورسيني وأغطية حليب الزعفران ؛ والحساء المصنوع من البوليطس والبوليتوس وفطر الحليب سيكون له قيمة غذائية وثراء أقل قليلاً. الحساء المصنوع من فطر الخريف والروسولا الأزرق والفطر الطحلب سيكون له طعم أقل حيوية. الحساء المصنوع من الفطر وفطر المحار والبوليتوس والروسولا الخضراء سيكون له أقل قيمة غذائية، لكن العديد من الذواقة لا يتفقون مع هذا. يتم تحضير حساء الفطر المهروس من الفطر الطازج أو المجفف أو المملح. الفطر الأبيض الجاف مثالي. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليهم ملوك الفطر. لديهم رائحة وطعم مشرق وغني. يجب أن تكون غارقة في الماء قبل الطهي. ستحتاج إلى 600 جرام تقريبًا من الماء مقابل 100 جرام. يُسمح أيضًا بالحليب لأنه يجعل مذاقها أكثر حساسية. وقت التورم — 1 ساعة الأمر نفسه ينطبق على فطر الغابات المجففة الأخرى. الوصفة العامة لحساء الفطر المهروس هي كما يلي: أولاً تُقلى المكونات بشكل منفصل ثم تُسحق بالخلاط وتُمزج مع مرق الفطر. تتميز شوربة الكريمة بوجود الزبدة والقشدة أو القشدة الحامضة.
وصفات حساء من الفطر المجفف
مكونات:100 جرام فطر مجفف (أي) ، 40-80 جرام زبدة، 150 جرام كريمة حامضة حقيقية (وليس مسحوق) أو كريمة، زيت نباتي للقلي، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين، 0.5 بصل، 1 جزرة، ملح، فلفل. وصفة الطبخ: يُطهى الفطر المنقوع والمغسول (في نفس الماء) على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. لا تضيف الملح، ليصل حجم السائل إلى 3 لترات. يُطهى الملح والفلفل لمدة 20 دقيقة ويُضاف الزبدة. يجب خلط القشدة الحامضة مع 2-3 ملاعق كبيرة من مرق الحساء وإضافة الدقيق وتخلط جيدًا وتصب. يقدم حساء الفطر الكريمي مع الأعشاب والخبز المحمص. يمكنك تنويع الوصفة بإضافة الجبن. لا يوجد فرق كبير في نوع الجبن الذي تستخدمه. سيفي كل من البارميزان المبشور والجبن المطبوخ العادي بالغرض.
وصفة لشوربة الفطر أو الفطر
من بين أنواع الفطر التي يمكن الوصول إليها بشكل أكبر، تعتبر الفطر العادي مناسبًاالفطر وفطر المحار حيث يتم بيعهما في محلات السوبر ماركت على مدار السنة. المكونات: 350 جرام من الفطر أو فطر المحار، 250 جرام من جذر الكرفس، بصل — 1 قطعة، رقائق الشوفان — 2 ملعقة كبيرة، ملح، فلفل، زيت للقلي. وصفة الطبخ: من الضروري غسل الفطر بالماء دون ضغط وإلا قد يتلفه ويمسح بمنشفة (ورق). ضعي الفطر في قدر وأضيفي إليه الماء حتى يغطيه. طبخ لمدة 20 دقيقة تقريبا. عندما يتم طهيها، يجب إزالة الفطر من المقلاة وتقطيعه (ناعماً). ثم قم بتصفية المرق الذي تم غليه فيه من خلال منخل ناعم أو شاش مزدوج في المقلاة التي تم غليها فيها. ضع الفطر في المرق. ملح. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً. ثم يجب عليك إضافة الجزر المبشور على مبشرة بخير. ثم ضعي جذر الكرفس المبشور في نفس المقلاة. يقلى كل شيء ويوضع في قدر مع المرق والفطر. طهي لمدة 10 دقائق بعد الغليان. يُضاف دقيق الشوفان ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم ارفعي الخليط عن النار واطحنيه باستخدام الخلاط. بعد ذلك، ضعي المقلاة على النار وأضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة. تغلي لمدة 5-7 دقائق أخرى والطبق جاهز.
وصفة للبطاطس مهروسة من الزيتية
مكونات:150 جرام زبدة، 150 جرام جذر بقدونس، جزرة متوسطة الحجم، بصلتان صغيرتان، ثلاثة فصوص ثوم، 100 مل حليب، زيت نباتي للقلي، ملح وفلفل، ورق الغار، أعشاب. وصفة الطبخ: قشر البوليطس واشطفه جيدًا وقطّع قبعاته وسيقانه جيدًا. يُسكب الماء (البارد) ويُغلى مع البصل لمدة 10 دقائق. قشر البصل والثوم والجزر. تُطحن وتُقلى لمدة 10 دقائق في الزيت النباتي. تُسكب الخضار المقلية وتُطهى لمدة 5 دقائق. يُقشر جذر البقدونس ويُشطف ويُقطع جيدًا. ثم أضف الفطر والجذر إلى الحساء. يغلي لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. اغلي الحليب. أضف الملح والفلفل. ثم تحتاج إلى غمر الخلاط في الحساء وطحن المحتويات حتى تصبح هريسة. أضف الحليب (الساخن) إلى الحساء المهروس. جلب ليغلي. أضف الخضر واطهي كل شيء معًا لمدة ثلاث دقائق أخرى. يقدم مع الخبز المحمص.
