وصفات من حساء اللحوم
يتم تحضير لحم سوليانكا الكلاسيكي بكل بساطة. لهذا سنحتاج إلى المنتجات التالية:
- اللحوم — 500 جرام.
- خيار مخلل — 4 قطع.
- البصل — 2 قطعة.
- زيت نباتي — 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- معجون الطماطم — 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- نبات الكبر — 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- زيتون — 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- القشدة الحامضة والليمون — للخدمة.
تجميع اللحوم — 300 جرام.لتجميع اللحوم، منتجات اللحوم المختلفة مناسبة: النقانق المسلوقة والمدخنة والنقانق ولحم الخنزير وصدور الدجاج المدخن أو الأجنحة وكلى لحم العجل أو اللسان. نضع اللحم في قدر ونضيف الماء ونشعل النار. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. يقطع البصل ويقلى قليلاً في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي. يُضاف معجون الطماطم والقليل من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. نقطع الخيار إلى مكعبات ويترك على نار خفيفة في المرق حتى يصبح طريًا. أخرج اللحم النهائي من المرق وقطعه إلى مكعبات. ثم يُضاف اللحم المفروم والخيار والبصل مع معجون الطماطم ومكعبات اللحم والكبر والملح وورق الغار في قدر مع المرق. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى. عند التقديم، ضعي القشدة الحامضة والزيتون وشريحة ليمون بدون قشر والأعشاب المفرومة ناعماً على طبق. لحم سوليانكا جاهز. هذه الوصفة مثالية لبدء الطهاة في المنزل. لتوفير الوقت، قم بطهي مرق اللحم مسبقًا. يجب أن يتكون مزيج اللحوم Solyanka من أربعة أنواع على الأقل من اللحوم أو منتجات اللحوم. إذا كانت الوصفة تتضمن كلى لحم البقر، فيجب إعدادها بشكل صحيح. قبل غلي الكلى أو قليها، يتم نقعها في الماء البارد لمدة 2.5-3 ساعات. ثم ضعيها في وعاء من الماء واتركيها حتى تغلي. بعد ذلك، يتم تصريف المياه. الآن يمكن طهي الكلى. إذا قمت بطهي الخليط بشكل أكثر سمكًا، فسوف يحل محل دورة ثانية كاملة.
اللحوم المتنوعة في متعدد المتغيرات
إذا كان مطبخك رائعاوشيء مفيد مثل طباخ بطيء، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تجربة وصفة صنع لحم سوليانكا في طباخ بطيء. سيكون طبق اللحم المحضر في طباخ بطيء غنيًا ورائحة ولذيذًا بالتأكيد. حتى الطفل المضطرب سيكون من الصعب إزالته من طبق الحساء. لإعداد خليط في طباخ بطيء، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- لحم العجل — 500 جرام.
- اللحوم المتنوعة من لحم الخنزير ونقانق الصيد ولحم الخنزير المسلوق — 450 جرام.
- البصل — 2 قطعة.
- خيار مخلل — 2 قطعة.
- الجزر — 2 قطعة.
- هريس الطماطم — 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- زيت عباد الشمس — 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- أوراق الغار ، مسحوق الفلفل الأسود والملح.
ضعي لحم العجل المغسول في وعاء الطهي المتعدد،يُضاف الماء والملح ويُطهى لمدة 1.5 ساعة في وضع "الحساء". نقطع الجزر والبصل والخيار واللحوم الباردة إلى مكعبات صغيرة. بعد 1.5 ساعة ضعي اللحم الجاهز على طبق واتركيه ليبرد. نسكب المرق من الوعاء في وعاء آخر، دون أن ننسى تصفيته. يجب غسل وعاء الطهي المتعدد وتجفيفه بمنشفة ووضع البصل والجزر هناك وتشحيم الجزء السفلي بالزيت النباتي. تقلى الخضار حتى تنضج نصفًا في وضع "الخبز". ثم أضيفي اللحوم المتنوعة واقليها مع التحريك لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، ضعي الخيار ومعجون الطماطم في وعاء، واسكبي كمية صغيرة من المرق واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق على نفس الوضع. ثم يُضاف لحم العجل المقطع إلى مكعبات صغيرة، ويُسكب المرق المتبقي، ويُضاف ورقة الغار ويُطهى لمدة 25 دقيقة في وضع "الحساء". عند التقديم، يُتبل سوليانكا اللحم المختلط بالكريمة الحامضة والبقدونس المفروم والزيتون وشريحة من الليمون. إذا رغبت في ذلك، يمكن تغيير هذه الوصفة عن طريق تنويع مجموعة اللحوم الباردة. سيوفر لك طهي الحساء في طباخ بطيء الكثير من الوقت.
النسخة الأوكرانية من الطبق
مما لا شك فيه أن سوليانكا هو طبق من المطبخ الروسي، لكنه محبوب للغاية وموقر في أوكرانيا. دعونا نلقي نظرة على الوصفة الأوكرانية للسوليانكا مع شحم الخنزير. لإعداده سوف تحتاج:
- لحم الخنزير — 0.5 كجم.
- سالو — 0.1 كجم.
- النقانق المدخنة محلية الصنع — 200 جرام.
- المصابيح المتوسطة — 2 قطعة.
- الثوم — 3 فصوص.
- خيار مخلل — 4 قطع.
- معجون الطماطم — 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- نبات الكبر — 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- كريمة حامضة، ليمون، زيتون، أعشاب، فلفل أحمر، ملح — حسب الذوق.
اغسل لحم الخنزير وضعه في مقلاة واسكبهالماء البارد والملح ويوضع على النار. عندما يغلي المرق، قم بإزالة الرغوة، وخفض الحرارة واطهيها لمدة 1-1.2 ساعة. عندما ينضج اللحم، أخرجيه من المقلاة، واتركيه يبرد ويقطع إلى مكعبات. نقوم أيضًا بتقطيع النقانق وشحم الخنزير والخيار إلى مكعبات. يقلى شحم الخنزير المقطع إلى مكعبات صغيرة في مقلاة مسخنة لمدة 4 دقائق. ثم يضاف البصل المفروم ويقلى مع شحم الخنزير لمدة 3 دقائق أخرى. ضعي نصف لحم الخنزير المفروم والنقانق ومعجون الطماطم والخيار والفلفل الأحمر والثوم المفروم جيدًا في مقلاة مع البصل وشحم الخنزير. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 5 —؛ 6 دقائق. بعد ذلك، ضع النصف الآخر من اللحم وكل اللحم المشوي في المقلاة مع المرق. يجب أن ينضج الحساء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، وفي النهاية، أضف الأعشاب المفرومة ناعما. يقدم مع القشدة الحامضة. أضيفي نبات الكبر والليمون والزيتون إلى الطبق حسب الرغبة. حتى الذواقة الأكثر إرضاءً سوف يحبون وصفة الحساء هذه.
طبق أسماك احتفالي
مثالية لمحبي الأسماك والمشجعينفريق السمك Solyanka مناسب. يمكن تحضيره من أنواع مختلفة تمامًا من الأسماك. حسنًا ، إذا لم تكن السمكة صغيرة جدًا وعظمية. يمكن صنع خليط ممتاز من سمك الحفش، وسمك الحفش النجمي، وسمك الحفش. الأسماك مفيدة لجسم الإنسان، في المقام الأول، لأنها تحتوي على زيت السمك، وهو أمر ضروري لتخليق فيتامين د. والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في الأسماك تساعد الجسم على "محاربة" الجسم. مع الكوليسترول. كما يحتوي على فيتامين ب12 ومركبات اليود. الأسماك ضرورية بشكل خاص لكبار السن. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأسماك البحرية. على عكس الأسماك النهرية، تعتبر الأسماك البحرية أكثر صحة. إذا كنت تخطط لأي عطلة: ذكرى سنوية، أو عيد ميلاد، أو مجرد زيارة من الأصدقاء، فتأكد من معاملتهم بسمكة سوليانكا "الاحتفالية". لإعداد هذا الطبق الاحتفالي، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- سمك السلمون، سمك الحفش، سمك الحفش المملح، سمك الكراكي — 100 جرام لكل منهما
- زيتون — 1 جرة.
- معجون الطماطم — 2 ملعقة صغيرة.
- خيار مخلل — 2 قطعة.
- خيار ماء مملح.
- الفطر الأبيض المخلل — 3 قطع.
- القوس — 1 قطعة
- زيت نباتي — 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- دقيق — 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- نبات الكبر — 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ملح، بهارات — حسب الذوق.
- الليمون والأعشاب والزيتون — للزينة.
يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت.يُضاف الدقيق برفق إلى البصل ويُقلى حتى يكتسب الدقيق لوناً ذهبياً. بشكل منفصل، طهي 1 لتر من مرق السمك القوي. أي نوع من الأسماك مناسب للمرق. صفي المرق واخلطيه مع البصل. يُضاف مخلل الخيار والزيتون والكبر والفطر المقطع إلى شرائح صغيرة إلى المقلاة. طهي لمدة 4-5 دقائق. نقطع السمك إلى أجزاء ويقلى قليلاً بالزيت مع الخيار ومعجون الطماطم. ضعي السمك والخيار في مقلاة واطهيهما حتى ينضج السمك. قبل إطفاء النار، تحتاج إلى إضافة أوراق الغار والبهارات إلى المقلاة وإضافة الملح. عند التقديم، ضعي قطعة من كل نوع من الأسماك في أطباق، واسكبي المرق، وزينيها بالليمون والأعشاب والزيتون. يجب أن يكون لدى Solyanka مرق ذو لون محمر ورائحة لطيفة من البهارات والأسماك وطعم حار.
النسخة الكلاسيكية من طبق السمك
دعونا نلقي نظرة على أبسط وصفة لصنع سمك سوليانكا. دعونا نقوم بتخزين المواد الغذائية اللازمة:
- أسماك متنوعة (فيليه سمك السلمون، سمك الحفش، سمك السلمون) — 100 جرام لكل منهما
- خيار مخلل — 2 قطعة مع 0.5 كوب ماء مملح.
- البصل — 1 قطعة
- زيت نباتي — 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- ليمون — 0.5 قطعة.
- نبات الكبر — 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- مرق السمك — 1 لتر.
- زيتون — 10 قطع.
- أوراق الغار ، الفلفل الأسود ، معجون الطماطم.
اصنع مرق السمك من رؤوس السمك وعظامه.قطع فيليه إلى قطع. يقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى قليلاً بالزيت النباتي. أضف معجون الطماطم إلى البصل. ضعي قطع فيليه السمك، ونبات الكبر، ومكعبات الخيار، وورق الغار، والقليل من الفلفل في المقلاة. يُسكب مرق السمك الساخن ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. قبل التقديم، ضعي الزيتون والبقدونس وشريحة الليمون في الأطباق. الحساء اللذيذ والعطري جاهز. يتم استبدال الزيتون أحيانًا بالزيتون.
الأسماك المتنوعة والمأكولات البحرية
الوصفة التالية مثيرة للاهتمام لأن المأكولات البحرية تضاف إلى الحساء. في حالتنا، الجمبري. من أجل خليط "ملكي" ؛ لنأخذ المكونات التالية:
- الحدوق الصغيرة — 1 قطعة
- سمك السلمون الوردي — 0.5 قطعة.
- سمك القد المدخن الساخن — 1/3 قطعة.
- روبيان الملك — 300 غرام.
- الجزر — 2 قطعة.
- البصل — 2 قطعة.
- خيار مخلل — 3 قطع.
- البطاطس (متوسطة) — 4 قطع.
- معجون الطماطم — 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- زيتون أو زيتون — 1 جرة.
- ورق الغار، بهارات، ملح — حسب الذوق.
تحتاج أولاً إلى غلي الجمبري.صب 2.5 لتر من الماء في قدر. بعد الغليان، أضيفي الجمبري واطهيه لمدة دقيقتين تقريبًا. أخرج الجمبري بملعقة مثقوبة واحتفظ بالمرق. تنظيف كافة الأسماك الموجودة. قطع فيليه السمك النيئ إلى قطع كبيرة. قسّم السمك المدخن إلى قطع باستخدام يديك. قشر الجمبري المسلوق. اغمس عظام السمك النيئة في مرق الجمبري. قطعي بصلة واحدة وجزرة إلى شرائح كبيرة ثم ضعيها أيضًا في المرق. يمكنك تتبيل المرق بالبقدونس المجفف. يوضع على نار خفيفة لمدة 1 ساعة. تأكد من تصفية مرق السمك النهائي. أثناء تحضير المرق، قومي بتقشير الخيار والجزر والبطاطس وجذر الكرفس وتقطيعها إلى مكعبات. يقلى الجزر والكرفس في مقلاة مسخنة مسبقاً. لا تنس إضافة الزيت النباتي إلى المقلاة. بعد 5-7 دقائق، أضف الخيار ومعجون الطماطم إلى المقلاة. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي البطاطس وقطع السمك النيئ في المرق المصفى وأضيفي الملح واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي السمك المدخن والروبيان والزيتون وورق الغار وبعد 5 دقائق أطفئي النار. اتركي الحساء ينضج، وهو مغطى، لمدة 15 دقيقة. تُزيّن كل حصة من الحساء بشريحة ليمون وغصن من الأعشاب. Solyanka المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لها طعم غني لا يصدق ورائحة ممتازة!
شوربات الفطر العطرية
لعشاق "الصيد الهادئ" سوف تعجبك بالتأكيد وصفة حساء الفطر غير العادي هذا. يتم تحضير فطر سوليانكا من المنتجات التالية:
- أي فطر طازج — 400 جرام.
- الفطر المتبل — 100 جرام.
- البصل — 2 قطعة.
- خيار مخلل — 1 قطعة
- جذر الكرفس — 0.5 قطعة.
- الطماطم — 2 قطعة.
- نبات الكبر — 10 قطع.
- زبدة — 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- القشدة الحامضة والبصل الأخضر والأعشاب — للتزود بالوقود.
يُقطع البصل والكرفس والفطر إلى شرائح ويُطهىفي قدر مع الزبدة لبضع دقائق. ثم أضف 1.5 لتر من الماء واطهيها لمدة 15 دقيقة. نقشر الخيار ونزيل البذور ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. يتم تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة. ضعي الخيار والطماطم ونبات الكبر في مقلاة مع الفطر واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. عند التقديم، أضيفي الكريما الحامضة والأعشاب وشرائح الليمون إلى الطبق. يبدو أن الحساء مذهل ببساطة برائحة الفطر الغنية ورائحة الأعشاب الطازجة. المكونات الرئيسية للطبق التالي — الفطر والقرنبيط. سنقوم بإعداد المنتجات التالية:
- الفطر أو أي فطر آخر — 300 جرام.
- القرنبيط — 300 جرام.
- البطاطس — 300 جرام.
- الجزر — 70
- الهليون — 60
- زبدة — 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- دقيق — 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- السكر — 1 ملعقة صغيرة.
- البقدونس والملح.
نغسل الفطر، ونقطعه إلى شرائح كبيرة،ضعيها في قدر من الماء واغليها قليلاً مع التحريك باستمرار. ثم صفي الماء واسكب الماء النظيف واطهي الفطر حتى ينضج. قطعي البطاطس بشكل خشن، وقسمي الملفوف إلى أزهار، وقطعي الجزر والهليون. ضعي جميع الخضار المحضرة في قدر وأضيفي الملح والزبدة والسكر واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تحضير نوع من الصلصة من الدقيق. للقيام بذلك، يقلى الدقيق في الزبدة مع إضافة مرق الخضار. تُمزج الصلصة مع الخضار المطهية وتوضع في قدر مع الفطر. أضف الخضر واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. يقدم سوليانكا مع القشدة الحامضة.
طبق النظام الغذائي
فطر Solyanka مثالي لأولئك الذينمشاهدة شخصيته أو محاولة فقدان الوزن الزائد. وصفة Solyanka الخضار الخالية من الدهون مثالية لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق خلال الصوم الكبير. لذلك سنحتاج إلى المنتجات التالية:
- البطاطس — 2 قطعة.
- البصل — 1 قطعة
- الجزر — 1 قطعة
- خيار مخلل — 2 قطعة.
- الملفوف الحامض — 200 جرام.
- زيت نباتي — 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- معجون الطماطم — 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- الملح والفلفل والليمون والزيتون والخضر.
نقطع البطاطس إلى شرائح ونضعها فيهافي المقلاة، أضف 2.5 لتر من الماء. نقطع البصل جيدًا ونقطع الجزر إلى شرائح ونقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة ونقطع مخلل الملفوف قليلاً بسكين. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُضاف الجزر والبصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 2 —؛ 3 دقائق. ثم أضف الملفوف والخيار إلى المقلاة واستمر في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى. يمكنك صب القليل من الماء المغلي في المقلاة. قبل دقيقة من الطهي، أضيفي معجون الطماطم إلى الخضار. انقل الخضار المطهية إلى قدر مع البطاطس والفلفل والملح وأضف ورق الغار واطهيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قبل التقديم، تزيين الخليط بالأعشاب والزيتون والليمون. حتى في العصور القديمة، كانت الفلاحات يطبخن الحساء عن طريق خلط بقايا المنتجات المختلفة — قطع من السمك أو اللحم والخضروات والفطر. وكان هذا الحساء يعتبر طعاما للفقراء. اليوم، يتم تضمين وصفة هذا الطبق في قوائم المطاعم وهي ليست رخيصة على الإطلاق. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفة واحدة على الأقل لإعداد هذا الحساء. ولكن إذا لم تقم بطهي هذا الطبق من قبل، فقد حان الوقت لتجربة وصفة واحدة على الأقل مثيرة للاهتمام لإعداده. صنع خليط — عملية مثيرة للاهتمام ومثيرة. حصة واحدة من هذا الطبق الرائع واللذيذ ستزودك بالطاقة والحيوية طوال اليوم. الآن أنت تعرف الكثير عن كيفية تحضير هذا الحساء في مطبخك. تأكد من تجربة كل وصفة. شاركي طريقة تحضير هذا الحساء اللذيذ مع أصدقائك وعائلتك.
