بورش — هذا طبق أصيلتسليط الضوء على المطبخ الأوكراني. يحظى هذا الحساء، المحضر باستخدام البنجر، بشعبية خاصة بين الشعوب السلافية، حيث تنتقل وصفات البرشت من جيل إلى جيل، لكنها حصلت على الموافقة في جميع البلدان تقريبًا، حتى حيث لا يتم قبول الحساء. يمكن لأي شخص جرب البرش مرة واحدة على الأقل أن يقدر تمامًا المذاق الرائع لهذا الطبق. تمتلك جميع الثقافات تقريبًا نظيرًا تقريبيًا لكيفية طهي البرش، ولكن لا يزال هناك عدد قليل من الأطباق التي يمكن أن تنافس البرش في سهولة التحضير والذوق.

كيف تبدأ في إعداد براش لذيذ؟

والمثير للدهشة أنه تم إعداده من قبل ربة منزل واحدةقد يبدو هذا الحساء تحفة فنية حقيقية في المطبخ، في حين أن حساء شخص آخر مع إضافة البنجر قد يكون بلا طعم أو بلا طعم، على الرغم من أنه قد يبدو أنه تم استخدام نفس وصفة البرشت. بورشت لذيذ - هذا طبق متعدد المكونات، ولكي يصبح ممتازًا، من الضروري معرفة ليس فقط تسلسل إضافة المكونات أثناء الطهي، ولكن أيضًا أن يكون لديك فكرة عن كيفية اختيار أفضل المنتجات للتحضير الطبق. بالإضافة إلى ذلك فإن طريقة تحضير هذا الحساء تعتمد إلى حد كبير على تنوعه، والذي يوجد منه نوعان - الحساء الأخضر العادي والمسمى بالشوربة الخضراء مع البنجر، والذي له وصفة فريدة من نوعها ويتم تحضيره بإضافة كمية كبيرة من الحميض الأخضر. هناك اختلافات طفيفة في وصفة وطريقة طبخ البرشت العادي والأخضر، ومن المهم جدًا إتقان بعض التفاصيل الدقيقة لكيفية طبخ البرشت لإرضاء عائلتك بهذا الطبق اللذيذ. هناك أيضًا العديد من الاختلافات في وصفة البرشت البسيطة التي لا يعرفها عامة الناس كثيرًا، والتي تشمل الفطر، والملفوف المخلل، وما إلى ذلك. إن طهي البرشت اللذيذ ليس بالأمر الصعب، ولكن عليك أن تعرف وصفة البرشت اللذيذ وميزات كيفية طهي هذا الحساء مع البنجر مع الحفاظ على جميع الصفات المفيدة للمنتجات. أحد أهم مراحل تحضير البرشت اللذيذ هو اختيار المنتجات اللازمة. قد يظن البعض أن هذا ليس بالأمر الجلل، ولكن المكونات الخاطئة أو المكونات ذات الجودة الرديئة هي عادة سبب الفشل عند تحضير النسخة العادية من هذا الطبق. لذلك، أولاً وقبل كل شيء، عليك الاهتمام بشراء اللحوم، فهي المكون الرئيسي للنسخة التقليدية من هذا الحساء، وبدونها سيكون من الصعب طهيه بشكل لذيذ.

اختر اللحم للطهي أي نوع من البرش

في الأساس، لصنع البرشيتم استخدام لحوم البقر والدجاج ولحم الخنزير والديك الرومي ولحم العجل ولحوم الحيوانات الأخرى. لكن أي ربة منزل جيدة تعرف أن اختيار اللحوم يجب أن يؤخذ على محمل الجد، لأن المرق هو أساس البورشت المستقبلي. يعتمد اختيار اللحوم إلى حد كبير على التفضيل الشخصي، ولكن هناك بعض الميزات الخاصة لهذه المسألة. إذا كنت ترغب في طهي هذا الطبق باستخدام لحم البقر، فمن الأفضل أن تأخذ قطعة من لحم صدر البقر أو استخدام مزيج من كمية صغيرة من لحم صدر البقر وعظمة سكر كبيرة. إذا كنت تستخدم لحم البقر مع العظم كأساس للمرق، فإن وقت الطهي سيزداد بشكل كبير حتى ينضج العظم جيدًا. من الأفضل شراء لحم البقر أو لحم العجل الطازج، ويفضل ألا يكون مجمدًا، بل مبردًا. الحساء مع إضافة البنجر، المطبوخ مع لحم البقر أو لحم العجل، ليس دهنيًا جدًا، لذا فهو مثالي حتى لإطعام الأطفال في سن رياض الأطفال. إذا كنت تريد مرقًا أغنى، فمن الأفضل استخدام ضلوع لحم الخنزير أو قطعة من لحم الخنزير مع العظم. يتمتع لحم الخنزير بميزة مميزة، وهي أنه يضفي نكهة غير عادية وممتعة على المرق، مما يجعل حساء لحم الخنزير أكثر اعتدالًا في الطعم. يمكن استخدام لحوم الدواجن في تحضير البرشت، ولكن من الأفضل استخدام الظهر أو الفخذين، لأنه عند طهي المرق على صدور الدجاج، سيصبح المرق فاترًا جدًا وغير غني. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الحصول على بورشت لذيذ للغاية إذا قمت بطهيه مع لحم الأرنب، ولكن من الصعب عادة العثور عليه في المتاجر. ومن الضروري أن نتحدث بشكل منفصل عن طهي اللحوم، حيث يرتكب العديد من الأشخاص أخطاء في هذا الأمر. لكي يكون للحساء المضاف إليه البنجر أقوى نكهة، من المهم جدًا طهي اللحوم بشكل صحيح. عند طهي المرق، يجب إضافة الملح حتى يكشف اللحم عن مذاقه بالكامل، بالإضافة إلى ذلك، يجب إزالة الرغوة التي تتكون على سطح الماء في الوقت المناسب حتى يصبح المرق صافياً. إذا ضاعت اللحظة ولم تتم إزالة الرغوة في الوقت المناسب، يمكنك تصفية المرق من خلال القماش القطني لتصحيح هذا العيب. للحصول على أشهى حساء البنجر، يجب أن تبدأ بإضافة باقي المكونات فقط بعد أن ينضج اللحم تمامًا، ثم أثناء عملية الطهي اللاحقة سوف يغلي، مما يجعل الطعم أكثر ثراءً.

أسهل طريقة لطهي البرش العادية

لذا، عليك أولاً تحضير جميع المكوناتللحساء المستقبلي مع إضافة البنجر، والمعروف شعبيا باسم البرشت. بالنسبة لقدر سعة 5 لتر، ستحتاج إلى حوالي 800-900 جرام من اللحم المناسب، و0.5 كجم من البطاطس، و2-3 حبات من البنجر، ورأس صغير من الملفوف، و1-2 جزرة صغيرة، و2-3 بصل صغير، وفلفل حلو، وطماطم. معجون، ملح، أعشاب طازجة. بالإضافة إلى ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفاصوليا والطماطم الطازجة أثناء الطهي. إذا أراد الشخص أن تكون النتيجة النهائية حامضية بشكل واضح، فسوف يحتاج إلى 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل. تواجه بعض ربات البيوت حقيقة أن البرش في النهاية لا يحتوي على لون أحمر غني، وبالتالي يبدو غير شهي على الإطلاق، وهذا يحدث على وجه التحديد لأن الخضروات التي تحتوي على الصبغة أضيفت إلى هذا الحساء بشكل غير صحيح. طريقة تحضير هذا الحساء بسيطة للغاية، لكنك تحتاجين إلى معرفة بعض الأشياء الصغيرة التي ستساعد في جعل الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل جميلًا أيضًا. أول شيء يجب فعله بالطبع هو تحضير المرق، ومن الضروري اتباع النصائح المذكورة أعلاه، لأن جميع الوصفات تحتوي على هذه الطريقة في تحضير اللحوم للبورشت. سيكون البورشت غنيًا بالمرق المعد بشكل صحيح. بعد أن ينضج اللحم تمامًا، يجب أخذ حوالي 0.5 من المرق لتحضير الصلصة وإضافة البطاطس المقشرة والمقطعة مسبقًا إلى المقلاة مع المرق. بينما تغلي البطاطس، عليك أن تبشر جميع الخضروات وتبدأ في تحضير الصلصة. هناك خدعة صغيرة لطهي البرش بلون غني - كل شيء يتعلق بالحشو. أولاً، يجب عليك وضع كمية صغيرة من زيت عباد الشمس في مقلاة ساخنة ثم إضافة البصل للقلي. عندما يصبح البصل عديم اللون، تحتاج إلى إضافة الجزر المبشور وبعد حوالي 2-3 دقائق تحتاج إلى إضافة البنجر المقطع إلى شرائح إلى المقلاة. يجب قلي خليط الخضار للتتبيلة لمدة 10 دقائق على الأقل، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة 2-3 ملاعق كبيرة إلى المقلاة. ملاعق من معجون الطماطم السميك. اللمسة النهائية في تحضير الصلصة هي إضافة حوالي 0.5 لتر من المرق. يجب غلي الصلصة على نار خفيفة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة، وبعدها يكتسب الخليط لونًا عنابيًا غنيًا، والذي سيتم نقله بعد ذلك إلى البرش. يجب إضافة الصلصة بعد نضج البطاطس تمامًا، لأن هذا سيؤدي إلى نضج البطاطس أكثر من اللازم، مما يؤثر بشكل إيجابي على جودة الطعم. يجب إضافة الملفوف المبشور في النهاية.

القليل من الخواص لطبخ البرش المشتركة

لا تستطيع العديد من ربات البيوت، عند تحضير البرش، تحقيق ذلك،حتى نحصل على لون أحمر غني، والمشكل أنهم يضيفون البنجر بشكل غير صحيح، فيتفكك صبغه بعد ذلك، ولا يتميز الحساء بالشمندر باللون الأحمر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك حذف البنجر من الصلصة وإضافة هذه الخضار الجذرية في المرحلة النهائية من الطهي، ولكن تأكدي من إضافة الملفوف بعد ذلك. بالإضافة إلى ذلك، للحفاظ على الصبغة الحمراء الطبيعية للبنجر، يمكنك غلي هذه الخضروات الجذرية مسبقًا وإضافة البنجر المسلوق المهروس إلى البرش. في هذه الحالة، لن يكون التأثير أسوأ مما كان عليه عند التحميص. بالإضافة إلى ذلك، يمكن في كثير من الأحيان أن يفسد الانطباع الكامل للبورشت النهائي بسبب الملفوف المطبوخ أكثر من اللازم. من المهم أن نتذكر أن الملفوف هو إنه منتج صعب للغاية، وإذا تم طهي الملفوف لفترة طويلة جدًا، فإنه سيتوقف عن أن يكون مقرمشًا. الوقت الأمثل لطهي الملفوف هو 15 دقيقة، لذلك يجب إضافته في نهاية الطهي، لأنه في هذه الحالة فقط ستحصل على بورشت جميل ولذيذ حقًا. من يريد عمل البرشت غالبا ما يرغب في عمل حساء لذيذ بطعم حامض، إلا أنه يرتكب خطأ كبيرا بإضافة حمض الستريك إلى هذا الحساء مع البنجر. حمض الستريك، على الرغم من قدرته على إضافة الحموضة، يفسد صورة الطعم العامة، لذلك من الأفضل تحقيق تأثير "الحموضة" بمساعدة الخل. يكفي إضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من حمض الأسيتيك قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، لإعطاء البورشت طعمًا حامضًا دون إفساد طعم الطبق النهائي. بالإضافة إلى كل شيء آخر، فمن المستحسن بشدة إضافة أوراق الغار والأعشاب إلى البرش. يؤكد ورق الغار تمامًا على الطعم ويجعله أكثر كثافة، لذلك لا يجب إهمال هذا المنتج. أما بالنسبة للخضراوات، فمن الأفضل استخدام الشبت أو البقدونس المفروم ناعماً. لضمان احتفاظ الخضار بجميع خصائصها المفيدة، يجب إضافتها قبل 2-3 دقائق من نهاية الطهي. يمكنك صنع بورشت لذيذ "مطهوًا" إذا رغبت في ذلك، ولكنك ستحتاج لهذا إلى قدر كبير وفرن، لأن المرحلة الأخيرة من تحضير البورش ستتم باستخدام هذه العناصر. يجب أن تبدأ في طهي هذا البرش اللذيذ، كالمعتاد، على الموقد حتى اللحظة التي تحتاج فيها إلى إضافة الصلصة. ثم عليك أن تسكبي المشروب نصف الجاهز في قدر، وتضيفي إليه الصلصة والملفوف، ثم تنقلي القدر إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

طريقة رائعة لتنويع القائمة ، باستخدام البرش العادية

من الصعب أن تجد ربة منزل لا تعرف كيفهناك الكثير من الطرق لتحضير البرش البسيط واللذيذ، ولكن لا يعلم الجميع أن هناك العديد من الطرق لتحضير هذا الطبق. تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا والأكثر لذة من البرش العادي الحساء مع إضافة البنجر، المطبوخ في مرق الفطر، وكذلك البرش مع إضافة مخلل الملفوف. تحتاج كلتا الطريقتين لطهي البرشت اللذيذ إلى وصف أكثر تفصيلاً. أولاً، يجدر بنا أن نخبرك بمزيد من التفصيل عن كيفية تحضير البرش البسيط مع إضافة مخلل الملفوف. سوف يستمتع بهذا البورشت أولئك الذين يفضلون الطعم الحامض. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لتغيير وصفة البرش البسيط كثيرًا؛ عند تحضيره، يكفي استبدال الملفوف الطازج بـ 200-300 جرام من مخلل الملفوف، ولكن لا يزال يتعين عليك توخي الحذر مع مخلل الملفوف وعدم السماح بكمية كبيرة كمية عصير التتبيلة المطلوبة للدخول إلى البرش، لأن بسبب هذا، قد يصبح حساء البنجر حامضًا جدًا. لتتأكد من أن البرشت مع مخلل الملفوف سيصبح رائعًا، من الأفضل عصر الملفوف عند إضافته أو تركه في مصفاة لمدة 30 دقيقة مسبقًا لتصريف العصير. لتحضير "بورشت الفطر" البسيط، ستحتاج إلى حوالي 1.5 كجم من الفطر، وفطر البورسيني هو الأنسب لذلك، ولكن إذا لم يكن لديك، يمكنك أيضًا استخدام الفطر. يتم استخدام الفطر كبديل للحوم في تحضير المرق. يجب غسل الفطر جيدًا وتقطيعه وطهيه لمدة 40 دقيقة على الأقل، وبعد ذلك يمكن إضافة باقي مكونات الطبق بالترتيب. يتمتع بورشت الفطر اللذيذ المحضر بشكل صحيح بطعم غني وحار، لذلك يجدر بك تجربة خيار الطهي هذا.

وصفة لطهي البرشور الخضراء

كما ذكرنا سابقًا، بالإضافة إلى البرش البسيطهناك طريقة "خضراء" تتميز ليس فقط بوصفتها، بل وأيضاً ببعض الاختلافات في الطعم. يعتبر البرش الأخضر خيارًا صحيًا لإعداد الحساء. يتميز البرش الأخضر بأنه يحتوي على كمية كبيرة من الحميض الغني بفيتامين سي ومواد مفيدة أخرى، بالإضافة إلى البقدونس الذي يعتبر مخزنًا للكالسيوم الضروري جدًا للجسم. إن طهي البرشت الأخضر اللذيذ ليس أكثر صعوبة من طهي البرشت العادي، لذا يمكنك تنويع نظامك الغذائي به بسهولة. لتحضير البرش الأخضر، ستحتاج إلى قدر سعة 2-3 لتر، وحوالي 500 جرام من اللحم، وبنجر صغير، و3-5 حبات بطاطس، وجزر، وبصل، وحزمة أو حزمتين من الحميض، وجذر البقدونس، ومعجون الطماطم، وزيت عباد الشمس، ونصف كوب من الماء. ملعقة خل، ½ ملعقة كبيرة ملاعق من الدقيق، ورق الغار، الملح، حبات الفلفل. لا تختلف طريقة تحضير المرق والتتبيلة للبورشت الأخضر عن طريقة تحضير هذه العناصر للبورشت البسيط. عندما يحين وقت إضافة الصلصة إلى المرق، أضيفي على الفور جذر البقدونس المقشر والخل وورق الغار وحبات الفلفل والدقيق. قبل نهاية الطهي بحوالي 15 دقيقة، أضيفي الحميض المفروم ناعماً. يجب ترك البورشت المحضر وفقًا لهذه الوصفة جانبًا لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة حتى ينقع، وبعد ذلك يتم تقديمه. عند تحضير البرشت الأخضر، ترتكب بعض ربات البيوت خطأً فادحًا - لا يضيفون الخل لأنهم يعتقدون أن الحميض حامض، وبالتالي سوف يعطي طعمًا حامضًا للبورشت، وبالتالي لن يكون هناك حاجة للخل. النقطة المهمة هي أن الخل في هذه الحالة يضاف ليس لإعطاء نكهة البرش، ولكن للحفاظ على كثافة الحميض. بسبب تحضير البرشت الأخضر بدون خل، فإن العديد من ربات البيوت ينتهي بهم الأمر مع حماض يغلي ويصبح مثل العصيدة. بورشت لذيذ تم تحضيره بشكل صحيح - هذا ليس مجرد طبق يومي، بل هو تحفة فنية حقيقية من فن الطهي. من المهم بنفس القدر تقديم البورشت العادي والأخضر بشكل صحيح. أفضل الصلصات لهذا الطبق هي الكريمة الحامضة والمايونيز. بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض فصوص الثوم المقشرة وخبز الجاودار لن يكونا زائدين عن الحاجة.

تعليقات

تعليقات