ما هو برشت وكيف ظهر؟
إذن، كيف ظهرت فكرة طبق مثل البرشت؟ولا تزال هناك خلافات حول وطنه حتى يومنا هذا. يعتقد الأوكرانيون أنهم هم من اخترعوا الحساء الأحمر الكلاسيكي، ولكن الرومانيين والبولنديين والعديد من الشعوب السلافية الأخرى يفكرون بنفس الطريقة. المثير للاهتمام هو أن كل جنسية لديها وصفتها الخاصة: فبعض الناس يحضرون البرش مع البنجر والملفوف والطماطم والدجاج، في حين يستخدم البعض الآخر مكونات مختلفة تمامًا، مثل الفاصوليا واللفت وحتى التفاح. وكل وصفة لها الحق في الوجود ولها شعبية في منطقة أو أخرى. أود أن أخوض بشكل أعمق في تاريخ وأصل هذا الحساء. في بولندا، سمعنا عنه لأول مرة في القرن الثامن عشر، وكان الطبق يسمى حينها بورشت. ولكن في أوكرانيا، كان البرشت معروفًا في وقت سابق، في القرنين الرابع عشر والخامس عشر. كان الجميع يستمتعون بهذا الطبق، بغض النظر عن الوضع الاجتماعي والطبقة. وهكذا، كانت الإمبراطورة كاثرين الثانية تحب الحساء الأحمر، وكان غوغول يأكله في كثير من الأحيان، وكان ألكسندر الثاني يحترم هذا الطبق. والآن القليل عن أصل الكلمة. يعتقد علماء اللغة أنه يمكن تقسيمها إلى قسمين: "بور" و"شش". الجزء الأول هو أحد أشكال الكلمة السلافية القديمة "أحمر"، "بني". ولهذا السبب حصل البنجر على أحد أسمائه. في وقت من الأوقات كان يطلق عليه اسم "الشمندر". وهذا ما أعطى الجزء الأول من اسم البرشت. الجزء الثاني- "ش". هذا هو حساء الملفوف. هذا ما كانوا يطلقون عليه حساء الملفوف مع مرق اللحم (ولا يزالون يفعلون ذلك حتى اليوم).
تكنولوجيا إعداد borscht
كل طبق له تقنيته الخاصةالتحضير، وصفة كلاسيكية وأساسية معينة. نعم، هناك العديد من الخيارات: البرش مع لحم الضأن، مع الدجاج، مع شحم الخنزير، وما إلى ذلك. ولكن هناك بعض الأساس. دعونا نذكر المبادئ الأساسية التي تعتمد عليها جميع الوصفات تقريبًا. يتم تحضير أي نوع من أنواع البورشت باستخدام مرق غني. يمكن استخدام أي نوع من اللحوم تقريبًا كأساس لها: لحم الضأن، ولحم البقر، ولحم الخنزير. يمكنك طهي البرشت من لحم الصدر أو شحم الخنزير، أو يمكنك صنع هذا الحساء من الدجاج أو الإوز أو البط. عندما يصبح المرق جاهزًا، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية. في هذه الحالة يمكن إزالة اللحم ثم تقطيعه وإعادته إلى الحساء. وفي بعض الأحيان، بدلاً من الماء العادي، يتم استخدام الكفاسير لطهي المرق. لتحضير البرشت، يجب عليك أولاً تحضير الخضروات، أي البنجر. المشكلة هي أنه إذا لم تقم بمعالجته حرارياً مسبقًا، فلن ينضج ولكنه سيظل قاسيًا. كطريقة للمعالجة، يمكنك اختيار الطهي على نار هادئة، أو القلي، أو الخبز في الفرن، وحتى الطهي على البخار. ولكي يحتفظ البنجر بلونه الغني، يستخدم الطهاة الماهرون والأذكياء بشكل خاص نوعًا من الأحماض (الخل أو عصير الليمون). يتم تحضير هذه الخضار دائمًا بشكل منفصل عن الخضار الأخرى. الملفوف لا يحتاج إلى معالجة، بل يحتاج فقط إلى التقطيع. ولكن من المستحسن أن نقلي البصل والجزر قليلاً في الزيت النباتي، ثم يكتسبان لوناً ذهبياً جميلاً. بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا، يمكنك إضافة الخضروات إليه. عادة، يتم إضافة البطاطس أولاً، لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي من الخضروات الأخرى، وكذلك الفاصوليا. ثم يمكنك إضافة الملفوف المبشور وكل شيء آخر (البنجر والبصل والجزر). عندما تصبح الخضروات جاهزة تقريبًا، يمكنك إضافة اللحم المفروم الذي طُبخ منه المرق. وبعد ذلك يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل. في النهاية تقريبًا، عليك إضافة الملح إلى الحساء.
بورشت الدجاج: كيف لطهي الطعام؟
إذن، كيف نصنع بورشت لذيذ، غني وعطري بالدجاج؟ وللقيام بذلك، سوف تحتاج إلى بعض المكونات ووصفة مجربة. قائمة الأشياء الضرورية:
- 400 غرام من شرائح الدجاج ،
- 1 بنجر ،
- 2 جزر ،
- 5 بطاطس
- 1 بصلة ،
- 70 مل من الزيت النباتي ،
- ½ رئيس الملفوف ،
- 50 غراما من معجون الطماطم ،
- الملح حسب الذوق ،
- الفلفل حسب الذوق
- الخضر الشبت والبقدونس ،
- 2 فصوص ثوم.
الآن يمكنك البدء في عملية الطبخ.أول شيء يجب عليك فعله هو تقطيع شرائح الدجاج إلى مكعبات ووضعها في وعاء به ماء (قد يكون على النار بالفعل). في هذه الأثناء، قومي بتحضير الخضروات. يجب تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح. ابشر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة. قومي بتقطيع الكرنب ناعماً، وكذلك البصل (لا تنسي تقشيره). بعد مرور 10 دقائق من لحظة غليان المرق، يمكنك إضافة البطاطس. بينما يتم طهي كل شيء في القدر، سخني الزيت النباتي في مقلاة، ثم ضعي الجزر والبنجر فيه. عندما تصبح الخضروات طرية، أضيفي البصل. قومي بتخفيف معجون الطماطم بالماء المغلي (أضيفي القليل فقط). يجب أن يتحول البصل إلى اللون الذهبي. في هذه المرحلة، أضيفي معجون الطماطم واقليه لمدة 3-5 دقائق أخرى. القلي جاهز. يجب أن يمر حوالي 10 دقائق منذ لحظة إضافة البطاطس إلى المرق. حان الوقت لإضافة الملفوف. وبعد مرور 5 دقائق يمكنك إضافة المكونات المقلية. بينما يتم طهي البرشت، قومي بتقشير الثوم وتقطيعه (باستخدام الخلاط أو عصارة الثوم)، ثم أضيفيه إلى المقلاة مع باقي المكونات. عندما يصبح البرش جاهزًا تقريبًا، تحتاج إلى إضافة الخضار المفرومة ناعماً، ثم الفلفل. وفي النهاية، أضيفي الملح إلى كل شيء، وحركي، وانتظري دقيقة أخرى وأطفئي النار. قومي بتغطية المقلاة واتركي الحساء على هذه الحالة لمدة ساعة حتى ينقع البرش مع الدجاج. مستعد!
أسرار لطهي البرش لذيذ
كيفية صنع البرشت المثالي؟ لا يمكنك طهيه إلا إذا اتبعت قواعد معينة.
لم يتبق إلا أن نضيف أن تحضير البرش" إنه فن، ولكنه في متناول كل ربة منزل تحترم نفسها. كل ما عليك فعله هو معرفة وصفة هذا الطبق وطريقة تحضيره.
