Borscht هو أول طبق قديم يفترضمن أصل سلافي. هناك العديد من الوصفات لإعداد هذا الحساء. لذا ، فإن وصفة البرش مع الدجاج تحظى بشعبية كبيرة ، وهو ما يقترح في هذه المقالة. كما سنوضح بالتفصيل كيف ظهر هذا الطبق وكيف يتم طهيه من قبل غالبية الطباخين والطهاة.

ما هو برشت وكيف ظهر؟

إذن ، كيف ظهر الطبق مثل البرش؟ خلافات وطنه لا تزال حتى يومنا هذا. يعتقد الأوكرانيون أنهم اخترعوا الحساء الأحمر الكلاسيكي ، لكن الرومانيين والبولنديين والعديد من الشعوب السلافية الأخرى يفكرون بنفس الطريقة. من المثير للاهتمام أن كل دولة لديها وصفة خاصة بها: بعض إعداد borsch مع البنجر والملفوف والطماطم والدجاج ، في حين أن آخرين يستخدمون مكونات مختلفة تماما ، على سبيل المثال ، الفاصوليا واللفت وحتى التفاح. وكل وصفة لها الحق في الوجود وتحظى بشعبية في منطقة أو أخرى. أريد أن أذهب أعمق قليلا في تاريخ وأصل هذا الحساء. في بولندا ، سمع لأول مرة في القرن الثامن عشر ، وكان هذا الطبق يدعى بورشاك في ذلك الوقت. ولكن في أوكرانيا كان يعرف بورش في وقت سابق ، في 14-15 قرون. كان يحب هذا الطبق من قبل الجميع ، بغض النظر عن وضعه في المجتمع والعقارات. لذا ، أحب الإمبراطورة كاترين الثانية حساء أحمر ، وغالبا يأكلون غوغول ، واحترام مثل هذا الطبق وألكسندر الثاني. الآن قليلا عن أصل الكلمة. يعتقد علماء الأحياء أنه يمكن تقسيمها إلى جزأين: "البورون" و "ني". الجزء الأول هو واحد من أشكال الكلمة من السلافية القديمة "الحمراء" ، "البني". وبسبب هذا ، تلقى أحد أسمائها بنجر. في وقت ما كان يطلق عليه "Buryak". هذا أعطى الجزء الأول من اسم borsch. الجزء الثاني هو "اه". هذا هو الحساء. هذا هو الاسم المستخدم ليكون (وحتى هذا اليوم أيضا) حساء الملفوف مع مرق اللحم.

تكنولوجيا إعداد borscht

كل طبق لديه التكنولوجيا الخاصة بهاالطبخ ، وصفة كلاسيكية وأساقة معينة. نعم ، هناك العديد من الخيارات: borscht مع لحم الضأن ، مع الدجاج ، مع لحم الخنزير المقدد وهلم جرا. ولكن هناك أساس معين. دعونا نعدد المبادئ الأساسية التي تقوم عليها جميع الوصفات تقريبا. يتم تحضير أي براش على أساس مرق غني. كأساس ، يمكن استخدام أي اللحوم تقريبا: لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير. يمكنك طهي البرش من البروستيس أو لحم الخنزير المقدد ، ويمكنك تحضير حساء الدجاج أو الأوز أو البط. عندما يكون المرق جاهزا ، يمكنك الذهاب أبعد من ذلك. في الوقت نفسه ، يمكن إزالة اللحم ، ثم قطعه ثم إعادته إلى الحساء. وأحيانًا لمذاق الطهي ، لا يتم استخدام الماء العادي ، ولكن kvass-sirovets. لإعداد البرش ، يجب عليك أولا إعداد الخضار ، أي الشمندر. والحقيقة هي أنه إذا لم تقم بتسخينه مقدمًا ، فلن يتم لحامه ، ولكنه سيبقى صلبًا. كطريقة للمعالجة ، يمكنك اختيار إطفاء ، تقلى ، خبز في الفرن وحتى تبخير. وبينما يحتفظ البنجر بلونه الغني ، يستخدم الطهاة الأذكياء الأذكياء نوعًا من الحامض (الخل أو عصير الليمون). دائما يتم إعداد هذه الخضار بشكل منفصل عن الآخرين. لا تحتاج إلى معالجة الملفوف ، تحتاج فقط إلى أن تقطع. ولكن من المرغوب فيه البصل مع الجزر لانقاذ القليل من الزيت النباتي ، ثم سوف تحصل على الظل الذهبي الجميل. بعد طبخ المرق ، يمكنك تشغيل الخضار فيه. عادة ، أولا وقبل كل شيء يبدأون بطاطا ، يتم طهيها لفترة أطول قليلا من الخضار الأخرى ، مثل الفول. ثم يمكنك إضافة الملفوف المقطّع وكل شيء آخر (البنجر والبصل مع الجزر). عندما تكون الخضروات جاهزة تقريباً ، يمكنك إضافة اللحم المفروم ، الذي تم طهي المرق على أساسه. ثم يمكنك تشغيل والخضر مع التوابل. تقريبا في نهاية الحساء يجب أن يضاف.

بورشت الدجاج: كيف لطهي الطعام؟

لذا ، كيف لطهي borsch لذيذة وغنية وعطرة مع الدجاج؟ للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى بعض المكونات وصفة مجربة. قائمة ضرورية:

• 400 غرام من شرائح الدجاج ،
• 1 بنجر ،
• 2 جزر ،
• 5 بطاطس
• 1 بصلة ،
• 70 مل من الزيت النباتي ،
• ½ رئيس الملفوف ،
• 50 غراما من معجون الطماطم ،
• الملح حسب الذوق ،
• الفلفل حسب الذوق
• الخضر الشبت والبقدونس ،
• 2 فصوص ثوم.

الآن يمكنك البدء في عملية الطهي. أول شيء فعله هو قطع شرائح الدجاج إلى مكعبات وتشغيلها في وعاء من الماء (يمكن أن يقف بالفعل على النار). في هذه الأثناء ، تحضير الخضار. يجب تنظيف البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات أو قش. الجزر والبنجر صر على مبشرة كبيرة. يقطع الملفوف جيداً ، وكذلك البصل (لا تنسى تنظيفه). بعد 10 دقائق من نقطة غليان المرق ، يمكنك أن تبدأ بالبطاطس. بينما في المقلاة ، يخمر كل شيء ، يسخن الزيت النباتي في مقلاة ، ثم نضع الجزر مع البنجر. عندما تصبح الخضار أكثر ليونة ، أضيفي البصل. معجون الطماطم يخفف بالماء المغلي (أضفه قليلاً). يجب أن يصبح البصل ذهبيًا. عند هذه النقطة ، أضيفي معجون الطماطم وقلميها لمدة 3-5 دقائق. الشواء جاهز. من لحظة إضافة البطاطس إلى المرق ، كان ينبغي أن يكون حوالي 10 دقائق. حان الوقت لإضافة الملفوف. وبعد 5 دقائق يمكنك إضافة وتحميص. في حين يتم طهي البرشور وقشره وتقطيع الثوم عليه (على الخلاط أو الثوم) ، قم بإضافته إلى المقلاة إلى باقي المكونات. عندما تكون البرش جاهزًا تقريبًا ، تحتاج إلى إضافة الخضار المفروم ناعماً ، ثم الفلفل. في نهاية المطاف ، كل شيء الملح ، حرك ، انتظر دقيقة أخرى وإطفاء الحريق. غطّي المقلاة بغطاء واترك الحساء في هذه الحالة لمدة ساعة حتى يتم غرس البرش مع الدجاج. القيام به!

أسرار لطهي البرش لذيذ

كيف لطهي البرش الكمال؟ يمكنك لحام هذا إلا إذا كنت تتبع قواعد معينة.

إعداد borsch الغنية مع الدجاج سيكون أسهل على مرق أكثر سمكا ، لذلك فمن الأفضل عدم استخدام الثدي ، والجزء الآخر ، على سبيل المثال ، أجنحة أو لحم الخنزير ، فإنها سوف تعطي الدهون أكثر قوة والدهون.

للحفاظ على لون البنجر الخاص به ، يمكنك رشه بعصير الليمون قبل الطهي. ويمكنك إضافة القليل من الخل أثناء عملية القلي (ستكون ملعقة صغيرة كافية).

البطاطا قبل إضافتها إلى وعاء، يمكنك يقلى قليلا أو الخبز في الفرن، ثم لا تتأجج، ولا ينهار أثناء الطهي، وسوف حساء أن يكون أكثر مغذية ولذيذة.

البرش الكلاسيكية لديها ذهبية محددةالصبغة ، التي تتحقق من خلال التوابل من الخضروات في الزيوت النباتية ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على ما يسمى الشواء. كثير من دون ذلك ، لكنه يعطي طعم خاص ولون ورائحة للطبق.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة borscht المفضلة لديكالتوابل أو التوابل. وسوف تضيف الذوق إلى borsch المعدة. ليس من الضروري أن تقتصر على الفلفل والأعشاب فقط. الريحان والأوريغانو والأعشاب الأخرى سوف تتناسب مع أي وصفة.

إذا تحولت في النهاية borsch خارج مشرق حتى لاأود ، ثم يمكنك إضافة الشمندر إليها. لطهي ذلك، صر البنجر على مبشرة، صب الماء المغلي (أو مرق الساخن من وعاء من الحساء)، إضافة القليل من الخل، ثم جلب ليغلي، وترك لمدة نصف ساعة، سلالة وتصب في تكوين الحساء.

حتى إذا كانت الوصفة لا تحتوي على مثل هذه المعلومات ، يجب إضافة جميع المكونات فقط إلى الماء المغلي (أو المرق) ، وإلا فإن الطعم سيعاني ، وبعض المواد الغذائية سوف تتبخر.

منذ إضافة الملفوف إلى البرش ، ليس من الضروري تغطية المقلاة بغطاء ، وإلا فإن الطبق المحضر سيشتم رائحة كريهة.

وكان طعم ولون البرش حساء خضر روسي أكثر ثراء، وأفضل الخضار بين جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية أطول وإضافتها إلى نهاية جدا من عملية الطبخ.

يبقى فقط لإضافة أن borscht الطبخ هو فن ، ولكن يمكن أن يكون في متناول كل مضيفة احترام الذات. يكفي فقط أن تتعلم وصفة هذا الطبق ودهاء تحضيره.

تعليقات

تعليقات