نصائح أساسية لشوربة الطهي
لذلك، من أجل اختيار واحد أو آخروصفة، عليك أولاً أن تقرر نوع الحساء المهروس الذي ستقوم بإعداده. لذلك، يمكنك طهي اللحوم والأسماك والفطر أو حتى حساء الخضار المهروس. على أية حال، يمكنك تحضير حساء البطاطس المهروسة باستخدام المرق الذي يتكون من سلق اللحم أو السمك أو الخضار. عندما تدخل المكونات المقطعة إلى المقلاة، قد تستقر في القاع وتحترق. لمنع حدوث ذلك، من الضروري تحريك الحساء المهروس باستمرار حتى تذوب كتلة الخضار واللحوم بالكامل في الماء إلى اتساق البطاطس المهروسة. هناك خيار آخر يتمثل في استخدام الناشر عند الطهي، مما سيمنع احتراق الطعام حتى لو استقر في قاع المقلاة. حسنًا، ينصح الطهاة والطهاة ذوو الخبرة بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق إلى الخليط عند القلي. بمساعدتها، لن يغرق المهروس أبدًا، ولكن سيتم توزيعه بالتساوي في المرق. لجعل حساء البطاطس المهروسة أكثر مغذية، يمكنك إضافة كمية معينة من الخضار غير المبشورة أو الخبز المحمص إليه عند التقديم. وأثناء الطهي يمكنك تتبيل الحساء بخليط البيض والحليب. إنه سهل التحضير. للقيام بذلك، ستحتاج إلى 3 صفار بيض مخفوق، أكثر بقليل من نصف كوب من الحليب. يتم خلط كل هذا وتصفيته من خلال منخل. تُسكب الصلصة تدريجياً في الحساء المهروس. لا ينصح بإعادة تسخين هذا الطبق كثيرًا. لذلك، إذا كنت لن تأكله مباشرة بعد الطهي، ضعه في وعاء من الماء واتركه في حمام مائي. سيمنع ذلك الحساء من التبريد، لكنه في نفس الوقت لن يحافظ على درجة حرارة ثابتة. يجب أن يتم ذلك في جميع اللحظات الأخرى عندما يكون الإحماء مطلوبًا.
حساء البطاطس وإعداده
ينتمي هذا الطبق إلى المطبخ الأوروبي. لتحضيرها سوف تحتاجين إلى 40 دقيقة فقط. لذا فإن الحساء المهروس يحتوي على التركيبة التالية:
- البطاطس — 900 جرام،
- كريم حسب الذوق
- 2 بصل ،
- الثوم،
- الجزر — 1 قطعة,
- الزبدة والزيت النباتي ،
- التوابل والملح حسب الذوق.
أولاً، نغسل البطاطس جيداً ونقشرهاله. إذا كنت تقوم بإعداد حساء البطاطس المهروسة في الصيف من البطاطس الطازجة، فيمكنك إزالة القشر بطبقة غير سميكة جدًا. إذا كان التحضير يتعلق بفصول الخريف أو الشتاء أو الربيع، عندما لم تعد البطاطس طازجة، فيجب أن تكون القشرة أكثر سمكًا. بعد ذلك يمكنك على الفور تقطيع البطاطس إلى مكعبات (مثل الحساء العادي) وإضافة الماء حتى لا تصبح البطاطس النشوية داكنة. نقشر البصل (من الأفضل أن نأخذ البصل العادي وليس الريش أو السلطة) ونقطعه إلى حلقات رفيعة إذا كان البصل صغيرًا أو إلى نصف حلقات إذا كان البصل كبيرًا. ستحتاج إلى قدر لا يقل عن 2 لتر في هذا الحساء المهروس. صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي فيه وقم بتسخين المقلاة. عندما يبدأ الزيت بالغليان، أضيفي البصل المفروم واقليه حتى يصبح شفافاً. بعد ذلك نعود إلى البطاطس. يجب أن تكون مليئة بالماء المغلي البارد. لـ 900 جرام من البطاطس نحتاج إلى حوالي 900 مل من الماء. اطهي البطاطس حتى تنضج (حوالي 20-25 دقيقة بعد الغليان). في هذا الوقت، يمكنك تقشير الثوم. اغسل فصوص القرنفل، وإذا كانت كبيرة، فيجب تقطيعها إلى 2-3 أجزاء. إذا كان الثوم صغيرًا، قم بقليه بالكامل. لا ينبغي أن يتم قليها بنفس الزيت مثل البصل، ولكن في وعاء منفصل مع الزبدة المذابة. على عكس البصل، يتم قلي الثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بمجرد الانتهاء من كل شيء وتصبح البطاطس طرية بالفعل، نضيف الثوم مباشرة إلى المقلاة التي لا تزال تُطهى فيها البطاطس. بعد ذلك، أخرج المقلاة من موقد الغاز واترك الحساء المستقبلي يبرد قليلاً. يعد ذلك ضروريًا حتى يعمل الخلاط بشكل صحيح. من الضروري طحن البطاطس مع الثوم والبصل بالتناوب، بحيث يتم توزيعها بالتساوي في كتلة واحدة. على فترات منتظمة أثناء تقطيع البطاطس، يمكنك إضافة مرق البطاطس تدريجيًا إلى الوعاء. عندما يكون كل شيء جاهزا، ننتقل إلى المرحلة النهائية. نضع كل ما لدينا في المقلاة ونضيف الكريمة والملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج ولكن لا تغلي. قبل تقديم الطبق، تحتاج إلى تبريده قليلا، وإضافة قطع الخبز المحمص الأبيض ورشها بالأعشاب. تعتبر هذه الوصفة أساسية، لأنها تتضمن معظم المنتجات الأساسية التي من المحتمل أن تكون موجودة في كل شقة. ومن خلال إضافة أي مكونات إليه، يمكنك إنشاء وصفتك الفريدة لحساء البطاطس المهروسة.
حساء البطاطس المهروسة مع الكراث — وصفة والتحضير
الكراث هي الأكثر شيوعاعنصر لحساء هريس. فهو لا يتناسب جيدًا مع المنتجات الأخرى فحسب، بل يسمح لك أيضًا بإعداد وجبة غداء صحية كاملة. ستحتاج لهذا الحساء إلى الحد الأدنى من المنتجات:
- الكراث — 3 قطع،
- البطاطس — 500-600 جم،
- الزبدة،
- الزيوت النباتية ،
- كوب واحد من الحليب ،
- مرق الدجاج — 800 مل،
- التوابل والأعشاب والملح حسب الذوق.
يتطلب الكراث معالجة دقيقة من قبلمن الذهاب إلى المقلاة. للبدء، نقطع الجزء العلوي الأخضر من البصل، والذي لن نحتاجه على الإطلاق. بعد ذلك، ننتقل إلى الجزء الذي سنطبخه مباشرة ثم نأكله. هذا جذر الكراث الأبيض. نغسله في عدة مياه. للقيام بذلك، من الأفضل اتباع التوصيات التالية. يُسكب الماء في قدر عميق ويُضاف إليه البصل. نحن نشطفه جيدًا ونتخلص منه في مصفاة. قم بتغيير الماء في المقلاة واشطف البصل مرة أخرى. يجب تكرار ذلك حتى لا تبقى بقعة قذرة واحدة على القوس. بعد كل شيء، هذا هو الجذر الذي كان في التربة، ولا أحد يريد أن يتذوق الرمال أثناء الوجبة. نقطع الكراث المغسول — أولا، قطعها إلى نصفين على طول البصل، ثم قطعها بالعرض إلى حلقات نصف رقيقة. نذوب الزبدة في قدر عميق ونضيف إليها الزيت النباتي (أو الزيتون) ونخلطهما. أضف الكراث إلى الخليط الساخن. تتضمن هذه الوصفة طهيها بالزيت فقط، لكن يمكنك غليها في الماء أولًا. يُطهى البصل في الزيت لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق حتى يصبح طريًا. بعد ذلك ننتقل إلى معالجة البطاطس. أولاً، مثل الكراث، اغسليه، ثم قشريه وقطعيه إلى مكعبات. بمجرد أن يصبح البصل جاهزًا، اسكبي البطاطس فيه وأضيفي القليل من الملح والفلفل إلى الكتلة الناتجة. من الأفضل عدم الإفراط في الحماس في هذا الأمر، حيث سيتمكن الجميع بعد ذلك من إضافة البهارات اللازمة لأنفسهم. أغلق القدر بإحكام، وأشعل الغاز إلى أقصى طاقته واتركه حتى يغلي. ثم نقوم بتقليل الغاز وإلا فإن جميع المحتويات سوف "تهرب" وبهذه القوة ننتهي من طهي الحساء. لن يستغرق هذا أكثر من 15-20 دقيقة. يجب تقطيع الحساء النهائي. قد تحتاج إلى خلاط لهذا الغرض. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام مفرمة اللحم، ولكن في هذه الحالة سوف تحتاج إلى طحن الخضار عدة مرات. إذا كان لديك خلاط، فلا تفرط في تحميله. للقيام بذلك، يمكنك تقطيع الخضار المسلوقة على عدة مراحل. مرة أخرى، صب المهروس النهائي في قدر، أضف الكمية المطلوبة من الحليب (ولكن لا تفرط في استخدامه، وإلا فإن الحساء سوف يتحول إلى سائل)، ورش الأعشاب ويقدم مع الخبز المحمص أو الفطائر.
حساء البطاطا المهروسة في اليابانية
الحقيقة لا يمكن تفسيرها تمامًا، وفقًا لـوالتي سميت بها وصفة هذا الطبق "باللغة اليابانية". لا يتضمن تحضير مثل هذا الحساء أي شيء غريب أو أصلي. يمكن إعداده على عجل عندما لا يكون لديك وقت كاف أو عندما لا يتبقى شيء تقريبًا في الثلاجة. تختلف وصفة الحساء هذه اختلافًا جذريًا عن الوصفات الأخرى: الشيء هو أنك لا تحتاج إلى أي مرق لتحضيرها. الكتلة الرئيسية هي البطاطس المهروسة. وصفة صنعها بسيطة للغاية. تُقطع البطاطس المغسولة والمقشرة إلى مكعبات كبيرة وتُسلق مع إضافة القليل من الملح. من أجل حساب عدد البطاطس التي ستحتاجها، عليك أن تبدأ من عدد البطاطس لكل وجبة. هذا حوالي 150-200 جرام. لذلك، كما ذكرنا سابقا، لن يكون هناك مرق في هذا الحساء في شكله التقليدي. هنا ستحل محلها الصلصة البيضاء (التي نحتاج فقط إلى إضافة المرق إليها) والكريمة المسلوقة. لعشاء عائلي، ستحتاج إلى حوالي 1 كجم من الصلصة البيضاء. ويشمل:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح
- الخضروات أو الزبدة ،
- مرق اللحم أو الدجاج أو الخضار — حوالي 1 لتر،
- نصف ليمون ،
- 1 بصلة ،
- التوابل والملح حسب الذوق.
أولاً، قومي بقلي الدقيق في مقلاة ساخنة.بعد أن يكتسب لونا ذهبيا، صب المرق فيه ويقلب جيدا حتى يتم تشكيل كتلة متجانسة. يُقطع البصل والخضر الأخرى جيدًا ويُضاف إلى المرق ويُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا. أخيرًا، يُسكب عصير الليمون، وتُضاف قطعة من الزبدة وتُصفى. اهرسي البطاطس المسلوقة باستخدام الهراسة، ثم اسكبي الصلصة مع الكريمة المسلوقة والزبدة في البطاطس المهروسة. لا ينبغي تقديم الحساء المهروس ساخنًا جدًا. اتركها لبعض الوقت، ثم صب الحساء المهروس في أوعية ورش الأعشاب فوقها (ولكن يمكنك أيضًا استخدام الثوم المفروم). يقدم كالمعتاد مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص.
