- لحم الغنم الصغير كثيف ولكنه غير جامد أو وردي فاتح أو أحمر برفق ، مع عظام رفيعة ، في حين لا ينبغي أن يزيد عمر الخروف عن 3 سنوات ؛
- والرائحة النوعية السيئة هي فقط لحم الكباش القديمة ، الأصفر أو الصلب ، أو الماعز ، الذي يحاول الباعة اللامسؤولون أحيانا بيعه تحت ستار لحم الضأن.
- بطريقة أو بأخرى ، إذا كانت الرائحة تبدو غير سارة ، فمن الأفضل رفض الشراء ؛
- الكبش الملطخ يستنشق رائحة أقل بكثير من "شقيقه" الذي لم يخضع لمثل هذا الإجراء.
- لحوم الشابات (الشابات) هي أكثر حلاوة من لحوم الذكور وأقل إثارة بكثير.
- لطهي حساء الضأن ، الصدر ، الكتف أو الرقبة هو الأفضل.
إذا كانت اللحوم ذات جودة عالية وطازجة، ولكن الرائحة لا تزال تسبب الشكاوى، فأنت بحاجة إلى تنظيفها من الدهون قدر الإمكان أو نقعها لمدة 1-2 ساعة في محلول ضعيف من الخل أو حامض الستريك.
حساء فاتح للشهية بالفاصوليا الخضراء
كيفية صنع هذه الحساء الرائع منحمَل؟ لا ينبغي أن يكون هناك أي صعوبات هنا. بعد شراء 400-500 جرام من لحم الضأن الطري الجيد، وفقًا للوصفة، يجب عليك شراء مكونات إضافية له:
- 300 غرام من الفاصوليا الطازجة أو المجمدة.
- 7 قطع من البطاطس متوسطة الحجم ؛
- 2 فصوص ثوم و 3 بصيلات متوسطة الحجم؛
- الملح والفلفل والفلفل الحلو حسب الذوق.
- 1.5 لتر من الماء.
التالي:
إن الحساء المحضر حسب هذه الوصفة يكون سميكًا جدًا، لذلك إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المزيد من الماء أو المرق. يمكنك أيضًا تناول خضروات أخرى، على سبيل المثال، الجزر.
الاسكتلندي الراعي تشوودير
لا يعارض سكان المرتفعات الاسكتلندية على الإطلاقدللوا أنفسهم بتناول وعاء أو وعاءين من حساء لحم الضأن اللذيذ، الذي يساعد على تدفئتهم خلال فصول الشتاء القاسية والباردة في اسكتلندا. يقومون بإعداده حسب هذه الوصفة القديمة:
- 2-2.5 ليتر من الماء ؛
- 500-600 غرام من لحم الضأن قليل الدسم ؛
- 200 غرام من شعير اللؤلؤ.
- 2 لمبات متوسطة الحجم.
- 1 جزرة
- 3 قطع من البطاطس
- 3 قطع من جذور الكرفس.
أولاً عليك نقعها لمدة 12 ساعةماء بارد، ثم اشطفي الشعير اللؤلؤي جيدًا. لتحضير كوب واحد من الشعير اللؤلؤي، ستحتاج إلى لتر واحد من الماء. سيتم طهي الحبوب المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة بشكل أسرع بكثير، مما يقلل الوقت المستغرق في تحضير الطبق ككل، وسيكون الحساء صافياً دون أي تلميح من طعم الدقيق. لذلك، لتحضير حساء لحم الضأن على الطريقة الاسكتلندية، ستحتاج إلى:
البديل المغذي والغذائي للحساء
لحم الضأن يحتوي على نسبة عالية من البروتين،الحديد واليود والمغنيسيوم والفوسفور، بالإضافة إلى الفلور الذي يساعد في الحفاظ على مينا الأسنان وتقويتها. مع محتوى منخفض نسبيا من السعرات الحرارية (203 سعرة حرارية لكل 100 غرام من اللحوم)، يحتوي لحم الضأن على دهون أقل بنحو 2-3 مرات من لحم الخنزير ولحم البقر، كما أن هضمه أسهل بكثير بالنسبة للجسم. لحم الحملان الصغيرة المسلوق الخالي من الدهون - منتج غذائي قيم. تتضمن وصفة حساء لحم الضأن الغذائي ما يلي:
- 700 غرام من لحم الضأن الخفيف
- 100 غرام من معكرونة البيض ، مصنوعة باليد أو تم شراؤها ؛
- 2 بصيلات البصل.
- 1 رأس ثوم
- 4 قطع من الطماطم
- 2 لتر من الماء.
أولاً، عليك طهي مرق لحم الضأن والبصل، قبل 30 دقيقة من نضجه، يجب أن يكون مملحًا ومتبلًا بالفلفل. قم بإزالة اللحم الجاهز من المقلاة، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح، ثم ضعه مرة أخرى. تحتاج الطماطم إلى تقطيعها إلى شكل هريس في الخلاط أو تقطيعها ناعماً للغاية، بعد سلقها بالماء المغلي وتقشيرها. يجب تقشير الثوم وسحقه في عصارة الثوم وطحنه مع الملح. ثم نضيف معجون الطماطم والثوم والمعكرونة إلى المرق ونتركها تطهى لمدة 5-10 دقائق (حتى تنضج المعكرونة، وهذا عادة ما يكون مذكورا على العبوة). يجب أن يغلي الحساء. ثم يتم رفعه عن النار وتقديمه متبلاً بسخاء بالأعشاب العطرية. ولجعل الطبق أكثر لذة، يمكنك استكمال الوصفة: كسر 2-3 بيضات، وخلطها مع عصير الليمون وسكبها في مجرى رفيع في حساء لحم الضأن. ينبغي أن يتم ذلك بعد أن تنضج المعكرونة تمامًا. للاستمتاع بمذاق لذيذ وغير عادي، يمكنك إضافة القليل من القرفة أو الزنجبيل أو الكركم إلى الطبق.
