ما المطلوب للحساء الجورجي؟
لتحضير حساء الخرشو الجورجي الحقيقي، تحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم بقر
- الجوز
- كريم تكمل
- ثوم
- جزر
- بصل
- الأرز
- شبت
- البقدونس
- الكزبرة
- القفزات-suneli
- ملح
- الفلفل الأسود
- ماء
المطبخ الجورجي يعني الطعام المناسبطبخ شوربة الخرشو - يجب اتباع القواعد واختيار المنتجات المناسبة والتحلي بالصبر، لأن الحساء الجورجي يستغرق وقتًا طويلاً للطهي. شوربة الخرشو الحقيقية على الرغم من أنه طبق جورجي، إلا أنه في بعض الأحيان يمكن تسميته باسم منطقة من جورجيا. في مناطق مختلفة هناك ميزات معينة تمنحها خصوصية معينة، وسمة مميزة، ونكهة خاصة. لكن الوصفة الأساسية تتطلب لحم البقر والصلصة والجوز. تختلف الوصفة باختلاف الطاهي. على سبيل المثال، حساء الخرشو يمكن أن يكون ميجريليان. الوصفة تشبه إلى حد كبير وصفة الخرشو الجورجي التقليدي.
وصفة للحساء kharcho التقليدية
- لجعل الحساء hurcho من الأفضل أن تأخذ مثلقطعة من اللحم البقري الذي سيعطي المزيد من المرق المغلي. لذلك ، من الأفضل تناول اللحم بعظم النخاع. إعداد الحساء kharcho يحتاج إلى ما يزيد قليلا عن ساعتين. في البداية ، عملية تحضير للطبخ قيد التقدم. نحن نطبخ جميع المكونات. في هذه الأثناء ، ضعي القدر على النار ، وضعي قطعة من اللحم البقري فيه وأطهي المرق على نار خفيفة لمدة ساعتين. يجب أن يتحول المرق الغني والقوي.
- للحصول على 1.5 لتر من الماء ، نأخذ قطعة من اللحم بوزن 400 غرام ، ويجب أن يكون هذا الحساء-الخرشوم سميكًا.
- بعد طبخ المرق ، تحتاج إلى إزالة اللحم منه ، وقطعه إلى قطع ، وإزالة العظم ووضع اللحم مرة أخرى في المرق.
- تحضير الجزر والبصل. يتم غسلها وتنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يتم قطع الجزر إلى مكعبات ، والبصل مثل القش. وهكذا ، فإن البصل لن يغلي وسوف يترك شكله في الحساء.
لا تنسى إضافة بعض الصلصة
- ثم تأتي النقطة الأكثر أهمية - صلصة.صلصة - هذه هي قاعدة الحساء. قد تختلف القاعدة. الخيار الأكثر صحة لشوربة الخرشو هو هذه هي صلصة التكمالي. لكل 2 لتر من المرق، تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من التكمالي المفروم. ولكن هناك خيارات أخرى ممكنة. نظرًا لأن قاعدة الخرشو يجب أن تكون حامضة، يمكن استبدال التكمالي بالبرقوق الكرزي المفروم جيدًا أو، في الحالات القصوى، معجون الطماطم. وبدلاً من التكمالي ومعجون الطماطم والبرقوق الكرزي، يمكنك إضافة قطعة من التكلابي المنقوعة. يمكن أن يكون حجم التكلابي 10 × 10 سم، وإذا أضفت التكالي، فسيكون لون الخرشو فاتحًا. هذا صحيح. ولكن إذا أضفت قطرة من معجون الطماطم، فإن الحساء سوف يتحول إلى اللون الأحمر. يعتبر هذا اللون أكثر جاذبية، ويقوم العديد من الطهاة بذلك.
- إذا اتضح فجأة أن المرق ليس حامضًا ، يمكنك إضافة القليل من الحمض إليه في شكل عصير الرمان أو حامض الستريك.
- ثم يتم طهي الحساء لمدة 5 دقائق ، ثم يتم إضافة الجزر والطبخ لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يضاف البصل ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى.
- يتم تختمر مرق مع الخضروات ببطء. يتم إعداد الجوز. يجب تنظيف نصف كوب من قشور الجوز المقشرة والفواصل بشكل كامل في هاون. يتم ذلك حتى يظهر زيت الجوز. نصيحة: ينبغي تفحم المكسرات في مقلاة إلى رائحة طيبة.
- المقبل ، هو مقشر الثوم. ويمكن أيضا أن يفرك في هاون ، ويمكنك صرها.
- الآن يتم إعداد الأرز. الآن السوق تشكيلة ضخمة من الأرز ، تختلف في الشكل والجودة ، للسعر واللون. من الأفضل أن تأخذ قطعة طويلة من الثوم للأرز. يضاف الأرز ويطهى لمدة 10 دقائق.
- ثم يتم إضافة حساء الثوم في الحساءالتزود بالوقود. الحساء له رائحة وضوحا. لذلك ، من الأفضل تهوية المطبخ جيداً ، وإلا ستظل الرائحة لفترة طويلة. على الرغم من أن هذا لا شيء رهيب. بعد كل شيء ، سوف تتحول الحساء شهية وشهية جداً.
- والآن حان وقت التوابل.ويضيف الطهاة من مختلف البلدان والأمم في العصر الحديث مجموعة واسعة من التوابل. ويحدث أيضًا أنه يتعين عليك إضافة إلى الحساء ما لديك في مطبخ المنزل. لكن معظم الطهاة يضيفون الخليط القوقازي من الخميلي-سونيلي كتوابل. وهو مزيج حار يعزز طعم الخرشو ويجعله لا يمكن الاستغناء عنه. خميلي-سونيلي- وهي عبارة عن مزيج من التوابل مثل الشبت والنعناع والريحان وغيرها. توابل مرة ولكنها لطيفة للغاية وعطرية تجعل الخارشو حساءً حارًا جورجيًا حقيقيًا. وهذا واضح بشكل خاص إذا كانت التوابل تشمل الفلفل الحار، ولكن هذا طعم مكتسب.
- يجب طهي حساء الخرشو لمدة 5 دقائق أخرى بعد ذلكإضافة التوابل إليه. ملعقة واحدة من البهارات لكل 2 لتر ستكون أكثر من كافية. أما الذين يحبون الطعم الحار فيمكنهم زيادة كمية التوابل. الشيء الرئيسي هو - لا تبالغ! المطبخ الجورجي لا يتسامح مع الضجة!
- حساء كوك على حرارة عالية ليست ضرورية ، لأن الحساءسميكة ويمكن أن تتبخر كل السائل وحرق الحساء. على نار هادئة ، يتم طهي الحساء مع التحريك لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم تضاف الخضار. يمكن أن يكون المفروم البقدونس المفروم ، النعناع ، الكزبرة ، الشبت ، الخ. ليس من الضروري رمي كل شيء معا ، يمكنك أن تحصر نفسك في البقدونس. على الرغم من أن اللون الأخضر أكثر ، كلما كان الطعام أكثر متعة.
- بعد الطبخ ، يتم غمر الحساء لمدة 5 دقائق.
- بالنسبة للحساء الجورجي ، فإن الخيار المثالي هو lavash الجورجية بدلاً من الخبز التقليدي. حسناً ، وللتذوق يمكن لأي شخص أن يضيف إلى صفيحته الخضراء ، وكذلك الملح والفلفل.
وصفة خرشو ميجرليان في جورجيا يوجدمكان تاريخي يسمى كولشيس. أبحر الأرجونوت هناك من أجل الصوف الذهبي. الجورجيون يعيشون هناك - المينغريليون. كانوا هم الذين اخترعوا الخرشو مع لمسة من الثقافة الميجرالية.
Mherrelian Harcho وصفة
- لحم البقر الصغير (البريسكيت) - 250 جرام
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجوز المقشر
- 1 جزرة
- البصل الأرجواني - 1 قطعة.
- 2-3 فصوص من الثوم
- نصف كوب من الأرز
- 2 طماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة
- الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة)
- التوابل والبهارات (الكزبرة المجففة والشبت والبقدونس)
- ماء
- ملح
اللحم المثالي لخرشو الميجريليان هو هذا هو صدر لحم العجل الدهني. من الأفضل أخذ العظام الغضروفية. يجب تنظيفها من الأفلام والأوتار. وهنا وصفة التكنولوجيا:
تلخيص نتيجة العمل
وصفة الخرشو متنوعة للغاية.على سبيل المثال، هناك الخرشو بالدجاج، مع لحم الخنزير المدخن، مع الكريمة والعديد من الوصفات الأخرى. عند تقديم حساء الخرشو على الطريقة الجورجية، أضف الأعشاب والتوابل والأعشاب، وكذلك فصوص الثوم، والنبيذ حسب الرغبة، والخبز (لافاش). المطبخ الجورجي - أولاً، هذا هو حساء الخرشو. شهية طيبة!
