قليلا من التاريخ
لكن ربما لا ينتمون إلى أي بلدالفطائر مع هذا الحب والاحترام كما هو الحال في روسيا. بعد كل شيء، في بلدنا، أصبحوا رمزا وسمة متكاملة للعطلة المفضلة لدى الجميع —؛ الكرنفال. تم خبز الفطائر في فرن روسي ومقالي من الحديد الزهر، لذلك تحولت إلى اللون الذهبي، مع طعم فريد، وتخبز بالتساوي على كلا الجانبين. في الوقت الحاضر، من النادر أن يفاجئ أي شخص بالفطائر العادية. كل ربة منزل لديها وصفاتها "المميزة" لهذه الأطعمة الشهية. ومع ذلك، هناك طريقة بسيطة ولكنها مبتكرة لمفاجأة أحبائك وضيوفك - خبز الفطائر لاسي. سوف يسعد الأطفال بالفطائر على شكل شخصيات رائعة، وسوف يفاجأ البالغون بسرور بالفطائر التي تشبه الدانتيل الرقيق. يمكنك ابتكار أي شكل من أشكال الأطعمة الشهية بشكل مستقل باستخدام خيالك، وسيصبح الطبق المألوف المحضر وفقًا لوصفة بسيطة زخرفة مذهلة للطاولة المعدة للاحتفال. نحن نقدم لك عدة وصفات للفطائر المخرمة.
الفطائر مع مخرمة
مكونات:
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر البودرة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كريم جاف ،
- 0،5 كوب من الماء الدافئ (يمكنك استخدام المياه المعدنية) ،
- 1-2 غرام مسحوق الخبز للعجين ،
- 3 ملاعق كبيرة ل. الطحين.
تحضير فطائر اللاسي:يُمزج الدقيق المنخل (الحنطة السوداء أو القمح) مع المكونات الموضحة في الوصفة. اخفقي لبضع دقائق حتى تتفتت جميع الكتل. نترك العجينة لبضع دقائق، ونقوم بأنفسنا بإعداد الزجاجة التي نصنع بها أنماطًا من العجين. يمكنك استخدام زجاجة حليب الأطفال بعد إحداث ثقب في الحلمة، أو زجاجة عصير بلاستيكية بسعة 0.5 لتر. للقيام بذلك، نقوم أيضًا بعمل ثقب صغير في الغطاء. اسكبي العجينة في الزجاجة وابدئي في خبز الفطائر باتباع الوصفة. سخني المقلاة ودهنها جيدًا بقطعة من شحم الخنزير معلقة على شوكة أو بالزيت النباتي. ومن الملائم أيضًا وضع الزيت النباتي على المقلاة باستخدام نصف ثمرة بطاطس نيئة، وغمس الوعاء الخاص بها بالزيت. يجب عليك دهن المقلاة جيدًا، دون ترك أي فجوات، وإلا فقد تفسد النموذج إذا التصق جزء من العجين. إذن، اللحظة الحاسمة: سكب العجين. على عكس طهي الفطائر العادية، تحتاج إلى صب الخليط في مقلاة واقفة على الموقد، وعدم تعليقه. يجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة حتى لا يحترق أي جزء من النموذج. يمكنك وضع العجينة على شكل شجرة عيد الميلاد، قلب، شبكة، زهرة، حيوان مضحك — كما يملي خيالك. بمجرد خبز جانب واحد من الفطيرة المخرمة إلى لون ذهبي، اقلبها بحذر شديد باستخدام ملعقة أو أطراف أصابعك، محاولًا عدم تمزيق المنتج. قبل صب العجينة مرة أخرى، لا تنسي دهن القالب بالزبدة. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق مسطح ودهن كل منها بالزبدة المذابة. قبل التقديم لتناول الشاي، يمكن دحرجة الفطائر وطيها على شكل مثلث وتزيينها بالكريمة أو الفواكه المسكرة.
الفطائر مع خميرة مخرمة
يتم الحصول على الفطائر المخرمة والعطاء منعجينة فطيرة الخميرة. وعلى الرغم من أن تحضير العجين سيستغرق حوالي ساعتين، إلا أن الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستستحق كل جهودك. ستبدو مثيرة للإعجاب بشكل خاص عند ملؤها بكتلة الخثارة الحلوة أو القشدة الحامضة محلية الصنع، والتي تظهر من خلال ثقوب صغيرة مثل "رقاقات الثلج" البيضاء. مكونات العجينة:
- 2 بيض
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة الجافة النشطة أو 60 غرام. خميرة طازجة
- 3 ، 25 كوب من الطحين (الحنطة السوداء أو القمح) ،
- 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق السكر أو السكر للعجين و 7 غرام. السكر للملاعق ،
- 2.5-3 أكواب كريمة أو حليب قليل الدسم و 0.25 كوب — للعجين،
- 3 غرام. ملح (يفضل ناعم) ،
- 3 ملاعق كبيرة ل. النفط العجاف.
تحضير فطائر الخميرة المخرمة:دعونا نجهز العجينة. للقيام بذلك، اخلطي الخميرة مع 0.25 كوب من الحليب الدافئ في وعاء صغير. أضف ملعقة صغيرة من السكر والملح. حركي العجينة واتركيها لتتخمر لمدة ربع ساعة، بعد تغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة. سخني باقي الحليب أو الكريمة. يخفق البيض مع السكر البودرة ويخلط مع الحليب. أضيفي العجينة المرتفعة إلى الخليط، مع التحريك بلطف حتى تصبح ناعمة. يُضاف الدقيق المنخل مرتين (لجعل الفطائر رقيقًا) في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر للعجين. يُسكب الزيت النباتي ويُغطى الأطباق بفيلم ملتصق. إذا تبين أن العجينة سميكة — قم بتخفيفه بالماء أو الحليب حتى يصبح قشدة حامضة سائلة. اترك العجينة في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. يجب تحريك العجينة كل 30 دقيقة. لنبدأ في خبز الفطائر. سخني المقلاة ودهنها مرة واحدة بالدهن — في المستقبل لن تضطر إلى تشحيمه — سيكون هناك ما يكفي من الزيت في العجين. نأخذ نصف مغرفة من العجين ونمسك المقلاة معلقة ونسكبها بالتساوي ونوزعها بحركات دورانية على كامل مساحة المقلاة. يجب أن تكون طبقة العجين رقيقة جدا، وإلا فإن الفطائر المحضرة وفقا لهذه الوصفة لن تكون حساسة. نخبز كل فطيرة على كلا الجانبين ونضعها على طبق مسطح. دهنها بالزيت وتقديمها ساخنة مع الحشوة أو لفها في أنبوب. يُقدم بشكل منفصل القشدة الحامضة والمربى والزبدة الناعمة والعسل أو الحليب المكثف.
الفطائر "شبكة صيد السمك" على اللبن
هذه الوصفة بسيطة جدًا بحيث يمكنك خبزها مخرمًالن يكون صنع الفطائر باستخدامها أمرًا صعبًا حتى بالنسبة لربة منزل مبتدئة. تصبح الفطائر طرية ورقيقة وكلها بها ثقوب صغيرة. وإذا قررت مفاجأة أحبائك وأصدقائك، فيمكنك صب العجينة في زجاجة بلاستيكية صغيرة، وعمل ثقب في الغطاء، وإخراج العجينة منها إلى مقلاة ساخنة، ورسم أنماط مختلفة. مكونات عجينة البان كيك:
- 2.5 أكواب من ريازينكا أو الكفير ،
- كوب واحد من مصل اللبن أو الحليب أو الكريمة ،
- 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق البيض أو 2 البيض ،
- 1 ملعقة صغيرة. (7 جم) من الصودا ،
- 4-5 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق السكر أو السكر ،
- 1.75 كوب من الدقيق المنخول ،
- 3 جم. الملح الناعم
- الذرة وزيت عباد الشمس.
تحضير:عند تحضير العجينة يجب اتباع الوصفة بدقة وإلا قد تتمزق الفطائر أثناء الخبز. اسكب الكفير في المقلاة وقم بتسخينه قليلاً (لا يجب تسخينه لفترة طويلة - فقد يتحول إلى رقائق). يخفق البيض أو مسحوق البيض مع الملح والسكر بالخلاط. أضيفي الصودا وأضيفي الدقيق في أجزاء صغيرة (1-2 ملاعق كبيرة) دون التوقف عن تحريك العجينة. يجب أن يغلي الحليب. اسكبه بعناية في مجرى رفيع جدًا في العجينة مع التحريك طوال الوقت. لقد صنعنا معجنات الشو للفطائر. إذا كانت العجينة سميكة نخففها بالماء أو الحليب. إذا كان سائلا — يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد كتل في العجين، وإلا فإن الفطائر لن تبدو مثيرة للإعجاب. أضف الزيت وابدأ في خبز الفطائر. قم بتسخين مقلاة (من الأفضل استخدام حديد الزهر أو مقلاة ذات قاع سميك؛ الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لن تحترق وسيكون لها لون ذهبي جميل)، دهنها بشحم الخنزير واسكبها في طبقة رقيقة من الفطيرة الخليط. اخبزيها على كلا الجانبين ثم ضعيها على طبق. إذا تم خبز الفطائر على شكل أشكال مختلفة — ثم نقدمها على الطاولة دون طيها بحيث يكون النمط مرئيًا. إذا قمت بخبزها كالمعتاد، قم بتقسيمها إلى 4 قطع ورتبها بشكل جميل على طبق. الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة بشكل خاص، لذا إذا بردت، يمكنك إعادة تسخينها قليلاً في الفرن أو الميكروويف.
فطائر لذيذة «حساسة» على الحليب
الفطائر المعدة وفقا لهذه الوصفة ستكونعلاج حقيقي لأولئك الذين يحبون الحلويات — لقد اتضح أنها طرية وحلوة ولاذعة بشكل مدهش، وذلك بفضل الطريقة غير العادية لتحضير عجينة الفطائر. لذلك، دعونا نعد الفطائر اللذيذة من معجنات الشو. المكونات المطلوبة للاختبار:
- 2.5 أكواب من الماء ،
- 2 غرام فانيليا،
- 2 بيضة كبيرة أو 3 بيضات صغيرة ،
- 5-6 ملاعق طعام ل. السكر أو المسحوق ،
- 2.25 كوب من الكريم أو الحليب (يمكنك استخدام الحليب الجاف) ،
- 2 كوب من الحنطة السوداء أو دقيق القمح ،
- 1.5 ملعقة كبيرة ل. النفط العجاف.
تحضير:صب الماء في الحاوية وأشعل النار فيها. أثناء غليان الماء، افصلي صفار البيض واخفقيه بالمضرب أو الخلاط حتى تتشكل الرغوة. يُسكب الصفار المخفوق في الماء المغلي مع التحريك جيدًا. فاز البيض مع السكر. يُسكب الحليب البارد (كوب واحد) في المقلاة مع خليط الصفار ويُضاف بياض البيض المخفوق والفانيليا ويُضاف الدقيق. اخلطي العجينة حتى تتفتت جميع الكتل. قبل القلي، صب الزيت النباتي في العجينة واخلطها بملعقة. سخني مقلاة ذات قاع سميك واسكبي ثلث مغرفة العجين. باستخدام حركات دائرية سريعة، وزعي العجينة بالتساوي على قاع المقلاة واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. افصل حواف الفطيرة بعناية عن الجدران واقلبها. قبل صب الجزء التالي من العجين، يجب تشحيم المقلاة. ضعي الفطائر المخرمة الجاهزة في كومة على طبق وقدميها مع القشدة الحامضة.
الفطائر مخرمة على الماء الصودا
الفطائر المحضرة حسب هذه الوصفة لذيذةحتى البرد — لقد أصبحوا متجددين الهواء ولطيفين بفضل المياه الفوارة. تظل الفطائر طازجة وناعمة لفترة طويلة، لذلك يمكن خبزها حتى في اليوم السابق لحفلة الشاي المقصودة! المكونات اللازمة لتحضير عجينة البانكيك:
- 3.25 كوب من الطحين
- 2.25 كوب من الماء عالي الكربون
- 2.5 كوب من الحليب
- 3.5 ملاعق كبيرة ل. مسحوق البيض أو 3 بيضات
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز (أو الصودا والخل لإخماده)
- 3 ملاعق كبيرة ل. سكر (يمكن استبداله بحليب مكثف)
- 2-3 غرام الملح (الضحلة)
- 3 ملاعق كبيرة ل. المكرر النفط العجاف
تحضير الفطائر:اخلطي البيض أو مسحوق البيض مع الدقيق المنخل. يُسكب الحليب الساخن ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. أضف الصودا المطفأة والحليب المكثف أو السكر والملح الناعم واخلطيهم مرة أخرى. تصب في الماء الفوار وبعناية حتى لا تخرج جميع فقاعات الغاز من العجينة، تخلط العجينة. نتركها لبضع دقائق، ونغطيها بغشاء ملتصق، ثم نضيف الزيت النباتي ونبدأ في قلي الفطائر. نسكب العجينة من المغرفة في مقلاة ساخنة، مدهونة بقليل من الزيت، ونوزعها بالتساوي على قاع المقلاة بحركات دورانية سريعة. يمكنك صب العجينة بملعقة كبيرة، "رسم" أنماطًا مختلفة على المقلاة. نخبز الفطائر على كلا الجانبين ونضعها على طبق. إذا كان سيتم تخزين الفطائر لبعض الوقت، فلا تغطيها بغلاف بلاستيكي — يمكن أن تصبح رطبة. من الأفضل تغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة أو قطعة قماش قطنية ووضعها في قدر بغطاء. في اليوم التالي، يمكنك تسخينها في الفرن أو الميكروويف، وسوف تكون الفطائر لذيذة مثل تلك المخبوزة الطازجة. استمتع بالشاي مع الفطائر المزركشة المخبوزة وفقًا لوصفاتنا!
