الفراغات — هو إعداد مختلفالأطباق والخضروات والفواكه والتوت وغيرها من المنتجات للتخزين الشتوي طويل الأمد في الجرار. تُستخدم الاستعدادات عادةً لفتح جرة محلية الصنع في يوم شتوي بارد والاستمتاع وتذوق طعم الصيف الخاص. تم إجراء الاستعدادات الشتوية في روسيا القديمة، عندما كان من الضروري الحفاظ على محصول الخريف لفترة طويلة. وقد "نجا" هذا التقليد؛ حتى عصرنا. تحضير الخضار لفصل الشتاء — هذه عملية موقرة تجلب متعة كبيرة. يمكن تحضير الطماطم المملحة في مرطبانات لفصل الشتاء دون حفظها. فهي صحية ومغذية للغاية. مثل جميع الخضروات المملحة أو المخللة، فإنها تحتفظ بالعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للإنسان. تسير الطماطم المملحة بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات والحبوب. بالإضافة إلى أن لها مذاقًا ممتازًا في حد ذاتها، يمكن استخدامها أيضًا في تحضير أطباق أخرى، على سبيل المثال، للحساء ويخنة الخضار وما إلى ذلك. الطماطم الصغيرة والمتوسطة الحجم هي الأنسب للتخليل. يُنصح بالتمليح في شهر يوليو (خلال موسم النضج).
وصفات الطبخ لفصل الشتاء
كيفية الملح لفصل الشتاء؟للتخليل سنحتاج إلى: 5 كجم من الطماطم، 50 جرام من أوراق الكشمش الأسود، أوراق الفجل والشبت، 25 جرام من جذر الفجل، 10 جرام من الثوم، 5 جرام من الفلفل الأحمر الحار، 600 جرام من الملح و 5 لترات من الماء. وصفة الطبخ:
الطماطم وجميع الخضروات تشطف جيدا في المياه الجارية.
ضعي نصف الشبت والفلفل وأوراق الكشمش والثوم والأوراق وجذور الفجل على قاع العلب.
املأ العلب مع الطماطم وضع الخضر المتبقية.
نقوم بإعداد المحلول الملحي من 600 جرام من الملح و 10 لترات من الماء.
ملء الجرار بالماء المالح البارد حتى يتم تغطية المحتويات بالكامل.
قم بتغطية الجرار مع الأغطية واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
نقوم بإزالتها في مكان بارد.
طماطم حارة مخللة جافة لفصل الشتاء في الجرار.المقادير: 5 كيلو طماطم؛ 500 غرام من الأعشاب الطازجة الحارة (الشبت، الطرخون، الكرفس، الريحان، البقدونس)؛ 100 غرام من أوراق الكرز والكشمش الأسود؛ 50 جرام ملح. وصفة الطبخ:
يتم ثقب الثمار الصلبة الحمراء المغسولة بواسطة شوكة من كل جانب من جوانب السويقة.
يتم غسل الخضر ، والسماح للمياه استنزاف.
في الجرار المعقم توضع طبقة من أوراق الكرز والكرز الأسود المغسول.
ضع الطماطم بإحكام ، واصبها بالملح والبهارات.
تغطى العلب المملوءة بقطعة قماش نظيفة وأوراق الكرز الأعلى وأوراق الكشمش الأسود.
تثبيت الحمل
ثم يتم وضع الطماطم في البنوك في مكان بارد.
الطماطم المملحة الفورية— تمليح بارد سريع. كيف تصنع مخللات سريعة بأقل قدر من المكونات؟ يتم تحضيرها بدون محلول ملحي: ضعي 1 كجم من الطماطم الحمراء المغسولة في كيس بلاستيكي، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح. تضاف البهارات (الثوم والفلفل والشبت) حسب الرغبة. وبعد يومين يصبح الطبق جاهزا. نحصل على الطماطم المملحة الممتازة. الطماطم المملحة في عصيرها لفصل الشتاء. المقادير: 5 كيلو طماطم؛ 75 غرام شبت 50 جرامًا من أوراق الكشمش الأسود والفجل؛ 25 غرام جذر الفجل. 5 غرام من قرون الفلفل الأحمر المجفف؛ 10 غرام من الثوم 5 لترات من الطماطم المسحوقة 300 جرام ملح. وصفة الطبخ:
تغسل الفاكهة جيدا من خلال طاحونة اللحم وملء الكتلة الناتجة مع الملح.
ضع نصف الخضر في الجرار.
قمة مع الطماطم والخضر المتبقية.
صب كل شيء تلقى معجون الطماطم.
قم بتغطية الجرار مع الأغطية واتركها لبضعة أيام عند درجة حرارة الغرفة.
الطماطم في علب وضعت في مكان بارد.
وصفات مع إضافة الخردل
الطماطم المملحة مع الخردل لفصل الشتاء.المكونات التي ستحتاجها: 9 كجم من الطماطم؛ 100 غرام من أوراق الكرز والكشمش الأسود؛ 200 غرام شبت 25 غرام من الطرخون 30 غرام من الثوم 30 غ من الفجل 50 جرام خردل 300 جرام ملح و 10 لتر ماء. وصفة الطبخ:
في enamelware نضع التوابل ورش مسحوق مع الخردل الجاف.
ضع الطماطم المغسولة بحرص شديد ، وحركها مع الشبت ، والثوم ، والفجل ، والكرز ، وأوراق الكشمش الأسود ، والطرخون ، والفلفل.
من أعلاه نغطي مع أوراق الكشمش الأسود والكرز ، ونحن نغطي مع منديل من الكتان.
يتم سكب كل هذا بمحلول ملحي ، محضر من 300 غرام من الملح و 10 لترات من الماء.
يتم وضع دائرة خشبية من فوق ، ويتم تعيين حمولة على ذلك.
اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أيام ، ثم انتقل إلى الثلاجة.
يمكنك أن تجرب في 30 يوما.
طماطم مملحة متنوعة.المقادير: 12 كيلو طماطم؛ 2 رأس ثوم؛ 4 حبات من الفلفل الحار؛ 8 مظلات الشبت بالسيقان. 8 أوراق الفجل. 6 أوراق غار؛ 18 ورقة من الكشمش 18 ورقة كرز 18 ورقة بلوط 4 ملاعق كبيرة. ل. الخردل الجاف 1 ملعقة كبيرة. فودكا؛ حبات الفلفل الأسود؛ قرنفل؛ البازلاء البهارات. 10 لترات من الماء 3 ملاعق كبيرة. أملاح خشنة 2 ملعقة كبيرة. الصحراء. وصفة الطبخ:
يتم غسل الفواكه جيدا وفرزها وفقا لدرجة النضج.
يتم فرز رؤوس الثوم في الأسنان.
في قاع 20 لتر وعاء (يمكنك استخدام وعاءين 10 لتر) تكمن نصف أوراق الكشمش والبلوط والكرز والتوابل والثوم.
وضع الطماطم بإحكام إلى أسفل. في البداية الخضراء ، ثم الوردي ، ومن فوق الأحمر (يجب أن تكون حازمة).
ثم نضع باقي التوابل والثوم والخضراوات في الأعلى.
يتم جلب 10 لترات من الماء ليغلي ، يضاف الملح والسكر ، بارد إلى 55 درجة مئوية.
املأ المحلول الملحي بحيث يغطي الطبقة العليا قليلاً.
يتم وضع لوحة كبيرة وحمولة 1-2 كجم من فوق.
يتم تغطية المقلاة بفيلم وتُترك لمدة 3 أيام عند درجة حرارة الغرفة.
للحفاظ على (بحيث أن المنتج ليس كس وليس مغطى بالعفن) ، يسكب مسحوق الخردل المخفف في الفودكا في المحلول الملحي.
بعد 3 أيام ، يتم نقل الطماطم إلى العلب ، يسكب الماء المالح.
تخزينها في مكان بارد.
الطماطم المملحة: وصفات الطبخ مع الخضار
طماطم مملحة مع الخضار لفصل الشتاء على الطريقة البلغارية.مكونات التخليل: 1 كغ من الطماطم الخضراء؛ 250 غرام من الكرفس والشبت والبقدونس؛ 1 كجم جزر 1.5 كجم من الفلفل الحلو 1 كجم من الملفوف الأبيض 5 لترات من الماء 300 جرام ملح. وصفة الطبخ:
الطماطم الخضراء لغسل وجافة.
ثمار الفلفل الحلو وتغسل عدة مرات بشوكة في القاعدة.
تنظيف ، وغسل الجزر.
يجب تنظيف حوالي 1/2 رأس الملفوف من أهم الأوراق ومقطعة إلى 4 قطع.
غسل الخضر ، والسماح للمياه استنزاف. الملح في وعاء مع رقبة واسعة.
يتم وضع الخضر في الأسفل، في الأعلى. الخضار المحضرة في طبقات.
يتم تحضير المحلول الملحي من 5 لترات من الماء و 300 غ من الملح.
ملء الخضروات مع محلول ملحي بارد ، وتغطي مع لوحة وتثبيت الحمل. اترك لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
ثم نقوم بنقله إلى مكان التخزين البارد.
ستكون الخضروات جاهزة خلال 20 يومًا.
الطماطم المملحة مع الجزر. المقادير: 1 كيلو من الجزر المبشور؛ 10 كجم من الطماطم الشبت. 4 حبات من الفلفل الحار؛ 5 أوراق غار؛ 3 رؤوس ثوم 500 جرام ملح و 10 لتر ماء. وصفة الطبخ:
من الجيد غسل الثمار والاعشاب الناضجة.
قشر و قشر الثوم.
وبدون إزالة الدبابيس ، يتم وضع الطماطم على العلب ، وتضافرها مع الجزر المبشور والشبت والثوم والفلفل وورقة الغار.
تحضير محلول ملحي: 500 غرام من الملح و 10 لترات من الماء.
تُسكب الطماطم في العلب بمحلول ملحي وتُترك في مكان بارد.
جاهز خلال 12 يوم.
تستخدم الطماطم المملحة تقليديا فيكوجبة خفيفة، ومخللهم — الصباح بعد وليمة جيدة. بالطبع، يمكن شراء الطماطم المملحة المعلبة في فصل الشتاء من أي متجر، ولكن هل يمكن مقارنتها بالطماطم محلية الصنع؟ أفضل طعم يأتي من الطماطم المملحة في برميل البلوط والمخزنة في القبو. ولكن، نظرا لصعوبة تخزين البراميل في الظروف الحضرية، فإن الخيار الأفضل سيكون التخليل في وعاء زجاجي. شهية طيبة!
تعليقات
تعليقات
