في العهد السوفييتي، كانت المائدة الاحتفالية، بالطبع،كان مختلفًا عن اليوم - لم يكن هناك وفرة وتنوع في الألوان والأذواق والروائح المتوفرة لربات البيوت الحديثة. ومع ذلك، ظهرت بعد ذلك الأطباق التي أصبحت رمزية حقًا وشائعة جدًا في أي منزل. ومن بينها سلطة السمك “ميموزا”. من بين كل الوصفات السوفييتية الحقيقية، تبرز وصفة "الميموزا" لأنه حتى في أوقات النقص التام، يمكن شراء المكونات الرئيسية لإعدادها بسهولة تامة (باستثناء المايونيز ربما) - البصل والبيض والثوم. أساس الطبق – الأسماك المعلبة. الطريقة الكلاسيكية هي وضع جميع المكونات في طبقات، ونقعها في المايونيز، وتزيين الطبقة العلوية بصفار البيض. في الواقع، هذا هو السبب وراء تسمية هذه الوصفة بهذا الاسم.
سلطة كلاسيكية
كما ذكرنا سابقًا، وصفة سلطة الميموزا الكلاسيكية بسيطة للغاية. سوف تحتاج إلى:
- بنك من السمك المعلب في الزيت (حسب ذوقك) ؛
- البطاطا مسلوقة في الزي الرسمي (ثلاثة الدرنات المتوسطة) ؛
- الجزر المطبوخ (ثلاث قطع متوسطة الحجم) ؛
- ثلاث بيضات مسلوقة
- علبة مايونيز (250 غرام)؛
- حفنة من البصل الأخضر.
- الملح حسب الذوق.
قم بتبريد وتقشير البطاطس والجزر والبيض.ضعي السمك في طبق، ثم اهرسيه بالشوكة ووزعي المايونيز على الوجه. ابشري البطاطس على مبشرة خشنة ثم ضعيها فوق طبقة السمك والمايونيز. أضيفي القليل من الملح ودهني بالمايونيز. الطبقة الثالثة هي الجزر، والرابعة هي البيض. هنا نستخدم بياض البيض فقط، ولا ننسى أن نغلف الطبقات بالمايونيز. قم بتزيين الجزء العلوي من سلطة الميموزا بصفار البيض المفروم جيدًا والبصل الأخضر. الآن نضع الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين حتى ينقع.
ميموزا وأصنافها
في الوقت الحاضر الوصفة الكلاسيكيةلقد تم إثراء "ميموزا" بشكل ملحوظ بالأفكار الجديدة. على سبيل المثال، يتم إضافة الأرز، والتفاح، والزبدة، والجبن، والجوز إلى السلطة. يتم استبدال الأسماك المعلبة بالسلمون المملح والفطر والأسماك الصغيرة والمأكولات البحرية. باختصار، لا يزال من الممكن تصنيف هذه الوصفة على هذا النحو، على الرغم من بساطتها. فيما يلي سنلقي نظرة على وصفات مختلفة لـ "الميموزا": مع التفاح، مع الأرز، مع الجبن وحتى مع أعواد السلطعون. سلطة مع التفاح وأعواد السلطعون سوف تحتاجين إلى:
- 200 غرام من عصي سرطان البحر.
- 5-6 بيض دجاج
- 100 غرام من الجبن الصلب
- رأس البصل
- بنك المايونيز
- تفاحة كبيرة
- الزبدة من الفريزر والغرام.
اسلقي البيض ثم قشريه وافصلي البياضصفار البيض. قومي بتقطيع البصل إلى حلقات ثم انقعيه في الماء البارد لمدة عشر دقائق تقريباً لإزالة المرارة. نقوم بترتيب السلطة على شكل طبقات. أولاً، بياض البيض، والجبن، والزبدة المبشورة على مبشرة خشنة، والبصل. تأتي بعد ذلك طبقة من المايونيز – حوالي ثلث البرطمان. الآن جاء دور عيدان السلطعون، نقطعها صغيرة قدر الإمكان ونضعها على المايونيز، ثم نغطيها بالتفاح المبشور (بدون قشره) وبقية المايونيز. تزيين الطبق بالصفار. سلطة مع التفاح والجبن تحتوي هذه الوصفة على نفس المكونات الموجودة في السلطة الكلاسيكية، فقط يتم إضافة التفاح والجبن الصلب. سوف ينال مشروب الميموزا مع التفاح إعجاب الذواقة بالتأكيد، حيث أن له طعم غير عادي إلى حد ما.
- يعجن الغذاء المعلب (يفضل السلمون الوردي) بشوكة ومغطاة بالمايونيز.
- الآن أضف البصل المفروم ، أيضا ، مع المايونيز.
- القادم يأتي البيض (البروتين) ، والجبن ، والمايونيز مرة أخرى.
- الطبقة التالية هي الجزر (يُبشَّر على مبشرة خشنة)؛
- غطيها بتفاحة (مبشرة أيضًا على مبشرة كبيرة) ؛
- الطبقة الأخيرة هي البطاطا.
- كلها مشربة جيدا مع المايونيز ومزينة صفار البيض.
سلطة مع التفاح والأرز سوف تحتاجين إلى:
- 200 غرام من الأرز
- 5-6 بيضات
- 2 - الأغذية المعلبة (الساري والسلمون) في الزيت ؛
- الجبن الصلب - 200 غرام.
- اثنين من التفاح الحامض.
- رأس البصل والمايونيز.
يجب أن يطهى الأرز في الماء المملح. نقوم أيضًا بسلق البيض وتقشيره وفصل الصفار عن البياض. اهرسي السمك باستخدام شوكة واخلطيه. الآن نضع كل شيء في طبقات:
- تفاح ، مبشور ومقشور مسبقا ؛
- مزيد من الأرز (يجب أن يبرد تماما) ؛
- تزييت المايونيز وانتشار الأسماك.
- الآن البصل ، المفروم ناعما ، والمايونيز مرة أخرى ؛
- الطبقة التالية هي بياض البيض.
- المقبل - الجبن المبشور.
- جميع مشربة مع المايونيز ورش مع صفار البيض ، شوكة المهروسة.
بعض أسرار الطبخ
يمكن أن تختلف وصفة سلطة الميموزاأما تسلسل وضع الطبقات، فلا يوجد إجماع على هذه المسألة. هناك بعض الأسرار، رغم ذلك. على سبيل المثال، يوصى بوضع البصل فوق السمك - سيكون هذا المزيج من النكهة هو الأمثل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن قليه (إذا كنت ترغبين في تحضير طبق أكثر إشباعًا) أو سلقه لإزالة المرارة. يجب أن يكون الطبق الذي ستضع فيه السلطة شفافًا - مصنوعة من الكريستال أو الزجاج. بهذه الطريقة سوف تبدو الميموزا أكثر إثارة للإعجاب. وبالإضافة إلى ذلك، من المهم جدًا تزيين السلطة بشكل جميل. على سبيل المثال، يمكنك تقليد غصن الميموزا باستخدام صفار البيض المتفتت والخضراوات - البقدونس والبصل والشبت. يقدم الطبخ الحديث العديد من الخيارات لتقليل محتوى السعرات الحرارية لهذه السلطة. على سبيل المثال، هناك وصفة يمكن فيها استبدال المايونيز بالقشدة الحامضة المخلوطة بالجبن القريش الحار. سر آخر هو استخدام أنواع أقل دهنية من الأسماك، أو الأفضل من ذلك، استبدالها بالمأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تضمين مكونات الفاكهة في قائمة المكونات، مما سيجعل الطبق أخف. وأخيرا، لمن يهتمون بجسمهم، لا يجب عليهم تحضير هذه السلطة بالبطاطس أو الأرز أو الزبدة. ننصحك بقراءة:
