رم بابا هو حلوى غير معروفة على نطاق واسعفقط في الاتحاد السوفييتي السابق. مع بعض الاختلافات، يتم خبزها أيضًا في أوروبا. ومع ذلك، فهذا أمر منطقي، لأن هذا هو المكان الذي أتت منه. يُنسب اختراع رم بابا إلى ملك بولندا ودوق ليتوانيا الأكبر ستانيسلاف ليسزينسكي، الذي عاش وحكم في القرن الثامن عشر. بدت الكعكة جافة بعض الشيء بالنسبة له، لذلك خطرت له فكرة غمسها في النبيذ الحلو. شارك الطهاة الفرنسيون (حسنًا، لم يكن الملك نفسه هو من خبزها بالطبع)، وقاموا بتحسين الفكرة. ونتيجة لذلك، لدينا اليوم تحفة الطهي مثل بابا، والتي تم اختبار الوصفة منها لأكثر من قرن.
وصفة تقريبا وفقا ل GOST
تقريبًا - لأن الجرام يتم تقريبه إلى العشرات.على سبيل المثال، بدلا من 103 جرام، يقترح أن تأخذ 100. على نطاق صناعي، لم يكن من الصعب الحفاظ على هذه النسب، ولكن في المطبخ ليست هناك حاجة خاصة لهم، في رأينا. مكونات:
- دقيق 280 جم + 130 للتوابل
- خميرة طازجة (مضغوطة) - 10 غم
- ماء للأوبال 130 مل
- سكر 100 جم
- زبدة - 100 غرام
- البيض + صفار البيض
- الملح - ¼ ملعقة صغيرة
- الزبيب المظلمة - 50 غ
- سكر الفانيليا أو الفانيلين
التحضير: اصنعي العجينة مسبقاً.طحن الخميرة مع كمية قليلة من السكر. يُسكب الماء الدافئ ويُحرَّك ويُضاف 130 جرامًا من الدقيق. امزجي المكونات في وعاء كبير، ثم غطيها بغشاء بلاستيكي وضعيها في مكان دافئ لمدة 1.5-2 ساعة. إذا تمت عملية التخمير بسرعة كبيرة، فانتقل إلى مكان أكثر برودة. يجب أن تزيد العجينة النهائية 2-3 مرات. عندما تصبح العجينة جاهزة، ابدأ بعجن العجينة. فاز البيض والصفار مع السكر والفانيليا. نذوب الزبدة ونخلطها مع خليط البيض. نسكب العجينة، ثم نضيف الدقيق الممزوج بالملح تدريجياً. يعجن في عجينة ناعمة. وفي نهاية العجن أضيفي الزبيب. تُغطى العجينة بالنايلون وتوضع في مكان دافئ لتتخمر لمدة 40-45 دقيقة. خلال هذا الوقت يجب عجن العجينة مرتين في اللحظة التي يتضاعف فيها حجمها. تُقسم العجينة المرتفعة إلى أجزاء وتوضع في قوالب خاصة مدهونة بالزيت بحيث تشغل ثلث حجم القالب. اتركيه للإثبات لمدة 45-60 دقيقة أخرى. سخني الفرن إلى 190-200 درجة مئوية. اخبزي البابا لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج. نخرجها من الفرن ونبردها في القوالب. أثناء ارتفاع الباباس وخبزه، ابدأ في تحضير الشراب والتزجيج. مكونات الشراب:
- 550 مل من الماء
- 500 غرام من السكر
- 50 جم من الروم (كونياك)
يُغلى الماء مع السكر ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تقل الكتلة في الحجم بنسبة 10٪ تقريبًا. أطفئه وبرده واسكبه في الروم. مزج. حلوى السكر:
- 1 كيلو من السكر
- 330 مل من الماء
- 4 غرام من حمض الستريك أو 80 غرام من عصير الليمون
نغلي الماء مع السكر ونتركه على نار عاليةقم بالتسخين إلى درجة حرارة 108 درجة مئوية (هنا ستحتاج إلى مقياس حرارة خاص أو بضع محاولات فقط). يُسكب عصير الليمون أو حامض الستريك المخفف ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى حتى تصل درجة الحرارة إلى 115 درجة مئوية. يمكنك التحقق من ذلك باستخدام "اختبار الكرة الضعيفة". يتم ذلك على النحو التالي: بلل ملعقة في الماء البارد، خذ جزءًا صغيرًا من الشراب واغمسه بسرعة في كوب من الماء البارد. إذا تخثر الشراب وتحول إلى جلطة ذات قوام مشابه للقشدة الحامضة. بمجرد الوصول إلى الحالة المطلوبة، أطفئ الشراب واتركه ليبرد إلى درجة حرارة تقريبية. 60 درجة مئوية. فاز الشراب المبرد حتى يتكون سائل كريمي أبيض. بعد ذلك تأتي عملية تحويل النساء العاديات إلى نساء الروم. خذ المنتج المبرد من "الأعلى" وقم بخفضه "من الأسفل" إلى شراب التشريب. ثم ضعه على طبق أو صينية خبز من الأسفل إلى الأعلى بحيث يشبع الشراب المرأة بأكملها. بعد ذلك تأتي مرحلة التزجيج. أخذ المرأة من الجزء العريض، وخفض الجزء الضيق ("القاع") إلى الطلاء الأبيض. من الواضح أن التزجيج يجب أن يكون دافئًا. نضع التزجيج في الأعلى ونزين حسب الرغبة بالمكسرات والفواكه والتوت. عندما يتصلب التزجيج، يمكن استخدام البابا للغرض المقصود منه. مما لا شك فيه أن وصفة بابا ليست وصفة للمبتدئين في المطبخ. أولا، بسبب عجينة الخميرة، التي ينجح فيها عدد قليل من الناس في المحاولة الأولى. ثانيا، يتطلب الشراب والتزجيج مهارة ومهارة. ولكن إذا كان لديك خبرة في "التواصل" مع الخميرة وشراب السكر، فلديك كل فرصة لتنغمس في المخبوزات الطرية والعصرية. بالنسبة لأولئك الذين يخشون التعامل مع عجينة الخميرة، نقدم وصفة أخرى، لا تقل عن كعكة لذيذة وعطرية مع الخوخ والروم.
كب كيك مع الخوخ
مكونات:
- طحين - 1 كوب
- البيض - 3 قطع.
- السكر - 100 غرام
- العسل - 2 ملعقة كبيرة.
- الحليب - ¼ كوب
- الزبدة - 50 غ
- مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة
- البرقوق دون نقطة - 200 غرام
- الزبيب المظلمة - 100 غرام
- الجوز ، chestened - 50 غرام
- Rum - كم هو ليس شفقة (في الواقع - نصف كوب لنقع الخوخ)
تحضير:ننقع البرقوق في الروم لمدة نصف ساعة أو أكثر. إزالة وقطع إلى شرائح. اغسل وجفف الزبيب. يُطحن الزبدة الدافئة مع السكر ويُضاف البيض واحدة تلو الأخرى. يُسكب الحليب والعسل ويُخلط جيدًا. أضف مسحوق الخبز إلى الدقيق. يُسكب الدقيق في الخليط السائل في أجزاء ويُعجن للحصول على عجينة رقيقة ومتجانسة. أضف المكسرات المفرومة. دهن قالب الكيك بالزيت. صب بعض العجين في القاع. ضعي البرقوق والزبيب عليها، ثم اسكبي العجينة المتبقية فوقها. ضع في اعتبارك أنه في المجمل يجب ملء النموذج بما لا يزيد عن نصفه، ومن المؤكد أن العجين سيرتفع في الفرن. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان جاف. قم بتبريده أولاً في القالب، ثم قم بإزالته ثم قم بتبريده أخيرًا على رف سلكي. يمكن تسخين الروم المتبقي من النقع بالماء والسكر وسكبه فوق الكعكة النهائية في المقلاة (بينما لا تزال دافئة). بالتأكيد سيقدر النصف الذكر من العائلة هذه الخطوة! إذا لم يكن لديك تقليد جيد للخبز المنزلي يوم الأحد، فإن الشتاء هو الوقت المناسب لبدء تقليد (هذا هو التقليد). يعتبر بابا الروم العطري والرطب رفاهية مقبولة في موسم البرد، حتى بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. مرة واحدة في الأسبوع ممكن بالتأكيد! ننصحك بقراءة:
