القرنبيط هو أحد أفراد الأسرةكرنب ومع ذلك، على الرغم من اسمها، الذي يعني حرفيا "زهرة الكرنب"، فهي ليست في الواقع زهرة الكرنب. يعتبر نبات القرنبيط أصغر سنًا بكثير من الملفوف المألوف. ولم يبدأ تناوله إلا بعد عدة آلاف من السنين من بداية عصرنا (عيد الميلاد) في البحر الأبيض المتوسط وآسيا الصغرى. تم العثور هنا أيضًا على الوصفات الأولى للأطباق المصنوعة من الخضار الملونة.
من أين تأتي القرنبيط؟
استغرق الأمر الكثير من القرنبيطالوقت للتحرك غربا. وصلت إلى فرنسا وإنجلترا في بداية القرن الخامس عشر. وحدث تقديمها إلى روسيا مؤخرًا نسبيًا — في القرن السابع عشر. تم زراعته فقط للملوك، وكانت الأطباق المحضرة منه تعتبر طعاما شهيا. في الوقت الحاضر، لم تصبح الوصفات من هذه الخضروات تحظى بشعبية خاصة. الظروف الروسية ليست مناسبة جداً لزراعة هذا النوع من الملفوف، لذا فإن سعره أعلى من الملفوف العادي. ولكن هذا لا يمنع الذواقة، لأنه ليس فقط لذيذ، ولكن أيضا مخزن حقيقي للمعادن والمواد المفيدة! بالإضافة إلى ذلك، القرنبيط — هذا طبق غذائي. من أجل الحصول على هذه المواد المفيدة خلال موسم البرد وتوفير ميزانيتك، ننصحك بالحفاظ على الخضار. اتبعي وصفاتنا واستمتعي بالقرنبيط اللذيذ، العطري، الحار، المقرمش هذا الشتاء!
طريقة الحفاظ على القرنبيط
بفضل هذه الوصفة، يمكنك تحضير ليس فقط وجبة خفيفة لذيذة، ولكن أيضًا مخللًا صحيًا للغاية. مكونات المحلول الملحي:
- 2-3 لتر من الماء
- كوب من الخل
- ⅓ كوب من السكر ؛
- 3 ½ ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات التخليل:
- 1.5 كغم من القرنبيط ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 6 قرون حب الهيل الأخضر ؛
- 3 أوراق غار؛
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري؛
- ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المسحوق (اختياري) ؛
- ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكرفس.
تعليمات الطبخ
قبل البدء التمليح الملفوف لهذه الوصفة، لديك لتعقيم 3-4 الجرار نصف لتر والأغطية في حمام ماء يغلي لضمان سلامة الأغذية.
لعمل محلول ملحي ، قم بخلط الماء ، الخل ،السكر والملح في قدر وتغلي على نار خفيفة ، مع التحريك بشكل متكرر حتى يذوب الملح والسكر. تُرفع عن النار وتوضع جانباً. ندعه يبرد لدرجة حرارة الغرفة.
غسل وقسم القرنبيط: مزق "الزهور" الصغيرة في قطع صغيرة.
حرك قطع من الملفوف مع ملعقة صغيرة ونصفالملح والسماح للوقوف لمدة 30 دقيقة ، ثم شطف. هذا سوف يستنزف الرطوبة الزائدة من الملفوف ، مما يسمح لها لامتصاص محلول ملحي للتمليح والتوابل.
توزع بشكل متساو حبات الهال ، أوراق الغار ، مسحوق الكاري ، الفلفل الأحمر المقطّع ، بذور الكرفس والكركم بين الجرار نصف لتر.
اقسم الملفوف على العلب واضغط مع الملقط للتأكد من وضعه بإحكام.
بحلول هذا الوقت ، يجب أن يبرد الماء المالح إلى درجة حرارة الغرفة ؛ إذا لم تكن كذلك ، فانتظر حتى يبرد قبل الشروع في الخطوة التالية من الوصفة.
باستخدام قمع عريض ، صب الماء المالح الملفوف. ولكن لا تنسى أن تترك حوالي 1.5 سم من المساحة الحرة في كل وعاء ، أي لا تضخم محلول ملحي.
امسح حواف الجرة بمنشفة ورقية رطبة أو منشفة مطبخ نظيفة.
لتحضير ملفوف مخلل سريع، عليكيمكنك إغلاق الأغطية، ورج البرطمانات لتوزيع البهارات، ووضعها مباشرة في الثلاجة. سيكون القرنبيط جاهزًا للأكل بعد أسبوع واحد (يمكنك تجربته بعد 2-3 أيام، لكن الطعم سيكون أفضل بعد أسبوع كامل). لكي يتم تخليل القرنبيط بالكامل، تحتاج إلى وضع البرطمانات في مكان مظلم وبارد لمدة 4 أسابيع على الأقل. قبل الأكل، تأكدي دائماً من رائحة المخللات حتى لا تأكلي منتجاً فاسداً.
وصفة للقرنبيط مخلل مع الفلفل الأحمر والجزر
اتبع هذه الوصفة وستحصل على ألذ وألذ وألذ الكرنب المعلب مع الخضار! مكونات:
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل؛
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 2 كوب من خل التفاح.
- 5 فصوص متوسطة من الثوم (مقشرة ومقطعة قليلاً) ؛
- 3 شرائح سميكة من الزنجبيل الطازج المقشر (بطول 8 مم تقريبًا) ؛
- 1/2 بصل حلو أصفر صغير (مقشر ومقطّع إلى شرائح رقيقة) ؛
- 1/2 كوب من السكر الأبيض ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 1 ملعقة شاي فلفل أسود؛
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون؛
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- 1 رأس القرنبيط الصغيرة (مقسمة إلى قطع صغيرة) ؛
- 4 جزر متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة إلى شرائح طولية 10 سم) ؛
- 1 الفلفل الأحمر الصغير الحلو (إزالة الأساسية والبذور وتقطيعها إلى شرائح).
تعليمات الطبخ:
يرش بذور الكزبرة والخردل والكمونمتوسط مقلاة. قم بتقليب البذور على نار متوسطة ، وتحريك مقلاة حول محوره ، حتى تبدأ البذور في تحريك الروائح والبني الفاتح (حوالي 2 دقيقة). أضف الخل ، الثوم ، الزنجبيل ، البصل ، السكر ، الملح ، الفلفل الأسود ، الكركم ، الفلفل الأحمر و 1 كوب من الماء إلى التوابل المقلية. اجلب ليغلي.
ضع القرنبيط والجزر والفليفلة الحلوةفي جرة 2 لتر. صب السائل الساخن في الخضروات. اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم غطّيه وافرده قبل يومين على الأقل من التذوق. يمكن تخزين قرنبيط تم إعداده وفقًا لهذه الوصفة لمدة شهر في الثلاجة.
وهذا يكمل الحفظ. الآن كل ما عليك فعله هو الانتظار ثم الاستمتاع بالملفوف المعلب العطري!
تعليقات
تعليقات
