وصفة: الغاز الحيوي البولندية الكلاسيكية والحديثة

يعتبر البيجوس أحد الأطباق البولندية التقليدية.طبق. ومع ذلك، هناك أساطير مفادها أن وصفة هذا الطبق من اللحوم والملفوف جاءت إلى بولندا من ليتوانيا، وأحضرها إلى هناك الملك البولندي، الذي كان أيضًا الأمير الليتواني، فلاديسلاف جاجيلو. سواء كان هذا صحيحا أم لا، فلن نعرف أبدا. لكن حقيقة أن البيجوس تحظى بشعبية كبيرة في بولندا هي إنها حقيقة! يتم تحضير البيجوس الحقيقي على مدى عدة أيام بكميات كبيرة: يتم طهيه وتبريده، ثم طهيه وتبريده. ثم يضعونها في مكان بارد (عادة في القبو) ويأكلونها خلال أسبوع أو حتى لفترة أطول. ولكن في الظروف الحضرية الحديثة هذا غير ممكن. أولاً، لا يوجد قبو، وثانياً، لا يوجد وقت لطهي طبق واحد لعدة أيام. ولذلك، فإن وصفة البيجوس البولندي أصبحت مبسطة. ولكن هذا لا يعني أنه لا طعم له.

تحضير المنتجات

لتحضير البيجوس الحقيقيستحتاجين إلى الكثير من المكونات، الكميات الموضحة هي لتحضير 6 حصص. دعونا نبدأ بالأمر الأكثر أهمية - لحمة. بالنسبة للبيجو، تحتاج إلى عدة أنواع من اللحوم: 400 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر، و300 غرام من لحم الصدر المدخن و200 غرام من النقانق المدخنة. تقوم العديد من ربات البيوت بإضافة الهوت دوج بدلاً من النقانق المدخنة. لكن هذا خطأ، لأن البيجو الحقيقي يجب أن يكون له رائحة مدخنة. المكون الثاني المهم هو كرنب. ستحتاج إلى 700 جرام من الملفوف الطازج و 500 جرام من - مخلل. تتطلب بعض الوصفات استخدام مخلل الملفوف فقط، دون إضافة الملفوف الطازج. إذا لم يكن لديك مخلل الملفوف، فيجب عليك تحضيره مسبقًا. يمكنك بالطبع استخدام الملفوف الطازج فقط، ولكن بعد ذلك لن يصبح بيجوس. هناك وصفتان لتخليل الملفوف: مع المحلول الملحي وبدونه. يعتبر تحضير مخلل الملفوف بدون محلول ملحي سهلاً للغاية. تقطيع الملفوف إلى شرائح، وبشر الجزر. نخلط الكرنب جيداً مع الملح ثم نضيف الجزر ونخلط ونتركه تحت الضغط. بعد بضعة أيام، قم بنقل الملفوف الجاهز إلى جرة. لتعزيز النكهة، يتم عادة إضافة التوت البري إلى الملفوف. عند تحضير الملفوف بالمحلول الملحي، ليست هناك حاجة لسحق الملفوف. كل ما عليك فعله هو تقطيع الخضروات وسكب المحلول الملحي الذي يتم تحضيره على النحو التالي: أضف ملعقتين من الملح ونفس الكمية من السكر إلى 1.5 لتر من الماء الدافئ وحرك. بالإضافة إلى اللحوم والملفوف، تحتاجين للبيجو إلى 2 فص ثوم، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، جزرة كبيرة أو جزرتين صغيرتين، برقوق - 6 قطع و 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف. تتطلب بعض الوصفات استخدام النبيذ الأحمر، الجاف أيضًا، بدلاً من الأبيض. في بعض الأحيان، بدلاً من البرقوق، يتم إضافة المشمش المجفف أو حتى التفاح. تتضمن بعض وصفات البيجوس أيضًا البصل، ولكن في بولندا لا يضاف البصل إلى هذا الطبق. إذا قررت أن الطعم سيكون أفضل مع البصل، فستحتاج إلى رأسين صغيرين. من التوابل قومي بتحضير الملح والفلفل المطحون وحبات الفلفل (البهار) حسب الوصفة التقليدية - 6 قطع، 0.5 ملعقة صغيرة كمون و 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة. يتم تحضير البيجوس الكلاسيكي في مرجل.

الطبخ على مراحل من bigos

بمجرد أن تصبح جميع المكونات جاهزة، يمكنك البدء.سخني المرجل ثم ضعي في قاعه صدر الدجاج المدخن المقطع إلى قطع صغيرة. بينما يتم تصفية الدهن من الصدر، اغسل اللحم، قشر الخضروات وأزل بذور البرقوق. إذا كنت تستخدمين البصل، قومي بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، وابشري الجزر، ويفضل أن يكون ذلك على مبشرة خشنة، وضعي الخضروات في المرجل. بينما يتم قلي الخضروات، قومي بتقطيع لحم الخنزير ولحم البقر إلى شرائح غير طويلة جدًا. يوضع اللحم في مرجل ويضاف إليه القليل من الملح والفلفل ويترك على نار هادئة. نترك اللحم ينضج على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريباً مع التحريك من حين لآخر. نخلط معجون الطماطم مع النبيذ جيداً، ثم نضيف الكزبرة والكمون والبهارات المطحونة في الهاون، ثم نسكب الصلصة الناتجة فوق اللحم. بعض ربات البيوت، في حالة عدم وجود النبيذ، يخلطن معجون الطماطم بالماء، ولكن الطبق الناتج يفقد رائحته. افرمي الملفوف الطازج ناعماً وأضيفي إليه الملح واهرسيه وضعيه في مرجل. أضف مخلل الملفوف على الفور. إذا أصبح مخلل الملفوف حامضًا، يمكنك شطفه. اتركها تغلي على نار خفيفة. بعد 30 دقيقة، أضيفي النقانق المدخنة المقطعة إلى مكعبات والخوخ المجفف إلى المرجل. إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من الماء واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أخرى. الآن أصبح البيجوس جاهزًا! جاهز للخدمة!

النسخة الحديثة من إعداد الغاز الحيوي

كل ربة منزل تقوم بإعداد البيجوس بشكل خاصإذا كانت لا تعيش في بولندا، فهي لديها وصفتها الخاصة لهذا الطبق. يقوم الطهاة المعاصرون بإعداد البيجوس في جهاز متعدد الطهي. المكونات المستخدمة هي نفسها المستخدمة في البيجوس الكلاسيكي. ضعي القليل من زيت عباد الشمس في وعاء الطهي المتعدد، ثم ضعي طبقات من اللحم والخضروات والملفوف والخوخ، واسكبي الصلصة فوق كل شيء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. بعد مرور الوقت المحدد، قم بتشغيل وضع "الخبز". أو "قلي" لمدة 7 دقائق. يتم طهي البيجوس عادة في الأواني. للقيام بذلك، قم أولاً بقلي البصل والجزر في مقلاة منفصلة - اللحم حتى تظهر قشرة خفيفة ثم يطهى مخلل الملفوف. ثم توضع جميع المكونات في أواني وتغطى بالعجين وتوضع في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 200 درجة. والذين لا يحبون اللحوم يقومون بإعداد البيجوس مع السمك. يتناسب سمك الفرخ جيدًا مع الملفوف. نظرًا لأن وقت طهي سمك الفرخ والملفوف مختلفان، يتم طهي الملفوف بشكل منفصل مع بقية المكونات، ويتم قلي الأسماك على شكل قطع صغيرة في الدقيق. قبل إطفاء المرجل بـ 15 دقيقة، أضيفي السمك إلى الملفوف. تضيف بعض ربات البيوت منتجاتهن المفضلة إلى البيجو: الزبيب، الفلفل الحلو، الفطر. ماذا تطبخ أيضًا للبيجوس إذا كنت تريد مفاجأة وإسعاد أحبائك، قم بإعداد عشاء كامل من الأطباق البولندية. يعتبر البيجوس طبقًا ثانيًا. كل ما تبقى عليك فعله هو تحضير الطبق الأول والمشروب والسلطة والحلوى. لنبدأ بالسلطة - بطاطس مع فاصوليا. الوصفة بسيطة جدًا. بينما ينضج البيجوس، قومي بغلي 4 حبات بطاطس صغيرة مع قشرتها و300 غرام من الفاصوليا الخضراء. قطعي البطاطس إلى مكعبات، وإذا كانت الفاصوليا طويلة، قطعيها إلى نصفين وأضيفي الملح وتبليها بالمايونيز. السلطة جاهزة! دعونا ننتقل إلى الحساء. سنقوم بإعداد شوربة الطماطم بالخيار. لتحضيره نحتاج إلى 1 كيلوغرام من الطماطم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الأرز، 1 لتر من مرق اللحم و 100 غرام من القشدة الحامضة. قومي بتقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة، ثم قومي بغليها ثم صفيها من خلال منخل. أضف المرق والأرز إلى خليط الطماطم الناتج. اتركي الحساء على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الأرز. أضف الكريمة الحامضة قبل إيقاف التشغيل ببضع دقائق. قومي بتقطيع الخيار إلى حلقات في وعاء واسكبي عليه الحساء المبرد. للحلوى، يمكنك عمل فطيرة الكرز. قد تفاجئك وصفته: الفطيرة ليست مصنوعة من العجين، ولكن من خبز القمح! دهن صينية الخبز بالزيت ورشيها بالبقسماط ثم ضعي قطع خبز القمح الخالي من القشرة عليها بعد غمسها مسبقًا في خليط من الحليب (نصف كوب) والبيض والسكر والفانيليا (نصف كوب). ضعي الكرز منزوع النوى على الخبز ورشي عليه السكر. ضعي طبقة ثانية من الخبز فوق التوت واسكبي خليط الحليب المتبقي فوق كل شيء. اخبزي الفطيرة في الفرن لمدة 20 دقيقة. وأخيرا، دعونا ننتقل إلى المشروب - هلام اليقطين. ابشر 100 غرام من اليقطين المقشر. نذوب 7 غرام من النشا في الماء ثم نسكبه في 130 غرام من الحليب الساخن. أضيفي 4 ملاعق صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الفانيليا. أضف اليقطين واطهوه لمدة 10 دقائق. تختلف وصفات المطبخ البولندي عن الأطباق التي اعتدنا عليها. وهذه طريقة رائعة لإضافة التنوع إلى طاولتك والتعرف على جزء من ثقافة بلد آخر ليس بعيدًا عنا.