وصفة: الحساء في الأواني

في روسيا — حساء الملفوف في أوكرانيا — البرش حساء خضر روسي،وفي أذربيجان — بالطبع، شرب. عطرة ومرضية بيتي — حساء أذربيجاني مشهور جدًا، محضر في أواني خاصة — مشاتل. مكوناته الرئيسية هي لحم الضأن والحمص. وصفة حساء البيتي الحقيقي تشمل الكستناء المخبوز. ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال هذا العنصر الغريب بالبطاطس.

حساء البازلاء في الأواني

لكن لا يمكنك استبدال الحمص بالبازلاء العادية في الوصفة.التكاليف. إنه الحمص — مجموعة متنوعة من البازلاء المفضلة في غرب ووسط آسيا، — هو أبرز ما في وصفة الحساء اللذيذة. في الشكل، يشبه رأس الكبش بمنقار طائر، ولهذا السبب يطلق عليه في أذربيجان أيضًا لحم الضأن. بالمقارنة مع البازلاء العادية، فإن الحمص أكثر طراوة، ويحتوي على سعرات حرارية أقل ويحتوي على بروتينات ودهون عالية الجودة. كما أنه يحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفيتامينات A وC. وبفضل وفرة العناصر الغذائية في تركيبته، يمكن للحمص أن يحسن عملية الهضم ووظيفة القلب، ومع الاستخدام المستمر — خفض مستويات الكوليسترول في الدم ومنع إعتام عدسة العين. هذه هي الخصائص المذهلة التي يتمتع بها هذا المنتج! تشتهر أذربيجان بأطباقها المعتمدة على الحمص. هذا التنوع من البازلاء موجود في وصفات الحساء والأطباق الجانبية والسلطات. النباتيون، وكذلك الأشخاص الذين يصومون، يقدرون الحمص. يحل الحمص محل اللحوم بسهولة، وله طعم جوزي لطيف ومشبع للغاية.

وصفة للشوربة

لمدة 6 أوعية ستحتاج:

خروف (الثدي أو الرقبة) — 700 جرام
الحمص الجاف — 200 جرام
البطاطس — 6 قطع.
القوس — 4 قطع.
الطماطم — 2 قطعة.
البرقوق الكرز — 6 قطع.
النعناع — 2 ملعقة كبيرة. ل.
زعفران — 6 أسدية
البقدونس والكزبرة — 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح، فلفل — حسب الذوق.

مع كل الخصائص الإيجابية للحمص، فهو يمتلكهناك ميزة واحدة — يستغرق التحضير وقتًا طويلاً جدًا. لذلك، إذا كنت ترغب في تجربة حساء البيتي على الغداء، فقم بنقع الحمص في الماء البارد طوال الليل. في الصباح، صفي الماء واشطفي الحمص. يُقطع لحم الخروف إلى قطع بوزن 30-40 جم ويوضع في قدور بحيث تحتوي كل منها على 3-4 قطع. ثم يضاف الحمص إلى القدر، ويملأ ¾ الماء، ويوضع في الفرن لينضج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. عندما ينضج اللحم والحمص نصف مطبوخ، أخرجي القدور وأضيفي البطاطس والبصل والطماطم والبرقوق. من الأفضل تناول البطاطس الصغيرة ووضعها في درنات كاملة. إذا أخذت واحدة كبيرة، فقم بتقطيعها إلى أربعة أجزاء. نقطع الطماطم والبصل إلى مكعبات. إذا كانت رؤوس البصل صغيرة، فيمكنك أيضًا إضافتها كاملة. يضاف البرقوق الكرز لإضافة "الحموضة" إلى الحساء. تكمن خصوصية برقوق الكرز في أنه يحتوي على القليل من السكر والكثير من أحماض الماليك والستريك. من الأفضل استخدام الفواكه الطازجة، ولكن المجففة مناسبة للحساء. إذا لم تتمكن من شراء البرقوق، أضف القليل من عصير الليمون. ثم أضيفي المزيد من الماء إلى القدور وأضيفي الملح حسب الرغبة وضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة. خصوصيات الحساء الأذربيجاني هي مذاقها الحار ورائحتها غير العادية، ولهذا السبب توجد التوابل دائمًا في الوصفات. في نهاية الطهي، ضعي الأعشاب والفلفل والنعناع والزعفران في كل وعاء، ثم غطيه بالأغطية واتركيه في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى. النعناع سيعطي طعمًا منعشًا والزعفران — لون مصفر فاتح للشهية. الزعفران من التوابل المفيدة جداً التي تساعد على هضم الطعام وتخفيف تهيج المعدة. ومع ذلك، يجب إضافته بكميات صغيرة، وإلا فإن الحساء سوف يصبح مريرا. أحد العناصر المهمة في تحضير البيتي هو مزاجك الجيد. سيكون بمثابة خلع الملابس ممتازة. سيكون ضيوفك سعداء بالحساء وسيطلبون منك مشاركة الوصفة. هذه وصفة سهلة! يجب تقديم حساء البيتي ساخنًا في الأواني التي تم تحضيره فيها.