الفطائر مع اللبن الرائب
سوف يستغرق:
- الحليب الحامض - 2 ملعقة كبيرة.
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- سكر - 2-4 ملاعق كبيرة؛
- الصودا - ربع ملعقة صغيرة (متبلة بالخل) ؛
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
ضع البيض والسكر في وعاء (يعجن العجينعلى الفطائر هو الأفضل في وعاء زجاجي أو المينا). أولا تحتاج إلى الفوز على البيض قليلا مع السكر. ثم يضاف اللبن الرائب إلى كتلة البياض ، ويخلط جيدا مع الخلاط أو الخفاقة ، وهذا سيجعل العجين متجانسا. بعد ذلك ، يجب عليك إطفاء الصودا مع الخل أو عصير الليمون ثم إضافته إلى العجين. يجب أن يتم غربل الدقيق مع منخل إلى وعاء آخر ، ثم تصب تدريجياً في العجينة ، مع تحريك الكتلة بمضرب (خلاط) ، ومن ثم سوف تتحول الفطيرة دون كتل. إذا كنت تفعل عكس ذلك ، أي صب الدقيق في كتلة حليب البيض ، سيكون من الصعب التخلص من الكتل. لا ينبغي أن يكون اتساق العجين للفطائر سميكة جداً ، وليس سائلاً جداً. يجب أن نتذكر أنه كلما كانت العجينة أكثر سمكًا ، كلما اتسعت فطيرة الكعكة. خبز الفطائر ، أعدت وفقا لوصفة اللبن الرائب ، بنفس الطريقة كالعادة. أفضل مقلاة هي من الحديد الزهر. من المرغوب فيه أن يكون مجرد وعاء فطيرة ، والتي لم يتم إعداد أي شيء آخر. ولكن إذا لم يكن هناك واحد في المزرعة ، فإنه لا يهم ، تحتاج فقط إلى تقليب الملح على مقلاة تقليدية من الحديد الزهر ، فإن أول فطيرة لن تكون كتلة. 
الفطائر الخصبة في الحليب الرائب مع الجبن
سوف يستغرق:
- جبنة ريفية - 150 جم؛
- الحليب حامض - 1.5 جدول.
- البيض - 2 قطعة.
- الصودا - ربع ملعقة صغيرة (متبلة بالخل) ؛
- طحين - بند واحد
- سكر - 3 ملاعق كبيرة (طاولة)؛
- قليل من الملح.
باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك ذلكلطهي الفطائر لذيذ متعرج. أولا تحتاج إلى إعداد الجبن ، يتم مسحه من خلال منخل ، ثم يتم ضربه بالإضافة إلى خلاط ، حيث يتم ارتداؤها فوهة المغمورة. هذه النتائج في كتلة الجبن متجانسة. بعد ذلك ، خذ البيض ، افصل البروتينات عن صفار البيض. في الصفار يضاف السكر ، ويخفق حتى يتحول إلى اللون الأبيض. في السناجب وضع القليل من الملح ، وهذا سوف يساعدهم على الصعود بسرعة كافية. يُمزج الجبن مع الجبن المخفوق ، ثم يُضاف إليه نصف اللبن الرائب ، ويُخفق في البيض. ضع في خل الصودا العجين ، الذي ينطفئ. ينخل الدقيق ، ثم يخلط بلطف مع العجين ، ويضاف ما تبقى من اللبن الرائب. لهذه الوصفة ، يجب أن يكون اتساق العجين أسمك قليلاً من الفطائر العادية. تُقلى فطائر الحليب الغنية بالكريمة على مقلاة من حديد الزهر ، مع تشحيمها بفرشاة سيليكون بزيت نباتي مكرر. إذا لم تكن هناك فرشاة من هذا القبيل ، يمكنك استخدام طريقة الفلاحين القديمة ، أي قطع نصف قطعة من البطاطس الخام إلى شوكة ، ثم غمسها في الزبدة وشحم المقلاة. لا يزال بإمكانك تناول قطعة من شحم الخنزير ، ولكن هذه الطريقة مناسبة أكثر للفطائر المملحة. 
الفطائر على اللبن الرائب مع صلصة البرتقال
سوف يستغرق:
- الحليب هو الحامض - 2 البنود.
- البيض - 1 قطعة.
- الصودا - ربع ملعقة صغيرة (مغمورة بالماء المغلي).
- السكر - 2-3 ملاعق طعام (الجدول) ؛
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
للصلصة:
- البرتقال - 2 قطعة.
- سكر - 3-4 ملاعق طعام (طاولة)؛
- نشا البطاطس - ملعقة واحدة (شاي) ؛
- الزبدة - حوالي 30 غرام.
صب كوب من اللبن الرائب في وعاء ، وضعالبيض ، إضافة السكر ، فاز قليلا مع كورولا. يتم إطفاء الصودا بالماء المغلي ، ثم إضافته إلى اللبن الرائب ، وخلط العجين. ينخل الدقيق ، ويمزجها مع الكتلة ، ويضاف تدريجيا الحليب المتبقي. من المهم الحصول على الاتساق الصحيح للاختبار ، ولهذا تحتاج إلى النظر في مقدار ما لإضافة الدقيق والحليب. وبما أن الدقيق له غلوتين مختلف في الغالب ، فقد يحتاج إلى كمية أكبر بقليل أو أقل قليلاً مما هو مذكور في الوصفة. وينطبق نفس الشيء على اللبن الرائب. يجب أن تكون العجينة كثيفة نوعًا ما. الفطائر فراي كالمعتاد. يتم تقديمها على الطاولة على طبق ، سقي مع صلصة البرتقال. هذه الفطائر ليست عارًا على معاملة الضيوف الأغلى ثمنًا. للصلصة تحتاج إلى تناول البرتقال والضغط على العصير منها. إذا لم يكن هناك عصارة خاصة للحمضيات ، فلا توجد مشكلة ، فهناك طريقة جيدة وبسيطة. أولا ، يتم دحرجة البرتقالي على الطاولة ، والضغط عليه ضدها. ثم قطع البرتقال في النصف واستخدام شوكة للضغط على العصير ، وتحويلها حولها في دائرة. تحتاج إلى القيام بذلك على وعاء. اسكب القليل من العصير في طبق آخر واخلطه مع نشا البطاطا. ضعي قدرًا من المقلاة أو مقلاة على النار ، وضعي السكر والزبدة ، وطهي الكراميل مع التحريك طوال الوقت. ثم صب في عصير البرتقال ، طهي صلصة ، مع التحريك باستمرار. عندما يبدأ بالسمك ، صبب النشا المخفف مع العصير ، أخرجه من الحرارة.
الفطائر المملحة على اللبن الرائب مع البصل والتوابل
سوف يستغرق:
- بصل - 2 بصيلة متوسطة الحجم؛
- الحليب حامض - 1.5 جدول.
- البيض - 1 قطعة.
- الملح.
- الصودا - ربع ملعقة صغيرة (متبلة بالخل) ؛
- توابل للحوم والدواجن.
- طحين - 1 ملعقة كبيرة.
في هذه الوصفة ، واحدة من أكثر النيةالأدوار الرئيسية ، يجب أن يتم سحقها مع خلاط أو مبشور (الضحلة). ثم في وعاء مع اللبن الرائب لكسر البيض ، مزج كل شيء ، وضع البصل المبشور ، إضافة الملح ، إضافة التوابل. يمكن استخدام التوابل ، تتطابق تمامًا مع الفلفل الأسود المطحون ، الريحان ، الأعشاب البروفنسالية. يجب أن تنطفئ الصودا مع الخل ، وتضاف إلى العجين. من المهم جدا إضافة الصودا في اللحظة الأخيرة ، قبل الطحين. ينخل الدقيق مع منخل. ثم صب تدريجيا العجين في ذلك ، مع اثارة خفاقة أو خلاط ، بحيث لا توجد كتل. يجب أن يكون الاتساق في الاختبار هو نفسه بالنسبة للفطائر العادية. لتحريكها فمن الضروري ، التمهيدي بعد وضع مقلاة على شريحة من الدهون ، معلقة على قابس. تُقدم الفطائر على المائدة مع صلصة الكريمة الحامضة ، لإعدادها لتخلط الكريمة الحامضة مع الثوم المفروم والثوم. يمكن لهذه الوصفة مفاجأة حتى أكثر الضيوف تطلبا.
