الفطائر مع اللبن الرائب
سوف تحتاج إلى:
- اللبن الرائب — 2 ملعقة كبيرة؛
- البيض — 2 قطعة.
- السكر — 2-4 ملاعق (ملاعق كبيرة)؛
- الصودا — ربع ملعقة صغيرة (مروية بالخل)؛
- دقيق — 1 ملعقة كبيرة.
ضعي البيض والسكر في وعاء (اعجن العجينةمن الأفضل استخدام وعاء زجاجي أو مينا للفطائر). تحتاج أولاً إلى التغلب على البيض والسكر قليلاً. ثم أضيفي الحليب الحامض إلى كتلة البيض، واخلطي جيدًا بالخلاط أو الخفق، مما يجعل العجينة متجانسة. بعد ذلك، تحتاج إلى إطفاء الصودا بالخل أو عصير الليمون ثم إضافتها إلى العجينة. تحتاج إلى نخل الدقيق باستخدام منخل في وعاء آخر، ثم صب العجينة فيه تدريجيًا، مع تحريك الكتلة بمضرب (خلاط)، ثم تتحول عجينة الفطيرة بدون كتل. إذا فعلت العكس، أي صب الدقيق في خليط حليب البيض، فسيكون من الصعب التخلص من الكتل. لا ينبغي أن يكون قوام عجينة الفطيرة سميكًا جدًا وليس سائلًا جدًا. يجب أن نتذكر أنه كلما كانت العجينة أكثر سمكًا، كلما كانت الفطيرة أكثر سمكًا. يتم خبز الفطائر المحضرة حسب الوصفة مع اللبن الرائب بنفس طريقة خبز الفطائر العادية. من الأفضل أن تأخذ مقلاة من الحديد الزهر. من المستحسن أن تكون مقلاة فطيرة لا يتم طهي أي شيء آخر فيها. ولكن إذا لم يكن لديك واحدة في المزرعة، فلا يهم، تحتاج فقط إلى قلي الملح في مقلاة عادية من الحديد الزهر، فلن تكون الفطيرة الأولى متكتلة.
الفطائر الخصبة في الحليب الرائب مع الجبن
سوف تحتاج إلى:
- الجبن — 150 غرام؛
- اللبن الرائب — 1.5 ملعقة كبيرة؛
- البيض — 2 قطعة.
- الصودا — ربع ملعقة صغيرة (مروية بالخل)؛
- دقيق — 1 ملعقة كبيرة؛
- السكر — 3 ملاعق (ملاعق كبيرة)؛
- قليل من الملح.
باستخدام هذه الوصفة، يمكنكتحضير الفطائر الرقيقة اللذيذة. تحتاج أولاً إلى تحضير الجبن القريش، وفركه من خلال منخل، ثم ضربه أيضًا باستخدام خلاط مزود بملحق غاطس. بهذه الطريقة تحصل على كتلة خثارة كريمية متجانسة. بعد ذلك، خذ البيض وافصل البياض عن الصفار. أضف السكر إلى الصفار واخفقه حتى يتحول إلى اللون الأبيض. ضعي القليل من الملح في البياض، فهذا سيساعده على الخفق بسرعة كافية. يُمزج الجبن مع الصفار المخفوق، ثم يُضاف نصف كمية الحليب الحامض والبياض المخفوق. ضعي الصودا الممزوجة بالخل في العجينة. يُنخل الدقيق ثم يُمزج بعناية مع العجينة ويُضاف باقي كمية اللبن الرائب. بالنسبة لهذه الوصفة، يجب أن يكون قوام الخليط أكثر سمكًا قليلًا من الفطائر العادية. تقلى فطائر الحليب الرقيقة في مقلاة من الحديد الزهر، وتدهنها بالزيت النباتي المكرر باستخدام فرشاة السيليكون. إذا لم يكن لديك مثل هذه الفرشاة، يمكنك استخدام طريقة الفلاحين القديمة، أي وخز نصف حبة بطاطس نيئة بالشوكة، ثم غمسها في الزيت ودهن المقلاة. يمكنك أيضًا تناول قطعة من شحم الخنزير، لكن هذه الطريقة مناسبة أكثر للفطائر اللذيذة.
الفطائر على اللبن الرائب مع صلصة البرتقال
سوف تحتاج إلى:
- اللبن الرائب — 2 ملعقة كبيرة؛
- البيض — 1 قطعة؛
- الصودا — ربع ملعقة صغيرة (مروية بالماء المغلي)؛
- السكر — 2-3 ملاعق (ملاعق كبيرة)؛
- دقيق — 1 ملعقة كبيرة.
للصلصة:
- البرتقال — 2 قطعة.
- السكر — 3-4 ملاعق (ملاعق كبيرة)؛
- نشا البطاطس — 1 ملعقة (ملعقة صغيرة)؛
- زبدة — حوالي 30 جرام.
يُسكب كوبًا من الحليب الحامض في وعاء، ويُوضعبيضة ، أضيفي السكر ، اخفقي قليلاً بالمضرب. نطفئ الصودا بالماء المغلي، ثم نضيفها إلى اللبن الرائب، ونخلط العجينة. يُنخل الدقيق ويُمزج مع الخليط ويُضاف الحليب المتبقي تدريجياً. من المهم الحصول على القوام الصحيح للعجين؛ ولهذا عليك مراقبة كمية الدقيق والحليب التي يجب إضافتها. نظرًا لأن الدقيق غالبًا ما يحتوي على مستويات مختلفة من الغلوتين، فقد تحتاج إلى كمية أكثر أو أقل قليلاً مما هو مذكور في الوصفة. الشيء نفسه ينطبق على اللبن الرائب. يجب أن تكون العجينة سميكة إلى حد ما. تقلى الفطائر كالمعتاد. يتم تقديمها على طبق مع رش صلصة البرتقال. ليس من العار أن تعامل حتى أعز ضيوفك بمثل هذه الفطائر. بالنسبة للصلصة، عليك أن تأخذ البرتقال وتعصر العصير منها. إذا لم يكن لديك عصارة حمضيات خاصة، فلا يهم، هناك طريقة جيدة وبسيطة. أولاً، يتم دحرجة البرتقالة على الطاولة، مع الضغط عليها. ثم قطعي البرتقالة إلى نصفين واعصري العصير باستخدام شوكة، وقلبيه على شكل دائرة. يجب أن يتم ذلك فوق وعاء. نسكب القليل من العصير في وعاء آخر ونخلطه مع نشا البطاطس. ضعي قدرًا أو مقلاة على النار وأضيفي السكر والزبدة واطهي الكراميل مع التحريك طوال الوقت. ثم يُسكب عصير البرتقال وتُطهى الصلصة مع التحريك باستمرار. عندما يبدأ في التكاثف، يُسكب النشا المخفف بالعصير ويُرفع عن النار.
الفطائر المملحة على اللبن الرائب مع البصل والتوابل
سوف تحتاج إلى:
- البصل — 2 بصل متوسط الحجم؛
- اللبن الرائب — 1.5 ملعقة كبيرة؛
- البيض — 1 قطعة؛
- الملح.
- الصودا — ربع ملعقة صغيرة (مروية بالخل)؛
- توابل للحوم والدواجن.
- دقيق — 1 ملعقة كبيرة.
في هذه الوصفة يتم إعطاء البصل واحدة منأهم الأدوار يجب سحقها بالخلاط أو بشرها على مبشرة ناعمة. ثم اكسري بيضة في وعاء مع الحليب الحامض واخلطي كل شيء وأضيفي البصل المبشور والملح وأضيفي البهارات. يمكنك استخدام أي بهارات؛ فالفلفل الأسود المطحون والريحان والأعشاب البروفنسالية مثالية. قم بإخماد صودا الخبز بالخل وأضفها إلى العجينة. من المهم جدًا إضافة صودا الخبز في اللحظة الأخيرة، قبل الدقيق. نخل الدقيق باستخدام منخل. ثم نسكب العجينة فيه تدريجياً مع التحريك بالمضرب أو الخلاط حتى لا تكون هناك كتل. يجب أن يكون اتساق العجين هو نفسه تمامًا مثل الفطائر العادية. تحتاج إلى قليها عن طريق دهن المقلاة أولاً بقطعة من شحم الخنزير مثبتة على شوكة. يتم تقديم الفطائر مع صلصة الكريما الحامضة، لإعدادها تحتاج إلى خلط الكريما الحامضة مع الشبت المفروم والثوم. هذه الوصفة يمكن أن تفاجئ حتى الضيوف الأكثر تطلبا.
