كيف جاءت الفطائر؟
ظهرت وصفة الفطائر لأول مرة في اليونان القديمة. منذ القرن السادس قبل الميلاد. ه. ، الفطائر كانت جزءا هاما من وجبة الإفطار من أي اليونانية. أول إشارة مكتوبة من الفطائر تأتي من الشاعر Kratina ، الذي وصفها بأنها دافئة ومزدهرة في واحدة من أعماله. في اليونان ، تسمى الفطائر tiganytys (من "taginites"). الفرنسيون لديهم اسم خاص بهم للفطائر - نسيج الكرنب (من "نسيج الكرنب"). هذه هي الفطائر رقيقة جدا ، والتي هي محشوة ببساطة شديدة: البيض مع الجبن والسبانخ أو الأسماك. يمكن تناولها ليس فقط لتناول الإفطار ، ولكن لتناول طعام الغداء والعشاء. Kaiserschmarrn (من الألمانية "Kaiserschmarrn") هو طبق فطيرة شعبية التي نشأت في النمسا والمجر. أصل kaiserschmarrn على استعداد لالإمبراطور النمساوي فرانز جوزيف الأول وصفة فطيرة يحتوي على سر: يتم وضع العجين التوت والجوز والزبيب. تؤكل هذه الفطيرة عادة للحلوى ؛ يقدم مع تفاحة أو مربى البرقوق. في روسيا ، يمكن ربط تاريخ ظهور وصفة الفطائر إلى Shrovetide (يتم الاحتفال بأسبوع Shrovetide في الأسبوع الأخير قبل الصوم الكبير). تعادل الوثنيون هذا الأسبوع مع نهاية فصل الشتاء ووصول الربيع ولمدة أسبوع ، كقاعدة ، لم يتم تناول أي شيء باستثناء الفطائر. فالفطيرة نفسها ، مستديرة وذهبية ، ترمز إلى الشمس. يقول التقليد أنه إذا طهقت المرأة الكثير من الفطائر اللذيذة في فصل الربيع ، فسوف تجلب في الصيف حصادًا صحيًا ونجاحًا. ويرافق الفطائر تقليديا من قبل شخص منذ الولادة وحتى يومه الأخير - امرأة كان مجرد طفل، وقدم فطيرة، والتي كان من المفترض أن تجلب الحظ الجيد أن الأطفال حديثي الولادة، وعندما يموت شخص، وكانت الفطائر ضرورة في أعقاب. الفطائر تؤكل مع مجموعة متنوعة من الحشوات التي يمكن أن يتصور: الفطر، واللحوم، والتوت، والقشدة الحامضة والبصل والبطاطا والسمك والعسل والحليب المكثف والمربى والبيض والجبن. ويأكل شخص الفطائر بنفس الطريقة ، بدون حشو. 
التقاليد المتعلقة الفطائر
كانت وصفة وعملية الفطائر الطبخ في الماضيطويلة وغامضة. أولا ، فعلت ربة منزل جيدة لبداية الملعقة من الماء الدافئ والخميرة والدقيق. كان المكان الذي طبخت فيه العجين ذا أهمية كبيرة - فقد ذهبت النساء إلى البحيرة أو إلى حافة الغابة. تم وضع الفطائر الأولى ، التي تم إعدادها ، على حافة النافذة - للفقراء. المقلاة التي تم طهي الفطائر عليها كانت مصنوعة من الحديد وبدون مقبض. واستخدمت هذه المقالي حصرا لإعداد الفطائر. لا يمكن طهي أي طبق آخر على ذلك. الفطائر لم تحترق في مقالي القلي ، لكنها استدارتهم ، ورموهم في الهواء. في روسيا القديمة ، أجريت حتى سباقات خاصة ، حيث اضطر الناس للهروب وفي الوقت نفسه تحويل الفطيرة على الطاير. حاليا ، الفطائر ليست فقط واحدة من أسرع ، أطباق لذيذة ومتنوعة (بسبب مجموعة كبيرة من الحشوات). العديد من الكتاب الروس ، بما في ذلك Chekhov و Pushkin و Gogol ، صفحات مخصصة وحتى قصص الفطائر. كما تظهر في العديد من الآيات والأغاني والأمثال. على مدى آلاف السنوات الماضية ، تغير الكثير في وصفات الفطائر. ولكن يبقى شيء واحد دون تغيير - هذه الرموز الصغيرة والشهية للشهية لا تزال محبة وتؤكل في جميع أنحاء العالم.
وصفة للفطائر الكلاسيكية
يمكنك استخدام هذه وصفة العجين الكلاسيكية لإنشاء قاعدة للفطائر الحلوة أو المالحة. المكونات:
- 100 غرام من الطحين
- 1 بيضة كبيرة ،
- 300 مل من الحليب ،
- زبدة للقلي.
تعليمات للطبخ:
وصفة للفطائر الكلاسيكية الخصبة
المكونات:
- 3 ملاعق كبيرة طحين
- 1/4 ملعقة كبيرة السكر المحبب ،
- 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخبز
- 2 ملعقة صغيرة. الملح الناعم
- 3 ملاعق كبيرة اللبن الرائب
- 6 ملاعق كبيرة. ل. زبدة (ذائبة ومبردة) ،
- 6 بيض كبير
- ما يصل إلى 1 ملعقة كبيرة. الحليب (كما هو مطلوب للعجين الرقيق).
تعليمات للطبخ:
كيف تخبز أفضل الفطائر؟
- قم بقياس الكمية الصحيحة من المكونات ؛ اتبع الوصفة ، ولا تضع المكونات في التركيبة على العين. على سبيل المثال ، قم بقياس الكمية المناسبة من الطحين باستخدام كوب قياس.
- لا تطرف مع جلد الخليط. اتبع تعليمات الوصفة بعناية. إذا كان لديك الوقت ، تبرد الخليط لمدة 30 دقيقة قبل البدء في إعداد الفطائر.
- تأكد من تسخين مقلاة قبلصب العجين عليه. من السهل جداً معرفة ما إذا كانت مقلاة الحار كافية بما يكفي: فقط ضع بضع قطرات من الماء عليها. إذا بدأت القطرات بالتأرجح وتتبخر ، فستكون جاهزة.
- تأكد من زيت القلي قليًا بالزبدة قبل الخبز.
- يجب أن يتم تحويل الفطيرة فقط ، ثم ستبدو الحواف جافة وتبدأ الفقاعات بالتشكل على السطح المبلل. لا تحرك من قبل ، لأنه سوف ينهار فقط.
- استخدم ملعقة رفيعة وواسعة ، تنزلق بسهولة تحت الفطائر الرقيقة ، مما يسمح لهم بتحويلها دون تشويه.
- أبدا بات الفطائر مع ملعقة أثناء الطهي!
- يؤثر الطحين الطازج على طعم وملمس الفطائر ، لأن أبسط الوصفة ، كلما ازداد الدور الذي تلعبه جودة المكونات.
- إذا كنت تخبز أكثر من اللازم ، يمكنك تجميد الفطائر المتبقية في أكياس بلاستيكية مختومة.
- لا يوصى بتسخين الفطائر في فرن الميكروويف ، لأن هذا سيجعل الفطائر صعبة.
- خدمة الفطائر مع أفضل جانب.
لتحويل فطيرة عادية إلى فطيرة خاصة ،مطلوب فقط ملء جديد. لذلك، وترك جانبا الطبقة المعتادة ومواد مضافة، ومحاولة شيء جديد: الفواكه المعلبة، قشدة، شراب الشوكولاته، الكرمل، زبدة الفول السوداني، والآيس كريم والجبن كريم (لا تنسى أصناف النكهة!)، الجبن المخلوط.
