ما هو سر البيتزا الإيطالية الحقيقية؟ربما في الاختبار؟ لكن لا: الإيطاليون يصنعون أنواعًا مختلفة من عجينة البيتزا. ربما لأنهم يخبزون البيتزا على الحجارة؟ على الرغم من أنهم في مطاعم البيتزا الحديثة يعتمدون على الأفران العادية دون أي حجارة. أو ربما الأمر كله يتعلق بالحشوة؟ ولكن حتى في التعبئة يمكن التعرف على المنتجات تمامًا. أم أن البيتزا الإيطالية الحقيقية مصنوعة من بعض الجبن الخاص؟ لا، الجبن أيضًا عادي جدًا. إذن ما الأمر؟ ما هي وصفات البيتزا التي تجعلها بيتزا (نعم، هكذا، بحرف P الكبير)؟ والبيتزا اللذيذة الحقيقية تُصنع ببساطة بالروح وبالطبع مع القليل من الأسرار.
أسرار البيتزا اللذيذة
حاول اتباع هذه القواعد على الأقل، ومن المؤكد أن البيتزا الخاصة بك ستكون لذيذة جدًا. لا يهم نوع العجينة التي تصنعها منها أو وصفة البيتزا التي تفضلها: مع عجينة الخميرة أو الفطير أو المعجنات المنتفخة.
بيتزا من عجينة الخميرة
وفقا للخبراء، يتم إعداد أفضل البيتزاعلى وجه التحديد من عجينة الخميرة. وإذا كان احتمال تحضير مثل هذه العجينة يخيفك، فتخلص من كل المخاوف: عجينة البيتزا سهلة التحضير! مكونات:
- خميرة جافة - ملعقة شاي واحدة؛
- السكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ماء - 1 كوب
- الطحين - 2.5 أكواب.
- ملح - ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - ملعقة طعام واحدة.
للحشوة:
- جبن مبشور - 200 جم؛
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
- الطماطم الطازجة -1 قطعة.
- الفطر الطازج - 5-6 قطع.
- الخيار المتبل - 2 قطعة.
- البصل - 1 قطعة.
تحضير:نسكب الخميرة في وعاء ونضيف السكر المحبب ونخففه كله بالماء الدافئ. نترك الخميرة لمدة عشر دقائق حتى تبدأ في الارتفاع. ثم، في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق والملح، واسكبي الخميرة المخففة تدريجياً واعجني العجينة. في النهاية نضيف الزيت النباتي ونعجن العجينة مرة أخرى. يرجى ملاحظة أنه مع النسب المحددة من الدقيق والماء، ستصبح العجينة طرية جدًا، إن لم تكن سائلة قليلاً. لا تدع هذا يخيفك: بهذه العجينة ستخرج البيتزا طرية ورقيقة. دع العجين يرتفع (مع الخميرة الجافة سيحدث بسرعة)، وفي هذه الأثناء تحضير الحشوة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى قليلاً في الزيت النباتي. اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح (فطر مسطح). نقطع الطماطم الطازجة إلى أقراص رفيعة والخيار المخلل إلى مكعبات. كل شيء جاهز للحشوة. يمكنك البدء في جمع البيتزا. ضعي العجينة في مقلاة مستديرة مدهونة بالزبدة ومديها برفق على طول القاع. يجب أن تكون قاعدة البيتزا رفيعة - حوالي خمسة ملليمترات. ثم ندهن العجينة بمعجون الطماطم ونضع فوقها البصل الذي نرشه بكمية قليلة من الجبن المبشور. بعد ذلك، ضعي الفطر المفروم والخيار المخلل في الأعلى. ضعي شرائح الطماطم فوق الخيار ورشي كل شيء بالجبن. هذه المرة بكثرة ومن القلب. تُخبز البيتزا في فرن مُسخن مسبقاً على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
بيتزا من عجين الفطير
تحضير عجين الفطير في المنزلإشكالية تماما. ولماذا تفعل هذا عندما يمكنك شراء الجاهزة؟ لذا احصل على حزمة من المعجنات المنتفخة المجمدة من السوبر ماركت المحلي وابدأ في صنع البيتزا. مكونات:
- المعجنات نفخة - 1 ورقة من الحزمة.
- سجق بالسلامي - 100 جم؛
- هام - 100 غرام ؛
- زيتون أسود بدون حفر - 5-6 قطع ؛
- جبن مبشور - 1 كوب
- بصل - نصف الرأس.
- الطماطم الطازجة - 1 قطعة.
- مايونيز - ملعقة طعام واحدة؛
- القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة؛
- معجون الطماطم - ملعقة صغيرة
- عصير الليمون أو الخل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة.
تحضير:أثناء تذويب العجينة، قم بإعداد جميع المكونات للحشوة. تُقطع نصف بصلة جيدًا وتُنقع في كمية صغيرة من عصير الليمون أو خل النبيذ. قطع النقانق ولحم الخنزير إلى شرائح، والطماطم إلى شرائح رقيقة. نقطع الزيتون جيدًا أيضًا. دهن القالب بالزيت النباتي وضع عليه قطعة من عجين الفطير التي نمدها بعناية بأيدينا على طول الجزء السفلي من القالب. نرش القليل من الجبن المبشور على العجينة، ثم نضع فوقها البصل، ونوزعه بالتساوي على العجينة. ضعي النقانق ولحم الخنزير المقطع إلى شرائح فوق البصل، ثم ضعي شرائح الطماطم في الطبقة التالية. ضعي الزيتون المفروم فوق الطماطم، ثم دهني سطح البيتزا بالصلصة: الكريما الحامضة والمايونيز ومعجون الطماطم. الطبقة العليا من البيتزا عبارة عن جبن مبشور، ويجب أن يكون هناك الكثير منه. الآن نضع البيتزا في فرن مسخن مسبقاً ونخبزها لمدة عشرين دقيقة. ربما لن تفاجئ وصفة البيتزا هذه أحداً، ولكن هذه هي النتيجة... جربها وانظر بنفسك.
بيتزا من فطير العجين
وبطبيعة الحال، لا يمكن أن يسمى هذا العجين إلا الفطيربشروط. هذه ليست الزلابية التي يتم تحضير العجينة من الدقيق والماء فقط. ومع ذلك، بالنسبة للبيتزا، فإن وصفة العجين الفطير أكثر تعقيدًا؛ فهذه العجينة مصنوعة ببساطة بدون خميرة. مكونات:
- الطحين - 8 ملاعق كبيرة؛
- الكفير - 1 كوب.
- مايونيز - ملعقة طعام واحدة؛
- القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة؛
- البيض - 1 قطعة.
- الملح - نصف ملعقة صغيرة.
- السكر - نصف ملعقة صغيرة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
للحشوة:
- جبنة صلبة - 200 جم؛
- سجق مدخن - 200 جم؛
- الطماطم الطازجة - 2 قطعة.
- بصل - قطعة واحدة.
- الفلفل البلغاري (طازج) - نصف ؛
- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة؛
- مردقوش والخضر - لتذوق.
تحضير:أولاً نحضر العجينة التي نخفق فيها البيضة النيئة مع القشدة الحامضة والمايونيز والسكر والملح. بعد ذلك، أضيفي الكفير والصودا المذابة في الخل إلى هذا الخليط، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً واعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة سميكة وكثيفة. يجب السماح لهذه العجينة بالراحة أو، كما يقول الطهاة، بالتنفس. لذلك، قم بتغطيتها بمنشفة نظيفة واتركها لمدة خمسة عشر دقيقة. بينما تنضج العجينة، فلنعد الحشوة للبيتزا. نقطع البصل إلى حلقات، والطماطم إلى شرائح، والنقانق إلى شرائح، والفلفل الحلو إلى مكعبات، ونبشر الجبن. ثم خذ صينية خبز ودهنها بالزيت وضع العجينة التي نمدها على طول قاع المقلاة إلى طبقة رقيقة (خمسة إلى سبعة ملليمترات) ذات جوانب منخفضة (واحد إلى سنتيمتر ونصف). دهن العجينة بالمايونيز ورشها بالبردقوش ووضع طبقة سميكة من الجبن المبشور. ضعي الحشوة على الجبن في دائرة، بالتناوب بين المكونات بهذه الطريقة: الطماطم، السجق، البصل، ومرة أخرى الطماطم، السجق، وما إلى ذلك. نغطي شرائح النقانق وحلقات البصل وشرائح الطماطم، ونغطي سطح البيتزا بالكامل بالحشوة. يرش كل شيء في الأعلى بالفلفل الحلو المفروم جيدًا ويغطى بطبقة أخرى من الجبن المبشور والأعشاب المفرومة جيدًا. نخبز البيتزا كما في الحالات السابقة لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة. اعلم أن سر وصفة البيتزا الناجحة يمكن أن يكون أي شيء: العجينة الصحيحة، أو مزيج ناجح من مكونات الحشوة، أو نوع معين من الجبن أو صلصة غير عادية. وبعد ذلك يمكنك عرض وصفة البيتزا الأصلية ومشاركة أسرارك الخاصة في صنعها. أذهب خلفها ! سوف تنجح بالتأكيد. ننصحك بقراءة:
