المبادئ العامة والأساليب لصنع الفطائر
الفطائر — المنقذ لأي ربة منزل.يمكنهم تقديم وجبة لذيذة ومرضية لجميع أفراد الأسرة، حتى لو لم يكن لديك ما يكفي من الوقت لإعداد العشاء أو لم يكن لديك الكثير من المال في محفظتك. بعد كل شيء، فهي مستعدة من لا شيء عمليا، ولكن على أي حال، فهي لذيذة للغاية، لذلك سيكون الجميع سعداء. تُخبز الفطائر بالحليب والماء والخميرة والكفير ودقيق القمح والحنطة السوداء مع البيض أو بدونه. يمكن تحضير الفطائر رقيقة ورقيقة وصلبة ومفتوحة. هناك عدد لا يحصى من خيارات الطبخ. اختر وصفة تناسب ذوقك! لا يلزم إعداد خاص لتحضير الفطائر. يتم ببساطة خلط المكونات معًا وقليها. ومع ذلك، لا يزال هناك سر واحد: قبل الخبز، يمكنك نخل الدقيق، وبالتالي فإن العجين سيكون أكثر تجانسا. ومن الأفضل عند تحضير الفطائر اتباع النصائح التالية:
دعونا نلقي نظرة على العديد من الوصفات المختلفة لصنع الفطائر الذواقة.
الفطائر مع الحليب
تعتبر الأكثر أصالة وتقليديةالفطائر الممزوجة بالحليب. إنهم يخبزون بسرعة كبيرة. إذا كان هناك عجينة زائدة، يمكنك تخزينها في الثلاجة حتى تتمكن من تحضير الفطائر الطازجة والساخنة مرة أخرى لاحقًا. تحتاج إلى دهن المقلاة بالزيت النباتي بين الحين والآخر. يمكن استبداله بنصف ملعقة صغيرة من الصودا المخففة بعصير الليمون أو بضع قطرات من الخل (6٪). مكونات هذه الوصفة هي: 3 ملاعق كبيرة. الحليب، 2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي (للعجين)، 3 بيضات، ½ ملعقة صغيرة. ملح، بيكنج بودر — ¾ ملعقة صغيرة سكر محبب — 1 ملعقة كبيرة. ل. (للفطائر الحلوة - 3 ملاعق كبيرة). طريقة التحضير: يُمزج السكر، والبيض، والملح، والبيكنج باودر، والدقيق، ونصف كوب من الحليب في وعاء. يجب أن تكون الكتلة الناتجة مختلطة. من الأفضل استخدام الأجهزة المنزلية لهذا — خلاط أو خلاط. بمساعدتهم، ستكون العجينة متجانسة وسميكة وبدون كتل. ثم قم بتخفيف هذه الكتلة بالحليب. تحتاج إلى إضافته في مجرى رفيع مع التحريك. يجب أن تحصل على قوام مشابه للكفير أو القشدة الحامضة السائلة. أخيرًا، أضيفي الزيت النباتي واخلطي المكونات جيدًا.
الفطائر مع اللبن والحامض الحامض
وصفة الفطائر مع الكفير الفطائر مع الكفيرالكثير من المشجعين. كل ذلك بسبب مذاقهم الفريد. بفضل الكفير، يتم إعطاء العجين الحامض ويتم الحصول على طعم لاذع وفريد من نوعه عند دهنه بالزيت. الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تصبح طرية. يمكن تناولها مع الحليب المكثف والمربى والكافيار والفطر. لمحبي الفطائر الحلوة يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة إلى العجينة. الصحراء. يمكنك دهن المقلاة بسهولة بنصف بصلة توضع على شوكة وتغمس في الزيت النباتي. للتحضير سوف تحتاج: 0.5 لتر من الكفير، 2 بيضة، ½ ملعقة كبيرة. الماء المغلي، ¼ ملعقة صغيرة. الملح والصودا، 2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي والدقيق. طريقة التحضير: اخلطي البيض والكفير والملح في قدر. ثم قم بتسخينه على الموقد إلى درجة حرارة الجسم، حوالي 36 درجة مئوية. أضيفي الدقيق حتى يصبح الخليط مثل الفطائر (سميكة قليلاً). خففي الصودا في نصف كوب من الماء المغلي ثم أضيفيها إلى العجينة واخلطيها. ضعيها في الزيت النباتي واقليها. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة. ويمكن أيضًا تغطيتها بالكريمة الحامضة أو رشها بالسكر. وصفة الفطائر الحامضة الفطائر المصنوعة من الحليب الحامض تصبح وردية ورقيقة وحلوة وحامضة ولذيذة بشكل لا يصدق. من الأفضل تقديمها مع الزبدة المذابة أو القشدة الحامضة أو العسل. تتضمن هذه الوصفة صودا الخبز. ولا داعي لإطفائه بالخل لأن الحليب يحتوي على كمية كافية من الحمض. المقادير: 3 بيضات، 0.5 لتر حليب حامض، 8 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح، 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي والسكر المحبب والنشا نصف ملعقة صغيرة لكل منهما. الملح والصودا. طريقة التحضير: يُطحن البيض مع السكر والملح، ويُضاف إليه الحليب، وتُضاف الصودا، ثم يُخلط. في وعاء آخر، اخلطي الدقيق والنشا. يُسكب خليط الحليب والبيض تدريجياً في الدقيق ويُحرَّك باستمرار حتى لا تتشكل أي كتل. تقلى الفطائر بالزيت النباتي.
الفطائر على الماء
وصفة فطيرة الماء العادي التقليديةتُخبز الفطائر بالكفير أو الحليب أو مصل اللبن أو الزبادي. لكن يمكنك خبزها بالماء العادي. في بعض الأحيان يتحولون إلى أرق ولذيذة ومقرمشة. كل ذلك لأن هناك سرًا، — يُخفق الصفار والبياض بشكل منفصل ثم يُخلطان في العجين. تعتبر هذه الفطائر مثالية لحشو اللحوم والجبن والكبد والبيض والبصل. المقادير: 3 بيضات، 300-400 جرام دقيق قمح، 0.5 لتر ماء، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر الرملي والزيت النباتي، قليل من الملح. طريقة التحضير: تُخلط جميع المكونات بدون ماء للحصول على كتلة متجانسة، ثم يُسكب السائل ببطء ويُحرك حتى لا تكون هناك كتل. الآن دهن المقلاة بالزيت وابدأ في خبز الفطائر. الفطائر مع الماء الفوار هذه نسخة اقتصادية ومثيرة للاهتمام من الفطائر مع الصودا. لذيذة وبسيطة وهزيلة. المكونات (لأربع حصص): 1 ملعقة كبيرة. دقيق 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. المياه الغازية للغاية، 1 ملعقة كبيرة. الماء المغلي، 1 ملعقة كبيرة. سكر و 1 قليل من الملح. طريقة التحضير: نخل الدقيق وخلطه مع السكر والملح ثم ملئه بالصودا. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 30 دقيقة. يُسكب الزيت النباتي في الماء المغلي ويُضاف إلى الخليط ويُخلط جيدًا. من الأفضل تقديم هذه الفطائر مع المربى أو العسل.
الفطائر رقيقة والخميرة
وصفة لصنع فطائر رقيقة رقيقةالفطائر طرية ولذيذة بشكل لا يصدق، لكن ليس من الممكن دائمًا طهيها. إذا وضعت المزيد من الدقيق، فسوف يخرج سميكة، وإذا وضعت أقل & 8212؛ سوف يتجمع أو يتمزق عند قلبه. لكن السر بسيط: لكي تنقلب الفطائر جيدًا وتصبح رقيقة، لا تحتاج إلى توفير البيض، ويجب خلط العجين جيدًا. المكونات ستكون: 4 ملاعق كبيرة. دقيق القمح، 1 لتر حليب دسم، 5 بيضات، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة نباتية ومذابة (للعجين) 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر 1 ملعقة صغيرة. الملح (بدون شريحة). طريقة التحضير: تُخلط جميع المكونات جيداً باستخدام الخلاط. أضف الزيت أخيرًا واخلطه بملعقة. قبل القلي، سخني المقلاة ودهنها بالزيت النباتي. إذا كانت العجينة ستعجن باليد، فأنت بحاجة إلى عجنها بكوب واحد من الحليب لتجنب الكتل، وإضافة جميع المكونات (ما عدا الزبدة). سوف تحصل على كتلة سميكة، حركها حتى تصبح ناعمة واسكب الحليب المتبقي في تيار رفيع. ثم أضف الزيت. الخميرة الفطائر الروسية الأكثر أصالة هي فطائر الخميرة. من الأفضل تقديم فطائر الخميرة مع الكريمة الحامضة والكافيار. ولكن يمكن أيضًا تقديمها مع أي حشوة أخرى. تصبح الفطائر جيدة التهوية وطرية ولاذعة ولذيذة وتذوب ببساطة في فمك! المقادير: 0.5 لتر حليب، 300 جرام دقيق قمح، 7 جرام خميرة جافة، 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر، 3 بيضات، 1 ملعقة صغيرة. ملح. طريقة التحضير: يطحن البيض مع الملح والسكر ويخفق جيداً ويفضل بالخلاط. أضيفي الخميرة ونصف كمية الحليب الدافئ والزيت النباتي. حرك الكتلة الناتجة واسكبها ببطء في الدقيق مع التحريك المستمر. ثم نسكب الحليب المتبقي ونضعه في مكان دافئ. بعد حوالي ساعة، سوف تتضاعف الكتلة. حركه لتحرير فقاعات ثاني أكسيد الكربون. وبعد أن ترتفع هذه الكتلة للمرة الثانية فلا داعي للتدخل فيها تحت أي ظرف من الظروف. نحن نقلي العجينة بهذه الطريقة، مباشرة مع الفقاعات.
الفطائر المحشوة
فطائر باللحم (باللحم المفروم) لحم واحدمن أشهى حشوات الفطائر . من أجل ملئها، تحتاج إلى خبز الفطائر وفقًا لأي من الوصفات الموضحة أعلاه. طريقة الطهي نفسها والحشوة لا تشبه الطريقة التقليدية وهي أصلية جدًا، حيث سيتم حشو الفطائر باللحم المفروم النيئ. المقادير: 2 بيضة، لحم مفروم نيئ، 1 بصلة، ملح، شبت. طريقة التحضير: يتبل اللحم المفروم بالبصل المفروم والشبت والملح. أضف بعض الماء. يخفق البيض في طبق عميق ويضاف إليه الملح. قطع الفطيرة إلى قسمين. ضعي بعض اللحم المفروم على طول حافة كل شوط واضغطي عليه حتى يصبح مسطحًا. لف الفطيرة مع اللحم المفروم في ظرف مثلث، ثم اغمسها في البيضة واقليها على الجانبين. نحول الحرارة إلى متوسطة حتى يتوفر للحشوة وقت للقلي وتصبح الفطيرة ذات لون بني ذهبي. وصفة فطائر كبد سمك القد هي فطائر مع حشوة لذيذة من كبد سمك القد والمكسرات والجبن. للفطائر ستحتاج: 125 جرام دقيق، 325 مل حليب، 100 مل كريمة، 2 بيضة، قليل من الملح والسكر، زيت نباتي لدهن المقلاة. للحشوة: 1 علبة كبد سمك القد، 1/3 ملعقة كبيرة. الجوز، 3 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز، 100 جرام جبنة صلبة، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون، 1 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم. طريقة التحضير: يخلط الدقيق والملح والسكر ويضاف البيض و100 مل من الحليب مع الخفق المستمر. أضيفي باقي كمية الحليب والكريمة تدريجياً. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة. صر الجبن على مبشرة خشنة. يُصفّى الزيت من الكبد ويُهرس بالشوكة. مكسرات مشكلة، كبدة، جبن، أعشاب. أضيفي المايونيز الممزوج بعصير الليمون. تقلى لمدة دقيقة واحدة على جانب واحد و 30 ثانية على الجانب الآخر.
الفطائر مع الجبن
لتحضير الفطائر بالجبنة القريشسوف تحتاج إلى: 0.2 لتر من الحليب، 1 بيضة، 1 قليل من الملح، 1 ملعقة صغيرة. سكر، 150 جرام دقيق، 4 ملاعق كبيرة. ل. سمنة. للحشوة: 4 ملاعق كبيرة. ل. زبيب، 70 جرام زبدة، 70 جرام سكر، 1 قليل من الملح، قشر الليمون من 0.25 قطعة، 3 صفار، 300 جرام جبنة قريش، 125 مل كريمة، 3 بياض بيض، 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. يُسكب فوق الفطائر: 1 بيضة، 125 مل حليب، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والزبدة لدهن القالب والسكر البودرة (يمكنك رشه على الفطائر). طريقة التحضير: نخفق البيضة مع الحليب والسكر والملح. أضيفي كمية كافية من الدقيق حتى تحصلي على عجينة سائلة قابلة للسكب. نذوب الزبدة ونخبز الفطائر التي يبلغ قطرها حوالي 15 سم ويغسل الزبيب بالماء الساخن ويجفف. تُطحن الزبدة مع الملح والسكر والصفار وبرش الليمون حتى يصبح لونها أبيض. أضف الجبن المنزلية والزبيب والقشدة. يخفق البياض في رغوة صلبة ويخلط في كتلة الخثارة. سخني الفرن إلى 180 درجة. دهن المقلاة المقاومة للزيت بالزيت. ضعي حشوة الخثارة على كل فطيرة، ثم لف الفطائر في أنبوب وضعها بالقرب من بعضها البعض في القالب. نخفق البيض مع الحليب والسكر ثم نسكبه فوق الفطائر وندخلها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. عندما تصبح الفطائر جاهزة، رشيها بالسكر البودرة.
الفطائر مثيرة للاهتمام
وصفة فطائر الكوسة تشمل العجينةتشمل هذه الفطائر هريس الكوسة. المكونات (لأربع حصص): 3 بيضات، 1 ملعقة كبيرة. حليب دسم، 800-900 جرام كوسة صغيرة، 2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح، 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر 0.25 ملعقة صغيرة. ملح. طريقة التحضير: ابشري الكوسة على مبشرة ناعمة جدًا أو اطحنيها في الخلاط. في البيض مع الملح والسكر. مزيج الكوسة والبيض. يُضاف الدقيق والحليب ويُمزج أو يُخفق بالخلاط مرة أخرى. أضف الزيت النباتي إلى العجينة الناتجة. يقلى لمدة 2-3 دقائق، يقلب ويقلى لمدة 1-2 دقيقة أخرى. فطائر عصيدة الحنطة السوداء يمكنك صنع فطائر بنية ذهبية من عصيدة الحنطة السوداء. المقادير: 300 جرام من عصيدة الحنطة السوداء، 2 بيضة، 1-1.5 ملعقة كبيرة. حليب، 70-80 غرام دقيق، 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر، 50 جرام زبدة. طريقة التحضير. اخلطي العصيدة مع السكر والملح واطحنيها بالخلاط. أضيفي الحليب والبيض، ثم الدقيق والبيكنج باودر. الفطائر مقلية لمدة 2-3 دقائق. الفطائر مع دقيق الذرة هذه الفطائر فاتحة للشهية ومشرقة للغاية. المقادير: 0.5 لتر مياه معدنية، 3 بيضات، 1 ملعقة كبيرة. دقيق الذرة، 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 قليل من الملح. طريقة التحضير: يُخلط دقيق القمح والذرة، ويُضاف إليهما السكر والملح. نخفق البيض جيداً ونضيفه إلى الدقيق ثم نحركه. أضف الماء المعدني شيئًا فشيئًا، مع التحريك جيدًا طوال الوقت. أضف الزيت النباتي. تخلط العجينة جيداً وتغطى وتترك في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة. تقلى فطائر الذرة لمدة دقيقتين على كلا الجانبين.
حلويات الفطائر
الفطائر «الإغراء» (على الزبادي) على6 حصص مطلوبة: 2.5 ملعقة كبيرة. زبادي الفواكه 2.5%، 2 ملعقة كبيرة. دقيق، 2 بيضة، 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر 0.25 ملعقة كبيرة. زيت نباتي، 0.5 ملعقة صغيرة. السكر، 1 قليل من الملح. طريقة التحضير: نخلط البيض، الزبادي، الملح والسكر في وعاء. ينخل الدقيق ويضاف نصف كوب في المرة الواحدة. امزج كل شيء جيدًا واضربه بالمضرب. صب كمية صغيرة من الماء المغلي فوق الصودا وحركها بسرعة. نسكب الصودا في العجينة ونخلطها ونتركها لمدة 5 دقائق. أضف 2-3 ملاعق كبيرة. الزيت النباتي والمزيج. العجين جاهز. تُخبز الفطائر لمدة دقيقة واحدة. يقدم مع المربى أو المربى أو الكريما الحامضة أو صلصة الفاكهة. وصفة الفطائر بالموز والشوكولاتة هذه وصفة الفطائر بالموز والشوكولاتة — حلوى لذيذة وشهية ممتازة سيكون الجميع سعداء بها. يعتبر الموز حشوة مثالية للفطائر — يتناسب جيدًا مع الزبادي والجبن والشوكولاتة ولا يتطلب طهيًا منفصلاً. المكونات لـ 6 حصص: 125 جرام دقيق، 1 بيضة، 150 مل حليب، 150 مل ماء، 1 رشة ملح و 25 جرام زبدة. للحشوة: 2 موز، 125 جرام جبنة قريش، 125 مل زبادي بالشوكولاتة. للتزيين: 3-4 شرائح موز، 3-4 ملاعق صغيرة. السكر البودرة، 3-4 ملاعق صغيرة. صلصة الشوكولاتة. طريقة التحضير: نخل الدقيق والملح في وعاء، ثم نصنع حفرة في المنتصف. أضف الدقيق ونصف الحليب. يخفق حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط أو الخلاط، ثم يضاف الحليب المتبقي تدريجيًا. اتركيه لمدة 25 دقيقة. تقلى الفطائر على جانب واحد والآخر لمدة 2-3 دقائق. أثناء قلي الفطائر، قومي بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، اهرسي الموز بالشوكة واخلطيه مع الجبن واللبن. قسمي الحشوة بين الفطائر ولفيها في أنبوب. ضعي الفطائر 2 في المرة الواحدة على طبق، وزينيها بشرائح الموز، ورشيها بالسكر البودرة واسكبيها فوق الصلصة.
فطائر الشوكولاته مع الكريمة المخفوقة والفواكه
هذه حلوى رائعة، لأن كلالمكون لذيذ في حد ذاته: فطائر الشوكولاتة والفواكه الموسمية والكريمة المخفوقة بالسكر. مكونات الفطائر: 750 مل حليب، 300 جرام دقيق، 3 بيضات، 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو، 100 جرام شوكولاتة داكنة، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر البودرة والزيت النباتي لدهن المقلاة. للحشوة: 0.5 لتر كريمة ثقيلة، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر، 2 كيوي، 1 برتقالة، 2 ملعقة كبيرة. ل. التوت البري طريقة التحضير: أولاً، قومي بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي أو في فرن الميكروويف على طاقة منخفضة. سخني الحليب. أضف 300 مل من الحليب الدافئ والزبدة المذابة إلى الشوكولاتة واخلطهم جيدًا. فاز البيض في رغوة قاسية. ينخل الدقيق ويضاف إليه الكاكاو والسكر البودرة. يُسكب الحليب المتبقي في الدقيق ويُخلط. خلط جميع الخلائط الثلاثة. للتأكد من أن كل شيء مختلط جيدًا ويذوب، استخدم الخلاط. اترك العجينة لمدة 1.5-2 ساعة. لتحضير الحشوة، قشري البرتقال والكيوي وقطعيهما جيداً. فاز السكر والكريمة. إذا لم يخفقوا جيدًا، أضف مادة مكثفة. أضف الفاكهة إلى الكريمة المخفوقة وحركها. نضعها في الثلاجة. دعونا نقلي الفطائر ونبردها. سوف تحصل على الكثير منها - 17 قطعة، والحشوة تكفي لـ 7-8 فطائر. ضعي كمية كبيرة من الحشوة على الفطائر المبردة ولفي لفائف الفطائر. ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات، وقبل التقديم قطعي فطائر الشوكولاتة إلى قطع. ومن تلك الفطائر المتبقية، يمكنك صنع كعكة فطيرة لذيذة. بالنسبة لكعكة الفطيرة، تحتاج إلى التغلب على 500 جرام من القشدة الحامضة مع محتوى دهني لا يقل عن 21-22٪ مع السكر (حسب الرغبة) والفانيليا. وزعي الفطائر واتركيها في الثلاجة طوال الليل، ثم زينيها بالشوكولاتة المبشورة. شهية طيبة!
