البط مع عصيدة الحنطة السوداء هو طبق قديم جدًا ووصفة روسية جدًا. في مطبخنا التقليدي، كانت العصيدة تحظى دائمًا بتقدير كبير، وخاصة الحنطة السوداء. تم تناول العصيدة ببساطة كطبق منفصل، وتم استخدام العصيدة لصنع حشوات للفطائر، وتم إضافة العصيدة إلى حساء الملفوف واليخنات، مما يجعلها أكثر سمكًا وأكثر إشباعًا. وبطبيعة الحال، كانوا يطبخون اللحوم والدواجن مع العصيدة. ومنذ تلك العصور القديمة، كان الحنطة السوداء يُعتبر من الأطباق الجانبية الأكثر ملاءمة للحوم الدهنية. وتحولت الوصفة المحسنة للبط مع الحنطة السوداء من وصفة يومية إلى وصفة احتفالية. واليوم يتم تحضير البط المحشو بالحنطة السوداء والمخبوز في الفرن فقط في الأعياد الكبرى. ماذا يمكنك أن تفعل؟ ولم يعد شراء البط سهلاً هذه الأيام، ولا يزال طهيه يمثل مهمة صعبة. ومع ذلك، أنت وأنا لسنا خائفين من التجارب ونستمتع دائمًا بإعداد أطباق جديدة. هل هذا صحيح؟ ثم نتقن وصفة البط المخبوز في الفرن مع الحنطة السوداء ونحاول تحضير هذا الطبق اللذيذ جدًا.
بطة مع الحنطة السوداء والخوخ
إذا كانت وصفة البط مع الحنطة السوداء هي الأكثر شهرةمن بين جميع وصفات طبخ البط، يعتبر البط مع الحنطة السوداء والخوخ المطبوخ في الفرن هو الخيار الأكثر شعبية. لنبدأ معه. مكونات:
- بطة الذبيحة - 2.5-3 كجم ؛
- كوب من جريش الحنطة السوداء.
- رأس البصل
- الجزر.
- البرقوق - 100-200 غرام ؛
- الثوم.
- الملح والفلفل.
تحضير: قم أولاً بتذويب جثة البطة إذا كانت مجمدة. ينبغي القيام بذلك في اليوم السابق للطهي، وذلك بإزالة تجميد البط بشكل طبيعي عن طريق وضعه على الرف السفلي من الثلاجة طوال الليل. نقوم بحرق الدجاج المذاب ونزيل أغصان الريش ونغسله جيداً من الداخل والخارج. الآن يجب أن تتبل البطة. ولإجراء ذلك، قم بخلط ملعقة كبيرة من الملح مع ملعقة صغيرة غير مكتملة من الفلفل الأسود المطحون وثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم تمر عبر عصارة. افركي الطائر بالخليط الناتج، أولاً من الداخل ثم من الخارج. لفّي الذبيحة بورق بلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. إذا كنت تحب الطعام الحار، يمكنك إضافة القليل من الخردل إلى خليط التتبيلة. بالمناسبة، هذا سوف يساعد على جعل اللحوم أكثر عصارة ونعومة. بدلاً من الخردل، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من المايونيز إلى التتبيلة أو إضافة أي بهارات (حسب ذوقك أو مخصصة لطهي الدواجن). بينما يتم تتبيل البط، سنقوم بإعداد الحشوة للحم المفروم. اسلقي الحنطة السوداء حتى تنضج تمامًا ثم اغسلي البرقوق. اغسلي الجزر وقشّريه ثم قطعيه إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. افرمي البصل المقشر ناعماً. يقلى الجزر والبصل في الزيت النباتي ويخلط مع الحنطة السوداء المسلوقة والخوخ. أضف الملح والفلفل حسب ذوقك. الآن نخرج البطة ونحشيها باللحم المفروم المحضر. ولمنع الحشوة من السقوط من الفتحة العلوية للذبيحة، نقوم بلف الجلد من الرقبة على شكل حبل وندسه داخل الطائر أو نقوم ببساطة بخياطة هذه الفتحة بخيط قطني قوي. نقوم أيضًا بخياطة القطع الموجودة في بطن البط ونضع الهيكل على صينية الخبز المدهونة بالزبدة. اخبزي البط في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة لمدة ساعتين تقريباً. خلال عملية الشواء، ليست هناك حاجة لقلب الطائر، ولكن من الضروري دهنه بالدهن المذاب بشكل دوري. نتحقق من الجاهزية عن طريق عمل ثقب في المكان الذي تتصل فيه ساق البط بالجسم. إذا خرج من الثقب عصير شفاف بدون دم، فهذا يعني أن البطة المحشوة جاهزة ويمكن إخراجها من الفرن. قم بإزالة اللحم المفروم بعناية من الطائر الجاهز، ثم ضع الحنطة السوداء مع البرقوق في طبق، ثم ضع البطة المقطعة إلى أجزاء في الأعلى.
بطة مع الحنطة السوداء والفطر
وصفة أخرى لطهي البط مع الحنطة السوداء. فقط هذه النسخة تحتوي أيضًا على الفطر، وسنقوم بطبخها ليس في الفرن، بل على الموقد. مكونات:
- بطة.
- كوب أو نصف حنطة سوداء ؛
- التعبئة من الفطرون
- زيت نباتي
- رأس البصل.
- الفلفل والملح.
تحضير: نقوم بحرق جثة البطة ثم غسلها وإزالة أي أجزاء زائدة منها ثم نسلقها حتى تنضج تقريباً. بينما يتم طهي البط، اغسلي الفطر وقطعيه إلى شرائح. يقلى البصل المفروم في الزيت النباتي ثم يضاف الفطر إلى البصل ويستمر القلي حتى ينضج الفطر. نقوم بتقطيع البط المسلوق إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء البط. أضيفي البصل والفطر المقلي إليه والفلفل وأضيفي الملح حسب الرغبة وقلبي. صب حبوب الحنطة السوداء المغسولة فوق لحم البط ثم اسكبي عليها المرق المتبقي من طهي البط. صب كمية كافية من المرق لتغطية الحنطة السوداء بارتفاع أربعة إلى خمسة سنتيمترات. قم بتغطية مقلاة البط بالغطاء ثم ضعها على نار خفيفة. ينبغي طهي البط تحت غطاء مغلق (مثل البيلاف). ملحوظة: إذا امتصت الحنطة السوداء كل الرطوبة أثناء عملية الطهي، ولكنها لم تصبح جاهزة بعد، فكل ما عليك فعله هو إضافة القليل من المرق. جرب بعض الوصفات لطهي البط مع الحنطة السوداء. بالمناسبة، يمكن طهي البط المحشو في الفرن، أو في فرن مفتوح، أو في مقلاة البط، أو في ورق الألمنيوم، أو في غلاف. ويمكن تحضير الحشوة حسب رغبتك، بإضافة أحشاء البط المقلية، والفطر، وحتى الزبيب. هنا كل ما عليك فعله هو الاسترشاد بتفضيلاتك الطهوية فقط. اطبخ بكل سرور وشهية! ننصحك بقراءة:
