تحضير التوت والخضروات والفطر والأعشاب لفصل الشتاءأصبحت تحظى بشعبية كبيرة. ولكن لكي يظل المنتج ذو نوعية جيدة لفترة طويلة ولا يفقد مذاقه الأصلي، فمن الضروري اتباع وصفة التحضير بدقة وتحمل جميع الشروط اللازمة. لذلك سيكون موضوع الحديث اليوم: تخليل الفطر الصحيح والسريع والبسيط في نفس الوقت ، أي معالجة الفطر المسلوق بحمض الأسيتيك مع إضافة التوابل. يجب أن تعلم كل ربة منزل أن الأطعمة المعلبة محلية الصنع المعدة بشكل غير صحيح يمكن أن تتكاثر مسببات الأمراض لمرض خطير للغاية - التسمم الغذائي. يمكن تجنب ذلك عن طريق خلق بيئة حمضية للفطر - ماء مالح تموت فيه جميع الميكروبات. يجب أن يتم تخليل الفطر في غرفة مناسبة، لأنه عند القيام بهذا العمل، فإن نقاء المنتج وتعقيم الحاوية مهمان جدًا. يمكنك تتبيل البوليطس، والفطر الأبيض، والبوليتوس، والحور الرجراج، والشانتيريل. الفطر المخلل والفطر والفطر الأخضر وصفوف الفطر والفطر وما إلى ذلك لذيذ جدًا. قبل تخليل الفطر، تحتاج إلى فرزها حسب النوع. لا ينصح، على سبيل المثال، بغلي البوليطس مع البوليطس، لأن الأخير سوف يكتسب لونا غامقا غير سارة. لا ينبغي طهي الفطر الصلب مثل البورسيني والبوليتوس والبوليتوس مع الفطر ذي البنية اللينة، لأنها تتطلب أوقات طهي مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الأغطية الكبيرة تستغرق وقتًا أطول في الغليان من الأغطية الصغيرة، لذا لا يجب وضعها في الأطباق في نفس الوقت. قبل البدء في تخليل الفطر، يجب أن تتذكر أنه من المستحسن الحفاظ على سيقان فطر بورسيني وفطر الحور الرجراج والبوليتوس بشكل منفصل عن القبعات، وإزالة الفيلم اللزج من فطر البوليطس. قبل الطهي، يتم حرق الفطر الطحلب بالماء المغلي، ثم يتم استنزافه. يتم ذلك حتى لا يغمق ماء مالح في المستقبل. يتطلب Svinushki و Valui نقعًا أوليًا في الماء البارد لعدة ساعات. ثم يغلي ويغسل في الماء البارد. فقط بعد ذلك يصبحون جاهزين للتتبيل. يعتمد طعم الفطر على ماء مالح مُجهز بشكل صحيح، يُضاف إليه الخل والأعشاب والبهارات بدقة حسب الوصفة. فيما يلي بعض الوصفات لتخليل الفطر:

وصفة مشتركة لتنظيف أي الفطر

مكونات:

• 1 كغم من الفطر ،
• كأسين من الماء ،
• 3 ملاعق طعام من حمض الخليك 30 ٪ ،
• 3 ملاعق صغيرة من الملح ،
• 15 البازلاء من الفلفل ،
• اثنين من أوراق الغار ،
• 1 بصلة ،
• 1 جزرة.

تحضير:قشر الفطر واغسله واترك الماء يصفى. قطع العينات الكبيرة إلى قطع. ثم قومي بغليها في كمية قليلة من الماء لمدة 30 دقيقة. يُنصح بغلي الفطر حسب نوعه وخاصة المر. خذ وعاء آخر، واسكب فيه الكمية الموصى بها من الماء، وقم بغليه لمدة 10 دقائق مع البهارات والجزر والبصل المقطع إلى شرائح. أضف حمض الأسيتيك قبل الانتهاء من الطهي. اغمس الفطر في التتبيلة المحضرة واطهيها لمدة 15 دقيقة. ثم انقليها إلى برطمانات معقمة، واسكبي فوقها التتبيلة حتى تتغطى بالكامل به. لا ينصح بتعبئة الفطر بإحكام شديد. أغلق الجرار على الفور وأخذها إلى مكان بارد.

نقع فطر بورسيني

مكونات:

• 1 كجم من ceps ،
• 3 ملاعق صغيرة من الملح ،
• 11 البازلاء من الفلفل الأسود ،
• 5 البازلاء من الفلفل الحلو ،
• اثنين من أوراق الغار ،
• 4 ملاعق طعام من 30٪ حمض أسيتيك ،
• نصف ملعقة صغيرة من السكر
• كأسين من الماء ،
• 1 بصلة.

تحضير:اغسل الفطر جيدًا وقشره وجففه وقطعه إلى قطع. بلل قاع المقلاة بالماء ثم ضعي الفطر فيها ورشي الملح ثم ضعيها على النار حتى تسخن. عندما يخرج العصير، يطهى لمدة 5 دقائق. أضف البهارات والبصل. طبخ لمدة خمس وعشرين دقيقة أخرى. تحضير التتبيلة: يُضاف السكر إلى الكمية الموصى بها من الماء ويُغلى ويُضاف حمض الأسيتيك. يُضاف الفطر إلى التتبيلة ويُنزع البصل المطبوخ معهم ويُضاف باقي التوابل. بعد الغليان، يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم يُوضع في مرطبانات مُجهزة ويُغلق فورًا بالأغطية. إذا لم يكن ماء مالح كافيا، يمكنك إضافة مرق الفطر.

تخليل الأوردة

أبحث عن وصفات لتخليل الفطر ،لا ينبغي تجاهل فطر المحار. يعد نقعها عملية سريعة وخالية من المتاعب تمامًا. بعد تخليل فطر المحار يمكن تناوله بعد يومين. فقط ضع في اعتبارك أنه يجب عليك اتباع الوصفة والتكنولوجيا المقترحة بدقة. مكونات:

• كيلوغرامين من veshenok جديدة وليس كبيرة جدا ،
• الشمر المجفف (الطازجة لا تتناسب ، أنه لا يوجد قالب على التتبيلة) ،
• عشرين البازلاء من الفلفل الأسود ،
• نصف دزينة من حبوب القرنفل ،
• 4 ملاعق طعام من الملح ،
• ملعقتين من السكر
• 4 ملاعق كبيرة من الخل الخفيف.

تحضير:اغسل فطر المحار وأخرجه من الجذع الرئيسي، مع الحرص على عدم ترك سيقان طويلة جدًا. قطع القبعات الكبيرة إلى نصفين بالطول. ضعي الفطر في قدر سعة ستة لتر وأضيفي الشبت المفروم وحبوب الفلفل والقرنفل. نملأ القدر بالماء إلى الأعلى ونضعه على النار حتى ينضج. عندما يغلي الماء، أضف الملح والسكر الحبيبي. مزج. عندما يغلي المحلول الملحي مرة أخرى، صب الخل. لذلك اتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. لا يحتاج الكرز إلى معالجة حرارية طويلة الأمد، وهو أمر مطلوب للفطر البري. أثناء عملية الطهي، يوصى بتذوق ماء مالح وإضافة الملح إذا لزم الأمر. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون ماء مالح قليلا. عندما يصبح الفطر جاهزًا، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لتبرد. عندما يبرد الفطر، انقليه إلى مرطبانات زجاجية مع الشبت والبهارات، واسحقيه قليلاً بالملعقة. أضف ماء مالح بحيث يغطي الفطر بخفة. غطيها بغطاء وضعها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. بعد يومين، يصبح الفطر جاهزًا للأكل. يتم تخزين فطر المحار المخلل لمدة شهر تقريبًا.

مخلل مخلل

إن تخليل الفطر مثل فطر العسل ليس مهمة صعبة على الإطلاق، لكنه يتحول إلى لذيذ جدًا وشهية. مكونات:

• 1 كغم من الفاكهة الطازجة ،
• 1 لتر من الماء ،
• ملعقتين من الملح
• ملعقتين من السكر
• اثنين من أوراق الغار
• 6 البازلاء من الفلفل الأسود ،
• 6 البازلاء من الفلفل الحلو ،
• 6 قطع. القرنفل،
• 1 فص من الثوم ،
• 1 ملعقة حلوى 70 ٪ من الجوهر (أو 4 ملاعق طعام من الخل 9 ٪).

تحضير:ننظف الفطر ونشطفه ونضعه في قدر ونضيف الماء ونغلي لمدة عشرين دقيقة. صفي المرق. يُسكب 1 لتر من الماء المغلي في نفس الوعاء مع الفطر ويُضاف السكر والملح والثوم المفروم وجميع البهارات وجوهر الخل. احرص على عدم جعل التتبيلة حمضية جدًا. يجب أن يكون أكثر ملوحة وأكثر حامضة قليلاً مما يتطلبه ذوقك. اطبخ الفطر لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك يوضع الفطر الحار في مرطبانات زجاجية ويمتلئ بالتتبيلة بحيث يغطيها. وهي مغلقة بأغطية. بعد التبريد، قم بإزالة إلى مكان بارد. فطر العسل المخلل جاهز للأكل في اليوم التالي.

نحن نستخلص الزيت

لقد قلنا ذلك بالفعل لتخليل الفطريجب تنظيفها وشطفها جيدًا. يتم تحرير الفراشات من الجلد الدهني العلوي على القبعات، وشطفها بالماء البارد، وفرزها حسب الحجم والبدء في التتبيل. مكونات:

• 5 كغم من الزيوت النقية ،
• 1 لتر من الماء ،
• ملعقتين من الملح
• 3 ملاعق كبيرة من السكر
• 9 البازلاء من الفلفل الأسود ،
• 3 البازلاء من الفلفل الحلو ،
• اثنين من أوراق الغار ،
• 1 القرنفل الإزهار ،
• 1 فص من الثوم ،
• قليل من حبيبات الشبت الجافة
• 9٪ خل.

تحضير:إذا لزم الأمر، قطع الزبدة وغليها في الماء المملح لمدة 10 دقائق، بينما يمكنك إضافة بضع قطرات من الخل إلى الماء أو ملعقة صغيرة من حامض الستريك على الطرف حتى لا يغمق الفطر. ثم صفي الماء واسكبي ماء مغليًا مملحًا ومحمضًا آخر لطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. أثناء غليان الفطر، يجب وضع الجرار المغسولة في الفرن للتعقيم، أو يجب أن يتم هذا الإجراء فوق غلاية. بعد ذلك عليك أن تبدأ في تحضير التتبيلة. ضعي جميع البهارات في لتر واحد من الماء واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ماء مالح جاهز. بحلول هذا الوقت يجب أيضًا طهي الزبدة. ضعي الفطر الساخن في برطمانات ساخنة واسكبي فوقها ماء مالح ساخن. يُسكب ملعقة كبيرة من الخل فوق الجرار سعة لتر واحد ويُغطى ويُترك حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك، قم بربط الأغطية، ولكن ليس بإحكام شديد، يمكنك استخدام أغطية النايلون. تخزين البوليطس في الثلاجة. شهية طيبة! ننصحك بقراءة:

تعليقات

تعليقات