في كثير من الأحيان ربات البيوت الشابات الذين يعتنون بهميتصورون ويجتهدون من أجل اتباع نظام غذائي صحي، فهم يتساءلون عما يمكن طهيه على البخار وكيفية جعل هذه الأطباق لذيذة. لذا، باستخدام البخار بشكل صحيح، يمكنك طهي أي منتج تقريبًا: اللحوم والأسماك والخضروات. الزلابية المطبوخة على البخار لها طعم رائع — لقد تبين أنها أكثر طراوة من تلك المعدة تقليديًا. ما هو التأثير الذي نحققه إذا قمنا بالبخار؟ أولاً، نحصل على طعام صحي، حيث يتم تحضير الأطباق بدون دهون، مع الحفاظ على طعمها الطبيعي. ثانيا، إذا قمنا بالبخار، على سبيل المثال، اللحوم أو الأسماك، فإن هذه المنتجات تظل كثيرة العصير. أثناء الطهي العادي، يدخل العصير إلى المرق، ويصبح اللحم أو السمك، الذي يفقد مواده المستخرجة، عديم الطعم. سنخبرك بالتقنيات الأساسية التي تحتاج إلى معرفتها إذا كنا نطبخ بالبخار. سنقدم أيضًا بعض النصائح العملية حول كيفية التبخير بشكل صحيح بدون غلاية مزدوجة. بمعرفة هذه التفاصيل الدقيقة، يمكنك التوصل إلى وصفاتك الخاصة للأطباق المطبوخة على البخار. يجب أن أقول إن الطهي بالبخار ممكن حتى بالنسبة للأشخاص ذوي المعرفة الطهوية المتواضعة للغاية. لذلك بالنسبة لربات البيوت المبتدئات، ستكون وصفات هذه الأطباق بداية جيدة لمزيد من فهم أسرار المطبخ الجيد. دعونا نحجز على الفور أنه يمكن استخدام جميع الوصفات الواردة أدناه للطهي في غلاية مزدوجة حديثة وفي قدر عادي يتم فيه إدخال ما يسمى بسلة البخار أو الغربال العادي. من المهم ألا يتلامس المنتج مع الماء (يتم توفير ذلك بشكل افتراضي في الغلاية المزدوجة)، ويجب إغلاق المقلاة بإحكام، ولا تتم إضافة المنتجات إلا بعد أن يبدأ الماء في الغليان. باتباع هذه القواعد البسيطة، سوف تتعلم كيفية الكي بشكل صحيح.
سمك القد مع صلصة الهولندية
مكونات:
- 500 غرام من السمك
- الملح والفلفل والتوابل
للصلصة:
- 3 صفار خام
- 150 غرام من الزبدة
- 2 ملعقة طعام ماء بارد
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- الملح والفلفل
طريقة الطبخ:يرش السمك المحضر بالملح والفلفل والبهارات التي تفضلها، ويرش بعصير الليمون ويوضع في غلاية مزدوجة. طهي لمدة 7-10 دقائق. تعتبر صلصة هولنديز الكلاسيكية المطبوخة على البخار مثالية لهذا الطبق. طريقة تحضير الصلصة: نخلط الصفار مع الماء والملح والفلفل في وعاء ونضعها كلها في حمام بخار ونخفقها طوال الوقت مع إضافة قطعة صغيرة من الزبدة. أضف القطعة التالية بعد دمج القطعة السابقة تمامًا مع كتلة الصفار. يجب أن تكون النتيجة النهائية صلصة زبدانية سميكة وناعمة. أخيرًا، أضيفي عصير الليمون حسب الرغبة واخفقي جيدًا مرة أخرى. تتناسب صلصة الهولنديز بشكل جيد مع الأسماك والخضروات الخالية من الدهون المطهية على البخار. الخضار المطبوخة في غلاية مزدوجة لذيذة جدًا وفي نفس الوقت لها مظهر جذاب للغاية. والحقيقة هي أنه أثناء المعالجة الحرارية العادية (لا يهم الطهي أو القلي) فإنها تفقد لونها. هذا لا يحدث عند استخدام البخار. تبدو مجموعة متنوعة من الجزر والقرنبيط والقرنبيط والسبانخ لطيفة جدًا.
طبق خضروات لزوجين
(تقدم مع السمك والصلصة الهولندية) المقادير:
- 100 غرام من الجزر
- 100 غرام من البروكلي
- 100 غرام من القرنبيط
- 100 غرام من السبانخ
طريقة التحضير: اغسلي الخضار وقشريها.نقطع الجزر ونفصل الملفوف إلى أزهار ونحرر السبانخ من السيقان الخشنة. ضعي الخضار في قدر بخاري (باستثناء السبانخ - أضيفيها حرفيًا قبل دقيقة واحدة من نهاية الطهي) واطهيها لمدة 5-7 دقائق. ضعي الخضار والأسماك المطبوخة على البخار على طبق مسطح واسكبي الصلصة الهولندية فوق كل شيء. يمكنك طهي أي سمكة باستخدام الطريقة المذكورة أعلاه. ولكن هناك وصفات أخرى لطهي السمك في غلاية مزدوجة، ونريد أيضًا مشاركتها معك. الأطباق الناتجة لها خصائص طعم مختلفة تمامًا.
السمك في حمام بخار
مكونات:
- 500 غرام من شرائح السمك
- 2 ملاعق طعام صلصة الصويا
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
- ملعقة صغيرة كاري
- الملح والفلفل
- 1-2 ملاعق طعام من عصير الليمون
طريقة الطبخ:اغسل السمك وجففه واخلطه مع الزنجبيل وصلصة الصويا والكاري والملح والفلفل وعصير الليمون. ضع كل شيء في وعاء وضعه في حمام بخار. يُطهى مع إغلاق الغطاء بإحكام لمدة 7-10 دقائق. والنتيجة هي سمكة طرية جدًا في مرق شفاف حار. يقدم مع الأرز الرقيق.
شرحات الدجاج البخارية
مكونات:
- 500 غرام من لحم الدجاج المفروم
- 1 بيضة
- 150 غرام من الخبز الأبيض
- كوب من الحليب
- 1 بصلة
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- الملح والفلفل وجوزة الطيب
طريقة التحضير: ينقع الخبز في الحليب.يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في زيت الزيتون. يُمزج اللحم المفروم مع البصل المقلي والخبز والبيض ويُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب ويُخفق كل شيء جيدًا. قسّم الكتلة الناتجة إلى شرحات صغيرة وضعها في غلاية مزدوجة. طهي لمدة 7-10 دقائق. بالنسبة لأولئك الذين يحبون وصفات الأطباق الغذائية، يمكننا أن نوصي بإعداد شرحات من لحم الخنزير ولحم البقر والأسماك باستخدام هذا المبدأ. يمكن اعتبار وصفات الأطباق المطبوخة في غلاية مزدوجة، والتي لفتنا انتباهكم إليها، أساسية، وبدءًا منها، يمكنك ابتكار أطباقك الغذائية الخاصة. شهية طيبة! ننصحك بقراءة:
