سادة العالم في طبخ البطيعتبر الطهاة الفرنسيون. ليس من الصعب على الإطلاق تبني مهاراتهم. وهذا يتطلب منتجات عالية الجودة وتوابل عطرية وقليلًا من الإلهام. كما ترون، كل هذا يمكن الوصول إليه بسهولة، مما يعني أنه يمكنك تدليل أحبائك بطبق شهي وفي نفس الوقت لذيذ. سنزودك بالوصفة بكل سرور.
البط حار في الاسكالوب
في كثير من الأحيان، ترى ربات البيوت قائمة كبيرةتعتبر المكونات الوصفة معقدة للغاية. لا تتعجل في تصفحه، على الرغم من أنه ليس بسيطًا - فستحصل على متعة لا تُنسى من الطبق! لقد كانت التوابل تعتبر منذ فترة طويلة ملكًا للأثرياء، والآن بعد أن أصبحت في متناولنا بسهولة، دعونا نبذل القليل من الجهد ونقدم الوصفة. ستكون بطتنا بمثابة باقة رائعة من الروائح والنكهات. مكونات:
- بطة تزن واحدة ونصف إلى كيلوغرامين
- البصل - 400 غرام
- الثوم - 3-4 فصوص
- مرق الدجاج - 0.5 لتر
- جذر الزنجبيل - 25 غراما
- الجزر - 300 غرام
- زيت الزيتون - 3 ملاعق طعام
- الزبيب - 50 غراما
- كوسة - 250 غرام
- البازلاء المعلبة - 200 غرام
- ورقة الغار
- ملح
- زعفران
- أرض الفلفل
- قرنفل
- قرفة
- فلفل أحمر
- كمون
طريقة التحضير:عند اختيار البطة، انظر عن كثب إلى مدى نظافة نتف الطائر. إذا قمت بإزالة الريش جيدًا، فسوف تقضي وقتًا أقل بكثير في المطبخ. ويجب أن يتم الطبخ فقط بالحب والمزاج البهيج - ثم سيكون الطبق ألذ بكثير. حسنًا، لقد اخترنا بطة، وحان الوقت لبدء تقطيعها. يجب إزالة جميع العظام وتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، يبلغ وزنها حوالي 30 جرامًا. ضعي الطائر في وعاء، ورشي عليه القرفة المطحونة والكركم والفلفل الحلو والكمون وأضيفي إليه القليل من القرنفل. قومي بخلط كل المكونات جيداً، ثم قومي بتغطية الوعاء واتركيه في الثلاجة لينقع لمدة ساعة. بينما يستمتع البط بالروائح الإلهية للتوابل، اعتني بالخضروات. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات رقيقة، ويقطع الثوم ناعماً، ويبشر الزنجبيل ناعماً. سخني مقلاة البط المصنوعة من الحديد الزهر على نار متوسطة الحرارة. صب زيت الزيتون ثم اغمس البط المتبل فيه. يجب قلي الطائر بسرعة وتحريكه بشكل متكرر. بعد مرور 5-6 دقائق تقريبًا، أخرجيها وضعيها في مصفاة - لا تحتاجين إلى دهون زائدة في الطبق، اتركيها حتى تصفى. لا تسكبي الدهون المتبقية في مقلاة البط. قلي البصل والثوم والزنجبيل فيه ثم ضعي الخضروات في مصفاة مع البط. الآن قم بتصفية أي دهون متبقية وامسح الجزء الداخلي من مقلاة البط بمنشفة ورقية مطوية في عدة طبقات. تم الانتهاء من تحضير المنتجات، وحان الوقت للبدء في صنع تحفة فنية عطرية. يُسكب نصف لتر من مرق الدجاج في قدر، ويُضاف إليه اللحم، وقليل من الزعفران، و3 أوراق غار، ويُترك على نار متوسطة لمدة ساعة مع إغلاق الغطاء. نترك اللحم ينضج بينما نعتني بالخضروات. قطع الجزر والكوسة إلى شرائح. اغسلي البازلاء واتركيها حتى تتصفى. بعد مرور نصف ساعة على بدء طهي البط، أضيفي الزبيب المغسول إلى وعاء البط. انتظري 5 دقائق أخرى ثم أضيفي الجزر والكوسة. يجب طهي الطبق لمدة 20 دقيقة إضافية على نار خفيفة. الآن جاء دور البازلاء: أضفها قبل بضع دقائق من الانتهاء. تبلي الطبق بالملح والفلفل واتركيه مغطى لمدة ساعة. سيتم غمر الطبق بالتساوي برائحة التوابل وسيكتسب طعمًا لا ينسى. قدم البط ساخنًا لضيوفك - سوف يقدرون الوصفة ومهاراتك في الطهي. شهية طيبة!
بطة مع الخوخ والبطاطس
قد يجد البعض أنه من الغريب أن تحتوي الوصفة علىالخوخ. إن الجمع بين اللحوم والفواكه لا يحبذه كثير من الناس. لكن هذه المشوية قد تستفيد من الطعم اللاذع الطفيف الذي يأتي مع البرقوق. يمكنك أيضًا اختيار مجموعة متنوعة ذات نكهة مدخنة أو حامضة أكثر وضوحًا. دع خيالك يرشدك، لأن إعداد أي طبق هو بمثابة الإبداع. مكونات:
- بطة وزنها 2 كجم
- بطاطس متوسطة الحجم - 10 قطع
- البرقوق - 100 غرام
- بصلة كبيرة
- 400 مليلتر من مرق الدجاج المعد مسبقاً
- أرض الفلفل
- ملح
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- أوراق الغار - 2-3 قطع
طريقة التحضير:حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير هذه الوصفة بدرجة A. كل ما عليك فعله هو تحضير جميع المكونات بعناية، واتباع نصيحتنا وتتبيل كل شيء بإلهامك الخاص. أولاً، قومي بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة وتغطيتها بالماء البارد. الخطوة التالية ستستغرق بعض الوقت للتحضير، والماء سيمنع البطاطس من التحول إلى اللون البني. قومي بتقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات رقيقة - اتركي البصل يقلى جيدًا. الآن دعونا نبدأ بتقطيع البطة. يجب فصل اللحم عن العظم وإزالة الجلد وتقطيع الفيليه إلى قطع صغيرة. سخني الزيت النباتي في مقلاة التحميص ثم اقليه بسرعة لمدة 4-5 دقائق. أضف البصل المفروم وقلبيه مع ترك الغطاء مفتوحًا حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. والآن جاء دور البطاطس. صفيها في مصفاة، ثم ضعيها على عدة طبقات من المناشف الورقية. جففها بسرعة وأضفها إلى المكونات التي تغلي في مقلاة البط. اسكبي مرق الدجاج الساخن وأضيفي الملح والفلفل إلى الطبق وقومي بتغطيته. اتركيها تغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم أضيفي البرقوق المغسول وأوراق الغار. اتركي الشواية على النار لمدة 10 دقائق أخرى، حددي درجة الطهي حسب البطاطس: بمجرد غليانها تصبح الشواية جاهزة. شهية طيبة!
بطة ragout مع فطر المحار
هذه الوصفة سوف تكسب قلوب الكثيرينالرجال، لأنه مملوء وعطري بشكل غير عادي. لا يمتلك فطر المحار أي طعم عندما يكون طازجًا، لذلك سيظهر في هذا الطبق بأفضل حالاته - سوف يمتص رائحة الكرفس ويعطي الطبق طعمًا غنيًا وعصيرًا. ويمكن تقديم النبيذ المتبقي أثناء عملية الطهي مع العشاء. أليس صحيحًا أن هذه الوصفة ضرورية إذا كان لديك الكثير من الضيوف الجائعين؟ مكونات:
- بطة الذبيحة حوالي 2 كجم في الوزن
- فطر المحار - 400 غرام
- 3 ينبع من الكراث
- 4 فصوص من الثوم
- جذر الكرفس
- 200 مل من النبيذ الاحمر الجاف
- لتر من مرق الدجاج
- نجم النجمة ، زيرا
- الفلفل الحلو البازلاء - 10-12 قطعة
- حفنة من البقدونس
- فلفل أحمر مطحون
- ورقة الغار
- ملح
طريقة التحضير:افحص جثة البط بعناية بحثًا عن الدهون الزائدة. نقطعها ونفرمها ناعماً – سنحتاجها بدلاً من الزيت النباتي. الآن قومي بتقطيع البطة إلى قطع كبيرة، مع إزالة العظام ولكن ترك الجلد. ثقبها في عدة أماكن ورشها بالملح. في مقلاة البط، قم بتذويب الدهون التي قمت بتقطيعها مسبقًا وقم بإزالة القطع المقرمشة - لم نعد بحاجة إليها. الآن قم بوضع قطع البط بعناية بحيث يكون الجلد لأسفل واحدة تلو الأخرى. تقلى لمدة 5-6 دقائق ثم تقلب على الجانب الآخر. أطفئ النار ثم ضع منشفة ورقية على طبق. استخدمي ملعقة مشقوقة لإزالة قطع البط ووضعها في طبق. دع الدهون الزائدة تستنزف. صب 3-4 ملاعق كبيرة منه في طبق منفصل. في هذه الأثناء، حان الوقت للعناية بالخضروات. قطع الجزء الأبيض من الكراث إلى نصفين ثم تقطيعه إلى نصف حلقات. قومي بتقشير الكرفس إلى سمك 3-4 ملم وقطع الدرنة إلى شرائح. اهرسي الثوم بسكين واسعة ثم قومي بتقطيعه ناعماً. الوصفة تقترب من الانتهاء. أعد تسخين الدهن المذاب في المحمصة، وأضف إليه الكراث والكرفس، ثم اقلي الخضروات لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج البصل، ثم اسكبي عليها النبيذ. حرك باستمرار حتى يتبخر نصف النبيذ. ثم نضيف باقي المكونات – اليانسون النجمي، الكمون، ورق الغار، الثوم، البهارات، وقطع البط المحضرة. صب المرق المجهز مسبقًا وانتظر حتى يغلي الطبق. بمجرد حدوث ذلك، قم بخفض الحرارة إلى النصف، ثم قم بتغطية البط واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين. انظري إلى المقلاة من وقت لآخر: إذا غلى المرق بشدة، أضيفي القليل من الماء المغلي. اتركي اللحم ينضج - انتقلي إلى الفطر. لا يجب استعمال ساق فطر المحار، فهو قاسي جدًا. قطعي الأغطية الكبيرة إلى 3 قطع، واتركي الأغطية الصغيرة كاملة. بعد ذلك، في مقلاة منفصلة، قومي بتسخين الدهون التي قمت بوضعها جانبًا بحكمة في وقت سابق. قومي بطهي الفطر المحاري المفروم على نار هادئة وأضيفي في النهاية حفنة من البقدونس المفروم بشكل خشن. قليها على نار عالية لبضع دقائق ثم انقلي كل شيء إلى مقلاة البط، حيث يكون البط جاهزًا بالفعل. اتركي الطبق مغطى لمدة 15 دقيقة حتى ينقع ويصل إلى القوام المطلوب. قدميها في أوعية عميقة واستمتعي بالمذاق اللذيذ. شهية طيبة!
مطهو بطة مع الملفوف
هل تعلم أن دهن البط يحتوي على تركيبة غنية جدًا؟مشابه لزيت الزيتون؟ وهذا يعني أن المواد الموجودة في منتج يبدو ضارًا مثل الدهون، لها في الواقع غرض جيد. تم تصميم الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 لمحاربة الشيخوخة، كما أن الكولين والبيتين يساعدان في تطهير الجسم من المواد المسرطنة. فيما يلي سنقدم لك وصفة من شأنها الحفاظ على هذه المواد المفيدة إلى أقصى حد. مكونات:
- بطة متوسطة الحجم
- لمبة كبيرة
- جزر
- 0.5 كغم من الطماطم الناضجة
- 1 ملفوف أبيض متوسط
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- خليط من 5 الفلفل
- خليط من الأعشاب بروفانس
- ملح
طريقة التحضير:لتقطيع سوف تحتاج إلى ساطور المطبخ. استخدميها لتقطيع الطائر إلى قطع متوسطة الحجم. سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية واقلي قطع البط بسرعة مع التحريك من حين لآخر. أطفئ النار واترك الطائر جانبًا في الوقت الحالي. قومي بتقطيع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم، وابشري الجزر على مبشرة خشنة. قومي بتقطيع الطماطم إلى مكعبات أيضًا، ولكن قومي أولاً بتقشيرها وسلقها. يجب أن يكون الطبق مثاليًا؛ فتقشير الجلد ليس له مكان في هذا الفوضى الرائعة من الألوان والطعم. حان الوقت للعودة إلى مقلاة البط، حيث ينتظر اللحم دوره. أعد وضع النار على النار وأضف الخضروات. أول شيء يجب إضافته هو البصل: لا يحتاج إلى القلي، ولكن فقط جعله شفافًا. بمجرد حدوث ذلك، فقد حان وقت الجزر. عندما يتغير لونها، أضيفي الطماطم إلى المقلاة. قلّبي جيدًا بملعقة خشبية لإخراج العصير من الطماطم. لقد وصلت وصفتنا إلى ذروتها، لذا دون أي تأخير، ابدأ في تقطيع الملفوف. املأ مقلاة البط حتى الأعلى بالملفوف، ولا تخف من تحريكه كثيرًا - فسوف يستقر أثناء الطهي. يقلب ويضاف الملح وملعقة صغيرة من خليط الفلفل ونفس الكمية من الأعشاب البروفنسالية المجففة. أغلق الغطاء، اضبط الحرارة على درجة منخفضة، واترك الطبق العطري والمشبع والصحي ينضج هناك لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. وفي نهاية الطهي، يمكنك إضافة حفنة من البقدونس المفروم. شهية طيبة! شاهدي كم عدد الأطباق الأصلية واللذيذة والممتازة التي يمكنك تحضيرها في مقلاة البط؟ لا تخف من تجربة الدواجن ولا تصدق أولئك الذين يقولون أن لحمها قاسي. يمكن أن تكون أطباق البط بمثابة ديكور مثير للاهتمام ولذيذ للغاية لطاولة عائلتك - انتبه إليها. ننصحك بقراءة:
