التي ، في رأيكم ، يجب أن تكون حقيقيةالبيتزا وكيفية إعداده بشكل صحيح؟ ما هو لذيذ ، عبق ، مع المكونات متطابقة متناغم للتعبئة ، مفهومة بشكل افتراضي. ولكن لا يعلم الجميع أن البيتزا الإيطالية الحقيقية هي بيتزا رقيقة ، مقرمشة وغير محشوة أكثر من اللازم بالحشو. بشكل عام ، في إيطاليا ، كعك ممتلئ الجسم مع الكثير من التعبئة ، وبناء عليه ، لا تعترف البيتزا عالية السعرات الحرارية. اليوم سنحاول معرفة أكبر قدر ممكن من التفاصيل عن كيفية إعداد بيتزا رقيقة حقيقية. كلاسيكيات هذا النوع ، كما تعلمون ، بيتزا نابولي ، التي تتكون من كعكة رقيقة والطماطم وجبن الموتزاريلا. ومع ذلك ، ليس لكل بيتزا ، حتى مع المعلمات المذكورة أعلاه ، الحق في أن يُسمى نابوليتان. إعداده ليس بهذه البساطة. وتبين أن البيتزا الإيطالية الحقيقية تحتاج إلى نوع خاص من الطماطم (البندورة)، التي تزرع فقط على سفوح بركان فيزوف، وجبن موزاريلا الحقيقي. A موزاريلا الحقيقي (في تمثيل نبوليتن]) - الجبن المصنوع من حليب الجاموس، التي ترعى أيضا في أماكن معينة، وتناول بعض الأعشاب. مؤثرة؟ هذا ليس كل شيء. على أساس درجة خاصة فقط من الدقيق هو مناسبة والخميرة الطازجة فقط (يمكن أن يكون البيرة). يجب أن يعجن العجين باليد ، ويعتبر انتهاكا لاستخدام أي أدوات للالتفاف. امتدت بيليه اليدين حتى تصبح رقيقة جدا - في مكان ما حوالي 3 ملم. خبز هذه البيتزا فقط على الحطب البلوط ، ووقت الخبز ليس أكثر من دقيقة أو نصف. مطاعم البيتزا نابولي يمكنك التمتع مارينارا البيتزا (الطماطم والثوم والزعتر وزيت الزيتون)، وتحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم بيتزا مارغريتا، تتكون من نفس الطماطم والريحان وجبن موزاريلا وزيت الزيتون. بالمناسبة ، وفقا للقانون الذي اعتمد في إيطاليا منذ عدة سنوات ، يمكن استخدام أسماء مارينارا ومارغريتا فقط للبيتزا المصنوعة في نابولي. ومع ذلك ، في حين يتم انتهاك هذا القانون بأمان في معظم البلدان. هل هناك ما يسمى البيتزا "سميكة" في إيطاليا؟ في مطاعم البيتزا الرومانية ، يمكنك تذوق المزيد من البيتزا الممتازة (سمك كعكة مسطحة في حدود 5-7 ملليمتر) مع مجموعة متنوعة من الحشوات. هم أيضا يخبزون على الخشب. كيف لطهي بيتزا رقيقة حقيقية في المنزل وهل من الممكن من حيث المبدأ؟ من الواضح أن بالضبط تكرار جميع المتطلبات للبيتزا نابولي ، فقط غير واقعي. مع الطماطم تنمو على سفوح بركان فيزوف، وجود لا مفر منه متوترة من جبن موزاريلا من حليب الجاموس هو أيضا سؤال كبير. نعم ، ومع مواقد الحطب ، أعتقد أن معظم قراء مجلتنا لديهم مشكلات أيضًا. لكن يمكنك شراء دقيق جيد. الشرط الرئيسي هو أنه يجب أن يتم من القمح من أنواع الصلبة. الخميرة الحية ليست أيضًا عجزًا. لذا ، فإن الوصفة الأولى لقاعدة رقيقة وتقنيات الخبز ، تتكيف مع فرن تقليدي. 
بيتزا رقيقة لا نابوليتانو مع زيت الزيتون
المكونات للعجين:
- 500 غرام من الطحين
- 15 غراما من الخميرة الطازجة
- 250 مل من الماء الدافئ
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من السكر
- الملح حسب الذوق
وصفة لإعداد العجين: من أجل إعداد العجين رقيقة، يجب الدقيق التدقيق من خلال غربال، انهارت الخميرة إلى قطع صغيرة، ويخلط مع الدقيق وطحن هذا الخليط، ويحولها إلى فتات ما يرام. بعد ذلك ، قم بجمع الدقيق مع شريحة ، ثم قم بتعميق وتدفقه تدريجياً في الماء الدافئ وخلطه بالطحين. عندما يتم استخدام كل الماء ، ابدأ في عجن العجينة وتمديدها. من وقت لآخر ، أضعاف المغلف وتمتد مرة أخرى. تعجن بهذه الطريقة حتى تبدأ العجينة متخلفة عن يديك. ثم يمكنك إضافة الزبدة وتخلطها. ضع وعاء مع عجينة مغطاة بمنديل رطب ، في مكان دافئ ، لذلك يرتفع. المكونات لملء:
- 100 غرام من صلصة الطماطم الساخنة
- 150 غرام من جبنة موتزاريلا
- 2 طماطم
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- الملح والفلفل حسب الذوق
وصفة لملء البيتزا رقيقةNeapolitano: كما لوحظ بالفعل ، لا ينبغي أن يكون ملء مثل هذه البيتزا كثيرا. تمدّد الكيك يديك إلى الحجم المطلوب (تذكر ، العجين رقيق جداً ، لا يزيد عن 3 ملليمترات) والشحم مع صلصة حادة. انتشر طبقة رقيقة من الطماطم المقشرة و المقطعة و الجبن. رشها بزيت الزيتون. وصفة الخبز: يجب تشغيل الفرن عند أقصى درجة حرارة. للحصول على نتيجة ناجحة ، من الضروري تسخين المقلاة (المقلاة أو المقلاة) جيدًا ، حيث يتم خبز البيتزا الرقيقة. قبل وضع كل هذا الجمال في الفرن ، رش الماء من البخاخات بحيث يظهر البخار هناك. وقت الخبز عند إنشاء مثل هذه الظروف لا يزيد عن 10-15 دقيقة. هناك خيار آخر لخبز البيتزا الرقيقة في فرن منزلي ، والذي يسمح لك بطهي البيتزا ، حيث يكون طعمها أقرب ما يكون إلى المذاق الأصلي لبيتزا نابولي المخبوز في فرن خشبي حقيقي. تُباع هذه البيتزا الآن في لندن وتحظى بشعبية كبيرة ، ويستعد إخوتها إليوت ، الذين سافروا قبل بدء أعمالهم في إيطاليا وتعلموا من أفضل pццzzollo.
بيتزا رقيقة لا نابوليتانو
المكونات للعجين:
- 450 غرام من الدقيق
- 10 غرامات من الخميرة الطازجة
- 250 مل من الماء البارد
- رشة ملح
وصفة لإعداد العجين: ينخل الدقيق في وعاء كبير ، قم بعمل أخدود. خميرة مختلطة بالماء ، أضيفي إلى الدقيق ودلك العجين ، أضف الملح. حرك حتى تصبح العجينة مرنة. اترك العجينة لمدة 20 دقيقة ، ثم دلكها جيداً ثم دحرج 3 كرات (من كل واحدة ستحصل على بيتزا واحدة). تغطية مع فيلم الغذاء وترك لبضع ساعات (يمكنك لمدة يوم). المكونات لملء:
- علبة صغيرة من الطماطم الإيطالية المعلبة (بدون التقشير)
- 50 غرام من البارميزان
- 150-200 غرام من جبنة موتزاريلا
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- عدد قليل من الأغصان من الريحان
وصفة الخبز: يجب تشغيل الفرن بالطاقة الكاملة ، وعندما تسخن ، قم بالتبديل إلى الشواية. تمتد العجينة يديك إلى السمك المطلوب وتوضع على ورقة أو في شكل مناسب. يوضع في الفرن ويخبز لمدة دقيقة ونصف. يجب أن تصبح الكعكة ذهبية ، ويجب أن ترتفع الحواف. تحضير جميع المكونات. وضع الكعكة على طبقة رقيقة من شرائح الطماطم (البندورة) ، رش مع البارميزان ، وضع شرائح جبن موزاريلا مقطعة ، عدة أوراق الريحان. كل إضافة طفيفة وترش مع زيت الزيتون. من أجل أن يتم ملء الحشوة ، ضع الورقة مباشرة تحت الشواية لمدة دقيقة. يتطلب إعداد البيتزا وفقا للوصفات المذكورة أعلاه ، بعض النفقات من الوقت والجهد ، وجود بعض المهارات الطهي والميول الذواقة. لهذا السبب نريد أن نقدم وصفة أخرى. إعداد هذه البيتزا بقوة كل مضيفة. 
بيتزا رقيقة مع النقانق السلامي
المكونات للعجين:
- 200-250 غرام من الدقيق
- 125 غرام من الماء الدافئ
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 20 غراما من الخميرة الطازجة
- ملعقة صغيرة من السكر
- رشة ملح
وصفة لإعداد العجين: تحضير جميع المكونات. الخميرة المخففة مع السكر في الماء الدافئ. يُخلط الدقيق في وعاء ويُضاف الملح والزبدة والخميرة المخففة. يعجن العجين. حرك حتى لم يعد في متناول اليد. نضع العجينة في وعاء ونغطيها بمنديل رطب قليلاً ونتركها في مكان دافئ لتناسبها جيداً. سلالة والقسمة إلى قسمين (وسيتم الحصول على اثنين البيتزا رقيقة). المكونات لملء:
- 150 غرام من السلامي
- 2 طماطم
- 150 غرام من جبنة موتزاريلا
- فص ثوم
- 150 غرام من صلصة الطماطم الساخنة
- الأعشاب الايطالية
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
وصفة الخبز: انتشار الكعكة على ورقة (يجب أن تكون رقيقة جدا) ، والشحوم مع صلصة حادة. شرائح متحللة السلامي، وشرائح من الطماطم المقشرة، يرش مع جبن موزاريلا انهارت. رش كل الأعشاب ورشها بزيت الزيتون. تُخبز في الفرن وتُسخن إلى 250 درجة و 10 إلى 15 دقيقة. بمجرد أن تصبح البيتزا في الفرن ، قلل درجة الحرارة إلى 200 درجة. إن تحضير هذه البيتزا ، أو بالأحرى القاعدة الجيدة ، هو أبسط بكثير من الوصفات السابقة. ومع ذلك ، لا تنكر نفسك متعة إعداد بيتزا رقيقة نابولي حقيقية. إذا نجحت ، يمكنك أن تفترض أنك وصلت إلى مستوى معين في مهارات الطهي. وعلى أي حال ، لإعداد شيء جديد هو دائما مثيرة للاهتمام. شهية طيبة! ننصحك بقراءة:
