برأيك، ما الذي ينبغي أن يكون عليه الشخص الحقيقي؟البيتزا وكيفية طبخها بشكل صحيح؟ من الواضح أن هذا الطبق لذيذ، وعطري، ومكوناته مختارة بشكل متناغم للحشوة. ولكن لا يعلم الجميع أن البيتزا الإيطالية الحقيقية هي بيتزا ذات قشرة رقيقة ومقرمشة وغير محملة بالكثير من الإضافات. بشكل عام، في إيطاليا، لا تعتبر الخبز المسطح المنتفخ الذي يحتوي على الكثير من الحشو، وبالتالي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، بيتزا. اليوم سنحاول أن نخبرك بأكبر قدر ممكن من التفاصيل حول كيفية صنع البيتزا الرقيقة الحقيقية. الطبق الكلاسيكي من هذا النوع، كما نعلم، هو البيتزا النابولية، والتي تتكون من خبز مسطح رقيق والطماطم وجبن الموزاريلا. ومع ذلك، ليس كل بيتزا، حتى مع المعايير المذكورة أعلاه، لديها الحق في أن تسمى نابولي. ليس من السهل تحضيره. اتضح أن البيتزا الإيطالية الحقيقية تتطلب مجموعة خاصة من الطماطم التي تنمو فقط على سفوح جبل فيزوف، بالإضافة إلى جبن الموزاريلا الحقيقي. والموزاريلا الحقيقية (في أذهان النابوليتينيين) هي جبن مصنوع من حليب الجاموس، الذي يرعى أيضًا في أماكن معينة ويأكل عشبًا معينًا. بديع؟ هذا ليس كل شئ فقط نوع خاص من الدقيق والخميرة الطازجة فقط (خميرة البيرة جيدة) هي المناسبة للقاعدة. يجب عجن العجينة باليد، واستخدام أي أدوات عجن يعتبر مخالفة. يتم مد الخبز المسطح باليد حتى يصبح رقيقًا جدًا - حوالي 3 ملليمترات. يتم خبز هذا النوع من البيتزا على خشب البلوط فقط، ومدة الخبز لا تتجاوز الدقيقة والنصف. في مطاعم البيتزا النابولية يمكنك أيضًا تجربة بيتزا مارينارا (طماطم، ثوم، زعتر، زيت زيتون) والبيتزا مارغريتا الشهيرة عالميًا، والتي تتكون من نفس الطماطم والريحان والموزاريلا وزيت الزيتون. بالمناسبة، وفقًا لقانون صدر في إيطاليا قبل عدة سنوات، لا يمكن استخدام اسمي مارينارا ومارجريتا إلا للبيتزا المصنوعة في نابولي. ومع ذلك، في الوقت الحاضر يتم انتهاك هذا القانون بنجاح في معظم البلدان. هل يصنعون ما يسمى بالبيتزا "السميكة" في إيطاليا؟ في مطاعم البيتزا الرومانية يمكنك تجربة البيتزا الأكثر سمكًا (سمك القشرة يتراوح بين 5 إلى 7 ملليمترات) مع مجموعة متنوعة من الإضافات. ويتم خبزها على الخشب أيضًا. كيفية صنع بيتزا رقيقة حقيقية في المنزل وهل هذا ممكن حقًا؟ من الواضح أنه من غير الواقعي تكرار جميع متطلبات البيتزا النابولية بالضبط. مع نمو الطماطم على سفوح جبل فيزوف، فإن التوتر أمر لا مفر منه، كما أن توفر جبن موزاريلا الجاموس أمر مشكوك فيه للغاية. وأعتقد أن معظم قراء مجلتنا يواجهون أيضًا مشاكل مع مواقد الحطب. ولكن يمكنك شراء الدقيق الجيد. الشرط الرئيسي هو أن يكون مصنوعًا من القمح الصلب. كما أن الخميرة الحية ليست قليلة أيضًا. وبذلك، تم التوصل إلى أول وصفة للعجينة الرقيقة وتقنيات الخبز الملائمة للفرن التقليدي.
بيتزا رقيقة لا نابوليتانو مع زيت الزيتون
مكونات العجينة:
- 500 غرام من الطحين
- 15 غراما من الخميرة الطازجة
- 250 مل من الماء الدافئ
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من السكر
- الملح حسب الذوق
طريقة عمل العجينة:لتحضير العجينة الرقيقة، ننخل الدقيق من خلال منخل، ثم نفتت الخميرة إلى قطع صغيرة، ثم نخلطها مع الدقيق ونفرك هذا الخليط حتى يتحول إلى فتات ناعم. بعد ذلك قومي بجمع الدقيق على شكل كومة، ثم قومي بعمل حفرة واسكبي عليها الماء الدافئ بالتدريج واخلطيها مع الدقيق. عندما يتم استخدام كل الماء، ابدأ في عجن العجينة ومدها. من وقت لآخر، قم بطيها على شكل ظرف ومدها مرة أخرى. اعجن بهذه الطريقة حتى تبدأ العجينة بالانفصال عن يديك. ثم يمكنك إضافة الزبدة وعجنها مرة أخرى. ضعي وعاء العجينة، مغطى بقطعة قماش مبللة، في مكان دافئ حتى ترتاح. مكونات الحشوة:
- 100 غرام من صلصة الطماطم الساخنة
- 150 غرام من جبنة موتزاريلا
- 2 طماطم
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة عمل حشوات البيتزا الرقيقةنابوليتانو: كما ذكرنا سابقًا، لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الإضافات لهذا النوع من البيتزا. قم بمد الخبز المسطح بيديك إلى الحجم المطلوب (تذكر أن العجين رقيق جدًا، لا يزيد عن 3 ملليمترات) ودهنه بالصلصة الحارة. قم بتوزيع الطماطم المقشرة والمقطعة والجبن في طبقة رقيقة. رشها بزيت الزيتون. طريقة الخبز:يجب تشغيل الفرن على أقصى درجة حرارة. للحصول على نتيجة ناجحة، يجب تسخين صينية الخبز (القالب أو المقلاة) جيدًا، والتي سيتم خبز البيتزا الرقيقة عليها. قبل وضع كل هذا الجمال في الفرن، رشيه بالماء من زجاجة رذاذ لإنشاء البخار. مدة الخبز في هذه الظروف لا تزيد عن 10-15 دقيقة. هناك خيار آخر لخبز البيتزا الرقيقة في فرن منزلي، والذي يسمح لك بإعداد بيتزا يكون مذاقها أقرب ما يمكن إلى المذاق الأصلي للبيتزا النابولية المخبوزة في فرن حطب حقيقي. يُباع هذا النوع من البيتزا في لندن اليوم ويحظى بشعبية كبيرة، ويقوم بإعداده الأخوة إليوت، الذين سافروا حول إيطاليا وتعلموا من أفضل صانعي البيتزا قبل بدء عملهم.
بيتزا رقيقة لا نابوليتانو
مكونات العجينة:
- 450 غرام من الدقيق
- 10 غرامات من الخميرة الطازجة
- 250 مل من الماء البارد
- رشة ملح
طريقة عمل العجينة:ننخل الدقيق في وعاء كبير، ثم نصنع بئرًا. نخلط الخميرة مع الماء ونضيفها للدقيق ونعجن العجينة ونضيف الملح. اعجن حتى تصبح العجينة مرنة. اتركي العجينة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم اعجنيها جيدًا مرة أخرى وقومي بتشكيلها إلى 3 كرات (كل كرة ستنتج بيتزا واحدة). غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لعدة ساعات (أو حتى يوم واحد). مكونات الحشوة:
- علبة صغيرة من الطماطم الإيطالية المعلبة (بدون التقشير)
- 50 غرام من البارميزان
- 150-200 غرام من جبنة موتزاريلا
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- عدد قليل من الأغصان من الريحان
وصفة الخبز:قم بتشغيل الفرن بكامل طاقته، وعندما يسخن، قم بالتبديل إلى الشواية. افردي العجينة بيديك حتى تصلي إلى السمك المطلوب وضعيها على صينية أو على شكل مناسب. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقة ونصف. يجب أن يتحول الخبز المسطح إلى اللون الذهبي وتنتفخ حوافه. حضّري كافة المكونات. ضعي طبقة رقيقة من شرائح الطماطم على الخبز المسطح، ورشيها بالبارميزان، وأضيفي شرائح أو مفتتة من جبن الموزاريلا، وبعض أوراق الريحان. يُملح كل شيء قليلًا ويُرش بزيت الزيتون. لخبز الحشوة، ضعي الصينية مباشرة تحت الشواية لمدة دقيقة تقريباً. يتطلب تحضير البيتزا وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه استثمارًا معينًا من الوقت والجهد، ووجود مهارات معينة في الطهي وميول ذوّاقة. ولهذا السبب نود أن نقدم لك وصفة أخرى. يمكن لكل ربة منزل تحضير هذه البيتزا.
بيتزا رقيقة مع النقانق السلامي
مكونات العجينة:
- 200-250 غرام من الدقيق
- 125 غرام من الماء الدافئ
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 20 غراما من الخميرة الطازجة
- ملعقة صغيرة من السكر
- رشة ملح
طريقة عمل العجينة:حضّري كافة المكونات. أذيبي الخميرة والسكر في الماء الدافئ. يُنخل الدقيق في وعاء ويُضاف إليه الملح والزبدة والخميرة المخففة. اعجن العجينة. اعجنها حتى تخرج من يديك. ضعي العجينة في وعاء، غطيها بمنشفة رطبة قليلًا واتركيها في مكان دافئ حتى ترتاح جيدًا. اعجنها وقسمها إلى قسمين (ستحصل على بيتزاتين رقيقتين). مكونات الحشوة:
- 150 غرام من السلامي
- 2 طماطم
- 150 غرام من جبنة موتزاريلا
- فص ثوم
- 150 غرام من صلصة الطماطم الساخنة
- الأعشاب الايطالية
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
وصفة الخبز:افردي الخبز المسطح على صينية (يجب أن تكون رقيقة جدًا) وغطيه بالصلصة الحارة. رتبي شرائح السلامي وقطع الطماطم المقشرة، ثم رشي عليها جبنة الموزاريلا المتفتتة. رش كل شيء بالأعشاب ورشي عليه زيت الزيتون. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 250 درجة لمدة 10-15 دقيقة. بمجرد وضع البيتزا في الفرن، قومي بخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة. إن تحضير هذه البيتزا، أو بالأحرى القشرة الرقيقة، أسهل بكثير من الوصفات السابقة. ومع ذلك، لا تحرم نفسك من متعة صنع البيتزا النابولية الرقيقة الحقيقية. إذا نجحت، فيمكنك اعتبار أنك وصلت إلى مستوى معين من المهارة في الطهي. وبشكل عام، يعد طهي شيء جديد دائمًا أمرًا مثيرًا للاهتمام. شهية طيبة! ننصحك بقراءة:
