يرتبط تاريخ الطبخ ارتباطًا وثيقًا بالتاريخالدول والشعوب. وإليك ما هو ملفت للنظر: كل طبق مشهور ومحترم له قصته الخاصة، أو حتى أكثر من واحدة. على سبيل المثال، البيتزا الإيطالية الشهيرة مارغريتا. هل تعلم لماذا سميت بهذه الطريقة وما الأسماء الكبيرة المرتبطة بها؟ تدين هذه البيتزا باسم زوجة الملك أومبرتو الأول ملك إيطاليا، مارغريت سافوي. تدعي إحدى إصدارات أصل بيتزا مارجريتا أن مؤلفها كان صاحب مطعم البيتزا الأكثر شهرة في نابولي، رافايلو إسبوزيتو. وبحسب نسخة أخرى، أعدت زوجته روزينا هذه البيتزا للملكة، والنسخة الثالثة تعطي التأليف للطاهي بابينو براندي. بالمناسبة، كانت النسخة الأخيرة هي التي وجدت تأكيدا وثائقيا في شكل ميثاق ملكي صدر لبابينو. ومع ذلك، فإن البيتزا تحمل اسم مارغريتا سافوي وتختلف عن جميع أنواع البيتزا الأخرى من حيث أنها ملونة مثل العلم الإيطالي: الأخضر والأبيض والأحمر. هذه بيتزا وطنية - طعام الفقراء يحمل اسم الملكة وألوان العلم الوطني. وكل ما علينا فعله هو معرفة وصفة تحضيرها وتقييم شكلها وطعمها.
بيتزا كلاسيكية مارغريتا
ويعتقد أن وصفة مارغريتا الكلاسيكيةهي الأبسط، ومحتواها من السعرات الحرارية منخفض جدًا لدرجة أن البيتزا "آمنة" حتى بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. ومع ذلك، فإن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للبيتزا هو عبارة مثيرة للجدل؛ لكن تركيبة الحشوة غذائية تمامًا. لتحضير المارجريتا الكلاسيكية، نحتاج إلى مكونات محددة للغاية:
- حصى الدقيق (مع إضافة دقيق الذرة) - 2 كوب.
- خميرة - 7 جم؛
- ماء - 1 كوب
- ملح - ملعقة طعام واحدة؛
- زيت الزيتون - ملعقة كبيرة
- السكر - 1 ملعقة طعام.
للحشوة:
- جبنة الموزاريلا - 200 جم؛
- جبنة البارميزان (مبشورة) - 50 جم؛
- الطماطم الطازجة - 200 غ؛
- أوراق الريحان الأخضر حفنة.
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة؛
- الملح والفلفل - لذوقك.
تحضير:لتحضير العجينة، تُخلط الخميرة الجافة مع السكر وتُسكب في أربع ملاعق كبيرة. حرك العجينة واتركها في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة. خلال هذا الوقت، سترتفع الخميرة: سوف تزبد العجينة وترتفع إلى "غطاء". ثم نخلط الدقيق المنخل مع الملح، ونضعه في وعاء، ونعمل حفرة صغيرة في وسط الكومة. نسكب العجينة والزيت النباتي في هذا التجويف ونضيف الماء المتبقي تدريجياً ونعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة متماسكة ولكنها طرية، لذا قد تختلف كمية الماء قليلاً عما هو مذكور في الوصفة (يحتوي الدقيق المختلف على كميات مختلفة من الغلوتين). غطي العجينة المحضرة بمنشفة أو غلاف بلاستيكي واتركيها لتتخمر لمدة نصف ساعة. بينما تنضج العجينة، تحتاج إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك، قطع الطماطم وكرات جبنة الموزاريلا إلى شرائح، وقطع أوراق الريحان ناعما. ضعي العجينة المرتفعة، التي يجب أن "تنمو" إلى نصفين، على الطاولة واعجنيها، ثم شكليها على شكل كعكة مستديرة، ضعيها على صينية خبز مغطاة بورق الخبز، ومديها بيديك إلى الحجم المطلوب. تذكر أن قاعدة البيتزا لا ينبغي أن تكون سميكة للغاية - خمسة إلى سبعة ملليمترات ستكون كافية. دهن العجينة بزيت الزيتون، ووضع شرائح الطماطم والجبن عليها، وتتبيلها بالفلفل والملح، ورش الريحان وجبنة البارميزان فوقها. نرش البيتزا بزيت الزيتون مرة أخرى ونضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة. ملحوظة: تنصح بعض ربات البيوت بترك البيتزا لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى قبل الخبز. خلال هذا الوقت، سيكون للعجين وقت للارتفاع مرة أخرى، وسوف تتحول البيتزا إلى ليونة ولذيذة.
مارجريتا مع الطماطم المعلبة
وصفة مارجريتا الكلاسيكية بعيدة كل البعد عن ذلكالنسخة الوحيدة من هذه البيتزا الشهيرة. وإذا لم يتغير تكوين الحشوة عمليا (الطماطم والجبن والريحان)، فإن طرق تحضيرها تختلف بشكل كبير. نقدم لك وصفة "المارجريتا" التي تشمل الطماطم المعلبة. مكونات:
- عجينة الخميرة - رطل
- الطماطم المحفوظة - 1 علبة (250-300 جم)؛
- جبنة الموزاريلا - 200 جم؛
- الثوم - 3 فصوص
- سكر - ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان.
- الملح وفقا لتقدير الخاص بك.
تحضير:نحضر عجينة البيتزا بالخميرة على الطريقة التقليدية: الدقيق، الخميرة، الماء، الزيت، الملح. لكن وصفة الحشوة هنا مميزة: علينا تحضيرها على شكل صلصة. أولاً، تحتاج إلى إزالة الطماطم المعلبة من الجرة وتقشيرها (إذا لم يتم ذلك، فإن قصاصات القشرة الموجودة في الصلصة ستفسد طعم ومظهر البيتزا الجاهزة). بعد ذلك، تحتاج إلى تقطيع الطماطم (أو طحنها في الخلاط) ووضعها في مقلاة بزيت الزيتون الساخن. نترك الطماطم تغلي ونضيف الملح والثوم والسكر ونطهو الصلصة حتى تتكاثف. ثم عليك القيام بما يلي. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز أو دهنها ببساطة بالزيت النباتي، ثم ضع العجينة على صينية الخبز، وشكلها على شكل قاعدة بيتزا مستديرة، ثم دهنها بكمية كبيرة من الصلصة. كل ما تبقى هو رش البيتزا بالجبن المبشور وخبزها في الفرن. ملاحظة: هذه الوصفة هي نوع مختلف من صلصة البيتزا. يمكنك صنع هذه الصلصة مع الطماطم المعلبة والطازجة.
البديل الروسي للبيتزا "مارغريتا"
أي وصفة للمطبخ الوطني عاجلا أم آجلاقابلة للتكيف: ليس من الممكن دائمًا العثور على المكونات الأصلية، ولا يحبها الجميع. "مارجريتا" ليست استثناء. في بلدنا، لا يرون فرقًا كبيرًا بين الجبن. خاصة عندما يتعلق الأمر بجبنة البيتزا. بالنسبة لذوقنا عديم الخبرة، فإن البيتزا مع أي جبن جيدة. لذلك، لا يهتم الكثير من الناس بالبحث عن أجبان خاصة (بارميزان، موزاريلا، ريكوتا) وإضافة أي جبن صلب إلى البيتزا. مكونات:
- دقيق القمح - 2 كوب.
- خميرة - ملعقة شاي واحدة؛
- ماء - 1 جزء زجاجي؛
- ملح - ملعقة طعام واحدة؛
- زيت نباتي - ملعقة طعام واحدة؛
- السكر - 1 ملعقة طعام.
للحشوة:
- جبن صلب - 250 جم؛
- الطماطم الطازجة - 200 غ؛
- أوراق الريحان الأخضر حفنة.
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
- الملح والفلفل - لذوقك.
تحضير:لتحضير العجينة، أسكبي ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المحلى فوق الخميرة واتركيها لتتخمر (تزبد وترتفع). اخلطي الدقيق مع الملح وأضيفي زيت الزيتون والخميرة ثم أضيفي الماء تدريجياً واعجني عجينة سميكة وناعمة. نتركها لتنضج لمدة نصف ساعة أخرى. قبل تحضير البيتزا، اغسلي الطماطم وقطعيها إلى حلقات، وابشري الجبنة، ثم دهني صينية الخبز بالزيت النباتي أو قومي بتبطينها بورق الخبز. نشكل من العجينة قاعدة بيتزا مستديرة أو مستطيلة ونضعها على صينية خبز، ثم دهن العجينة بالزيت، ونضع عليها شرائح الطماطم ونرش الجبن المبشور بسخاء. ثم نضع صينية الخبز مع البيتزا في الفرن ونخبزها لمدة عشرين دقيقة ونزين البيتزا الجاهزة بأوراق الريحان. كما ترون، فإن تحضير بيتزا المارجريتا أمر بسيط للغاية، وليس من قبيل الصدفة أن تكون وصفتها من أشهر وصفات البيتزا. لذلك، قم بإعداد المارجريتا الكلاسيكية مع جبن الموتزاريلا والبارميزان، مع الصلصة أو مع الطماطم الطازجة، وإذا أردت، جرب النسخة الروسية من البيتزا الإيطالية الشهيرة. والأفضل من ذلك، جرب جميع الوصفات، وكما يقولون، اشعر بالفرق. شهية طيبة! ننصحك بقراءة:
